2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Nas prateleiras das lojas você pode encontrar queijo verde e amarelo brilhante com a adição de sementes picantes. Este é o feno-grego, que dá ao produto um sabor agradável de noz.
O que é feno-grego?
O feno-grego é uma planta anual cujas sementes possuem propriedades aromáticas picantes. É encontrado sob outros nomes: feno grego, shambhala, feno-grego, helba, chaman. Cresce na Europa Oriental, nas montanhas da Ásia Central, Turquia, Iraque e Irã. As sementes não maiores que 4 mm amadurecem em vagens. Eles têm um sabor adocicado, que é especialmente aprimorado quando torrado. A planta em si tem um aroma amargo pronunciado de feno recém-cortado.
As propriedades do feno-grego lembram um afrodisíaco. As substâncias contidas nas sementes da planta contribuem para a produção de hormônios sexuais masculinos e aumentam o nível de testosterona no sangue.
O feno-grego contém vitaminas, macro e microelementos, o que permite que seja amplamente utilizado na indústria farmacêutica, medicina tradicional e culinária.
Usos culinários do feno-grego
SementesO feno-grego é usado como tempero aromático tanto sozinho quanto em misturas especiais (chutney, chaman, lúpulo suneli, curry). Comercialmente, o feno-grego (tempero) é frequentemente oferecido como um pó pronto.
Rebentos, folhas e sementes da planta são usados em muitos pratos, principalmente na culinária oriental. Eles dão à comida um sabor agradável e de nozes. As folhas são secas e usadas nesta forma para fazer "queijo verde", que tem sido uma iguaria favorita de milhões de russos por muitos anos.
Queijo verde com feno-grego
Muitos países europeus, França, Itália, Alemanha, Holanda, especializam-se na fabricação de queijos. Eles até se tornaram associados a certos tipos de queijo. A Suíça não fica atrás desses países. É aqui que se produz o verdadeiro queijo verde Schabziger.
A tecnologia de sua fabricação é um pouco diferente do método tradicional. Para cozinhar, é usado apenas leite desnatado, ao qual é adicionada grama seca - feno-grego azul. Depois disso, a massa é aquecida a uma certa temperatura (90 graus) e é adicionado ácido cítrico ou acético. Como resultado da coagulação do leite, forma-se o soro, que é a base para fazer o queijo. É derramado em formas especiais nas quais é armazenado por cerca de uma semana. Em seguida, eles são pendurados e deixados nessa posição por um período de 2 a 6 meses para amadurecer.
Fenugreek Cheese Shabziger obtém sua cor verde incomum, sabor de nozes e aroma forte graças à grama. Elerefere-se a variedades sólidas de leite azedo. Tem um baixo teor calórico em relação aos queijos tradicionais (137 kcal), um mínimo de gordura (1 g) e uma grande quantidade de proteína (33 g). Não contém carboidratos e lactose, portanto, este produto lácteo fermentado não é apenas saboroso, mas também muito saudável. Ao mudar a tecnologia de produção, o teor de gordura e o teor calórico do queijo podem ser significativamente aumentados.
Queijo feno-grego: benefícios para a saúde
O queijo duro com adição de feno-grego é vendido em cabeças redondas tradicionais, ralado e em pó. Por isso, é adicionado a omeletes e massas, usados no preparo de molhos e no cozimento de pães. Este produto lácteo fermentado combina perfeitamente as propriedades benéficas do queijo e do feno-grego. Contém vitaminas A, C, E, PP e grupo B, minerais (zinco, ferro, cálcio, magnésio, cobre, potássio, fósforo, sódio).
O queijo feno-grego tem um alto valor nutricional. É rico em proteínas, por isso é útil para atletas que estão ganhando massa muscular e para crianças para crescimento e saúde óssea e para idosos para bem-estar.
Queijos bielorrussos com feno-grego: tipos
O queijo com adição de feno-grego é preparado não apenas em sua terra natal, na Suíça, mas também em outros países. Em termos de sabor, o queijo bielorrusso "Armel" com feno-grego não é inferior ao original.
Não é muito forte, mas picante com moderação, com um leve e discreto toque de noz. É feito de leite normalizado, portanto, o teor de gordura e o teor calórico destequeijo é muito superior ao do queijo verde real. Este é um produto lácteo fermentado amarelo clássico com a adição de sementes de feno-grego picantes. Fica bem com vinho branco.
Outro queijo bielorrusso com feno-grego "Alpental" lembra a qualidade do amado "Armel". É perfumado, moderadamente azedo, com um agradável retrogosto cremoso. Queijo "Alpental" amarelo com manchas brilhantes de sementes de feno-grego.
Como fazer queijo de semente de feno-grego em casa
Para fazer o seu próprio queijo de nozes picante, você precisará de 1 kg de requeijão (9-18%), um litro de leite pasteurizado, 3 ovos, manteiga, sal, refrigerante e o ingrediente principal são sementes de feno-grego.
Primeiro, o requeijão deve ser combinado com o leite, misture bem e leve ao fogo lento para aquecer. Certifique-se de que a massa não ferva. Depois de um tempo, o leite começará a coalhar. Despeje a massa resultante na gaze, deixe o soro de leite escorrer. Em cerca de uma hora, o requeijão seco estará pronto.
Agora, transfira para uma frigideira antiaderente, acrescente os ovos, 2 colheres de chá de sal, bicarbonato de sódio na ponta de uma faca, sementes de feno-grego e manteiga (100 g). Misture bem e leve ao fogo lento. Logo a massa começará a derreter e se assemelhará a queijo processado quente em consistência. Não se esqueça de mexer constantemente o conteúdo da panela. Quando a massa ficar homogênea, ela pode ser despejada em um molde para resfriamento. Após 12 horas, o queijo pode ser degustado. Não será tão denso quanto o queijo duro da loja, mas não menossaboroso e saudável.
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