Como o chá verde difere do chá preto: propriedades úteis, características de coleta e processamento, métodos de fabricação

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Que variedade de chás existem no mundo! Chá branco, amarelo, vermelho, verde, turquesa, preto - um verdadeiro arco-íris! Outra bebida popular teve menos sorte. Existem apenas duas variedades de café: Arábica e Robusta. Mas são tipos diferentes de plantas. O chá, não importa a cor, vem de um arbusto - Camellia sinensis. O rooibos africano (uma planta da família das leguminosas) e a graviola latino-americana não contam, assim como o hibisco. Isso não é chá, embora as bebidas cozidas no vapor tenham gosto de chá. Vamos voltar ao clássico Camellia sinensis e sua variedade de cores. Como podem ser obtidos produtos diferentes da mesma folha? Qual é a diferença entre chás verde, branco, amarelo, bem como preto e vermelho com azul? Nosso artigo é dedicado a este assunto.

Sutilezas da coleta e processamento do chá

Você já viu uma maçã mordida? A carne é branca no início. Mas com o tempo, a superfície de corte escurece, fica como se estivesse enferrujada. A oxidação ocorre a partir do contato da polpa da maçã com o ar. Semelhanteprocessos ocorrem com a folha de chá. Na linguagem de um especialista, é fermentado. E a principal diferença entre o chá verde e o preto é justamente o grau de secagem ao sol. A variedade branca não é realmente fermentada. Amarelo - bastante. O chá verde é deixado ao sol apenas até que as folhas pareçam murchas. Depois disso, eles são submetidos a tratamento térmico. As altas temperaturas enfraquecem as enzimas, fazendo com que o chá pare de oxidar. Mas a variedade preta é seca ao sol por mais tempo. As enzimas nele trabalharam para a glória. Graças a eles, o chá preto tem um sabor azedo tão amado por muitos. Mas não apenas o grau de fermentação difere nas folhas de Camellia sinensis.

Colheita

Já explicamos a diferença entre chá verde e chá preto. Qual é a diferença entre variedades não fermentadas? Estes incluem chás branco, amarelo e verde. Eles diferem na maneira como são coletados. O chá branco é o mais caro. Para ele, apenas folhas e botões superiores meio soprados são selecionados. Uma característica do chá branco de alta qualidade são as vilosidades que cobrem a folha jovem. A fermentação é interrompida por secagem em um regime de temperatura especial para economizar óleos essenciais valiosos. O chá parece uma dispersão de folhas verde-acinzentadas. A bebida fabricada tem uma cor amarelo pálido com um tom rosado sutil. Anteriormente, apenas o imperador e a mais alta nobreza tinham o direito de comer chá branco. Esta bebida tem um efeito refrescante no corpo, por isso é costume beber no calor. Mas o chá preto, ao contrário, aquece.

Armazenamento

Quanto menos tempo as folhas são fermentadas, mais exigentes são as condições de transporte. O método de armazenamento é outra diferença entre o chá verde e o chá preto. Tenha especial cuidado com a Peônia Branca (Bai Mu Dan). Na aparência, este chá se assemelha a botões de flores brancas, mas, na verdade, são folhas não sopradas. Esta variedade é cultivada apenas na província de Fujian, na China. Os botões semi-abertos são secos imediatamente. Então o processo de fermentação nem começou. Para que o chá não se deteriore, ele é armazenado em embalagem hermética, longe de qualquer umidade. Sua contraparte preta é mais temperada. Claro, ele também não gosta de umidade excessiva. Mas não absorve outros odores estranhos, mantendo seu aroma.

Cor

O chá amarelo tem um gosto inigualável. Não pode ser confundido com branco ou verde. As matérias-primas para o chá amarelo são botões densos. Primeiro, eles são aquecidos sobre carvões para que as fibras brancas queimem e, em seguida, são embrulhados em pergaminho. É assim que o chá fica amarelo. Quando fabricada, obtém-se uma bebida âmbar pálida. Apenas uma pessoa que não distingue cores precisa ser explicada como o chá verde difere do preto. A infusão vermelho escuro é muito diferente da bebida verde-palha claro. Mas para distinguir o chá amarelo do verde, você precisa observar seu reflexo na parede de uma xícara de porcelana. A preciosa bebida lança um brilho levemente rosado. E o chá verde se distingue por uma borda verde-palha clara. O chá amarelo tem um sabor suave e acariciante com uma adstringência sutil. Sua fragrânciasurpreendentemente sofisticado. O retrogosto é levemente adocicado. Até meados do século XIX, o chá amarelo era proibido de ser exportado sob ameaça de execução. Mesmo agora esta variedade é muito difícil de obter na Europa.

País de origem

A relativa despretensão da espécie Camellia sinensis permitiu que seu cultivo se espalhasse muito além das fronteiras de sua pátria histórica - a China. Agora, o arbusto do chá é cultivado nos trópicos (Índia, Sri Lanka, Vietnã, Indonésia) e nas regiões do norte (na Transcaucásia e até no Kuban). Mas na nova pátria, Camellia sinensis adquire sabor inesperado e qualidades aromáticas. Para eliminá-los, a folha é submetida a um processamento mais longo. Portanto, podemos nomear outro marcador que permite determinar como o chá verde difere do preto. As variedades não fermentadas são produzidas na China e no Japão. É muito raro encontrar chá verde de qualidade na Índia. Mas em clima tropical, as folhas ganham muitas resinas aromáticas em clima quente. Este sabor é o que os conhecedores adoram no chá preto. Mas os chineses preferem variedades não fermentadas.

Método de preparo

Quer saber a diferença entre chá verde e chá preto? Uma folha endurecida por um longo processamento não dá tão facilmente à bebida seu sabor e qualidades aromáticas. Para removê-los, você precisa derramar folhas de chá preto com água fervente. E então também vapor no calor por cinco minutos. Só depois disso teremos uma bebida azeda e perfumada. O chá verde é muito suave para um tratamento tão severo. Se umprepare-o com água fervente, todo o aroma evaporará e, na saída, você terá um cheiro chato de feno. O chá verde deve ser cozido no vapor simplesmente com água quente (sessenta graus). Depois de dois minutos, os gourmets são aconselhados a derramar um pouco de folhas de chá em uma xícara e depois despejá-las de volta no bule. Comentários afirmam que após um procedimento tão simples, a bebida adquire um sabor especial.

Qual é a principal diferença entre o chá preto e o chá verde

Esclarecemos esta questão apenas em geral. É hora de contar com mais detalhes como o chá preto é produzido. Faremos isso usando o exemplo da lendária variedade chinesa Puer. Este chá pode ser armazenado por anos. Além disso, como um bom vinho, fica ainda melhor com o tempo. Quando uma menina nasce em uma família chinesa, os pais começam a armazenar uma telha de pu-erh para vendê-la pela idade da noiva e fornecer um dote à filha. Esta variedade é feita na província de Yunnan. Sob o sol do sul, a folha adquire um aroma e sabor especiais. Então, já sabemos como o chá verde difere do preto - o grau de fermentação. Pu-erh passa por todas as etapas de processamento. O quê?

Produção de chá preto

As folhas são amontoadas e borrifadas com água para que permaneçam frescas o maior tempo possível, mas ao mesmo tempo murcham. Quando o chá absorve umidade adicional, é nivelado em uma camada fina e deixado fermentar. Depois de um mês, as folhas ficam marrons, mas não perdem o brilho. Eles são novamente amontoados e mantidos por mais quarenta e cinco dias, de tempos em tempos virando e virando. Após este períodoo chá tem um aroma especial. Depois disso, as folhas são novamente colocadas ao sol, secas, em alguns casos esmagadas e classificadas. Mas o Pu-erh chinês, ao contrário de outros chás pretos, não é embalado nesta fase. As folhas são torcidas de uma maneira especial, o que altera sua estrutura. A principal característica do produto é a fermentação subsequente, que dura vários anos. Com o passar dos anos, toda a amargura deixa as folhas. Vinte anos depois, obtém-se uma bebida de elite com um sabor inigualável. Mas o preço desse chá atinge vários milhares de dólares por cem gramas. Essa variedade geralmente é armazenada em ladrilhos prensados, nos quais são gravados vários padrões e desejos de boa sorte.

Sabor

Basta tomar um gole de ambas as bebidas para entender a diferença entre o chá verde e o chá preto. Claro, gosto! Os chás verdes são muito suaves. Eles têm um leve sabor de ervas que combina bem com flores de jasmim. Para não extingui-lo, os chás verdes são adicionados à mistura com muita responsabilidade. O chá preto tem um sabor balsâmico característico. A adstringência é o seu cartão de visita. No entanto, em algumas variedades pode ser quase inaudível. O aroma do chá preto é mais resinoso. Pode ter um aroma floral pronunciado. Em geral, as variedades tintas, turquesas e pretas que sofreram fermentação média ou completa são muito características. Seu sabor e aroma são memoráveis. E verde - "indescritível". São difíceis de descrever. Os chás pretos funcionam bem em misturas. Eles se dão bem com frutas cítricas, flores, bagas eervas.

Efeito no corpo

Já explicamos como o chá verde tem um sabor diferente do chá preto. Mas mesmo em termos de efeito em nosso corpo, as variedades não fermentadas e processadas diferem drasticamente. A folha de chá contém taninos e cafeína. As primeiras substâncias dão amargor à bebida. E a cafeína, claro, desperta. Mas ele revigora de uma maneira especial. Aliás, há muito mais dessa substância na folha do chá do que no notório café, que tradicionalmente é considerado uma bebida matinal. A fermentação permite que os taninos surjam. Mas o nível de cafeína ao mesmo tempo diminui. Os chás verdes (oolong branco, amarelo, parcialmente turquesa) revigoram imperceptivelmente, mas têm um efeito duradouro. O café, por outro lado, primeiro ativa o trabalho do cérebro, mas logo é substituído pela fase de inibição. Uma xícara de chá verde lhe dará energia para o dia inteiro. Mas sua contraparte negra, ao contrário, acalma o sistema nervoso central. Este chá é bom para beber à noite. Especialmente quando misturado com ervas que têm propriedades sedativas.

Benefícios do chá: chá verde e preto

Na China, no início de nossa era, essa bebida era chamada de elixir da imortalidade. Acredita-se que o mais útil é o chá branco. Afinal, estas são, de fato, folhas frescas nas quais as vitaminas (B1, C, P) foram preservadas. Os cientistas provaram as propriedades anticancerígenas do chá branco. Fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, os sistemas imunológico e cardiovascular. Todas as variedades de chás não fermentados têm efeito rejuvenescedor, pois removem os radicais livres do organismo. Se regularmentebeber esta bebida, você pode garantir a prevenção da aterosclerose. A característica mais importante do chá verde é sua capacidade de remover substâncias radioativas do corpo, especialmente o estrôncio perigoso. Mas, ao mesmo tempo, esta bebida tem várias contra-indicações. Você precisa saber a diferença entre chá verde e chá preto. E seu dano, a propósito, não é um mito. Como esta bebida é muito revigorante, deve ser evitada por pessoas que sofrem de insônia. Também é contra-indicado em úlceras, pois pode provocar azia. O chá preto é bom para pacientes hipotensos, pois aumenta a pressão arterial.