2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A bebida mais antiga da humanidade tem cheiro de absinto e liberdade. Ele veio até nós das estepes espaçosas, de nômades que saciavam sua sede, e também o consideravam uma panacéia para muitas doenças e um produto sagrado.
É sobre uma bebida chamada "koumiss". O que é e como se parece? É uma substância de leite fermentado esbranquiçada e espumosa. É feito de leite de égua usando levedura microscópica, acidophilus e varas búlgaras. A tecnologia de cozimento é engenhosamente simples, mas bastante trabalhosa. Primeiro você precisa obter o leite de égua. Como o cavalo tem um úbere muito pequeno, ele é ordenhado a cada hora. Todo o leite é derramado em um recipiente cilíndrico especial com um topo estreito. É coberto com uma tampa com um buraco: então um poste (batedor) é inserido lá, que termina com uma cruz. No fundo de tal navio, como regra, há um pequeno koumiss do lote preliminar. Torna-se fermento. O leite de égua fresco é constantemente adicionado lá e, em seguida, a mistura é agitada. Isso deve ser feito periodicamente, por várias horas seguidas por alguns dias. É assim que eles ficam koumiss. A receita, claro, está sujeita a alterações. Às vezes, ao bater, creme fresco e gordura de cavalo salgada são adicionados à bebida para aumentar o teor de gordura e melhorar o sabor. Barril paraa preparação da bebida é completamente esvaziada a cada 2-3 semanas. É lubrificado por dentro com óleo e defumado com ramos de meadowsweet. Isso confere ao produto final suas qualidades organolépticas características.
Então, koumiss. O que é isso, já descobrimos. E qual é o gosto? É uma bebida refrescante, doce e azeda, viva. É armazenado por pouco tempo e é praticamente impossível cozinhá-lo em escala industrial. Assim, o que às vezes pode ser encontrado em uma loja não pode ser chamado de "koumiss". Uma verdadeira bebida, envelhecida de acordo com todas as regras e tradições, pode ser muito inebriante ou, inversamente, calmante. Depende da qualidade do fermento e da duração da exposição, qual será o koumiss.
Que tipo de bebida é essa, todo aluno que conhece bem a história lhe dirá. Era conhecido pelos mongóis e cazaques na Idade da Pedra do Cobre, como evidenciado por achados arqueológicos. E a primeira menção escrita dele é encontrada em Heródoto, o pai da história. Ele escreveu que os citas guardavam cuidadosamente a receita para fazer uma bebida especial de leite fermentado. Além disso, koumiss é descrito na Crônica de Ipatiev, nas histórias de Guillaume de Rubruk.
Vamos olhar para koumiss do ponto de vista médico. O que é isso? Esta é uma bebida com a composição mais rica, que contém ácido lático, pantotênico, fólico, aminoácidos, tiamina, cianocobalamina, riboflavina, dióxido de carbono, biotina, álcool etílico, vitamina C, macro e microelementos. Este é um produto incrivelmente útil que é indicado para várias doenças. Contra-indicações elepraticamente não tem. Não deve ser usado por pessoas com doenças gastrointestinais agudas e alergias a laticínios.
Como beber koumiss? Como quiser! Mata a sede, tonifica, refresca. E também é amplamente utilizado em cosmetologistas e medicina tradicional, no tratamento de doenças animais. Bom apetite!
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