Molho de cogumelos: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Molho cremoso, perfumado e de sabor suave com cogumelos (vamos olhar para a foto no artigo) é perfeito para legumes assados no forno, peixe e uma grande variedade de outros pratos. Ele literalmente derrete, cobrindo o acompanhamento, e dá ao prato um aroma especial e maravilhoso! As receitas propostas para os molhos cremosos de cogumelos são preparadas rapidamente e servidas frias e quentes.

Receita Padrão de Molho Cremoso de Cogumelos

Esta receita de cogumelos em molho cremoso é universal, pois pode ser usada com massas, aves, pães e, a partir dela, preparar muitas variedades de mistura com cogumelos.

Para fazer o molho cremoso de cogumelos precisamos de:

• manteiga - 30 g;
• alho - 1 dente;
• cogumelos - 300 g;
• xerez - 150 ml;
• creme (35%) - 120 ml;
• amido de milho - 1 colher de chá..

Sherry é um vinho fortificado bastante conhecido daEspanha.

O processo de fazer molho de cogumelos

1. Preparando os cogumelos. Normalmente, os champignons não precisam ser lavados. Eles são simplesmente limpos de maneira delicada com uma escova úmida ou com uma toalha de papel levemente umedecida com água. Cogumelos preparados cortados em pedaços no sentido do comprimento. Mas se vamos usar o molho com produtos de tamanho médio (almôndegas pequenas, bolinhos de batata), então os cogumelos devem ser cortados em cubos pequenos.
2. Descasque o alho e corte em tiras estreitas. Em uma frigideira grande de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio. A manteiga deve ser sem sal. Frite o alho em uma panela até que um leve aroma apareça.
3. Envie os champignons para a panela e frite, mexendo no processo, até que soltem todo o líquido e adquiram um tom dourado.
4. Despeje o xerez e espere os cogumelos caramelizarem (uma crosta marrom brilhante aparecerá neles).
5. Deite as natas com 35% de gordura, mexa e aqueça o molho de cogumelos durante alguns minutos.
6. Neste momento, vamos lidar com o amido. Nós misturamos com 1 colher de chá. água fervida gelada até formar uma suspensão. Se você tentar derramar amido diretamente no molho cremoso, aparecerão grumos. Colocamos o fogo no mínimo, despeje a mistura de amido diluída, mexendo cuidadosamente o molho resultante com um batedor para que a suspensão não coalhe. Nosso molho de cogumelos estará pronto assim que engrossar.

Outras opções de culináriamolho de natas com cogumelos

A vantagem dos champignons é que eles podem ser encontrados ou adquiridos em qualquer época do ano. As variedades mais comuns de molho de cogumelos são obtidas usando este tipo de cogumelo. Ao escolher champignon, você deve prestar atenção à sua cor (não deve haver manchas) e o aroma deve ser agradável. Cogumelos vêm em diferentes tamanhos (pequenos e bastante grandes) e cores (branco, creme ou marrom caramelo). Cogumelos de cor mais escura têm sabor e cheiro pronunciados.

Qualquer cogumelo é adequado para o molho: cogumelos brancos frescos, secos ou congelados, com sabor e aroma característicos de nozes, e até cogumelos boletos e boletos. Se você usar cogumelos secos, primeiro eles precisam ser embebidos em água fervente, depois esprema o excesso de água e corte em pedaços. Primeiro, coloque os cogumelos congelados em qualquer prato, previamente coberto com um guardanapo de papel ou toalha, e leve à geladeira por cerca de meia hora. Ao descongelar os cogumelos, o excesso de umidade será absorvido pela toalha. Ótimo para molho chanterelle. Mas você pode experimentar e tentar usar cogumelos mais exóticos.

Se você quiser que o molho de cogumelos não fique muito gorduroso, você pode usar caldo de carne ou cogumelos em vez de creme e substituir a manteiga por azeite. O xerez pode ser substituído por vinho branco seco comum, bem como conhaque ou uísque. Para oponentes de álcool, o molho pode ser preparado com suco (de maçãs, abacaxis ou laranjas).

Receita de Molho Chanterelle Creme

Para cozinharcogumelos em molho cremoso que precisamos:

• chanterelles - 350g;
• creme 30% - 300ml;
• alho - 1-1, 5 talos;
• chalotas - 2 unidades.;
• alho - 2 dentes;
• manteiga – 75g;
• mistura de pimenta a gosto;
• sal marinho - 1 colher de chá

O processo de cozinhar cogumelos em molho em uma panela:

1. Preparamos os cogumelos, separando as folhas e as agulhas da floresta, cortadas em pedaços arbitrários.
2. Pique os dois tipos de cebola o mais finamente possível, frite um pouco de legumes na manteiga pré-derretida, adicione chanterelles picados e frite a mistura resultante até metade cozida.
3. Envie o creme para a panela e misture tudo.
4. Despeje na mesma água, sal, pimenta com uma mistura de pimentões e tempere com alho picado. Cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de mais 10 minutos.
5. Colocamos o molho cremoso com cogumelos no liquidificador, triture até ficar homogêneo, se necessário, você pode adicionar uma pequena quantidade de água. O molho está pronto, pode ser levemente aquecido e servido.

Como variar o molho cremoso de cogumelos padrão?

Como já dissemos, o molho de creme e cogumelos vai bem com quase qualquer prato. É combinado com uma variedade de produtos, pelo que a receita pode ser alterada adicionando novos ingredientes ou alterando os presentes. As variações mais populares de receitas de cogumelos em molho:

• Creme pode ser substituído por creme de leite gordo. Graças a este método de preparação, o molhoresulta interessante e incomum no gosto. É frequentemente usado como tempero para carnes ou peixes grelhados.
• Verdes picados são adicionados ao molho para todos os gostos ou temperados com especiarias. Se a comida estiver mais picante, pode-se adicionar pimenta ou muito mais alho à mistura.
• Adicione o queijo. Para isso, são adequados tanto o queijo ralado duro quanto o queijo processado esmagado de qualquer maneira. O queijo é colocado no molho aproximadamente no momento da fervura e mexido até dissolver completamente. Molho de cogumelos com queijo geralmente é usado ao assar.
• Coloque um pouco de suco de limão, o que dará ao molho um sabor levemente azedo.
• Ao usar molho cremoso de cogumelos como molho para massas ou legumes, você pode colocar pequenos pedaços de carne, aves ou peixe nele.

Molho de frango

Vamos dar uma olhada na receita com uma foto de cogumelos em molho cremoso com adição de carne de frango. Este molho inclui um ingrediente como frango. Além dos componentes mencionados anteriormente, levamos cerca de 200 g de filé de frango.

Cozinhando assim:

1. Cozinhe o frango até ficar totalmente cozido, deixe esfriar e pique finamente as fibras.
2. O frango é enviado ao molho ao mesmo tempo que os cogumelos, para a cebola ser cozida e refogada (neste caso, é melhor usar uma pequena quantidade de caldo de galinha em que a carne foi cozida de água).
3. Em seguida, siga todos os mesmos passos da receita queforam descritos anteriormente.

A carne de frango pode ser substituída por qualquer ave, outros tipos de carne ou mesmo carne picada e peixe. Este molho vai especialmente bem com massas ou batatas.

Dicas para Molho Cremoso de Cogumelos

Molho de creme e cogumelos tem um sabor e aroma requintados, e sua receita, à primeira vista, é bastante simples, mesmo para donas de casa inexperientes. No entanto, antes de começar a cozinhar, é aconselhável levar em consideração algumas dicas que ajudarão a tornar o prato uma obra-prima da culinária.

• Escolha os cogumelos. É necessário selecionar cogumelos frescos, não estragados e não com vermes. Os chapéus são melhores para o molho, mas as pernas são mais adequadas para outras receitas.
• Espaços em branco. Os cogumelos salgados podem ser simplesmente embebidos antes do uso, mas os cogumelos secos podem não apenas ser embebidos durante a noite em água fria, mas também fervidos por cerca de meia hora antes de cozinhar. Para que a preparação do molho com as preparações seja bem sucedida (alguns cogumelos podem não estar suficientemente saturados com água e permanecer secos e duros), você pode moer os cogumelos cozidos antes de fritar.
• Não sature demais o prato com especiarias. Às vezes, devido ao desejo de tornar o molho incomum, o tempero é adicionado demais e, em seguida, seu sabor interrompe o sabor do próprio molho cremoso de cogumelos. É suficiente usar apenas 2-3 componentes.
• Cebolas devem ser adicionadas. Após o cozimento, os pedaços de cebola ficam quase invisíveis, mas realçam perfeitamente o sabor dos cogumelos.

Conclusão

Como podemos ver, os métodos de cozimentoHá muito molho cremoso com cogumelos, e você pode mostrar totalmente sua imaginação na cozinha. Mas mesmo quando não há vontade de criar sua própria receita especial, você sempre pode usar opções prontas para preparar um molho de cogumelos requintado e perfumado.