Um peixe carneiro, sua aparência. Salgamos o peixe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O que é um peixe carneiro? Este é um tipo de barata, o mais comum. É que, em comparação com a barata, sua altura do corpo é grande, as escamas são menores em tamanho, também há menos raios na nadadeira anal, bordas mais enegrecidas das nadadeiras e dentes grossos. 25-35 centímetros - o comprimento do carneiro, seu peso é de até 1,8 kg. Este peixe é encontrado no Mar de Azov e no Mar Negro, sempre entra nos rios na primavera para desova e muitas vezes vem para o inverno no outono. Assim, a maioria dos peixes passa o inverno na foz dos rios no mar.

Aríete - marca registrada, seu desaparecimento

Este peixe não sobe alto nos rios. Sua desova ocorre em algum lugar no final de março ou no início de abril na grama e nos juncos, depois o peixe carneiro vai novamente para o mar. Como costumava ser vendido apenas seco no Kuban, no Don, em todo o mar de Azov, qualquer peixe que pareça barata ou barata é chamado de carneiro.

BNo passado, todos os rios que desaguavam no Mar de Azov, especialmente o Don, eram muito importantes para a pesca, davam uma enorme quantidade de carneiro. Agora, infelizmente, houve um empobrecimento completo de toda a piscina, e o carneiro, infelizmente, não é capturado em nenhum outro lugar. A razão para isso não é totalmente compreendida, mas supõe-se que a pesca ilimitada do carneiro o levou à beira da extinção. Portanto, você precisa ter muito cuidado, caso contrário, os peixes mais úteis desaparecerão completamente.

Peixe seco, carneiro: processo de cozimento, parte um

A peculiaridade deste processo é que primeiro o peixe é salgado, depois de um certo período de tempo, é seco em local bem ventilado e seco. Depois de tudo isso, pode ser consumido sem pré-tratamento, por exemplo, com calor. Durante o armazenamento, o teor de gordura e umidade da carcaça diminuirá gradualmente, tornando-se visivelmente mais seca, por isso também é chamada de seca.

Nem todos os peixes são abatidos, mas apenas aqueles cuja carne amadurece durante o processo de secagem (natural), adquirindo aroma e sabor específicos. É melhor secar os peixes que têm um teor médio de gordura. No caso em que não é grande, pegue-o inteiro ou divida-o em camadas ao longo da lombada, você pode cortá-lo em pedaços de 100 gramas ao longo da camada. O carneiro seco tem o melhor sabor, alguns outros peixes também diferem nisso: vobla, perca, capelim, sabrefish, brema, roach, etc.

Cozinhar peixe seco, segunda parte

Se nosso peixe não for grande, então é salgadonão eviscerado, seco da mesma maneira. Acontece exatamente o que você precisa. A gordura das vísceras e do subcutâneo durante a secagem encharca gradualmente a carne, e o próprio peixe fica muito mais saboroso. Recomenda-se fazer isso na primavera, pode ser feito no outono a partir de iscas vivas de gordura média ou gordurosa.

Mas no verão não é aconselhável fazer isso, pois os peixes herbívoros se alimentam principalmente de verduras, e se decompõe durante a secagem, e como resultado ficamos com um sabor amargo e um cheiro desagradável. Todo o processo de colheita consiste em três etapas principais: salga, imersão e, claro, secagem. Agora vamos ver como salgar o peixe carneiro.

Salgar isca viva

Quando é salgado para secagem, dois métodos são mais usados: seco e úmido (salmoura). Uma isca viva de tamanho médio é salgada molhada, seu peso é algo em torno de 250-500 gramas. Não há necessidade de lavar, limpe apenas com uma toalha, certifique-se de secar. Use apenas sal grosso para salgar, pois seu principal objetivo é remover a umidade do carneiro. Não precisa receber um sabor especial, pois em si tem um bom aroma. Nesse caso, o sal grosso se dissolve mais lentamente e suga mais, absorve a umidade. É derramado no fundo de uma bacia, pote ou balde esm altado.

Colocamos o carneiro (uma espécie de peixe) nas fileiras mais densas: em direção à cauda - com a cabeça, em direção ao estômago - com as costas, e será ainda melhor da seguinte forma: coloque as costas o abdômen. Desta forma, a opressão funcionará melhor. Você precisa salgar bem cada linha. Adicione um pouco de açúcar para um sabor especial. A partir depotes de tamanho um pouco menor, coloque uma tampa esm altada ou um círculo de madeira por cima e opressão - nele. Após 4-5 horas, o peixe liberará a própria salmoura. Lembra que falamos sobre salmoura? Isto é o que ele é. Durante todo o tempo em que a isca viva estiver sendo salgada, ela deve ser colocada no local mais frio possível.

Continue o processo de salga

Por que colocamos nossos peixes no lugar mais frio? Como o sal penetra lentamente na carne e onde a isca viva não teve tempo de salgar, o frio a protege da deterioração. Se você salga peixe em casa, pode fazê-lo na adega, na geladeira ou no gelo. Em outras condições, como em uma caminhada, ele é colocado em um buraco cavado em um local sombreado e fresco e coberto com uma lona ou galhos para protegê-lo dos raios solares.

Geralmente após três dias, o dorso da isca viva fica duro, o caviar fica vermelho-amarelo, a carne fica cinza-escura. Com o método da salmoura, tanto sal deve ser dissolvido em um balde de água para que um ovo cru colocado em salmoura flutue na superfície. Veja como é o peixe carneiro fresco, tire uma foto dele, amarre 6-10 pedaços ou barbante em barbante e coloque-o em salmoura, cozido para que fique completamente coberto com salmoura. A isca viva de tamanho pequeno é salgada em dois ou três dias. Tiramos do balde, enxaguamos em água por 20-30 minutos e penduramos para secar.

Conclusão dos carneiros de salga

Caso o peixe carneiro seja grande, mas você queira murchar completamente, então você precisa bombear uma solução salina em sua barriga antes de enviá-lo para a salmoura. Faça isso com uma seringa ouseringa de borracha pela boca. A isca viva maior é salgada seca. Pesa mais de um quilo. Cortamos cada peixe ao longo das costas e depois o soltamos. Removemos o interior, depois limpamos com um pano e secamos. Polvilhe sal por dentro, mas com moderação, sem diligência.

Colocamos as carcaças em uma caixa de madeira em fileiras, enquanto direcionamos as barrigas para cima e na balança - em cima - adicionamos sal. Em um local fresco, cavamos um buraco e colocamos uma caixa nele, após o que a cobrimos com um filme de polietileno. O embaixador dura de quatro a sete dias, dependendo do tamanho do peixe. No processo de salga, ele libera seu próprio suco, mas flui pelas rachaduras da caixa. Isso é salga seca.