Pão ciabatta italiano: uma receita simples com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Ciabatta é um pão italiano que possui formato retangular irregular. É feito de ingredientes simples. Combina bem com muitos pratos, mas o principal segredo de sua popularidade está no miolo poroso e arejado escondido sob uma deliciosa crosta crocante. No material de hoje, serão consideradas as receitas de ciabatta mais interessantes.

Com alecrim

De acordo com a tecnologia descrita abaixo, obtém-se um pão italiano muito saboroso. A ciabatta de alecrim tem um sabor forte e é uma ótima base para sanduíches.

Para assar você vai precisar de:

• 2 colheres de chá fermento granulado;
• 1, 5 xícaras de água potável;
• 2, 5 xícaras de farinha de trigo;
• 2 colheres de sopa. eu. azeite;
• 1 colher de chá sal de cozinha;
• 3 raminhos de alecrim;
• 100g de azeitonas (verdes e sem caroço).

Levedura é produzida em água aquecida. na solução resultante.despeje todos os ingredientes a granel, incluindo a farinha peneirada. Alecrim picado e azeitonas picadas também são adicionados lá. Tudo é amassado intensamente, enrolado em uma bola e enviado para um recipiente oleado. Depois de duas horas, a massa levedada é socada, dividida em duas partes iguais e feita na forma de pães oblongos. Cada um deles é colocado em uma assadeira, coberto com uma toalha e deixado à prova. Assim que os produtos aumentam de volume, eles são polvilhados com água, colocados em forno pré-aquecido e assados a 230 ° C por cerca de meia hora.

Com cebola e tomate

Aqueles que não têm medo de experimentos culinários devem prestar atenção a esta receita original de pão italiano. Ciabatta, suplementado com tomate e cebola, é incrivelmente perfumado e saboroso. Para cozinhar em casa você vai precisar de:

• 160ml de água;
• 300g de farinha fina;
• 12g fermento fresco.

Todos esses componentes são necessários para obter a partida. Para amassar a massa, você terá que preparar adicionalmente:

• 500 g de farinha;
• 360ml de água;
• 1 colher de chá fermento;
• 2 colheres de chá sal de cozinha;
• 3 colheres de sopa. eu. azeite.

E para dar um sabor e aroma especial ao pão italiano, não deixe de preparar com antecedência:

• 1 dente de alho;
• 1 colher de sopa eu. azeite;
• 2 colheres de sopa. eu. ervas secas perfumadas;
• ½ cada tomate e cebola.

Você precisa começar a preparar o fermento um dia antes do cozimento pretendidociabatta. Para fazer isso, misture a farinha, o fermento e a água aquecida em um recipiente fundo. Tudo isso é deixado aquecido e depois de vinte e quatro horas eles passam para a próxima etapa. O fermento resultante é despejado em uma tigela na qual já existe fermento dissolvido em água aquecida. Azeite, sal e farinha também são adicionados lá. Tudo é amassado intensamente, enrolado em uma bola, coberto com uma toalha e mantido aquecido por um curto período de tempo. Depois de algumas horas, duas ciabattas são formadas a partir da massa crescida e transferidas para uma assadeira. Cada um deles é polvilhado com ervas e alho esmagado e depois coberto com tomate e cebola. Asse os produtos a 200 ° C por cerca de vinte minutos.

Com leite

Os conhecedores da cozinha mediterrânea podem ser aconselhados a reabastecer seu cofrinho culinário com outra receita interessante de ciabatta. Uma foto do pão italiano, cujo sabor é o mais próximo possível do original, será colocada um pouco mais abaixo, mas por enquanto vamos descobrir quais componentes são necessários para assá-lo. Neste caso, você vai precisar de:

• 4g fermento prensado;
• 140ml de água;
• 85g cada de centeio e farinha branca.

Tudo isso será necessário para obter uma massa líquida escura que cheira a m alte e serve de base para a preparação de futuras massas. Para completar o processo de amassar, você terá que levar adicionalmente:

• 400g de farinha fina;
• 14g sal;
• 25g fermento fresco;
• 10g de açúcar;
• 30ml de óleo vegetal;
• 70ml de leite;
• 210 ml de água.

Primeiro você precisaparticipar da chamada fundação. Para prepará-lo, a água morna é combinada com fermento e dois tipos de farinha, e depois misturada e reservada. Depois de noventa minutos, eles colocam tudo na geladeira e esperam um pouco menos de um dia. Após vinte horas, os componentes restantes são introduzidos alternadamente na massa resultante. Tudo é bem misturado, mantido aquecido por um curto período de tempo e dividido em quatro partes iguais. Cada um deles é feito na forma de ciabatta e transferido para uma assadeira. Após um curto tempo de fermentação, o pão italiano é assado a 200°C por pouco menos de meia hora.

Na água (sem massa)

Donas de casa apressadas definitivamente precisarão de uma maneira relativamente rápida de fazer pão italiano. Ciabatta, cuja massa é amassada sem fermento, não é pior do que a feita pelo método da esponja. Para assar você vai precisar de:

• 330ml de água;
• 430 g de farinha de trigo (+ mais para polvilhar);
• 1 saco de fermento granulado;
• 1 colher de sopa eu. azeite;
• 1 colher de chá sal de cozinha.

O fermento é dissolvido em água limpa e depois complementado com azeite. Tudo isso é salgado e bem amassado com farinha pré-peneirada. A massa líquida resultante é coberta com polietileno alimentar, enrolada em uma toalha e deixada nesse estado por seis horas. No final do tempo especificado, tudo isso é amassado em uma superfície de trabalho polvilhada, tentando não adicionar excesso de farinha. Para que a massa não grude nas mãos, você pode untá-las com óleo vegetal. A partir dea massa resultante é formada em ciabatta e assada em temperatura padrão por não mais que meia hora.

Na água (sem aquecimento)

Esta é uma das receitas de ciabatta mais fáceis e populares. O pão italiano assado dessa maneira tem um miolo aerado muito poroso, coberto com uma crosta avermelhada e agradavelmente crocante. Para tratá-los para sua família e amigos, você precisará de:

• 500g de farinha de trigo branca;
• 360 ml de água fria (pode ser fervida);
• 1 colher de chá sal de cozinha;
• 1 colher de sopa eu. azeite extra virgem;
• ½ colher de chá cada açúcar e fermento seco.

Para trabalhar com produtos, é desejável escolher um prato volumétrico. A água fria é derramada nele e o fermento é derramado. Após alguns minutos, a solução resultante é complementada com sal, açúcar, óleo vegetal e farinha. Tudo é mexido suavemente com uma colher comum, coberto com filme plástico e deixado à temperatura ambiente. Não antes de dez horas depois, a massa borbulhante e pegajosa é colocada em uma superfície de trabalho polvilhada, dividida em três partes e decorada em forma de ciabatta. O pão italiano é transferido para uma assadeira forrada com pergaminho e deixada à prova. Os primeiros quinze minutos é assado a 250 ° C. Em seguida, a temperatura é reduzida para 200 ° C e aguarde mais um quarto de hora. Para que os blanks assem uniformemente, recomenda-se borrifá-los periodicamente com água, tentando não deixar o líquido entrar na porta de vidro do forno.

Com fubá

A receita abaixo produz uma massa mediterrânea tenra com um miolo poroso levemente amarelado. Antes de assar o pão ciabatta italiano, certifique-se de ter tudo o que precisa à mão. Neste caso, você vai precisar de:

• 200g de farinha de trigo branca;
• 60g de mistura de ciabatta;
• 50g de fubá;
• 190ml de água;
• ¾ colher de chá alecrim seco;
• 1 colher de chá cada fermento granulado e sal marinho.

Primeiro você precisa fazer farinha. É peneirado repetidamente, despejado em pratos volumosos e suplementado com fermento, sal, alecrim e mistura de ciabatta. Tudo isso é derramado com água e processado manualmente até obter uma massa homogênea e não pegajosa. A massa resultante é coberta com uma toalha e deixada quente. Após duas horas, é dividido ao meio, embrulhado em filme plástico e mantido à temperatura ambiente por mais quarenta minutos. Ao final do tempo indicado, os espaços em branco recebem a forma desejada e são transferidos para uma assadeira. O pão ciabatta italiano é assado em forno aquecido ao máximo. Dez minutos depois, a temperatura é reduzida para 220°C e eles esperam mais um quarto de hora. A prontidão dos produtos é verificada tocando em sua superfície. Se eles fizerem um som vazio, então tudo está em ordem, eles podem ser resfriados em uma grade.

Com arco

Connoisseurs de doces salgados vão se interessar em como cozinhar pão ciabatta italiano com diferentes aditivos. Para fazer a variação do arco, você vai precisar de:

• 1650g de farinha de trigo;
• 15g fermento granulado;
• 300ml de água;
• 90 ml de azeite (30 ml para a massa, resto para refogar);
• 2 lâmpadas;
• 1, 5 colheres de sopa. eu. açúcar e sal.

Primeiro, em um recipiente fundo, misture um terço do fermento disponível, 100 g de farinha e 100 ml de água morna. Tudo isso é adoçado com 0,5 colheres de sopa. eu. açúcar e deixado brevemente em um canto isolado, longe de correntes de ar. Após cerca de trinta minutos, todos os componentes restantes são adicionados à massa espumosa, incluindo cebolas douradas picadas. Tudo é bem misturado e limpo no calor. Na etapa seguinte, a massa que aumentou de tamanho é dividida ao meio, moldada em forma de pão e assada até ficar macia, polvilhando periodicamente com água.

Com sementes

Esta opção certamente será útil para os proprietários de uma máquina de pão. O pão ciabatta italiano feito com esta técnica de cozinha é tão bom quanto o assado no forno convencional.

Para fazer você mesmo e sua família, você vai precisar de:

• 200 g de farinha integral;
• 7g fermento seco;
• 150g de farinha de trigo;
• 220ml de água;
• 1 colher de sopa eu. azeite;
• 1 colher de sopa. eu. sementes de gergelim e linhaça;
• sal e açúcar (a gosto).

Os ingredientes a granel são carregados no tanque do dispositivo e depois complementados com água e azeite. Tudo isso é coberto com uma tampa e deixado no modo “Massa”. Após a sua conclusão, eles esperam mais duas horas e, em seguida, ativam o programa “Cozimento” edefina um cronômetro para sessenta minutos.

De Suluguni

Esta ciabatta esponjosa e tenra com um leve sabor de queijo é o acompanhamento perfeito para uma tigela de canja de galinha quente. Para assar você vai precisar de:

• 270g de farinha de trigo;
• 50 g suluguni;
• 7g sal fino;
• 200ml de água;
• 1 pacote de fermento instantâneo;
• tomilho (a gosto).

O fermento é diluído em água morna e deixado por alguns minutos. A solução resultante é complementada com sal, farinha peneirada, tomilho e suluguni ralado. Tudo é bem amassado e deixado para se aproximar. Três horas depois, a massa aumentada é dividida em três partes, dispostas na forma de pães retangulares e assadas a 220 0C por cerca de vinte e cinco minutos.

Com semolina

Este lindo pão ciabatta italiano, cuja receita passo a passo será discutida a seguir, não tem vergonha de servir na mesa festiva. Para assar você vai precisar de:

• 100g de sêmola seca;
• 200g de farinha de trigo branca;
• 230ml de água com gás;
• 2 dentes de alho;
• 1 tomate;
• 1 colher de sopa eu. azeite (+ mais para untar);
• 1 colher de chá cada fermento granulado, açúcar e sal;
• salsa e ervas italianas.

Algoritmo de ação

Passo 1. Em uma tigela a granel, misture todos os ingredientes a granel e encha-os com água com gás.

Passo 2. recebidoa massa é complementada com óleo vegetal, bem misturada e deixada quente.

Passo 3. A massa levedada é feita em forma de pão, polvilhada com ervas italianas, alho picado e ervas picadas.

Passo 4. A futura ciabatta é decorada com rodelas de tomate e assada a 200°C por cerca de vinte minutos.