Bom café para turcos: marcas, classificação, dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os italianos dizem que o principal segredo do bom café são as três letras "M". Traduzido para o russo, esses principais componentes da fabricação correta de uma bebida são: melange (uma mistura de variedades), uma mão (ou seja, uma habilidade que vem com a experiência) e uma máquina. As opiniões divergem por conta deste último entre os amantes do café. Alguns preferem máquinas do tipo gêiser ou gotejamento. Quem não quiser se incomodar com o preparo de uma bebida, use cafeteiras em cápsulas ou cápsulas.

Mas um verdadeiro gourmet sempre permanece fiel ao cezve, que os eslavos chamam de "turco". Ainda existem dois componentes da bebida perfeita: mão e melange. Que mistura de variedades escolher? Qual deve ser a moagem? Ou é melhor comprar grãos de café para os turcos? A classificação das melhores marcas será apresentada neste artigo. Também abordaremos como preparar café e daremos dicas gourmet.

Arábica e Robusta

Ao contrário do chá, cuja matéria-prima vem de uma espécie biológica, a camélia chinesa,os grãos de café são fornecidos por duas usinas. Um deles é o Coffea arabica. A pátria desta árvore é a Arábia, mas agora é cultivada em todos os lugares em países com clima adequado. O arábica é muito caprichoso, propenso a doenças, sofre com insetos. Ela gosta de um clima seco, mas não muito quente. Muitas pessoas pensam que um bom café turco é 100% arábica. Mas é?

Vamos ver o que é Robusta. O nome latino para esta árvore é Coffea canephora. Robusta cresce nos trópicos, pois temos urtigas. A árvore é completamente despretensiosa, tenaz como uma erva daninha e, ao mesmo tempo, dá uma colheita abundante, apesar das condições climáticas. Naturalmente, o Robusta é muito mais barato do que o Arábica cuidadosamente cultivado. Mas esses dois tipos de café têm gostos diferentes. Arábica é suave, com delicados tons de caramelo. Seu aroma é uma reminiscência de creme, mirtilos. Robusta é mais "plebeu". No entanto, contém mais cafeína. E esta substância dá a toda a bebida uma fortaleza e um sabor amargo distinto. De tudo isso, podemos concluir que é melhor misturar os dois tipos de feijão para obter a bebida perfeita.

Devo ir pelo preço?

O tipo de café mais caro é o Kopi Luwak. É produzido apenas na Indonésia, nas Filipinas, no sul do Vietnã e na Índia. Uma xícara de bebida na ilha de Sumatra, bem ao lado das plantações, custa cerca de 350 rublos. Em Moscou, você pode comprar 100 gramas por 4.700 rublos. Mas este tipo é o melhor café moído, é adequado para café turco? Enormeo preço é determinado apenas pelo método de produção.

Afinal, o kopi-luwak é extraído de … excrementos de musangs, pequenos animais que comem "cerejas de café". No estômago, a polpa é digerida e os grãos fermentados são eliminados com as fezes. Eles são lavados, secos, torrados e transformados em bebida. Os gourmets garantem que o café Kopi Luwak tem um sabor excelente, harmonioso e delicado. Mas o preço por isso, para dizer o mínimo, morde. Vale a pena pagar tanto dinheiro por excremento de musang? Um bom café para os turcos também pode ser feito a partir das variedades usuais de Arábica e Robusta. E tal prazer vai custar muito menos

Segredos de torrefação

Os grãos crus entram no mercado atacadista. Isso facilita o transporte, pois os grãos torrados são quebradiços e absorvem a umidade como uma esponja. O café cru tem uma aparência verde clara ou pálida, completamente pouco apetitosa. E os grãos têm gosto de borracha queimada amarga ou amendoim mal torrado. Diferentes países que compram matérias-primas e as embalam usam seus próprios métodos de torra.

Italiano é reconhecido como o melhor. Não entraremos nas sutilezas da tecnologia aqui. Digamos apenas que os grãos torrados por esse método dão uma cobertura de espuma abundante na superfície da bebida. Além disso, o tipo italiano permite que os grãos sejam armazenados por muito tempo sem perder o aroma.

Existem três graus de torra. Com um grão fraco têm uma cor marrom clara. A torra média dá ao café um toque de chocolate. Um forte grau de tratamento térmico traz os grãos para uma cor marrom escura, quase preta. Depois, há amargura e cheiro de fumaça. Um bom café para um turco é aquele que já passoutorra profunda ou média.

Segredos de Moagem

Cada tecnologia de fazer uma bebida requer um grau especial de moagem de grãos. Por exemplo, se você estiver preparando café em uma prensa francesa, precisará de uma moagem grossa. O tamanho das partículas durante tal moagem excede 1 mm. Assim eles ficam bem no fundo da prensa francesa e não caem no copo. O clássico bule de café gêiser estilo italiano usa um pó de moagem média. A água fervente, passando por ela, revela plenamente todas as propriedades de sabor e aroma.

Moagem fina (também chamada superfina) é usada para café expresso. A tecnologia desta bebida é tal que o vapor quente passa pelo pó. E qual é a melhor moagem de café para os turcos? O mais fino, aquele em que os grãos são esmagados "em pó". Muitas vezes, em embalagens com um produto, é indicado especificamente que se destina à fabricação de uma bebida em um cezve. Isso é evidenciado pelas inscrições: "Para os Turcos", "Café Oriental" ou "Estilo Turco".

Escolhendo um produto dependendo do país de fabricação

A mesma variedade de videira produz bagas que são muito diferentes em suas características de sabor. Da mesma forma, a colheita de árvores arábicas depende em grande parte do terroir. Clima, solos e elevação acima do nível do mar afetam os grãos. É difícil dizer qual café é melhor para os turcos. Nas análises, os gourmets elogiam diferentes variedades e, dependendo das suas preferências de gosto, você pode escolher o fabricante certo para você. Então, vejamos o mapa dos países onde o café é cultivado.

• Etiópia. Pátria do Arábica, produz grãos de excelente qualidade. A bebida fabricada a partir deles é forte e tem sabor de chocolate com leve vinho e notas de especiarias.
• Iêmen e Quênia. Acidez média, alto teor de cafeína. Aromas de maçã verde e frutas cítricas são claramente sentidos no buquê.
• Índia. Os grãos deste país atrairão aqueles que não gostam de acidez. A bebida tem um sabor agridoce de chocolate amargo.
• Tanzânia. A melhor variedade deste país é considerada AA. A bebida tem um sabor suave aveludado com notas de amêndoas.
• Brasil. Os solos contêm quinina, e é por isso que o café geralmente tem um cheiro desagradável de drogas. Grãos do Brasil são usados em blends para dar força e expressividade à melange.
• Qubit. O café varietal único de Liberty Island raramente está disponível para venda devido à sua alta acidez. É usado para banho. Mas quem já provou o café puro de Cuba garante que a bebida tem um delicioso sabor de baunilha com aroma de charuto.
• Indonésia. No sabor do café, sente-se a doçura e o tempero das especiarias. O buquê é tecido a partir de uma incrível mistura de mel, cardamomo e especiarias.
• Burundi. Para quem gosta de acidez, este é o melhor grão de café turco. Bagas, frutas e flores são sentidas no aroma.
• El Salvador. A doçura natural permite que você nem adicione açúcar à bebida!
• Brasil. O país é grande o suficiente para produzir bebidas com diferentes sabores. Santos são populares com notas de chocolate distintas.

Café simples ou blend - o que escolher?

Lojas especializadas vendem grãos gourmet. Lá você pode fazer seus próprios blends de Arábica e Robusta. Os vendedores podem dizer-lhe as melhores proporções para misturas. Também em lojas especializadas você pode comprar as melhores variedades de café moído para uma cafeteira ou para um turco. O vendedor, a pedido do cliente, irá moer os grãos no grau desejado. Há também cafés monovarietais que são sempre um sucesso entre os gourmets. Isto é:

• Harari da Etiópia. Difere em força e sabor rico de chocolate amargo.
• Santos do Brasil. O arábica desta variedade tem um sabor equilibrado, de "café puro", sem impurezas. A bebida é espessa e aromática. Santos é uma excelente base para blends.
• Kilimanjaro do Quênia. As plantações de arábicas são plantadas nas encostas do vulcão de mesmo nome e crescem bastante altas em um clima frio. A bebida tem um sabor vinoso com um toque de especiarias e um aroma rico.
• Geisha do Panamá. Notas de lima, acidez distinta, bouquet delicado.
• Café de monção da Índia. Os grãos desta variedade são secos à beira-mar. Uma bebida densa sem qualquer acidez. Ligeiramente doce no paladar.
• Mocha do Iêmen. Excelente café moído para cafeteiras e turcos. A bebida tem uma estrutura aveludada, espessa, com notas de chocolate e especiarias. Também é bom para misturas.
• Antígua da Guatemala. Completamente desprovido de amargura. Apenas rico sabor e aroma de chocolate ao leite.
• Montanha azul da Jamaica. Delicado, macio, vai agradar quem não gostacafé muito forte. Geralmente é misturado com robusta para dar expressão.

Classificação das melhores marcas. Café moído Lavazza

Como fazer a melange perfeita? Quanto Arábica e quanto Robusta deve ser tomado? As marcas líderes mundiais já se encarregaram de criar um blend de alta qualidade. A única coisa que resta para o comprador é abrir a embalagem (muitas vezes a vácuo, preservando o rico buquê da mistura de café) e preparar uma bebida maravilhosa. Ao mesmo tempo, os grãos já são torrados no grau necessário e moídos “em pó”, especialmente para cozinhar em cezve.

Aqui compilamos um ranking das melhores marcas que fornecem café moído. A Lavazza é a líder indiscutível. Esta marca italiana, criada no final do século XIX, produz café em grão, moído, em cápsulas e pastilhas. Apenas os dois primeiros tipos de produtos são adequados para os turcos. Se falamos de café moído, a marca realiza moagem diferente - para prensas francesas e vários tipos de máquinas. As seguintes marcas de Lavazza são adequadas para cozinhar em cezve:

• Expresso.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (descafeinado). É adequado para pessoas que não são saudáveis beber uma bebida normal, mas gostam do sabor.

Café em grão Lavazza

Não é segredo que a mistura moída perde o aroma muito rapidamente, basta abrir a embalagem a vácuo. Portanto, muitos italianos preferem comprar grãos de café. E marcas líderes prepararam para gourmets que não poupam esforços para desfrutar de uma bebida perfumada, muitas marcasprodutos. A mesma empresa Lavazza produz 11 grãos de café. Como a moagem fica a cargo do comprador, a marca cuidou da mistura e da torra adequada. Adequado para cozinhar em cezve:

• Expresso. 100% arábica. Torra média.
• Qualita Oro. Arábica do Brasil. Torra média.
• "E Tierra". Puro Arábica. A bebida é espessa, com sabor de chocolate e alta espuma.
• Bella Crema. Uma mistura de variedades latino-americanas de Arábica. Sabor baunilha-caramelo e espuma espessa.
• "Expresso Grand". Arábica da Indonésia. Assado forte. Dá um sabor de chocolate.
• Seleção de Ouro. Este blend de arábicas, como o Super Gusto, é considerado pelos gourmets o melhor para os turcos.
• "Classe superior". 90% Arábica e 10% Robusta. Assado médio. A referência para o café italiano com um leve amargor.
• "Crema Aroma" com 20% de teor de Robusta. Sabor macio e cremoso.
• "Crema e Gusto Forte". Também contém 20% de Robusta. Alto teor de cafeína, sabor amargo distinto.
• Crema e Gusto. A única mistura onde mais robusta do que arábica (70 e 30 por cento). marca de orçamento. Café forte e bom para turcos.

Principais Marcas

Em segundo lugar em nosso ranking, compilado por especialistas, está Paulig. Esta é uma marca finlandesa, mas a produção foi estabelecida em diferentes países, incluindo a Rússia. As matérias-primas são importadas do México e da América Latina. Paulig ocupa o primeiro lugar em termos de custo-benefício.

Terceiro na produção dos melhorescafé moído é a empresa suíça Jardin. Ela compra arábica da Colômbia, Guatemala, Etiópia e usa cinco níveis de torra.

A quarta posição no ranking é ocupada pela marca austríaca Julius Meinl. O logotipo da empresa na forma de um perfil de um menino em um fez tem sido um padrão de qualidade para os amantes de café. "Julius Meinl" não pratica o método italiano, mas o austríaco de torrefação. Dá às bebidas prontas acidez, sabor cremoso e adstringência. Os grãos de café recém-torrados são imediatamente selados em embalagens a vácuo, graças às quais o produto mantém seu aroma poderoso.

A empresa italiana "Carraro" fecha nossa classificação das 5 melhores marcas. Assim como a Lavazza, é conhecida por seus blends. O Super Bar Grand Crema combina sete variedades de Arábica da Etiópia, Guatemala e outros países.

A segunda parte da bebida perfeita: a máquina

Já optamos por um blend adequado ou Arábica monovarietal. É hora de fazer uma bebida. Se compramos grãos de café, precisamos moê-los para os turcos, ou seja, para o estado de "farinha". Você pode, claro, usar café moído. Mas deve-se lembrar que os óleos essenciais que dão aroma à bebida desaparecem rapidamente. Portanto, você precisa saber como moer café. Não há necessidade de preparar o pó para uso futuro. Além disso, não moa mais nada em um moedor de café, por exemplo, pimenta, cardamomo e outras especiarias.

Existem dois tipos de moinhos: manual e elétrico. Como precisamos de uma moagem muito fina, o primeiro tipo não é adequado. Moinhos elétricos podem ser domésticos e profissionais. Estes últimos possuem mós cônicas que não aquecem o café e, portanto, os óleos essenciais não escapam. Agora precisamos dizer algumas palavras sobre cezve. Deve ser feito de cobre de alta qualidade, sem costuras.

Terceira parte da bebida perfeita: mão

Agora é só descobrir como fazer um bom café turco. Existem duas maneiras: no fogo ou na areia. A segunda é mais autêntica. Assim, o turco aquece não só por baixo, mas por todos os lados.

1. Despeje areia limpa e seca na panela.
2. Aqueça enquanto mexe.
3. Instale o Turk. Aqueça o recipiente por 10 segundos.
4. Despeje 7 g de café em uma porção. Se você gosta de uma bebida doce, adicione açúcar imediatamente. Então você pode adicionar especiarias (canela, cardamomo).
5. Despeje 100 mililitros de água fria, de preferência até mesmo gelada. O nível do líquido deve atingir o ponto mais estreito do gargalo do cezve.
6. Movemos a cezve ao longo da areia até que o café aqueça até 90-95 graus. Em nenhum caso a bebida deve ser fervida, caso contrário todo o aroma evaporará e o sabor será prejudicado.
7. Espuma de café aparecerá na superfície. Levantamos o cezve e esperamos até que ele caia. Não há necessidade de colocar os pratos em uma superfície fria - basta segurá-los sobre uma panela (ou fogo).
8. Coloque o cezve em um ambiente quente novamente. Então repita três vezes.
9. Servir a bebida não é menos importante. Turku colocou na mesapires. Servimos ao hóspede uma xícara pequena com uma colher de café e o mesmo copo de água gelada.