Como cozinhar arroz: regras básicas e segredos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Arroz é chamado de terceiro "pão" junto com trigo e milho por uma razão. É um alimento diário para três bilhões de habitantes do nosso planeta. Basicamente, arroz em vez de pão é usado pela população da Ásia. Você provavelmente notou o quão pouco os últimos anos afetaram a aparência dos japoneses, vietnamitas e tailandeses. E tudo porque o arroz, que os povos asiáticos consomem todos os dias, contém muitas substâncias úteis. Além disso, este grão é completamente livre de glúten, uma proteína que é um forte alérgeno. Mas para que as propriedades benéficas sejam transferidas do grão para o prato acabado da maneira mais completa possível, você precisa saber cozinhar arroz. Este processo é complexo e simples ao mesmo tempo. Se você conhece todos os segredos, não será difícil cozinhá-lo. No entanto, quando você começa a trabalhar despreparado, acaba com meia panela de mingau queimado, sobre o qual grãos meio cozidos flutuam em água barrenta. Para evitar que isso aconteça, este artigo foi escrito. Falaremos sobre como cozinhar arroz em uma panela, fogão lento, forno; para sushi, caçarolas, acompanhamentos, paella, mingaus de leite. Afinalpratos diferentes exigem uma abordagem diferente aos grãos.

Seleção de variedades de arroz

Este cereal é cultivado pelo homem há muitos milênios. É adicionado a sopas, pratos quentes principais e acompanhamentos são preparados, triturados em farinha e até sobremesas são feitas. Portanto, não é de surpreender que os criadores tenham criado várias centenas de variedades de arroz. Além disso, existem várias outras formas de processamento primário de grãos, que também afetam suas propriedades culinárias. Portanto, antes de cozinhar o arroz, abordaremos com toda a seriedade a escolha da variedade apropriada. Reunidos para cozinhar pilaf? Você quer que o arroz para o acompanhamento fique quebradiço? Em seguida, escolha Basmati, Devzira. A variedade Jasmim é muito boa para acompanhamentos com molhos e saladas - os grãos brancos quebradiços têm um aroma delicado. Arborio é adequado para paella e risoto. Seus grãos ligeiramente ovais, quase redondos, têm viscosidade média. Para sopas, mingaus de leite para bebês e caçarolas, tome a variedade Camolino. Devido ao alto teor de amido, o arroz fica pegajoso. Existem também variedades russas cultivadas no território de Krasnodar. E se você decidir servir arroz como prato principal, escolha a variedade tsitsania de água. É um cereal selvagem com grãos escuros, quase pretos. É considerado o mais delicioso e cheiroso.

Processamento primário de grãos

Existem muitas variedades de arroz. E por conveniência, especialistas em culinária dividem os cereais em três categorias. É um arroz com grãos longos, ovais e redondos. A primeira categoria é usada quando você deseja obter mingau quebradiço ouArroz a grega. A segunda é para saladas, sopas, pratos especiais como risoto italiano ou paella espanhola. E, finalmente, variedades de grãos redondos que são ideais para pudins, caçarolas, sushi e cereais viscosos. Mas o arroz, antes de ser comercializado, também passa por processamento primário. Então, eles distinguem grumos polidos. Ele cozinha rapidamente, mas como resultado do processamento (removendo a camada superior útil) perdeu a maioria de suas qualidades valiosas. O arroz não polido requer um longo tempo de cozimento, mas fica muito saboroso. Sushi e rolos são feitos de grãos especialmente processados. Antes de cozinhar o arroz para um acompanhamento, certifique-se de que não está esmagado. A partir deste último, são preparados apenas pudins e cereais viscosos. O arroz cozido no vapor é o mais popular entre os cozinheiros. É tratado termicamente com ar quente e depois polido. Como resultado, o grão cozinha rapidamente, mas mantém suas propriedades benéficas.

A maneira mais fácil, mas também a mais cara de cozinhar

Como muitas pessoas na Europa não sabem cozinhar arroz para acompanhamento, a indústria alimentícia produz cereais em sacos especiais. O grão é pré-embebido e lavado. Em seguida, é embalado em sacos com pequenos orifícios. Esses sacos são projetados para o fato de o cereal inchar, aumentar o volume. Portanto, não apenas uma dona de casa inexperiente, mas até uma criança em idade pré-escolar pode cozinhar arroz em sacos. Você precisa colocar uma panela de água no fogo. Quando o líquido ferver, salgue e coloque um saco inteiro. As instruções indicam o tempo necessário para cozinhar um determinado tipo de arroz. Mas você mesmo reconhecerá facilmente quando estiver pronto. Preenchido anteriormentemetade do saco ficará "barrigudo". Desligamos o fogo. Abra o olho do saco com um garfo, puxe-o para um prato. Cortamos o saco e temperamos o delicioso arroz com azeite ou molho. As vantagens deste método de cozimento são óbvias: um mínimo de problemas e a panela permanece quase limpa. Sem queima, sem risco de que o grão permaneça úmido. E o único ponto negativo é o preço.

Como cozinhar arroz em uma panela. Preparação de grãos

Há muitas maneiras de preparar cereais a granel. Considere primeiro o primeiro, o mais comum. Mesmo o arroz de grãos longos contém amido, que se transforma em uma pasta quando entra em contato com a água quente. Ele não apenas gruda os grãos, mas também impede que outros produtos penetrem profundamente. Portanto, esse arroz também sai sem gosto, insípido. E o grão deve ser sempre lavado. Se por acaso você tiver apenas arroz redondo com alto teor de amido, ele também deve ser encharcado. Os cozinheiros recomendam fazer o mesmo com variedades não polidas. Despeje o arroz com água fria para que o líquido fique dois dedos acima do grão. Mexa e deixe por uma hora ou duas, e às vezes durante a noite. Se você está pensando em como cozinhar arroz parboilizado fofo, pode pular esta etapa. Mas você precisa enxaguar bem até que a água que escorre esteja completamente limpa. Isso é melhor feito em uma peneira fina. O arroz encharcado vai inchar um pouco e a água vai ficar branca leitosa. Salgue e lave os grãos em uma peneira fina.

Escolha de pratos

Porque agora estamos vendo como cozinhar arrozenfeite em uma panela, então, antes de tudo, você precisa falar sobre o material do qual deve ser feito. Rejeitamos imediatamente recipientes de alumínio e cobre. Precisamos de uma panela que mantenha o calor bem dentro. É desejável que não seja uma forma cilíndrica clássica, mas semicircular. Ideal para cozinhar arroz quebradiço seria um caldeirão de ferro fundido ou panela. Uma lagarta também é adequada, apesar de sua forma oblonga. Cuide da tampa da panela com antecedência. Deve caber confortavelmente, mantendo o vapor dentro. Parece que somos muito escrupulosos na escolha dos pratos? Mas o sucesso do prato depende diretamente do regime térmico dentro da panela. O grão é cozido não pelo fogo, mas pela exposição ao vapor. A propósito, o pilaf é cozido apenas em um caldeirão.

Como cozinhar arroz na água: proporções

Então, escolhemos o tipo certo de cereal. Cheio de grãos. Lavou-os. Encontramos um bom caldeirão. Qual é o próximo? Para um prato, não menos importante que o tipo de grão e a escolha dos pratos adequados é a proporção correta de cereais e água. É impossível responder claramente aqui. Primeiro, se você deixou o grão de molho por algumas horas, ele já absorveu o líquido. Portanto, a água deve ser adicionada em proporções de um para um. E se apenas lavarmos o grão, a proporção muda. Neste caso, um copo de arroz requer duas ou três xícaras de água, dependendo do tipo. A variedade e o processamento primário de grãos são de grande importância. A maneira de cozinhar arroz de grãos redondos e basmati é muito diferente. Mas a coisa mais importante que afeta as proporções de água e grãos é o prato que você planeja cozinhar. Mas isso não quer dizer nadapilaf quebradiço você precisa derramar menos líquido do que o esperado. Não é recomendado perturbar o arroz durante o cozimento. Retire a tampa e o vapor sairá. Mais tarde, vamos dizer-lhe como cozinhar arroz para sushi.

Cozinhar mingau bem quebradiço

Os grãos longos lavados adormecem em um caldeirão. Despeje o dobro de água fervente. Sal - para um copo de cereal de arroz, uma colher de chá incompleta é suficiente. Como cozinhar arroz de grão longo para torná-lo fofo? É importante para nós atingirmos o ponto de ebulição novamente o mais rápido possível. Portanto, fazemos um grande incêndio. Quando ferver, cozinhe por sete minutos. Misturamos uma vez. Reduza o fogo ao mínimo, cubra o caldeirão. Não nos preocupamos mais com o arroz. Marcamos um quarto de hora para grãos polidos e cozidos no vapor, 25 minutos para marrom e dourado. Desligue o fogo embaixo da panela. Levantamos a tampa e, sem interferir no mingau, colocamos uma ou duas colheres de manteiga em sua superfície. Cubra o caldeirão novamente e espere mais 20 minutos. Durante esse tempo, o cereal absorverá a umidade restante, e a manteiga derreterá, e o mingau sairá grão a grão!

Fazendo sushi

O principal ingrediente deste prato japonês é o arroz. E se cozinharmos mal, mesmo um mestre de alta classe não poderá rolar bons rolos. Lavamos arroz de grão redondo em sete águas. Idealmente, este deve ser o japonês Akita Komachi, mas o produto americano "Kelrose" ou o doméstico "Orion" também funcionará. A água em que nósmeus grãos devem estar frios, porque quente remove o amido de que precisamos. Agora vamos ver como cozinhar arroz para sushi. Primeiro, embebemos os grãos. Note que na mesma água vamos cozinhar o arroz. A proporção de líquido e cereal deve ser igual. Mergulhe em água fria por várias horas. Em seguida, colocamos a panela em fogo grande. Interferimos uma vez, depois cobrimos a panela e não a tocamos novamente. Após 15-20 minutos, quando perceber que o vapor diminuiu, desligue o fogo. Mas não levantamos a tampa por mais um quarto de hora. E só depois disso vamos transferir a base do sushi da panela para um recipiente de madeira.

Cozinhar risoto

Para um prato italiano, os grãos são despejados não com água, mas com caldo. Por isso, cozinhamos com antecedência de frango, carne, frutos do mar ou cogumelos. Já descrevemos como cozinhar arroz de grãos redondos para sushi. Mas o prato italiano requer uma abordagem especial. Para ele, segundo os gourmets, apenas as variedades Arborio, Vialone Nano e Carnaroli são adequadas. Só eles contêm 2 tipos de amido. No entanto, você pode cozinhar um risoto bastante saboroso de cereais redondos de Krasnodar. O prato está sendo preparado em uma panela. Aqueça um pedaço grande de manteiga nele. Adicione a cebola picada. Você pode adicionar cenouras e alho a ele, mas isso é opcional. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o arroz. Para este prato, os cereais não podem ser lavados - o amido deve permanecer nos grãos. Nós misturamos. Frite até que os grãos de arroz fiquem translúcidos, como contas de vidro. Despeje meio copo de vinho branco seco. Continuamos a fritaraté que o líquido evapore. Despeje uma concha de caldo quente. Como cozinhar o arroz em seguida? Mexa o conteúdo da panela com uma espátula de madeira. Quando o caldo for absorvido, adicione outra concha. Quando o arroz estiver al dente, acrescente os demais ingredientes. Pode ser ervilhas, frutos do mar, cogumelos. Após 17 minutos de cozimento, retire a panela do fogo. Exatamente um minuto depois, adicione a manteiga cortada em pedaços no prato e polvilhe com queijo ralado. Misture e sirva.

Use utensílios de cozinha

Já falamos sobre como cozinhar cereais em uma panela e em uma panela. É hora de considerar como cozinhar arroz em um fogão lento. Lavamos o cereal, como de costume. Despeje na tigela da multicozinha. A água deve ser o dobro dos cereais. Se você deseja obter um mingau viscoso para pudim ou fórmula de leite, o líquido deve estar frio. Mas se você planeja cozinhar um acompanhamento quebradiço, veja novamente as instruções sobre como cozinhar arroz de grãos longos. Salgue imediatamente o prato, adicione os temperos necessários e - certifique-se - uma colher de manteiga. Ligamos o programa "Rice" ou "Pilaf" na unidade. Abaixamos a tampa e aguardamos o sinal sonoro.

Cozinhar no microondas

Já abordamos como cozinhar arroz em um fogão lento. Mas existem outros utensílios de cozinha com os quais você pode cozinhar um prato delicioso sem muito incômodo. Por exemplo, um forno de microondas. Lave o arroz em água corrente. Coloque em um prato próprio para micro-ondas. Despeje lá e água na proporção2:1. Não cobrimos pratos. Colocamos no forno. Fechamos a porta. Ligamos a unidade na potência mais alta. Cozinhar 10 minutos. Transferimos a unidade para baixa potência. Cozinhando por mais um quarto de hora.