Molho "Napoli": uma receita detalhada e segredos culinários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Existem cinco molhos básicos na culinária. O mais favorito, popular e procurado entre os cozinheiros é o tomate. Hoje falaremos sobre o famoso molho italiano Napoli. Em sua terra natal, o molho também é chamado de napolitano. Hoje, a cozinha tradicional italiana usa esse molho como base para massas, pizzas e pratos de carne. Vamos dizer-lhe como cozinhá-lo corretamente e revelar todos os segredos e nuances.

Molho Napoli inventado no século XVI. Quando as pessoas perceberam que um produto como o tomate não é venenoso, começaram a usá-lo ativamente para preparar vários pratos. O chef de uma das cortes napolitanas inventou um molho de tomate que pode ser usado para quase tudo. Além disso, a longa vida útil deste molho foi uma grande vantagem.

Composição do molho Napoli

Uma cozinheira ou anfitriã iniciante que está apenas começando a se familiarizar com a culinária italiana será completamenteÉ fácil preparar este molho, conhecendo a composição exata. É importante lembrar que apenas tomates maduros, ervas frescas e azeite de alta qualidade são usados para cozinhar.

• 60g alho;
• 180g de cenoura;
• 200g de alho-poró;
• a mesma quantidade de cebolas normais;
• 25g de açúcar granulado;
• 15g sal;
• 220g de raiz de aipo;
• dois quilos e meio de tomates;
• 60g alho;
• 50g de manjericão fresco;
• 60 ml de vinho branco seco;
• duas colheres (sopa) de azeite;
• pimenta preta moída;
• Mistura de ervas italianas - opcional.

Descrição do processo de cozimento

Se você olhar para a foto do molho Napoli, você notará que ele tem uma cor saturada muito brilhante. O segredo para esta aparência apetitosa está no uso de tomates frescos e de qualidade. Vamos dividir todo o processo de cozimento em várias etapas para que seja mais claro e fácil para as donas de casa iniciantes prepararem o molho.

Etapa 1: preparação

Descasque a cebola, o alho-poró e o alho. Vamos cortá-los em pedaços pequenos. As cenouras, depois de descascadas, são esfregadas em um ralador grosso. Lave bem os tomates e corte em cubos bem pequenos. Pique o manjericão.

Etapa 2: preparando a base

Aqueça o azeite em uma panela pequena. Assim que as bolhas aparecerem em sua superfície, você pode adicionar alho e cebola. Cozinhe os legumes até ficarem transparentes. Após 3-4 minutos, você pode adicionarVinho branco. Cozinhe até o vinho quase evaporar.

Passo 3: adicione os tomates

Agora vamos para os tomates - os principais ingredientes do molho Napoli. Os tomates picados devem ser transferidos para uma panela funda, adicione manjericão, sal, especiarias italianas e pimenta preta moída. Você também pode colocar algumas colheres de sopa de pasta de tomate caseira de qualidade. Enviamos a panela ao fogo. Leve ao fogo, mexendo sempre. Assim que aparecerem bolhas, reduza o fogo e cozinhe o molho em fogo baixo por uma hora e meia a duas horas. Adicione as cenouras picadas aos tomates.

Não feche a tampa. Não se esqueça de interferir.

Após o cozimento, adicione a cebola frita e o alho aos tomates. Desligamos o fogo. Deixe o molho Napoli esfriar um pouco. Passamos por uma peneira. Na fase final, você pode adicionar manjericão fresco. Experimente isso. Se necessário, ajuste a quantidade de sal ou pimenta. Para os amantes de molhos picantes, você pode adicionar pimentas (com ou sem sementes) durante o processo de cozimento.

Armazenamento

Agora você conhece a receita detalhada do molho Napoli e os principais passos de cozimento. Resta falar sobre o armazenamento do prato. Como mencionamos acima, esse molho é bom porque tem a característica de ser armazenado por muito tempo. Após o cozimento, o molho é despejado em um recipiente fechado e enviado para a geladeira. A vida útil é de várias semanas. Isso é muito conveniente, porque o molho é preparado uma vez e usado muitas vezes.

Massa comMolho napolitano

Para concluir, gostaria de compartilhar uma receita para um jantar rápido e fácil usando o molho que acabamos de fazer. Será uma massa italiana clássica. É perfeito para um jantar durante a semana ou um almoço festivo com amigos.

Dos produtos que você vai precisar:

• 200g de espaguete;
• Molho Napoli;
• manjericão;
• queijo;
• pimentão doce;
• sal.

Se desejar, você pode adicionar qualquer tipo de carne e seus vegetais favoritos ao prato. O processo de cozimento parece muito simples. Para começar, ferva o macarrão em água com sal até ficar meio cozido. Em seguida, escorra a água e transfira o espaguete para a panela. Cubra com molho, pimentão doce levemente frito, manjericão. Aqueça ligeiramente a massa com o molho e os legumes em lume brando durante cinco minutos. Em seguida, transfira para um prato. Adicione o queijo duro ralado por cima.

O molho é bom porque é perfeito para qualquer tipo de prato, exceto, talvez, pastéis doces. Pode ser colocado em pizza caseira, em tortas e pãezinhos com carne. Além disso, combina bem com muitos vegetais, complementando-os e saturando-os com novos aromas e notas de sabor. Não estamos falando de carne. Nada melhor do que um delicioso kebab com molho de tomate caseiro de qualidade.