Reblochon de queijo fresco francês: sabor, características, comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Reblochon queijo é um queijo macio curado com uma “casca lavada” feito na região alpina de Savoie a partir de leite de vaca cru. Tem sua própria designação AOC (traduzida para o russo - nome controlado nativo).

Reblochon foi feito pela primeira vez nos vales de Tone e Arly, no maciço de Aravis. Tone ainda é o centro de produção deste produto. Nesta área, muitas queijarias caseiras o produzem. Até 1964, o reblochon também era produzido nas regiões italianas dos Alpes. Posteriormente, o queijo italiano foi vendido em quantidades decrescentes sob nomes como Rebruchon e Reblò alpino.

Histórico

O nome deste produto vem da palavra "reblocher", que significa literalmente "pressionar repetidamente o úbere da vaca". Refere-se à prática de reter parte do leite da primeira ordenha. No século 14, os proprietários de terras tributavam os fazendeiros das montanhas com base na quantidade de leite que seus rebanhos produziam. Portanto, os agricultores não ordenhavam totalmente as vacas até que o proprietário medisse a produção de leite. O leite que resta neste caso é muito mais espesso e mais nutritivo. é tradicionalusado pelas leiteiras para fazer seu próprio queijo.

No século 16, o queijo também ficou conhecido como fromage de dévotion (queijo religioso-tradicional) porque os agricultores o ofereciam aos monges cartuxos do vale de Thon em troca da bênção de suas propriedades.

Recursos

Queijo reblochon francês é um produto macio maturado tradicionalmente feito de leite de vaca cru. Para a produção deste produto, o leite proveniente das vacas Montbéliarde, Tarentaise e Abondance é o mais indicado.

Este queijo é classicamente associado à ideia de naturalidade. Reblochon de Savoie, produzido em Savoie por agricultores, é de altíssima qualidade. No verão, os animais são alimentados com capim e no inverno com feno, o que confere ao leite um sabor natural. Os agricultores locais seguem as regras tradicionais de produção e maturação. A fina prancha de madeira de abeto na qual o queijo amadurece permite a regulação natural da umidade.

Este produto é feito em cabeças com 14cm de largura e 3-4cm de espessura. O queijo tem um meio macio em uma crosta lavada. Cada cabeça pesa em média 450 gramas. Como prova de que é bem envelhecido em adega de ar, sua crosta é sempre coberta por um fino mofo branco. A melhor época para desfrutar deste queijo é entre maio e setembro, depois de seis a oito semanas. De acordo com comentários gourmet, também é excelente de março a dezembro.

Como é feito?

Para fazer o queijo Reblochon, o leite é aquecido em um enorme caldeirão de cobre e, em seguida, é adicionado coalho para coalhá-lo. A coalhada resultante é cortada do tamanho de um grão de arroz e depois prensada. Nesta forma, é disposto em formas forradas com gaze, o que permite que o soro escorra (depois é usado para fazer manteiga). O queijo cottage é apresentado em formas manualmente. Deixa-se repousar meia hora, depois vira-se e deixa-se nos mesmos recipientes.

Nesta fase, marcadores vermelhos ou verdes são inseridos nas cabeças. Os queijos resultantes são então prensados com um peso de ferro fundido de 2,2 kg colocado no topo de cada molde.

O produto é então mergulhado brevemente em salmoura e mantido por pelo menos 4 semanas a 16°C. Durante este tempo, os queijos são virados a cada dois dias e lavados com soro de leite. Em alguns casos, eles são mantidos por 6 a 8 semanas.

Tipos de produtos

A produção de reblochon, como em qualquer produção de queijos macios franceses de marcas famosas, segue rigorosamente as regras relativas à denominação de origem protegida. No entanto, existem dois tipos de produto que podem ser identificados pela cor do rótulo da embalagem (verde ou vermelho). Eles diferem da seguinte forma:

• Queijo produzido em fazendas em laticínios caseiros, reconhecível por rótulos verdes.
• O reblochon produzido por grandes fábricas é marcado com um adesivo vermelho.

Estas etiquetas são feitas de grânulos de caseína,que garante a origem do reblochon. Graças a eles, você pode ter certeza da originalidade do produto. O rótulo contém o nome do fabricante e o número do lote, bem como a data de fabricação. Como são feitos de caseína, podem ser consumidos com casca.

Qual é o gosto?

O produto tem um sabor de noz que permanece na boca após o seu centro macio e suave ter sido comido. O sabor do queijo reblochon é surpreendentemente leve, sem adstringência ou sabor residual de elementos fermentados. Em vez disso, é relativamente macio e só ganha força depois que você come a crosta. O meio é semelhante em consistência a uma massa crua grossa. De acordo com alguns comentários, deixa não apenas um sabor de noz, mas também um sabor frutado.

Tem um cheiro peculiar que assusta muitos compradores. Na verdade, seu meio macio não é tão odorífero quanto sua crosta branda e dura. No corte, cheira apenas levemente a fermento.

É conhecido na culinária como um ingrediente importante na tartiflette, um gratinado de couve lombarda feito com batata, bacon e cebola. Além disso, a tradicional sopa francesa de cebola é preparada com ela, assim como inúmeras caçarolas e suflês.

Reblochon deve ser armazenado em casa em local fresco (10-12°C). É melhor comê-lo dentro de 10 dias após a compra. Deixe o produto em temperatura ambiente por duas horas antes de comer. O queijo Reblochon é perfeito para pratos de inverno, especialmente os assados. Como um produto autônomopode ser combinado com muitos tipos de pão e vinhos franceses. Como regra, são variedades brancas de uma bebida nobre. Também é muito bom com nozes ou frutas secas (como figos, passas ou damascos).

Uso tradicional

A preparação de vários pratos quentes com queijo reblochon é comum em todo o Savoy. Para fazer isso, uma cabeça inteira de queijo é assada até derreter. Tradicionalmente, isso era feito em um forno dedicado, embora isso raramente seja visto hoje. Em seguida, o queijo derretido é servido com batatas cozidas. De acordo com algumas receitas, o creme de leite é adicionado ao queijo.

Bacon, carne curada, salsicha ou presunto são frequentemente adicionados à combinação de queijo assado e batatas. Pepinos e cebolas em conserva são adicionados como acompanhamento leve.

Venda limitada

Curiosamente, o queijo reblochon é proibido nos Estados Unidos da América, pois é feito de leite não pasteurizado e não foi suficientemente envelhecido para atender aos regulamentos de saúde locais.

Na Rússia, atualmente existe uma proibição de importação de queijos de origem europeia, por isso é problemático comprar um reblochon real. No entanto, seus análogos da produção nacional estão à venda. Claro, eles não podem substituir totalmente o produto original, mas permitirão que cada dona de casa surpreenda a família com um prato delicioso e incomum.