A história do vinho: a origem da bebida mais antiga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Provavelmente nenhuma outra bebida na história da humanidade causou tanta discussão e controvérsia. Muitas localidades e povos ainda lutam pelo campeonato e afirmam que foram eles que tiveram a ideia de usar o suco de uva fermentado, e quem não se diz campeão acredita: só eles, por exemplo, podem fazer uma verdadeira bebida de acordo com todas as regras! A história do vinho tem mais de um milênio. Arqueólogos e enólogos (pesquisadores que estudam o vinho), aliás, ainda não conseguem dar respostas inequívocas às perguntas tradicionais: “Quem, onde, quando?” Mas, de acordo com os dados mais recentes, há 10.000 anos as pessoas já sabiam o que era uma uva cultivada (ou Vitis Vinifera). E já naqueles dias eles comiam bagas com prazer e bebiam suco. Durante as escavações, os cientistas obtiveram cacos de ânforas de barro, presumivelmente com restos de vinho, e a primeira história documental do vinho - desenhos e textos de evidência da bebida - remonta ao 4º milênio aC.

Claro, é muito difícil dizer quando as pessoaso suco fermentado passou a ser consumido em massa. O que significa o termo "vinho"? Trata-se de uma bebida com uma percentagem baixa/média de teor alcoólico, que é feita por fermentação alcoólica de uvas (mosto, sumo) ou polpa. Segundo dados históricos modernos, a viticultura e as destilarias foram cultivadas na mais profunda antiguidade, nos primórdios da humanidade. Por exemplo, na Síria e na Transcaucásia, na Mesopotâmia e no reino egípcio, a videira apareceu antes de 7.000 anos atrás. Já então, diferentes métodos de filtração e preparação se tornaram conhecidos. E os fatos são confirmados por achados arqueológicos: baixos-relevos egípcios antigos, textos cuneiformes, esculturas mesopotâmicas, além de algumas outras fontes. Mesmo assim, as pessoas sabiam cozinhar e beber vinho.

pré-história egípcia

O Egito foi um dos primeiros países do Mediterrâneo onde as pessoas começaram a cultivar variedades de uvas. Aqui o vinho era produzido em pequenas quantidades, e a bebida divina era usada principalmente para fins religiosos, para festas e rituais. Observe que apenas um círculo limitado de nobreza e sacerdotes tinha permissão para beber vinho.

Gregos Antigos

Aproximadamente 3.000 anos atrás, a cultura do vinho na Grécia já havia se estabelecido. A história do vinho aqui começou em Creta e Chipre, Samos e Lesbos - a bebida dessas áreas era a mais valiosa. A Grécia estava em condições climáticas ótimas e, portanto, as vinhas gregas, por definição, poderiam ser consideradas entre as melhores para a vinificação. A história já naquela época mencionava mais de 100 variedades da bebida de 150 variedades.vinhas.

Características da então produção

Para fins de fermentação, o vinho (jovem) caiu na adega em recipientes bastante espaçosos que foram fumigados com enxofre (o processo durou até seis meses, às vezes mais). Os vinhos doces eram obtidos suprimindo a fermentação e armazenando-os no frio. Muitas vezes o vinho era insistido em passas. Essas bebidas fermentavam muito lentamente, somente após cinco anos de jogo os vinhos eram despejados em ânforas, fornecidas com rótulos: indicavam a área de produção, os anos de colheita, a presença de aditivos e a cor. Os melhores tipos de vinho são envelhecidos há mais tempo. A adega de fermentação também foi equipada em conformidade.

Dioniso e seu papel

Segundo a mitologia grega, esta arte era propriedade de Dioniso, o deus que era então chamado de mestre do vinho. Na mitologia da antiguidade, um dos nomes do deus era Baco (na versão latina - Baco), e uma disposição muito alegre foi atribuída a ele. E na Roma antiga, ele teve que administrar o consumo de suco fermentado. Bacchanalia (festas especiais) foram dedicados a Baco (Baco). E os deveres desse deus na terra eram desempenhados por mestres de torradeira e mordomos.

lenda grega

Desde os tempos antigos, a humanidade se dedica à viticultura. Segundo uma das lendas gregas, o pastor Estafilos encontrou a videira. Diz-se que ele foi encontrar a ovelha perdida. Posteriormente, ele conseguiu ver que ela comia folhas de uva. Estafilos decidiu recolher das vinhas alguns frutos desconhecidos de qualquer pessoa naquela época para levar os frutos a Oinos, seu mestre. Oinos espremeu o suco das uvas. E ele notou que com o tempo a bebida ficou ainda mais perfumada: foi assim que o vinho ficou. A história de sua fabricação em geral, deve-se notar, é muito diversificada.

Ingredientes adicionais

Segundo a tecnologia dos antigos gregos, foram adicionados: sal e cinzas, gesso e argila branca, azeite e pinhões, amêndoas trituradas e sementes de endro, hortelã e tomilho, canela e mel. Os ingredientes que foram usados na versão grega antiga agora são testados pelo tempo: hoje eles continuam a ser usados para fazer vinho. Sua qualidade às vezes depende diretamente deles.

Os vinhos da Grécia Antiga, segundo estudos, tinham alto teor de álcool, teor de açúcar, extratividade. Por exemplo, uma bebida obtida a partir de uvas, mas com a adição de suco de videira ou mel fervido, ficou muito espessa. E o costume de diluir o vinho com água surge não só do desejo de reduzir seu efeito inebriante, mas também por causa da concentração excessiva de uma bebida como o vinho, cuja história remonta aos tempos antigos.

Skorus Caves e rituais

Estas foram as adegas mais famosas da antiguidade. Mais de 300.000 ânforas foram guardadas aqui, que foram recheadas com os famosos vinhos da época, e havia cerca de 200 tipos deles. Os antigos gregos, como os romanos, sempre preferiram o vinho tinto escuro. Geralmente era servido duas vezes por dia (pelo menos): no jantar e no café da manhã. Beber esta bebida era acompanhado por rituais. No início, todos bebiam vinho sem diluir, em homenagem ao deus Dionísio, e depois derramavam algumas gotas no chão, como sinalconsagrando uma bebida a uma divindade amada. Em seguida, foram servidas crateras - tigelas de tamanhos não muito grandes, com duas alças. Neste prato, misturaram-se vinho e água fria de uma nascente (em várias proporções). A bebida foi acompanhada de uma conversa, e os convidados ouviram música com poemas, curtindo a atuação dos dançarinos. De acordo com as regras então existentes, era necessário beber para a saúde de todos os presentes, agradecer às divindades (além de Dionísio) e comemorar os ausentes na festa. Às vezes havia até competições: quem vai beber mais. Eles beberam um líquido vermelho intoxicante, principalmente representantes do sexo forte. E as mulheres raramente tinham permissão para comer.

história romana

A história do vinho continuou com sucesso na Roma antiga. Os romanos, é claro, emprestaram as tecnologias básicas para a produção e cultivo de videiras para uma bebida dos gregos. Naqueles dias, a produção em massa aumentava ainda mais e, na era imperial, a vinificação estava amplamente difundida em todas as províncias do império. Durante este período, os vinhos de Chios (da ilha de Chios no Mar Egeu) e os vinhos Falerno da Itália (Falerno) foram os mais valorizados.

Os artesãos romanos melhoraram significativamente o processo tecnológico das destilarias, desenvolveram a técnica de envelhecimento/fermentação do vinho à luz do sol, houve um envelhecimento mais prolongado dos produtos em pratos de ânfora. Por exemplo, nos escritos de Horácio há até menções a uma bebida de 60 anos, nos depoimentos de Plínio, o Velho, falam de um vinho de 2 séculos. É fácil acreditar, pois o atualvinhos fortes (xerez, sauternes) só podem melhorar quando envelhecidos por 100 anos. Os cidadãos romanos consumiam vinhos aromatizados e também os usavam na culinária.

Exportações de vinhos antigos

Na antiga era romana, o comércio de bebidas alcoólicas era privilégio da Itália. Este foi o caso até que Probus permitiu suprimentos ilimitados de vinho e cultivo de vinha. A exportação italiana penetrou em todos os cantos do mundo, chegando até, por exemplo, à Índia, Escandinávia, territórios eslavos. Os celtas, aliás, naqueles anos podiam vender um escravo por uma ânfora de vinho de qualidade. E ainda mais altos eram os viticultores que sabiam fazer bebidas inebriantes, e eram citados muito melhor do que escravos de outra profissão.

Vinho (a vinificação, como já mencionado, atingiu uma escala significativa naqueles dias) era consumido naquela época em um volume per capita bastante grande. Por exemplo, segundo dados históricos, cada escravo recebia diariamente pelo menos 600 mililitros de uma bebida barata e leve (feita de bagaço). Beber nos mestres era acompanhado por certos rituais, semelhantes ao grego antigo. Mas em Roma, apenas homens com mais de 30 anos podiam beber vinho.

Gallia e outros

Pela primeira vez, vinhas fora da Itália começaram a aparecer na Gália (século 6-7 aC), mas, segundo os pesquisadores, a videira foi criada lá exclusivamente para alimentação. Mas logo na Gália (século I), a bebida ganha bastante popularidade: começa a ser produzida em grandes quantidades. Desenvolvidovinificação e não apenas entre os gauleses. Juntamente com as variedades importadas de Roma, muitas regiões europeias também cultivavam uvas bravas. Por exemplo, nos vales do Danúbio e do Reno, Ródano e outros lugares. No século 5, os meandros da produção, de uma forma ou de outra, foram aprendidos em muitos lugares da Europa Central e Meridional.

A grosso modo, os limites da zona de vinificação e produção de vinho são o 49º grau de latitude norte, uma linha convencionalmente traçada desde a foz do Loire (França) até o norte do Cáucaso e os territórios da moderna Crimeia. Todas as regiões vitivinícolas menos numerosas do norte são acrescentadas a esta zona por séculos de minucioso trabalho de seleção. Deve-se notar que no território da península da Criméia, mesmo na antiguidade, os colonos da Grécia cultivavam a vinha, mas suas culturas foram mais tarde quase completamente destruídas pelos muçulmanos.

história da Pérsia

Os persas também têm sua própria lenda sobre a origem do vinho. Um dia, o rei Jamshid, depois de descansar à sombra de uma tenda, observando o treinamento de seus arqueiros, distraiu-se com a situação que se desenrolava à distância. Um pássaro bastante grande caiu na boca da cobra. Jamshid imediatamente dá a ordem aos atiradores: matem o réptil imediatamente. Um dos tiros conseguiu derrubar a cobra, acertando a cabeça. Quando o pássaro escapou da boca da cobra, voou até o governante da Pérsia e deixou cair os grãos de seu bico. Deles surgiram arbustos ramificados, que dão muitas frutas e bagas. Jamshid gostou muito do suco dessas frutas, mas quando uma vez trouxeram um pouco de suco fermentado, ele ficou bravo e mandou esconder a bebida. O tempo passou e uma bela concubina do rei começou a sofrer fortes dores de cabeça, e de tal forma que desejava morrer. Ela encontrou um recipiente descartado de suco fermentado e bebeu tudo. Imediatamente o escravo caiu inconsciente, mas não morreu, mas adormeceu. E quando ela acordou, a escrava voltou a ser bonita, saudável, alegre de espírito. Jamshid também ficou sabendo dessa notícia de cura. E então ele decidiu proclamar este suco azedo de frutas deliciosas como remédio.

Dark Medieval

Na antiguidade, vários fatores contribuíram para a difusão do vinho: o fortalecimento da posição do cristianismo e o desenvolvimento ativo da navegação.

Além disso, o clero não só encorajou fortemente o uso do vinho para fins de rituais, mas também desenvolveu tecnologias, contribuindo para sua produção em massa e bebida. E hoje, as variedades tradicionalmente produzidas em mosteiros são altamente valorizadas.

E graças ao desenvolvimento da navegação, os países onde o vinho era produzido puderam estabelecer relações comerciais adequadas com vizinhos próximos e com outros continentes. Um equívoco comum é que os vinhos chegaram aos chineses e japoneses nesses navios, mas, na verdade, essas bebidas já existiam lá antes, mas muitas vezes acabaram sendo proibidas pelos governantes.

Em conexão com a exportação desenvolvida na Inglaterra, o xerez com Madeira tornou-se uma demanda - os britânicos começaram a beber vinho, assim como água. Na Idade Média, ninguém ouvia falar de chá, e era o vinho que era servido em todas as refeições. O mundo já foi conquistado por ele.

O Papel do Cristianismo

No desenvolvimento da vinificação uma enormeo papel foi desempenhado pelo estabelecimento na Europa da igreja cristã, que incentivou a produção de vinho. Na Idade Média, a viticultura foi ativamente apoiada por muitas ordens monásticas. Todo monge deveria ter 300 gramas de bebida por dia, mas mesmo com o aumento dessa norma, ninguém foi punido. No início, os barris de madeira eram usados na fabricação, inventados pelos gauleses. E uma tecnologia conhecida foi desenvolvida: os vinhos eram despejados em barris, envelhecidos e transportados neles. Desde então, as tecnologias europeias começaram a adquirir um caráter próximo da produção moderna.

História do vinho na Rússia

Segundo documentos oficiais, acredita-se que a vinificação na Rússia tenha sido organizada em 1613. Então, em Astrakhan, no território do mosteiro, são plantadas as primeiras mudas de videira trazidas pelos comerciantes. As uvas vão bem. No mesmo ano, a mando do czar Mikhail Romanov, o "Jardim da Corte do Soberano" foi colocado.

A propósito, em 1640 um jardineiro Yakov Botman foi convidado do exterior para Astrakhan. Ele ensinou aos viticultores locais os meandros da arte de cultivar um cacho de uvas e ao longo do caminho melhorou os sistemas de irrigação: em vez de chigirs, eles usavam irrigação com moinhos de vento. De ano para ano o processo de produção melhorou, e já em 1657 o primeiro lote de produtos vitivinícolas era enviado de Astrakhan para a mesa real.

A propósito, apesar do fato de que em algumas regiões da Rússia as destilarias apareceram há muitos séculos (o território do Daguestão, a área do curso inferior do rio Don), na Rússia tradicionalmente preferidohidromel, cerveja, purê. A produção industrial da bebida começou apenas sob Pedro, o Grande - o czar respeitava as tecnologias estrangeiras, introduzindo-as em todo o país. E eu gostaria que uma bebida como o vinho tivesse seu próprio fabricante.

Nos tempos soviéticos, as maiores fazendas estatais vitícolas foram criadas nos territórios da RSFSR. E em 1928, a marca mais popular de "champanhe soviético" foi inventada, produzida nas fábricas de Abrau-Durso (em 1936 - em todo o país soviético).

História do Champanhe

Houve também incidentes que se tornaram um destaque depois. Para conhecer a história dos vinhos, por exemplo, o vinho champanhe, e de outra forma - leve e espumante - basta “recuar” três séculos e meio. Como o nome indica, surge na França, e Champagne, província francesa, torna-se a principal região para a produção de espumantes. A data exata do nascimento do vinho bolha é tradicionalmente considerada 1668, quando Godinot, abade cónego da Catedral de Reims, descreve num livro da igreja “uma bebida de cor clara, quase branca, saturada de gases”. Depois de algumas décadas, o país já experimentava um verdadeiro boom de espumantes. Champanhe na França está se tornando moda, o que permite melhorar a produção e melhorar a tecnologia.

E a propósito, é bem real que o espumante apareceu por acaso. Os destiladores da antiguidade também conheciam as características de alguns vinhos, que, após a fermentação, a fermentação recomeça na primavera, e os gases se formam nos recipientes. Tais propriedades têm sido tradicionalmente consideradas efeitos colaterais.efeito na vinificação, e não deu muita importância a isso. Pelo contrário, foram até considerados o resultado de um trabalho não muito de alta qualidade dos destiladores. Mas na segunda metade do século XVII a situação mudou. E o vinho produzido nas abadias francesas tornou-se bastante popular. E enólogos talentosos e inventivos, como Dom Perignon e Udar, criaram e aprimoraram tecnologias de produção de espumantes.