Como fazer você mesmo o queijo da Ossétia: receita, dicas e segredos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os amantes de queijo andam meio tristes ultimamente. O preço indica números simplesmente astronômicos para bons produtos, e o que está disponível para uma pessoa honesta, infelizmente, é completamente de mau gosto. No entanto, você não deve se desesperar. Você pode cozinhar o queijo da Ossétia por conta própria, e mesmo a inexperiência na fabricação de queijos não se tornará um obstáculo aqui. Um pouco de paciência e escrupulosidade é tudo o que é necessário perto do fogão. E por muito pouco dinheiro você obtém um produto excepcionalmente saboroso.

Este maravilhoso queijo da Ossétia

Muitas pessoas ignoram os queijos de coalho, considerando apenas as variedades duras dignas. E absolutamente errado! O mesmo queijo da Ossétia (foto no artigo) não é apenas incrivelmente saboroso, mas também extremamente saudável. Ele contém todas as vitaminas essenciais mais os minerais mais essenciais. Devido a isso, o queijo da Ossétia é fortemente recomendado pelos médicos para todos que têm uma condição física grave.trabalho (ou atletas), bem como pessoas de trabalho mental. O queijo será muito útil para mulheres durante a gravidez, mães que amamentam e a geração mais jovem de qualquer idade. E esses são mais alguns argumentos para fazer o queijo da Ossétia em casa.

O mais importante é o leite

A receita original do queijo permite o uso de qualquer leite até uma mistura de diferentes "produtores" - por exemplo, você pode combinar égua e vaca. No entanto, deve ser natural. Portanto, o produto UHT ou esterilizado não funcionará. Além disso, vale a pena abandonar a versão em pó - você não obterá queijo da Ossétia. No entanto, como qualquer outro. O real, rústico seria o ideal, mas você deve confiar completamente no animal: a fervura é estritamente proibida. Nas áreas urbanas, você terá que usar leite pasteurizado com teor de gordura "flutuante". Tem uma vida útil de menos de uma semana - exatamente o que é necessário.

A primeira etapa da fabricação do queijo

Aqueles que cozinham queijo da Ossétia pela primeira vez, deixe-os praticar em uma pequena quantidade. Para começar, quatro litros de leite são suficientes. Além disso, você precisará de outro meio litro de kefir com teor normal de gordura e pepsina na proporção de dois comprimidos por litro de leite. Todas as manipulações são realizadas em pratos esm altados ou inoxidáveis, já que cozinhar queijo da Ossétia em "alumínio" é simplesmente irreal.

O leite é despejado em um recipiente volumétrico e aquecido no fogão a 28 graus (mas não superior a 32, entãoNão custa comprar um termômetro. Kefir pode ser aquecido apenas sob água quente. A pepsina é esmagada e dissolvida em uma pilha de água morna. Primeiro, o kefir é despejado e misturado, após cinco minutos - pepsina diluída. O leite começa a coagular quase imediatamente. Ao mesmo tempo, deve ser removido do fogo, mas mantido aquecido. Você pode, por exemplo, acender os queimadores ao redor da panela ou movê-la para o radiador (no inverno).

Cerca de uma hora depois, o conteúdo do recipiente é dividido em soro de leite e futuro queijo da Ossétia. O coágulo é separado com uma faca e o recipiente é novamente aquecido no fogo mais silencioso até quarenta graus. Literalmente um quarto de hora depois, o queijo em branco engrossa - é hora de colocá-lo em uma peneira.

Segunda etapa da fabricação do queijo

Quando a maior parte do soro está drenada, uma carga é colocada no coágulo. Depois de algumas horas, o queijo da Ossétia é revirado e novamente colocado sob opressão. Depois de mais uma hora, ele é transferido para a forma, novamente pressionado e escondido no frescor. Sob a carga, o queijo deve ficar por um dia. Depois disso, é esfregado com sal (pela primeira vez, você pode pegar duas colheres e depois ajustar ao seu gosto). As experiências são bem-vindas: polvilhar com orégãos, pimenta, ervas aromáticas dará novos sabores ao queijo. Fica completamente pronto em dois dias, mas o grau de maturidade é uma questão de preferência pessoal. É só que o queijo da Ossétia é armazenado na geladeira sem comprometer a qualidade e o sabor por menos de duas semanas. Se você quiser esticar o prazer, mergulhe-o em uma salmoura de soro de leite. Você obtém uma variação do tema do queijo, que tem uma vida útil quase infinita.

Para os amantes de receitas originais: ahsan

Se você quiser experimentar o autêntico queijo da Ossétia, terá que fazer coalho em vez de pepsina. Para ela, um estômago é comprado - carne ou carne de carneiro, é preenchido muito generosamente com sal, dobrado e reservado por um dia para salgar. Depois disso, é endireitado e seco - sobre o fogão ligado ou em forno baixo. Quando o abomaso está completamente seco, um pedaço é cortado dele e imerso em soro aquecido e salgado. Ahsan vai insistir por um dia. Um sinal de prontidão será turbidez e bolhas. Para cada litro de leite, é tomado meio copo de massa azeda.

Sutilezas e nuances

Algumas regras estabelecidas por tentativa e erro ajudarão você a obter um ótimo queijo da Ossétia na primeira vez.

1. Se você usar pepsina, espere que ela se dissolva completamente, caso contrário não será totalmente utilizada.
2. Depois de adicionar a pepsina/sourdough e mexer, a panela não se move até que a fermentação comece.
3. O coador deve ser do tamanho certo: com um diâmetro grande e uma pequena quantidade de leite, você obterá uma “panqueca” fina em vez de um círculo.

Boa sorte com seus experimentos e bom apetite!