Força do café: classificação, descrição e tipos, grau de torra, sabor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Existem mais de mil variedades de café. E o próprio gênero biológico dos cafeeiros inclui pouco menos de cem espécies, mas apenas um quinto é usado para fins comerciais. Apenas 2 tipos de café são usados principalmente na produção de bebidas, o restante é usado na confeitaria.

Cafés principais

Os cafeeiros árabes e congoleses são massivamente cultivados. De seus grãos produzem as variedades de café mais preferidas - Robusta e Arábica. As árvores de Bengala e Camarões também são cultivadas em pequenos volumes.

No total, existem 4 variedades principais de café:

• Arábica.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Os cafeeiros são cultivados em escala industrial em países com clima predominantemente tropical. Os cafeeiros silvestres são encontrados nas colinas da Ásia e da África. Absolutamente todas as partes do cafeeiro contêm cafeína, uma substância produzida pelas plantas como arma biológica para repelir parasitas.

Café florescendo -isso é algo incrível! Uma abundância de pequenas flores brancas com um agradável aroma frutado.

As próprias flores são bissexuais, capazes de autopolinização. Os frutos do café amadurecem em 3-4 meses. Quando maduros, são principalmente bagas elipsoidais vermelho-escuras, sob a pele dos quais são grãos cinza-esverdeados. Em cada fruto, geralmente duas sementes amadurecem, mas ocasionalmente há uma, mas muito grande. Essas sementes são chamadas de pérolas, são selecionadas separadamente e valorizadas mais. Esses grãos são fritos de maneira mais uniforme, seu sabor é mais fino. Os apreciadores especiais de café como bebida preferem grãos de pérola para sua preparação.

Os grãos de café cultivados em diferentes países e em diferentes áreas têm características próprias (aroma, força do café, sabor). As características especiais dos grãos são determinadas não apenas pelo tipo de cafeeiro, mas também pelas práticas agrícolas de cultivo e condições ambientais. Isso significa que as propriedades dos grãos de café de uma mesma variedade podem diferir significativamente de plantação para plantação. Origem única - é assim que se costuma chamar café, cujo local de nascimento é a mesma área.

Atualmente, são cultivados principalmente cafeeiros de pequeno porte. Isso se deve à conveniência do cuidado e da colheita. Os cafeeiros preferem solos leves, moderadamente úmidos, ricos em elementos como nitrogênio, óxido de fósforo e carbonato de potássio e ar úmido. Tais condições contribuem para obter o sabor mais valiosocaracterísticas da bebida.

Todos os tipos de café são divididos em cafés puros e misturados

Misto - são composições de vários tipos de café moído. Os grãos são misturados para enfatizar as características positivas de uma ou outra espécie, bem como para mascarar as deficiências. Ao misturar, eles tentam escolher variedades de café que revelam e complementam as características de sabor um do outro. Normalmente, grãos com qualidades de sabor próximas ou, inversamente, com extremamente polares, não são misturados. A forma mista contém de duas a quinze variedades de grãos moídos.

As variedades puras são variedades que contêm apenas um tipo de grão de café. Essas espécies levam os nomes do território que cultivou os cafezais. Por exemplo, café brasileiro.

Dependência da força dos grãos de café na torra

Torrar os grãos é o primeiro passo importante na preparação do café. Como resultado da torra, os grãos de café revelam totalmente o cheiro, o sabor e a força. Quanto mais forte o assado, mais forte será a bebida. O café adquire sua cor marrom escura habitual durante o tratamento térmico devido à sacarose que, sob a influência das temperaturas, é convertida em caramelo. Em igual medida, a própria estrutura do grão muda durante o processo de torra, o que ajuda na liberação de óleos essenciais.

Tipos de níveis de torra do café:

O nível de processamento leve ou escandinavo é caracterizado por uma cor marrom clara dos grãos de café, rico em sabor leve com acidez pronunciada e um cheiro sutil e agradável. Uma bebida feita de grãos levemente torradosÓtimo para beber com creme e leite. A força deste café é baixa.

Vienense, ou torra média, contribui para a coloração dos grãos nas cores ricas do chocolate ao leite, a manifestação do agridoce com leve acidez no paladar. Esta bebida vai bem com leite e é tão boa sozinha.

Nível de torra média-forte, ou francês, dá aos grãos de café um rico sabor de chocolate. Cada grão é coberto com uma fina película de óleos essenciais. O sabor do café após este grau de torra torna-se ainda mais agridoce e rico, e a acidez característica desaparece quase completamente.

Níveis altos ou italianos de torra tornam os grãos marrom-escuros, fazendo com que uma película espessa e oleosa se forme na superfície dos grãos. O sabor deste café é caracterizado por tons agradáveis amargos, levemente "queimados". O aroma de grãos após o método italiano de torrefação torna-se verdadeiramente luxuoso.

A torrefação de nível expresso é usada para grãos destinados à bebida de café com o mesmo nome. O grão após tal torrefação torna-se preto, brilhante, muito oleoso. A força do café expresso é a mais alta. Os apreciadores de café em todo o mundo preferem esta bebida em particular por seu sabor amargo profundo e "carbonizado" único e cheiro espesso. A moagem dos grãos para o espresso é muito fina, pois a força do café depende igualmente da moagem.

O que a palavra "forte" significa para café?

Fortaleza é a concentração de um certo sabor(doce, azedo, salgado ou amargo) ou mistura de sabores. O café é caracterizado principalmente por um sabor amargo. Portanto, quanto mais amargo o sabor da bebida, mais ela é considerada forte. Tal opinião é errônea. O corpo (força) das bebidas de café é determinado pelo número de papilas gustativas irritadas por ele. Disto segue-se que a presença de vários sabores é necessária no café. As bebidas feitas de grãos de café têm sabores doces, azedos e amargos, com pouco ou nenhum sabor salgado.

Acontece que quanto mais concentrados os sabores, mais forte o café. É claro que a saturação do aroma é um componente importante do grau de força do café, assim como a saturação dos extrativos na solução. Quanto mais a bebida de café for diluída com líquido, menor será a intensidade do sabor. Neste caso, a quantidade de substâncias extrativas permanecerá in alterada. É assim que a intensidade do café é ajustada.

Um pouco sobre o Robusta

Misturas de café que contêm Robusta ou mesmo Robusta puro parecem mais sólidas. Isso é determinado pela composição química dos grãos. Eles contêm substâncias especiais que irritam mais fortemente as papilas gustativas. O teor de cafeína no Robusta atinge quase 5%. A cafeína é uma substância de sabor amargo e, consequentemente, adiciona amargor aos grãos robusta. O Robusta também tende a produzir mais rapidamente do que o Arábica. Isso aumenta a quantidade de extrativos na bebida finalizada.

Métodos de preparo de bebidas de café

Em uma cafeteira. A maneira mais fácil de fazer uma bebida, mas também a menospopular. O princípio da fabricação de cerveja consiste no derramamento usual com água fervente e infusão de grãos de café grossos. Existem também cafeteiras de pistão ou francesas. São cafeteiras altas de vidro com tampas de pistão.

Em turcos ou cezves. O método, cujos inventores são os árabes. O princípio de preparação é despejar grãos de café moídos muito finamente com água fria e levar lentamente a bebida para ferver (mas não ferver).

Com a ajuda da filtragem. Este método é usado em cafeteiras de gotejamento. O método de filtragem consiste em escoar uma gota de água através de grãos de café moídos colocados em papel descartável ou filtros estacionários reutilizáveis.

Na máquina de café. O método baseia-se no fornecimento de vapor quente sob alta pressão através do piso raso do café. A força do café na máquina de café é significativamente maior, pois é preparado à força sob alta pressão. Um bom espresso é muito caro para o preço. Isso se deve ao alto custo dos mecanismos da máquina de café.

Em uma cafeteira tipo gêiser. Os dispositivos consistem em três compartimentos. O inferior é para água, o do meio é para grãos de café grossos, o superior é para beber café diretamente. O princípio da fabricação de cerveja é baseado na passagem de água quente e vapor através do grão. A vantagem deste método de preparo é a ausência de borra de café na bebida final.

Pequeno resumo

Do que depende a fortalezacafé:

• Variedade - quanto maior o teor de cafeína na variedade, mais forte será a bebida.
• Depende do nível de torra – quanto mais escura a torra, mais rico o café.
• No tamanho da moagem - quanto mais fina a moagem, mais fácil o café libera todas as substâncias de sabor e aroma, o que significa que se torna mais forte.
• Do método de preparo - a bebida mais forte é obtida nas máquinas de café.