Lecitina de soja: benefícios e malefícios. Aplicação na indústria alimentícia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Fosfolipídios são substâncias sem as quais a existência normal de todo o organismo como um todo e de cada uma de suas células individualmente é impossível. Eles são vitais para o homem, pois são tanto um material de construção quanto uma fonte de energia. A principal fonte de gorduras, ou fosfolipídios, é a lecitina. É encontrado em grandes quantidades em ovos, fígado, carne, amendoim, alguns vegetais e frutas. Na indústria, a lecitina é extraída de produtos de soja e óleo. Este artigo irá descrever exatamente a lecitina de soja. Os benefícios desta substância para o corpo humano são enormes.

Propriedades úteis

A lecitina de soja é um aditivo alimentar aromatizante biologicamente ativo. Graças aos seus constituintes inositol e fosfatidilcolina, os impulsos nervosos são transmitidos. São também substâncias lipotrópicas, ou seja, aquelas que dissolvem e queimam gordura. Devido à ação do inositol e da colina, o fígado, a vesícula biliar e os vasos sanguíneos ficam protegidos dos depósitos de colesterol, pois esses componentes impedem a formação de placas nocivas. A lecitina de soja natural promove a dissolução e oxidação da gordura, mas, ao contrário dos medicamentosfundos, queima exclusivamente o excesso de gordura corporal. Esta substância tem um efeito colerético pronunciado. A lecitina previne o desenvolvimento e a formação de cálculos biliares. Além disso, melhora a absorção de vitaminas e medicamentos consumidos pelo organismo. E esta substância é amplamente utilizada em cosmetologia. A lecitina, que faz parte dos cosméticos, ajuda a derme a reter a umidade, para que a pele permaneça jovem por mais tempo.

Aplicações em Alimentos

O emulsificante de lecitina de soja encontra sua aplicação em diversas áreas da indústria alimentícia. Esta substância é utilizada na produção de produtos lácteos e vegetais solúveis, margarina, esm alte acabado. As propriedades de liberação e lubricidade da lecitina são usadas na fabricação de gorduras de fritura e revestimentos de aerossol. Também é usado para alterar a viscosidade de esm altes e vários tipos de produtos de chocolate. Na fabricação de produtos de panificação, a substância em questão melhora a trabalhabilidade da massa, aumenta o prazo de validade. Na produção de biscoitos, muffins, biscoitos e tortas, a lecitina facilita a liberação de produtos assados dos moldes. Também pode atuar como antioxidante, ou seja, uma substância que previne a oxidação.

Produção de confeitaria

Na produção de produtos de confeitaria, a lecitina de soja atua como emulsificante para emulsões óleo-em-água e óleo-em-água e é um importante componente da gordura de confeitaria. A preparação de emulsões é geralmenterealizado separadamente e, em seguida, na forma acabada, a mistura é combinada com amido ou farinha. A principal tarefa dos fabricantes é a substituição máxima da gema de ovo por lecitina (a gema também atua como emulsificante).

Produção de gordura e óleo

Graças ao uso de lecitina de soja, resistência à delaminação, aumento da viscosidade, aumento da densidade e plasticidade dos produtos. Os produtos com baixo teor de gordura adquirem maior oleosidade, as características organolépticas melhoram.

Indústria de laticínios

A lecitina de soja também é muito utilizada na produção de laticínios, e tudo porque o emulsificante mencionado possui as seguintes propriedades:

• dissolve eficazmente o leite em pó integral;
• promove a hidratação;
• acelera o processo de umedecimento em líquido quente ou frio;
• fornece boa funcionalidade com baixo conteúdo;
• capaz de manter propriedades de instanciação por um longo tempo.

Na produção de sobremesas congeladas e sorvetes, em combinação com estabilizantes, a lecitina garante a homogeneidade da mistura, controla a aglomeração de gordura durante o processo de congelamento.

Lecitina de soja em alimentos para bebês

O aditivo também é amplamente utilizado na produção de alimentos para bebês. Esta substância é um importante bloco de construção do sistema nervoso central e periférico. A lecitina está diretamente envolvida na formação intrauterina do cérebro e do tecido nervoso do feto. No leite maternoo conteúdo desta substância é 100 vezes maior do que sua quantidade total no corpo feminino. Isso mais uma vez prova sua utilidade.

Este é um elemento essencial para o sistema nervoso central: a lecitina é responsável pelo pensamento e concentração, e a colina contida nela está diretamente envolvida no desenvolvimento da memória. Uma característica importante da substância em questão é a capacidade de fornecer o metabolismo natural da gordura, estimular a produção de eritrócitos (glóbulos vermelhos), melhorar a absorção das vitaminas A, D, E, K. Mas para um organismo em crescimento, esse complexo é De grande importância. Assim, a deficiência de vitamina A provoca atraso no crescimento e desenvolvimento, vitamina E - perda de peso, D - o aparecimento de raquitismo, vitamina K - uma violação da coagulação do sangue. Além disso, a lecitina é um dos elementos das membranas biológicas, pois potencializa a produção de energia, tão necessária na infância. A lecitina é especialmente importante para bebês prematuros. Aumenta muito suas chances de sobrevivência, evita a perda de visão e evita problemas respiratórios.

Uso para problemas de saúde

Devido às suas propriedades restauradoras e protetoras, recomenda-se o uso de lecitina de soja para uma grande variedade de doenças. O preço do produto varia entre 700-750 rublos. para 100 cápsulas. O custo do produto é totalmente compatível com suas qualidades medicinais. Cerca de 300 rublos. por 170 g você terá que pagar pela lecitina de soja granulada. Instruções com uma descrição detalhada do medicamento, como regra, são anexadas a esta ferramenta.independentemente do fabricante, volume e forma de lançamento.

Esta substância é indispensável para pessoas que vivem em áreas desfavoráveis onde o fundo radioativo é alto. Graças à lecitina, os radionuclídeos e os sais de metais pesados são removidos. O produto ajuda as pessoas propensas a reações alérgicas a proteínas gordurosas a obter uma boa nutrição. A lecitina de soja é eficaz na aterosclerose dos vasos cerebrais, infarto do miocárdio, angina pectoris, hipertensão.

Além disso, a substância mencionada é indicada nas seguintes condições:

• dano ao sistema nervoso central ou periférico;

• pancreatite crônica e diabetes mellitus;

  

• doenças do sistema digestivo de natureza crônica: gastrite, colite, gastroduodenite;
• alergias e lesões cutâneas: psoríase, dermatite atópica;
• doença hepática crônica: hepatite viral, fígado gorduroso;
• doenças da coluna e articulações;
• doenças oculares: atrofia do nervo óptico, degeneração da retina;
• doenças dentárias;
• doenças dos pulmões e brônquios;
• obesidade;
• desintoxicação corporal;
• gravidez;
• doenças femininas: miomas uterinos, doença fibrocística da mama, endometriose, câncer de mama e uterino.

Lecitina de soja: instruções de uso

Os adultos geralmente tomam uma cápsula duas vezes ao dia. A lecitina de soja em grânulos é recomendada para uso como suplemento alimentar. Adicione a substância a alimentos não quentes (sopas, saladas, iogurtes, molhos, etc.). Use-o três vezes ao dia, uma colher de chá. À noite, recomenda-se beber kefir com lecitina - isso ajudará a aliviar a excitabilidade e a irritabilidade, o que contribui para adormecer melhor. Em algumas condições, a dose do medicamento pode ser aumentada para três a cinco colheres de sopa por dia. No entanto, isso só deve ser feito conforme indicado por um médico. Para as crianças, a lecitina é adicionada à fórmula láctea duas vezes ao dia por um quarto de colher de café (comece com alguns grãos e aumente gradualmente até a dose recomendada).

Deficiência de lecitina no corpo

O consumo desta substância depende da intensidade da atividade física e do estado de todo o organismo como um todo. Com o aumento da atividade física, o nível de lecitina nos músculos também aumenta, o que os torna mais resistentes. Uma deficiência de lecitina provoca um afinamento da bainha das fibras e células nervosas, o que, por sua vez, leva à interrupção do trabalho coordenado do sistema nervoso. A circulação sanguínea no cérebro é perturbada, uma pessoa sente fadiga crônica, aumenta a irritabilidade. Tudo isso pode provocar um colapso nervoso.

Lecitina de soja: danos

Em grandes quantidades, este produto atua de forma deprimente no sistema endócrino do corpo. Reações alérgicas também podem se desenvolver,especialmente em caso de hipersensibilidade ao aditivo alimentar. Extremamente raramente ocorrem fenômenos como náusea, aumento da salivação, dispepsia. No entanto, vários estudos médicos mostraram que as pessoas que consomem lecitina de soja sofrem danos mínimos (em comparação com outros medicamentos) e com muito menos frequência.

Instruções Especiais

Grânulos de lecitina devem ser consumidos dentro de dois meses após a abertura da embalagem. Pacientes com litíase biliar devem tomar essa substância com cautela, pois pode aumentar a secreção de bile e promover o movimento dos cálculos biliares. Com exacerbações de colecistite e pancreatite, a lecitina deve ser consumida sob supervisão médica. Se houver necessidade de tomar altas doses do medicamento (três colheres de sopa por dia ou mais), é aconselhável introduzir adicionalmente vitamina C na dieta, que protege o corpo das nitrosaminas liberadas como resultado do metabolismo da colina e cálcio, que se liga ao excesso de fósforo formado durante o metabolismo da lecitina.

Apesar dos muitos efeitos positivos da lecitina de soja, você definitivamente deve consultar seu médico antes de usá-la.