Pão: tipos de pão, composição, propriedades úteis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Em nosso artigo gostaríamos de falar sobre pão. O que é isso? Em primeiro lugar, é um produto alimentar obtido por tratamento térmico. Os ingredientes principais são sempre água e farinha. Além disso, há uma grande variedade de aditivos e um grande número de variedades de pães.

O que é o pão para nós?

Em geral, o pão na vida das pessoas é de importância global. Para muitas nações, o produto faz parte da cultura, pois não é à toa que cada nação tem suas próprias receitas nacionais para sua fabricação. Este produto salvou as pessoas da fome em tempos difíceis. Portanto, o pão não é apenas um produto culinário, mas uma propriedade universal.

Este produto tornou-se popular devido às suas propriedades. Sua base são cereais. Isso significa que uma pessoa recebe proteínas vegetais e aminoácidos valiosos.

Além disso, o pão é fonte de vitaminas do complexo B, minerais, fibras vegetais, cálcio, potássio, sódio, magnésio, ferro e fósforo. O produto é muito calórico, rico em carboidratos.

Atualmente, as pessoas não possuem grandescargas. Portanto, o consumo excessivo de pão também não será útil. Portanto, os produtos feitos de centeio e outros cereais tornaram-se populares. Esses tipos de pão melhoram a digestão e têm menos carboidratos.

O pão pode complementar os pratos, ou pode atuar como um produto separado. Afinal, costumamos usar sanduíches, caçarolas, sanduíches. Nas receitas de diferentes culturas, você pode encontrar uma quantidade razoável de pratos baseados nele - torta de pão, geleia, sopa de pão.

Pão Nacional

Para todas as nações, o pão não é apenas um doce maravilhoso, mas também uma parte da cultura. As receitas nacionais são formadas desde a antiguidade e têm características próprias em diferentes partes do mundo.

O pão russo originalmente é um pão de centeio. Hoje existem muitos tipos de doces feitos de farinha de centeio, os mais famosos deles são "Merchant" e "Borodino".

Falando sobre o que é pão, tipos de pão, devemos entender que cada nação tem suas próprias receitas para cozinhar e suas próprias opiniões sobre seu sabor.

A famosa ciabatta é preparada na Itália. Este é um pão de fermento à base de farinha branca. A peculiaridade do cozimento é que ele tem uma crosta crocante e uma estrutura de poros muito grandes por dentro. Além disso, cebola, alho, especiarias são colocadas nele.

A França é famosa por suas baguetes, que nada mais são do que pequenos pães crocantes. Este pão é feito com farinha premium, por isso fica bem branco.

A famosa pizza veio do Mediterrâneo. Isso nem é bem pão, mas um prato baseado nele. Quandoassim que a pizza apareceu, não tinha tantos ingredientes, era um bolo de fermento comum, untado com molho de tomate e polvilhado com queijo. Inicialmente, os camponeses pobres comiam. Mais tarde, ela mudou, adquiriu muitas receitas.

A famosa matzá israelense, que é feita de massa não fermentada.

No Cáucaso, o lavash tem sido preparado há muito tempo. Parece um bolo fino e é assado em forno de pedra. Na Ásia Central, o pão semelhante ao lavash é cozido em um forno tandoor especial.

Você pode falar sem parar sobre que tipo de pão é, tipos de pão entre diferentes povos. O principal é que antes de qualquer pessoa era a base da nutrição. Agora, muitas pessoas se limitam ao seu uso, seguindo dietas e substituindo-o por outros produtos.

Pão: tipos de pão

Falando em pão, deve-se notar que muitas vezes é dividido em variedades por cor: preto, cinza, branco.

Para uma separação mais precisa das espécies, faz sentido tomar como base o tipo de farinha a partir da qual o pão é feito. Com base nisso, os seguintes tipos podem ser distinguidos:

1. Trigo (branco).
2. Trigo-centeio (cinza).
3. Ceio.
4. Grão integral.

Separadamente, vale a pena destacar o pão que já é bastante popular entre os consumidores. Assim, um pão é feito de farinha de trigo branca, mas de uma massa mais rica. Essa, na verdade, é a diferença. Claro, acaba por ser muito saboroso e perfumado, pelo que é especialmente popular.

VamosVamos dar uma olhada em cada categoria de pão.

Pão de trigo

Este é um pão branco feito de farinha de trigo. Sua qualidade depende principalmente do tipo de farinha usada para fazê-lo. O pão branco é feito do melhor.

Diferentes variedades podem conter alguns aditivos: farelo, cacau, sementes. Mas geralmente o pão de trigo é assado com farinha de alta qualidade. É rico em magnésio, cálcio, amido. Para quem esse cozimento é útil? É bom para aquelas pessoas que têm problemas digestivos ou úlceras estomacais.

Variedades de pão de centeio

Rye é sempre pão magro. Raramente é feito com apenas um tipo de farinha; como regra, uma mistura de trigo e centeio é levada para cozinhar. As proporções podem variar. Podemos dizer que quanto mais farinha de centeio, mais saudáveis são os assados. Contém muitos minerais, vitaminas, fibras, que reduzem os níveis de glicose no sangue, regulam a atividade digestiva.

Geralmente à venda há um pão, que é sessenta por cento de centeio e quarenta por cento de farinha de trigo. A aparência também depende das proporções.

Outro pão magro - apenas à base de farinha de centeio. É muito saudável e contém uma enorme quantidade de fibra. Como regra, é usado por pessoas que querem perder peso. E isso não é por acaso. O fato é que esse pão acelera os processos metabólicos. No entanto, este produto é bastante difícil de digerir e, portanto, não é adequado para todos. Para alguns, pode causar problemas estomacais.

O melhor e mais saudável pão de centeio é feito de farinha integral. Receitas com maçã, cominho, melaço e mel são muito populares. By the way, o tipo de cozimento com cominho é chamado de lituano. Na loja você encontra pão turco com nozes e passas.

Em geral, o pão de centeio será útil para aquelas pessoas que têm colesterol alto e sonham em perder peso.

Milho e pão integral

O milho é um pão simples e rico em fibras. Contém muito pouco amido, mas é rico em vitaminas A, B, D.

Os grãos integrais são feitos com a farinha apropriada. Por que é chamado de grão integral? Sim, porque não é refinado, ou seja, antes da moagem, a camada externa não é retirada dos grãos, que contém todas as vitaminas e minerais. De tal farinha, o pão é pesado e derrubado, não desmorona e não fica velho por muito tempo. Qual é a sua vantagem? Após o seu uso, você não quer comer por muito tempo, vem uma longa sensação de saciedade. Esse pão é útil para doenças cardíacas e vasculares, diabetes mellitus e é indispensável para pessoas em dieta ou para quem controla constantemente seu peso.

Tecnologia de produção de pão

Desde o início do surgimento da panificação, este processo exigia paciência e diligência de uma pessoa. Mesmo com a tecnologia moderna, fazer pão é uma tarefa trabalhosa.

O processo consiste em várias etapas:

1. Preparação dos ingredientes. Isso inclui peneirar a farinha, misturar diferentes tipos de farinha e trabalhar com glúten.
2. Amassar a massa.
3. Melhorar o processo de fermentação e fermentação.
4. Divisão do teste em proporções.
5. Formação de espaços em branco.
6. Cozimento.
7. Resfriamento.
8. Embalagem de armazenamento.

A produção de pão envolve o uso de produtos básicos como água, farinha, fermento, sal. Outros ingredientes podem ser adicionados para dar sabor: leite, manteiga, melaço, açúcar, sementes de papoula, m alte, especiarias.

A preparação da massa é cerca de setenta por cento de todo o processo. A partir desta etapa importante depende se você obtém um pão delicioso ou não.

Métodos de preparo da massa

A massa de pão pode ser preparada de duas maneiras: sem massa e esponja.

O método da massa azeda envolve fazer massa azeda. Para fazer isso, misture metade da farinha e 2/3 da água do que está indicado na receita. Como nosso pão é feito com fermento, eles também são colocados na mistura se o trigo for assado. Para assar o centeio, é usado o fermento. A massa deve ficar no processo de fermentação por duas a quatro horas a uma temperatura de vinte e sete a trinta graus. Mas depois disso, adicione todos os ingredientes restantes e sove a massa.

Com o método sem massa, todos os ingredientes especificados na receita são misturados de uma só vez. Nesse estado, a massa é deixada fermentar por três a quatro horas e depois é assada.

Também existe uma tecnologia de preparo de massa, na qual um décimo da farinha é fabricado com água fervente.

Devo dizer que o método double é o mais versátil. Quase em todos os lugares da produção eles usam apenas isso. TalO método acelera o processo de cozimento, mas a qualidade também pode ser prejudicada. Mas o método do creme permite cozinhar um pão delicioso e corado que não envelhece por muito tempo.

No final do século XX, surgiram os métodos modernos de assar.

A micronização é usada apenas para alguns cereais. O método baseia-se no uso de raios infravermelhos, que fazem o grão ferver apenas devido à sua estrutura. O processo de aquecimento rápido preserva a quantidade máxima de nutrientes no cozimento.

Extrusão - o grão é processado sob pressão. O dispositivo funciona com tecnologia explosiva. Alta temperatura e pressão fervem instantaneamente a massa.

Digressão histórica

Hoje é comum para nós que o pão seja preparado à base de cereais. No entanto, os historiadores argumentam que nem sempre foi assim. E o primeiro pão foi feito de bolotas. Naqueles dias, não havia escassez deles, e sua coleta não exigia muito esforço. Assim, as pessoas aprenderam a cozinhar um produto nutritivo com elas.

Há também uma segunda versão, segundo a qual o primeiro pão foi preparado com nozes.

A invenção da panificação à base de grãos aconteceu por acaso. O protótipo do pão moderno apareceu pela primeira vez na era neolítica. No início, eram bolos comuns. Eles foram preparados pelos antigos sumérios e egípcios. E mais tarde no Egito, as pessoas já vinham conscientemente para o cultivo do trigo, esforçando-se para alcançar suas melhores qualidades. Então os egípcios inventaram uma maneira de fazer pão de fermento. Sabe-se queno século XVII aC, eles já sabiam fazer cerveja, o que pode ter levado à ideia de usar a fermentação para fazer a massa.

Muito rapidamente, a arte de assar se espalhou pelo mundo. Naquela época, as plantas de cereais que eram comuns em habitats eram usadas como base para produtos de panificação. Mas o fermento levou uma variedade de tipos. Pode ser espuma de cerveja ou bactérias ambientais. A arte de assar pão evoluiu e melhorou ao longo dos milênios, mas até hoje a base de qualquer receita é farinha de cereais, fermento e água.

A história do pão de centeio

Fatos históricos mostram que a receita do pão russo é feito exclusivamente com farinha de centeio. O pão preto apareceu na Rússia por volta do século XI. Desde então, este produto é amado por todas as classes: ricos, pobres e camponeses médios.

Mas no exterior, o pão de centeio era consumido apenas pelas classes mais baixas, ou seja, os mais pobres. Na Rússia, eles trataram este produto de uma maneira completamente diferente. O pão preto era considerado absolutamente tradicional. Talvez isso tenha acontecido porque o clima é mais favorável para o centeio do que para outras culturas.

No século XIV-XV, na Rússia, já havia muitas variedades de pão assim: Borodinsky, creme, Krasnoselsky. Essas receitas sobreviveram até hoje e chegaram até nós daquela época distante.

Pão de centeio é muito satisfatório e saudável. Reduz os níveis de colesterol e açúcar no sangue. E a combinação de fermento efibra cria a microflora certa.

Em vez de posfácio

Como você pode ver, o pão sempre foi a base da nutrição em todos os momentos. Os tipos de pão são atualmente bastante diversos, todos podem escolher a variedade certa para si, com base nas necessidades do corpo.