2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Este prato tem um sabor suculento e macio, a carne derrete na boca. O principal componente é o fígado de frango, porco ou bovino. O creme de leite atua como um molho, o que dá ao prato um sabor cremoso suave. Purê de batatas, legumes cozidos ou frescos, massas e arroz são usados como acompanhamento. Vamos conhecer um passo a passo da receita de fígado de Strogonoff e uma foto do prato.
Como escolher um fígado
- Para deixar o fígado do Strogonoff macio e perfumado, você precisa escolher a carne certa. Para fazer isso, siga algumas regras.
- Escolha fresco, não descongelado.
- Aroma doce indica que o fígado é fresco, aroma com acidez - pelo contrário.
- A superfície da carne deve ser lisa e elástica. Apenas alimentos estragados apresentam manchas e ressecamento característicos.
- Fígado de frango fresco tem um tom marrom e uma superfície brilhante. Não coma carne com veias salientes.
- Carne bovina fresca é mais grossa, coberta com uma película grossa.
- Fígado de porco de qualidade se destacaentre outros tipos de carne, tem um sabor delicado e suave com amargor. Não possui filme espesso.
Preparação de carne
No início do cozimento, retire a película da superfície da carne. Lave o fígado em água fria e coloque em uma tigela com água morna por 3-5 minutos.
Corte com cuidado um pequeno pedaço de carne de um lado e retire o filme. Repita o processo do outro lado.
Como a carne de porco tem uma película muito fina, primeiro escalde o fígado com água fervida e coloque-o em um líquido quente por 20 segundos. Em seguida, remova o filme.
As estrias de sangue dão um sabor amargo ao prato, então é melhor se livrar delas.
Corte a carne em pedaços pequenos (1,5 cm) e deixe de molho em leite frio por 30-40 minutos. Seque o produto com papel toalha.
Após a preparação, você pode começar a cozinhar Strogonoff de fígado de boi. A panela deve estar bem aquecida, antes de fritar recomenda-se enrolar os pedaços de carne na farinha. É melhor salgar o prato antes de servir, pois o sal evapora durante o cozimento.
Em seguida, considere as receitas de fígado de strogonoff (fotos dos pratos também serão apresentadas na revisão).
receita clássica
Nesta receita, use creme de leite com baixo percentual de gordura. O produto caseiro não funciona porque é muito grosso.
Produtos:
- 500 gramas de fígado;
- 45ml de óleo de girassol;
- 300 gramas de creme de leite (15-20% de gordura);
- bulb;
- 2 colheres grandes de trigofarinha.
Passos de cozimento de fígado de strogonoff com creme de leite em uma panela:
- Lave a carne, retire o filme, corte em fatias pequenas.
- Coloque os pedaços em um saco plástico, adicione farinha. Amarre as bordas do polietileno e agite bem a carne. Este método permitirá que o empanamento seja distribuído uniformemente pelas peças.
- Descasque a cebola e corte em círculos finos. Frite em fogo baixo por 3-5 minutos.
- Adicione a carne à cebola, frite em fogo médio até formar uma crosta. Tempere a seu gosto.
- Despeje o creme de leite na panela, misture bem. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Se o creme de leite estiver muito grosso, adicione um pouco de água ou leite.
Sirva com ervas e decore.
Receita com cogumelos
Se usar cogumelos congelados, descongele-os antes de cozinhar. Eles não devem ficar com excesso de umidade.
Para Strogonoff de fígado com cogumelos você vai precisar de:
- bulb;
- 500 gramas de fígado;
- 200 gramas de creme de leite;
- colher grande de farinha de trigo;
- 200 gramas de cogumelos;
- temperos, sal, pimenta.
Cozinhar:
- Lave a carne, retire o excesso de pele e veias. Corte em fatias pequenas e despeje o leite por meia hora. Coloque o prato com o fígado na geladeira.
- Tempere as fatias e frite em uma frigideira bem quente.
- Descasque a cebola, corte em rodelas finas. Despeje sobre a carne. Aleatório.
- Cogumelos cortados em pedaços planos, adicione à panela.
- Polvilhe farinha, despeje o creme de leite, misture. Cubra o prato com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
O prato está pronto. Adicione enfeite e polvilhe com ervas.
Receita para cozinhar no fogão lento
Na panela lenta, o prato é preparado rapidamente e não tem sabor inferior à receita clássica. Desta forma, é impossível cozinhar demais o fígado, a carne ficará macia e macia.
Componentes Necessários:
- 250 mililitros de leite;
- quilograma de fígado;
- copo de creme de leite;
- bulb;
- 30 gramas de pasta de tomate;
- 15 gramas de manteiga;
- temperos, sal e pimenta;
- colher grande de farinha de trigo;
- verdes.
Processo de cozimento do fígado do Strogonoff:
- Se você estiver usando carne congelada, descongele-a primeiro na geladeira. Não encha o fígado com água quente.
- Retire as veias e filme da carne, corte em fatias pequenas.
- Coloque os pedaços em uma tigela de leite por meia hora.
- Descasque a cebola e corte em rodelas.
- Ajuste o modo "Frying", despeje uma colher de óleo na tigela, feche a tampa, deixe o recipiente aquecer por 2-3 minutos.
- Adicione a cebola, frite por alguns minutos.
- Coloque a carne, misture, acrescente o extrato de tomate e o creme de leite. Deve haver mais creme azedo. Tempere e misture bem.
- Feche a tampa e defina o modo "Extinção"por 30 minutos.
O prato está pronto. Polvilhe o fígado com ervas antes de servir.
Dicas de Culinária
- Quanto mais fino você cortar a carne, mais macio e macio o prato ficará. A espessura das fatias não deve ser superior a 1,5 centímetros.
- Se o fígado do Strogonoff não estiver completamente cozido, coloque-o no forno por 10-15 minutos.
- Se a carne estiver cozida demais, encha-a com leite e coloque-a também no forno. Quando o fígado estiver cozido, escorra o líquido.
- Leite pode ser substituído por bicarbonato de sódio. Para fazer isso, polvilhe em cada fatia e deixe por uma hora. Em seguida, lave bem a carne em água fria.
- Para evitar que a carne fique dura, refogue por no máximo 20 minutos.
- Para dar um sabor mais rico ao prato, adicione caldo de carne ao molho.
- Em vez de carne bovina, dê sua preferência à vitela. Tem uma textura mais macia e é mais fácil de cortar.
- Recomenda-se que a carne bovina fique de molho de 30 minutos a 4 horas. Tudo depende da idade do animal.
- Se você estiver usando creme de leite rústico com alto percentual de gordura, reduza a quantidade pela metade.
- Para dar ao prato um sabor doce e incomum, adicione um pouco de purê de abóbora ou cenoura ralada ao molho.
- Se quiser deixar o prato para o dia seguinte, é melhor cozinhar a carne e o molho em pratos diferentes. Misture-os antes de servir.
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