Cozinha molecular mágica: restaurantes em Moscou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Você já provou os verdadeiros pratos transformadores do século 21? Qualquer restaurante molecular moderno oferecerá sorvete frito com sabor de bacalhau, bolinhos claros e batatas fritas sem óleo (talvez sem batatas)… Parece um cardápio de um romance de ficção científica. No entanto, a culinária molecular está firmemente estabelecida em nossas vidas.

O que é cozinha molecular?

Esta invenção é realmente incrível. Com a ajuda de alguns truques, os chefs moleculares deixam apenas o sabor necessário, removendo elementos indigestos e sabores extras. O prato pode parecer gelado ao toque, mas depois de prová-lo, você sentirá o calor ardente. Pode parecer que você está comendo uma pizza normal, mas tem gosto de bolo doce…

A cozinha molecular é cheia de surpresas para os olhos e para o estômago. Cada prato é uma verdadeira obra-prima, chocante e imprevisível! Experimente - e você definitivamente vai gostar da cozinha molecular mágica! Os restaurantes em Moscou estão entre os melhores demundo nesta área.

História da Culinária Molecular

Este fenômeno culinário apareceu em 1969 na Hungria. Um cientista com ideias muito originais escreveu um relatório sob o intrigante título "Físico na Cozinha" e o enviou a cientistas do Reino Unido para julgamento. Naquela época, suas ideias não ganharam popularidade, mas logo seu trabalho foi falado como uma verdadeira descoberta.

Cozinha molecular só foi levada a sério nos anos 90. Os franceses atentos à moda foram os primeiros a pegar a nova tendência e, sendo verdadeiros gourmets, levaram a tecnologia quase à perfeição!

Desde então, restaurantes moleculares começaram a aparecer em todos os países do mundo, onde os chefs são verdadeiros alquimistas operando em laboratórios químicos. Se você já viu como uma obra-prima molecular é criada, você tem muita sorte, porque os especialistas guardam cuidadosamente os segredos de que a cozinha molecular está cheia. Fotos de pratos, é claro, podem ser facilmente encontradas, mas o processo de cozimento permanece um mistério para a maioria das pessoas.

Segredos da cozinha molecular

Apesar da fabulosidade aparente, os pratos são preparados com a ajuda de truques compreensíveis. E todos os dias, químicos culinários inventam novas maneiras que a culinária molecular choca a humanidade. Os restaurantes em Moscou também acompanham as últimas invenções e estão prontos para agradar os gourmets com uma obra-prima requintada para todos os gostos… literalmente.

• Vamos começar com a carne. Toda anfitriã sabeque ao fritar a carne perde peso em 40-50% devido à evaporação da água e coagulação de proteínas. Chefs moleculares abordaram o problema com uma nova substância que pode reter água na carne. Assim, o prato não perde volume e tem um sabor rico.
• Você já tentou injetar um pouco de rum em tortas prontas? Para torná-los mais macios, os químicos culinários fazem exatamente isso. E o suco de abacaxi espremido na hora ajudará você a amolecer a carne.
• O segredo do bolo frio com recheio quente também é bem simples: você precisa injetar licor doce na preparação seca, depois congelar rapidamente e aquecer no microondas!

Os chefs moleculares mais famosos

Todos os químicos moleculares do nosso tempo não podem ser contados, mas prestemos atenção ao mais famoso deles. Em primeiro lugar, este é Ervi Tees, que escreveu uma dissertação inteira sobre culinária molecular e física. Quem teria pensado que o peixe poderia ser defumado com eletricidade! Ervey Tees fez essa descoberta e também descobriu que clara de ovo batida com água fria dá mais espuma - muitas donas de casa conhecem esse truque.

O Reino Unido também tem seu próprio herói - Heston Blumenthal, chefe de cozinha do The Fat Duck, o restaurante molecular mais famoso da Inglaterra. Muitos vêm experimentar uma de suas invenções malucas: sobremesa de morango com aipo cristalizado, manga com guarnição de cebola roxa ou fígado de jasmim…

Restaurantes gastronômicos de Moscou

Cozinha molecular apresentada em Moscouvários restaurantes famosos conhecidos em todo o mundo. Por exemplo, o restaurante Anatoly Komm, especializado em comida com baixo teor de gordura, é visitado por muitos convidados estrangeiros, incluindo verdadeiros gourmets.

Chateau de Fleurs é conhecido pela sua cozinha de autor única e excelente design. Traduzido do francês, o nome significa "Castelo das Flores", e esse nome é perfeito para o design da instituição. Aqui você pode saborear os pratos mais famosos da cozinha italiana e francesa: risotos, massas ou sorvetes caseiros. Os adeptos do marisco irão apreciar os mexilhões assados com molho de diferentes tipos de queijo, assim como os camarões tigre e rei cobertos com caramelo. Os dieters de carne do chef serão tratados com pratos exclusivos, como bife wagyu, um touro japonês ou um delicioso ensopado de coelho.

Em termos de design, o restaurante está dividido em 4 áreas: feminina, masculina, jardim e jantar, cada uma com uma decoração única e sofisticada. Não importa o quão deliciosa seja a cozinha molecular estrangeira, os restaurantes em Moscou podem se orgulhar do "Castelo das Flores"!

Restaurante "Varvara" - o gênio da cozinha molecular

Se você tem muito dinheiro no bolso e decide experimentar algo realmente novo e único - vá ao Strastnoy Boulevard, onde fica a ideia de Anatoly Komm, o melhor restauranteur da Rússia. Agora que o tradicional está sendo substituído pela cozinha molecular, os restaurantes de Moscou assumiram a liderança"Bárbaros", que são os líderes indiscutíveis neste campo da culinária.

A essência desta instituição, como o nome indica, é uma espécie de escárnio da cozinha russa ou simplesmente barbárie profissional. Os chefs tomam como base o cardápio tradicional russo, mas mudam os ingredientes e os pratos além do reconhecimento! Por exemplo, você pode servir pão Borodino líquido, pó de miudezas ou doces de fígado, e todos os ingredientes são produzidos exclusivamente na Rússia. O restaurante está com tanta procura que você só pode chegar lá reservando um lugar com antecedência, se tiver sorte, claro…