2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Se você for a um restaurante e pedir um bife, o garçom certamente perguntará o grau de carne assada preferido. Você precisa saber disso não apenas para verificar se o chef tratou seu pedido com a devida atenção.
Você mesmo às vezes frita carne em sua própria cozinha, não é? Então, vamos decidir como é chamado o grau de torra do seu bife favorito. São cinco no total, dependendo do tempo que a carne fica no fogo.
Graus de cozimento da carne e suas características
Então, o primeiro grau de carne assada é chamado de "Raro" (literalmente - cru). Uma escolha ideal para quem adora um bife francamente "com sangue". Não há tantos gourmets assim, mas eles não trocariam um pedaço de carne com uma listra vermelha grossa e distinta por dentro.
O próximo na fila é um bife de carne mal passada. Ainda há uma faixa vermelha dentro dela, mas não uma faixa vermelha tão grossa, e principalmente o suco rosa em vez de transparente se destaca da carne. A maioria dos restaurantes recomenda essa opção.
Carne Rara Médiachamado de "médio". Esse bife por dentro não é mais escarlate, mas rosa claro, e o suco secretado é quase transparente. Uma opção para quem ainda não está preparado para comer carne crua, mas já está caminhando nessa direção.
A seguir vem o grau de assar a carne "Médio bem" - "quase pronto". Os próprios chefs não recomendam esses bifes aos seus clientes, embora a carne tenha um sabor muito bom. Além disso, é ideal para quem tem medo de tudo cru e cru como o fogo.
Finalmente, o último grau é chamado de "Bem feito". Este é um pedaço de carne completamente cozido, frito, como dizem os profissionais, ao nível de uma sola macia. O que posso dizer - é claro, não há cheiro de sangue aqui. Mas ela certamente sangrou o coração do cozinheiro que teve que cumprir tal pedido!
A propósito, vamos ao extremo e lembre-se do sexto grau de torra chamado "Blue rara". Este é um bife que foi colocado na grelha por apenas alguns minutos, formando uma crosta perfumada. Por dentro, a carne é completamente crua. Escolha para um amador.
Como fritar um bife do jeito certo?
E agora vamos ver uma maneira interessante pela qual os especialistas determinam o grau de assadura da carne. Para fazer isso, relaxe a mão e pressione com a outra mão a almofada entre a base e o polegar. Lembra da sensação? Esta é a sensação da carne crua. Agora junte o polegar e o indicador. O músculo dentro da palma ficará um pouco tenso - e será possível determinar qual é o grau de torra "Médio raro" ao toque
Próximo na linha é Médio. Determinamos a densidade desejada de carne,pressionando a ponta do dedo médio no polegar. Como você deve ter adivinhado, "Médio bem" é determinado com a ajuda do dedo anelar e "Bem feito" com a participação do dedo mindinho. Quanto mais longe do polegar, mais forte o músculo é tensionado nele. Quanto mais densa e firme a carne. É muito fácil - tente esta experiência e você nunca errará ao determinar o quão bem feito o seu bife está!
E finalmente, mais uma dica útil. Como você sabe, a melhor carne para bifes é a bovina marmorizada, macia e delicada. Em nenhum caso deve ser cozido até que esteja completamente cozido. Isso fará com que o bife perca o sabor e a suculência.
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