2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Os produtos modernos conseguem manter-se frescos durante muito tempo. Esta característica é devido à presença de conservantes. No entanto, existem categorias de produtos que têm uma vida útil bastante curta. E logo depois que uma pessoa adquire esse produto, suas qualidades de sabor mudam. Mas isso não significa que este alimento não pode ser usado. Por exemplo, muitos pratos podem ser preparados com leite coalhado.
Características do produto
Muitos tipos de alimentos devem ser cozidos antes do consumo. Esta afirmação também se aplica ao leite. Geralmente é colocado em uma panela, colocado no fogão e aquecido em fogo por vários minutos. E então eles são consumidos sozinhos ou adicionados a outros pratos e bebidas. Às vezes, as donas de casa percebem que o leite coagulou quando fervido. Nesse caso, o produto parece um líquido composto por duas camadas. Primeiro (superior)a camada é incolor e é referida como soro de leite. Contém água e uma pequena quantidade de proteínas que mantiveram sua estrutura original. A composição da segunda camada, espessa e densa, inclui carboidratos, aminoácidos e lipídios.
Tais mudanças na textura do produto podem ser observadas muitas vezes durante o processo de tratamento térmico. Muitas donas de casa acreditam que o leite coalhado é inutilizável e deve ser jogado fora. No entanto, não é. Apesar da aparência feia, esse alimento não é útil. Está incluído em muitos pratos caseiros.
Motivos para alterar a textura do produto
Por que o leite coalhou? Este fenômeno pode ser explicado pelos seguintes fatores:
- Presença em sua composição de moléculas especiais de proteínas que não são capazes de manter suas qualidades originais por muito tempo.
- Comprar um produto que já começou a desnaturar.
- O leite foi obtido em diferentes épocas de ordenha. É uma espécie de mistura, cujos componentes podem se estragar.
- Presença de uma forma latente de mastite ou outra patologia em uma vaca.
- Grau insuficiente de pasteurização.
- Entrada de substâncias estranhas (refrigerante, ácido cítrico, vinagre).
Como funciona o processo?
Os principais constituintes do leite são as proteínas de origem animal. Além disso, este produto contém lipídios e açúcar. Todos esses ingredientes são um terreno fértil para bactérias. A reprodução de microrganismos leva a reações químicas. NOComo resultado desses processos, a estrutura das proteínas muda. O leite coalhado torna-se mais espesso em textura e um soro de leite incolor aparece em sua superfície.
Como prevenir?
O produto geralmente muda sua estrutura como resultado da não conformidade com as regras de armazenamento. A temperatura ambiente pode desencadear uma reação química. O resultado é leite coalhado. Portanto, para evitar esse processo, esse tipo de alimento deve ser armazenado em local frio.
Além disso, a pasteurização e a esterilização ajudam a manter o produto fresco. O primeiro tipo de processamento envolve o aquecimento a 60-80 graus. Após tal procedimento, o leite deve ser deixado nessa temperatura por trinta a sessenta minutos. A pasteurização aumenta a vida útil do produto em vários dias como resultado do fato de que muitas bactérias são mortas.
A esterilização envolve o aquecimento de um líquido até ferver. Após um procedimento semelhante, o leite é colocado em uma embalagem lacrada, na qual pode ser armazenado por vários meses. No entanto, esse processamento pode reduzir as qualidades úteis do produto.
Às vezes esse tipo de alimento é fermentado de propósito. Bactérias especiais são adicionadas a ele. Como resultado de seu impacto, as propriedades do produto sofrem alterações significativas. Este leite é usado para preparar vários pratos.
Aplicativo
Muitas donas de casa sentem pena de jogar fora um produto estragado. Felizmente, você não precisa fazer isso. O leite coalhado pode ser usado para fins culinários comoum dos componentes que compõem vários pratos. No entanto, deve ser usado o mais rápido possível para não estragar o sabor dos alimentos. Existem muitas receitas que são populares entre as donas de casa.
O que cozinhar com leite coalhado?
Se as propriedades do produto forem alteradas durante o tratamento térmico, ele é fervido e obtém-se queijo cottage ou paneer.
Você pode usar bactérias especiais necessárias para o fermento. Eles são usados para fazer iogurte. Tal prato pode ser preparado a partir de leite azedo. Este prato tem muitas qualidades positivas. O iogurte é consumido sozinho e com componentes adicionais.
O leite coalhado pode ser obtido usando uma enzima especial. Esse produto é usado para fazer queijos duros (suíço, cheddar).
Aplicando Soro
Este líquido se forma na superfície do leite coalhado. É usado como suplemento alimentar. Na Suíça, o soro é usado para fazer vários tipos de refrigerantes. Também é usado para fazer queijos e coalhadas.
Além disso, a camada líquida e aquosa de leite coalhado é frequentemente adicionada aos bolos caseiros. Whey faz parte de charlottes, panquecas, bolinhos e tortas.
Esses produtos têm um sabor delicado e agradável. As propriedades únicas destes pratos são explicadas pelo facto de conterem um mínimoa quantidade de lipídios e carboidratos.
Se o leite coagulou, o que fazer, cada um decide por si mesmo. Algumas pessoas jogam fora. Mas isso é opcional. Afinal, há muitas maneiras de usar o produto para fins culinários.
Recomendado:
Biscoito com leite coalhado: receita com foto
Uma das opções populares para criar uma guloseima é assar um biscoito no iogurte. Para agradar a casa ou os convidados com um deleite perfumado e saboroso, não há necessidade de passar horas inteiras na cozinha. Para preparar um biscoito simples no iogurte, você precisará de um conjunto mínimo de produtos e não muito tempo
Queijo de leite coalhado: receitas, segredos de culinária, dicas e truques
Os laticínios caseiros são bons porque seu sabor é quase sempre único, pois cada fabricante usa seu próprio conjunto especial de temperos e especiarias na proporção que se aproxima de seu gosto. Às vezes, adições simples podem fazer maravilhas, como em uma receita de queijo de iogurte
Fatos interessantes sobre o leite. O leite pode azedar durante uma tempestade. Sapo no leite. Tinta de leite invisível
Desde a infância todos sabem que o leite é um produto extremamente saudável. Nos tempos antigos, era até considerado uma cura para muitas doenças. Por que o leite azeda durante uma tempestade. Por que você precisa colocar um sapo nele. Qual animal tem o leite mais gordo? Por que os adultos não devem beber. Chamamos a sua atenção para os fatos mais interessantes sobre o leite
Mastique de leite condensado. Mástique de leite no leite condensado. Mástique com leite condensado - receita
Você pode, é claro, ir à loja e comprar decorações de bolo prontas de marshmallows, glicose e glicerina. Mas, em primeiro lugar, todas essas guirlandas, miçangas e laços com flores não trazem nenhum traço de sua individualidade e imaginação criativa e, em segundo lugar, não são baratos. Portanto, hoje aprenderemos a fazer mástique com leite condensado
Para que serve o leite coalhado e em que casos pode ser prejudicial
Os benefícios dos produtos lácteos fermentados são conhecidos por muitos. É por esta razão que várias entradas, kefirs e iogurtes, especialmente os caseiros, são tão populares. Mas em toda essa corrida por bactérias benéficas, um produto que há muito é usado na Rússia - leite azedo comum - acabou sendo esquecido imerecidamente. Os benefícios do iogurte foram comprovados por séculos de uso. Além disso, era usado tanto como produto alimentar regular quanto como medicamento
