2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A f alta de higiene pessoal de Cook é muitas vezes a causa de muitos casos de intoxicação alimentar em estabelecimentos de restauração. Portanto, os proprietários de lanchonetes, cafés e restaurantes precisam estabelecer um monitoramento constante para garantir que os funcionários cumpram as normas sanitárias e tratem o processo de cozimento com toda responsabilidade.
Este artigo irá falar sobre as regras básicas de higiene pessoal do cozinheiro e os requisitos médicos existentes para a admissão de tal trabalhador na cozinha. O artigo também descreverá como é estabelecido o controle sanitário sobre o cumprimento dessas regras.
Regras básicas de higiene pessoal para um cozinheiro
Para evitar consequências negativas e prevenir intoxicações alimentares em um estabelecimento de restauração, o chef deve seguir as regras de higiene pessoal.
- Os trabalhadores da cozinha devem lavar e secar bem as mãos antes de manusear os alimentos. A lavagem das mãos deve ser repetida regularmente durante todo odia útil.
- Seque as mãos com uma toalha limpa, toalhas de papel descartáveis ou seque sob um secador. Não use trapos, avental, etc. para esses fins.
- É proibido ao cozinheiro mascar chiclete no local de trabalho, comer alimentos no processo de cozimento. Para o almoço, os cozinheiros devem ter um lugar separado na cozinha.
- Não tossir ou espirrar sobre os alimentos enquanto cozinha.
- O cozinheiro deve usar roupas de proteção limpas (jaqueta, calça, avental, gorro, luvas, etc.).
- Cozinheiros são proibidos de guardar roupas sobressalentes e outros itens pessoais (incluindo telefones celulares) perto de áreas de armazenamento e preparação de alimentos. Deve-se reservar um local especial para os pertences pessoais (vestiário, armário pessoal, etc.).
- Cozinheiros devem sempre ter cabelos compridos amarrados e mantidos sob uma touca.
- As unhas devem ser curtas.
- Você deve evitar usar joias.
- Se o cozinheiro tiver uma pequena ferida (corte, queimadura, etc.), que recebeu na véspera ou durante a jornada de trabalho, deve ser completamente coberta com um curativo.
- Na cozinha, o trabalho com alimentos deve ser feito apenas com luvas de borracha descartáveis, que devem ser trocadas sempre que possível.
- Se um chef se sentir mal durante o dia de trabalho, ele deve comunicar imediatamente à gerência para evitar a possível propagação de doenças virais e infecciosas dentro do estabelecimento.
Em geral, seguir essas diretrizes no local de trabalho é fácil. Com uma abordagem responsável, elesminimizar possíveis casos de envenenamento.
Exames médicos
As exigências sanitárias e a higiene pessoal de um cozinheiro são inseparáveis uma da outra. Portanto, um funcionário de cozinha deve sempre monitorar não apenas como lavou as mãos ou em que direção espirrou, mas também seu estado geral de saúde.
De acordo com os regulamentos russos, os chefs devem:
- 1 uma vez por ano para realizar exames para confirmação ou ausência de doenças como sífilis, tuberculose, febre tifoide, infecções intestinais diversas;
- 2 vezes por ano para ser examinado para confirmação ou ausência de gonorreia, várias doenças sexualmente transmissíveis e dermatológicas.
Dados de exames e consultas devem ser anotados em caderneta sanitária pessoal. Todas essas medidas são necessárias para evitar a ocorrência de epidemias e a propagação de doenças infecciosas graves.
Supervisão de supervisão
Para monitorar a higiene pessoal dos chefs, os funcionários do serviço sanitário e epidemiológico têm o direito (nos termos da legislação aplicável) de realizar inspeções e detectar infrações.
Existem vários requisitos para as condições de trabalho dos cozinheiros: sua aparência, estado de saúde, etc., que são orientados pelas autoridades reguladoras. Para evitar sua violação, o chefe do estabelecimento de catering deve estudá-los cuidadosamente e familiarizar os cozinheiros e outros funcionários da cozinha com eles.
Recomendado:
Como cozinhar arroz: regras básicas e segredos de culinária
Arroz é chamado de terceiro "pão" junto com trigo e milho por uma razão. É um alimento diário para três bilhões de habitantes do nosso planeta. Basicamente, arroz em vez de pão é usado pela população da Ásia. Você provavelmente notou o quão pouco os últimos anos afetam a aparência dos japoneses, vietnamitas, tailandeses
Como largar o garfo e a faca depois de comer: regras básicas, dicas
Etiqueta é uma parte particularmente importante na vida de cada pessoa. Ajuda não apenas a se comportar com dignidade e tato, mas também a usar corretamente, ao que parece, os objetos mais comuns da vida cotidiana. Por exemplo, a maneira como uma pessoa usa os eletrodomésticos em um restaurante pode dizer sobre o nível de seu desenvolvimento, elegância, boas maneiras em geral
É possível colocar copos no forno: regras básicas, dicas, vantagens e desvantagens
Cada anfitriã mais cedo ou mais tarde se depara com a questão do que é melhor comprar pratos para cozinhar no forno. É melhor levar metal ou vidro? Então surge o problema de saber se é possível colocar vidro no forno. Antes de dar uma resposta, é necessário estudar as vantagens e desvantagens deste tipo de pratos
Como armazenar datas em casa: regras básicas, benefícios do produto
Em muitos países muçulmanos, esta fruta é considerada sagrada, por isso está em todos os lares. Pode-se dizer com certeza que não apenas a anfitriã muçulmana, mas qualquer outra, pensou em como armazenar tâmaras em casa. Eles exigem condições especiais ou não?
Qualidades básicas da farinha: definição, avaliação de indicadores e normas
Produtos indispensáveis na dieta humana são os produtos à base de farinha. É amplamente utilizado na panificação, massas, indústria alimentícia e culinária. O produto obtido pela moagem de grãos em pó é chamado de farinha. Hoje preparamos um material para você, com o qual você aprenderá a escolher a farinha certa de acordo com suas principais qualidades
