Salgar repolho em casa para o inverno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A salga de repolho é o processo de preparação de um lanche muito crocante e macio, com sabor agridoce. Muitas donas de casa preferem ter esse espaço em branco em estoque. Afinal, você pode cozinhar um grande número de pratos diferentes.

Qual é a diferença entre salgar e decapar

Muitas vezes, as recepcionistas iniciantes não sabem a diferença entre repolho salgado e chucrute. Basicamente, não há diferença entre eles. O próprio processo de cozimento do repolho é que o ácido lático age sobre o vegetal e ocorre a preservação.

Este ácido é produzido durante a fermentação (natural) de vegetais e frutas. É ela quem dá ao produto acabado um sabor específico e permite que ele seja armazenado por muito tempo.

Embora os nomes do processo sejam diferentes, a essência disso não muda, e o resultado final é o mesmo.

Qual repolho escolher

As seguintes variedades são melhores para conservar repolho em casa:

• "glória";
• "presente";
• "esposa do comerciante";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Essas variedades de repolho formam volumosas cabeças de repolho e não possuemtoco muito grande. A massa de um vegetal cultivado é de 3 a 3,2 kg. As folhas que formam o próprio fruto são muito próximas umas das outras e possuem suculência e doçura suficientes. Eles também são ricos em carboidratos.

Os picles de repolho caseiros dessas variedades são bem crocantes e muito saborosos. Eles também podem ser armazenados sem problemas por 6-8 meses.

Noções básicas de salga

Para que o processo de salga seja bem sucedido, 4 condições principais devem ser rigorosamente observadas.

1. Repolho deve ser da variedade certa.
2. As frutas não devem apresentar sinais de deterioração.
3. É necessário criar condições favoráveis para o bom desenvolvimento das bactérias lácticas.
4. Siga as regras para o processamento de superfícies de trabalho e evite que ingredientes estranhos entrem nos recipientes com a peça de trabalho.

Para excluir o desenvolvimento de bactérias patogênicas no repolho em conserva, é necessário remover o ar do recipiente o máximo possível. Isso pode ser feito colocando o produto triturado em camadas, seguido de compactação. Depois que o recipiente estiver cheio "até os globos oculares", coloque uma tampa em cima do produto e coloque opressão. Pedras volumétricas e pesadas podem ser usadas como selante. Apenas certifique-se de que eles estejam bem lavados e limpos.

Como acontece a salga

As bactérias do ácido lático se desenvolvem em temperaturas de +15 a +22,5 graus Celsius. Isso significa que armazenar recipientes de repolhosegue dentro de casa. Depois que o teor de bactérias atinge seu máximo (geralmente após 3 a 5 dias), o recipiente deve ser movido para um local mais fresco com uma temperatura de +4 a +9 graus Celsius. Sob tais condições, a reprodução de bactérias irá desacelerar e parar gradualmente.

Como armazenar o produto acabado

A salga do repolho acabou, e agora o produto acabado pode ser armazenado por um longo tempo. Você pode mantê-lo na geladeira a uma temperatura de 0 a 3 graus Celsius acima de zero. Se uma casa particular tiver uma adega não fria, ela poderá ser usada para esses fins. O principal é sempre garantir que a temperatura não seja muito baixa ou muito alta. Essas gotas vão estragar o repolho.

Inventário e produtos necessários

Salgar repolho para o inverno é um processo bastante trabalhoso. O processo principal é a limpeza, corte e salga.

1. Repolho é bem lavado. As folhas são removidas da cabeça e todos os defeitos são cortados, bem como partes espessas das bases das folhas. Depois disso, restará apenas uma fruta branca. Os ingredientes restantes também são limpos e lavados.
2. Legumes geralmente são cortados na mesa. Portanto, ele deve ser liberado de itens desnecessários e bem limpo. O repolho é picado em uma tábua de madeira. Você também deve preparar 2 facas. O primeiro é usado para cortar e o segundo para triturar (deve ter uma lâmina afiada e larga). Além disso, a segunda ferramenta pode ser substituída por um ralador especial.
3. Nos casos em que a salmoura é preparada separadamente, tomecapacidade adequada. Você também precisará de um recipiente para armazenar repolho picado com sal.
4. Para o assentamento da peça de trabalho, são utilizados pratos que não são capazes de oxidação. Os melhores recipientes são feitos de madeira, vidro, plástico ou esm alte. Nele são colocados legumes preparados e picados, cobertos com uma tampa e pressionados com opressão.
5. Depois disso, eles são transferidos para potes de vidro e fechados. Eles são colocados em uma bacia para que o excesso de suco secretado seja coletado nela.
6. Quando aparecer uma tampa de espuma, retire-a com uma colher limpa. É melhor molhá-lo com água fervente antes disso.
7. A limpeza perfeita deve ser mantida em todas as etapas. Para isso, um recipiente especial com água e um pano deve estar sempre à mão para limpeza oportuna da superfície.
8. Para armazenamento prolongado de repolho salgado, os frascos devem ser bem esterilizados.

No caso de salga para uso rápido, os recipientes podem ser simplesmente lavados com solução de soda e enxaguados com água quente. Não há necessidade de enrolá-los e você pode simplesmente fechá-los com tampas de capron.

Receitas

Agora há um grande número de receitas de repolho em conserva para o inverno. Portanto, você pode facilmente escolher um método. Para fazer isso, você deve ler a lista de ingredientes, etapas de cozimento, selecionar a receita apropriada e começar a cozinhar.

Repolho rápido

Salgar o repolho de forma rápida permitirá que você desfrute de um ótimo e crocante picles no dia seguinte. Pode seradicione a sopas, saladas e sirva apenas como um prato independente.

Para cozinhar você vai precisar de:

• 5 dentes de alho;
• 2, 5 kg de repolho;
• 300-400g cenouras;
• 1 litro de água purificada;
• 150g de açúcar granulado;
• 80–100 ml vinagre 3%;
• 90-110ml de óleo (magro);
• 30-40g de sal.

Repolho é salgado de acordo com as seguintes instruções.

1. Repolho é cortado em tiras finas e espremido um pouco à mão.
2. Cenouras são raladas em tiras e misturadas com repolho.
3. O alho é descascado e cortado em cubos pequenos. Em seguida, adicione a outros vegetais.
4. Tudo é bem misturado e colocado em potes de vidro.
5. A água é fervida em uma panela com especiarias, vinagre e óleo.
6. Depois que a salmoura é despejada em frascos, fechado com tampa e removido por um dia em uma sala com temperatura ambiente.

Após a salga, o recipiente com o repolho deve ser reorganizado na geladeira e armazenado lá.

Um branco de acordo com esta receita em um local fresco é armazenado por um longo tempo, em média, 5-7 meses. Isso fornece o vinagre que está na salmoura.

receita clássica

As receitas de salga de repolho para o inverno são muito populares entre as donas de casa que fazem seus próprios preparativos.

Para preparar você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1, 5-2 kg de repolho branco;
• 400-450g cenouras;
• 140-160g sal (grosso);
• 30-50g de açúcar.

Repolho de acordo com a receita clássica pode ser preparado de acordo com as instruções passo a passo.

1. Repolho é descascado das folhas superiores e cortado em tiras. Dobra em um recipiente e dobra com as mãos.
2. As cenouras são descascadas, lavadas e picadas em um ralador com células grandes.
3. Tudo é misturado e temperado com açúcar e sal.

Depois disso, os legumes são bem lavados até que o suco seja separado, e então cobertos com uma tampa e pressionados com opressão.

Uma tigela grande deve ser colocada sob o recipiente com repolho. Se os vegetais liberarem uma grande quantidade de suco durante o processo de fermentação, ele se acumulará nele.

Neste estado, tudo deve ficar de 3 a 4 dias, e depois disso podem ser transferidos para recipientes menores e colocados na geladeira.

Repolho com endro

As receitas para salgar repolho em casa são muito diversas. Não apenas cenouras, mas também grãos de endro podem ser adicionados ao ingrediente principal. Eles dão ao produto acabado um sabor e aroma extraordinários.

Para cozinhar você vai precisar de:

• 3-4 kg de repolho (branco);
• 400g de cenoura;
• 100-130g sal;
• 30 g de sementes de endro secas.

Preparar tal repolho é bem fácil de acordo com a seguinte receita:

1. As folhas superiores são removidas das cabeças. Depois o repolho é cortado em tiras usando um ralador especial.
2. As cenouras são descascadas, lavadas e raladas com células grandes.
3. Todosmistura bem, bem lavado.
4. Sementes de endro e especiarias são adicionadas aos vegetais preparados.
5. Tudo é transferido para um recipiente esm altado ou de madeira e pressionado com opressão.

Assim, o repolho deve ficar em uma sala em temperatura ambiente por 3-4 dias. Depois que o repolho é salgado, ele é transferido para potes e colocado na geladeira ou na adega.

Quando o branco fermenta, deve ser furado 2 vezes em 24 horas com uma vara de madeira. Dessa forma, os gases resultantes poderão escapar e o repolho não fermentará.

Este prato pronto pode ser adicionado a saladas, sopas, pratos principais e simplesmente servido como um deleite independente.

Receita de couve-flor salgada

Repolho salgado em potes para o inverno pode ser feito não apenas de vegetais brancos. Muitas vezes as anfitriãs escolhem seus "irmãos" de cor.

Para preparar você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1–1,5 kg de couve-flor;
• 130g de cenoura;
• 3 dentes de alho;
• 1–1,5 litros de água filtrada;
• 30g sal;
• 30g de açúcar;
• 3-5 ervilhas da Jamaica;
• 1–2 folhas de louro.

Você também precisará de uma mistura de pimentas e ervas frescas na quantidade necessária para obter o sabor usual.

Repolho salgar rapidamente de acordo com esta receita da seguinte maneira.

1. As folhas são cortadas da cabeça e as inflorescências são separadas e lavadas com água.
2. Depois são colocados em água fervente por 30 segundos para amolecer.
3. Cenoura e alho são descascados etriturado em ralador fino. Misturado com couve, pimenta, ervilha-de-cheiro e louro.
4. A água é fervida em uma panela com açúcar e sal.
5. As verduras são lavadas e picadas, e então adicionadas ao restante dos vegetais.
6. Tudo é derramado com salmoura resfriada e misturado.

Repolho deve ser coberto com uma tampa ou um prato (plano), e a opressão deve ser colocada por cima. Por isso, é armazenado por 4-5 dias a uma temperatura de 23-25 graus Celsius acima de zero.

Após o cozimento, pode ser transferido para pequenos recipientes e colocado na geladeira ou outro local fresco.

Repolho com beterraba

Repolho salgado com salmoura de beterraba permite obter um prato crocante com um agradável tom rosado. Tem um sabor agridoce e por isso é ideal para fazer saladas.

Para criar um prato, você precisará do seguinte conjunto de produtos:

• 3, 5-4 kg de repolho;
• 500g de beterraba;
• 40-60g raízes de raiz forte;
• 6–7 dentes de alho;
• 2 litros de água filtrada;
• 10-12 pimenta da Jamaica;
• 4 dentes;
• 4 folhas de louro;
• 140-160g sal;
• 100-120g de açúcar.

Você pode conservar repolho da seguinte forma.

1. Repolho é cortado em tiras de tamanho médio com uma faca ou um ralador especial.
2. Beterrabas são descascadas e cortadas em pequenos palitos ou cubos, e depois misturadas com o ingrediente principal em um grande recipiente esm altado.
3. Rábano é descascado e ralado com pequenas células.
4. A casca é removida do alho e é esmagada em um triturador especial ou em um ralador fino.
5. Todos os alimentos preparados são misturados.
6. A água é fervida em uma panela com sal, açúcar, cravo e pimenta da Jamaica.
7. Legumes são servidos com salmoura pronta.

Em cima do conteúdo do recipiente, coloque uma tampa de diâmetro menor e pressione com opressão. Nesta posição, a peça fica 3 dias à temperatura ambiente. Depois disso, pode ser decomposto em frascos e armazenado em uma adega ou geladeira. O principal é que a temperatura não sobe acima de +7 e não cai abaixo de 0 graus Celsius.

Truques

Repolho salgado deve ser feito com vegetais frescos e firmes. Então o prato final ficará bem crocante.

Todos os ingredientes devem ser bem lavados. Assim, a vida útil e o risco de perda do prato de fermentação serão minimizados.

Para que o repolho seja salgado uniformemente, as bases compactadas das folhas devem ser cortadas. O talo não é usado e é cortado durante o processo de trituração.

A partir deste espaço em branco, você pode cozinhar salada de Natal instantânea de inverno e vinagrete. Também vai muito bem com puré de batata e arroz. Algumas anfitriãs preferem fritar essa preparação com carne e servi-la com acompanhamentos.

Os métodos de salga do repolho são bastante diversos. Para escolher uma receita que agrade a família e amigos, você deve cozinhar várias opções em uma pequena quantidade. Então você precisa lembrar qual repolho é maisgostou de tudo. No próximo inverno, a questão de como salgar um vegetal branco ou colorido desaparecerá.