Café "Colombia Supremo": o grau de torra, sabor, receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Colômbia ganhou fama mundial graças ao café. E se o Brasil está à frente dos demais em vendas, seu vizinho do norte está na qualidade dos grãos. Além disso, o café foi trazido para a Colômbia há relativamente pouco tempo - no início do século XVIII. O primeiro departamento a cultivar Arábica foi o Santander. Cem anos se passaram e o café da Colômbia foi exportado. A experiência de vendas foi muito bem sucedida, e em meados do século 19 houve uma rápida expansão das áreas de plantio.

A Colômbia moderna é um dos líderes na produção de café. Mas como o território do país é pequeno, ele responde por apenas 15% dos grãos do mundo. O café colombiano mais alto é valorizado entre os gourmets. Em quatro milhões e meio de hectares de plantações, várias variedades são cultivadas: extra, excelso, UGQ (“qualidade excepcionalmente boa”). O café mais popular é o Columbia Supremo. Nossa história será dedicada a ele.

Nanças do café colombiano

Pequeno país equatorial é muito diversificado em relevo. Assim, a colheita emvales e contrafortes não coincidem. A Colômbia se distingue pela alta produtividade das plantações. Em média, são colhidos 930 quilos de grãos por hectare! Com um rendimento tão alto, a excelente qualidade é mantida. A principal característica do café colombiano é seu sabor suave e aveludado. Como as variedades diferem? Oficialmente eles são classificados de acordo com o tamanho do grão. Este termo é chamado de "tela".

Columbia Supremo café deve ter um tamanho de grão de pelo menos 7 milímetros. Mais telas em miniatura são classificadas como excelso. Claro que, para um gourmet, o tamanho dos grãos não importa, pois eles são moídos antes do uso. O sabor e as qualidades aromáticas do café são afetados por: altura das plantações, solo, microclima. A manutenção da plantação é de grande importância. As variedades de elite vêm daquelas áreas onde árvores de arábica se alternam com palmeiras, que sombreiam a cultura do café. Para os gourmets, o processamento do feijão, o grau de torra e moagem também são importantes.

Onde o café é cultivado

Sabe-se que, embora as árvores arábicas venham da abafada África, elas não gostam de calor alto. Eles dão os melhores rendimentos se crescerem em um clima moderadamente úmido e levemente frio. Felizmente, a Colômbia tem os Andes. Variedades como supremo e excelso são cultivadas no noroeste do país. Em clima frio, e mesmo à sombra de palmeiras, os grãos amadurecem muito mais lentamente do que nos vales sob o sol equatorial escaldante.

Excelso cresce em solos mais ácidos. Além disso, para tal arábica eles faziam batatas fritas decafeeiro, o que aumentou a resistência do híbrido a doenças e pragas. Mas tem menos grãos e a acidez é sentida no paladar. Mas ambas as variedades têm um excelente bouquet, equilíbrio e riqueza.

variedades Suprema

A localização das plantações no sopé da Cordilheira dos Andes, a mais de mil metros acima do nível do mar, é um bom indicador da qualidade da bebida. Mas ainda está embaçado. Afinal, também importa em que encosta - norte ou sul - crescem as árvores, se há rochas vulcânicas ricas em minerais no solo, etc. Por isso, os conhecedores distinguem várias subespécies no café Colombia Supremo.

Se você gosta da acidez, nitidez e corpo rico em chocolate da bebida, escolha Antioquia. Esta subespécie é ideal para fazer café expresso. "Colombia Supremo Quindio" vem do departamento de mesmo nome. Está localizado na costa do Pacífico, no oeste do país, nas encostas das montanhas dos Andes. Em 2011, este departamento foi incluído na Lista do Património Mundial da UNESCO pela sua paisagem única. Se compararmos terroir de café com terroir de vinho, podemos dizer que Quindio é a Côte d'Or da Colômbia.

Processando

O país exporta o café Colombia Supremo em grão. Mas você não deve assumir que eles não sofrem processamento, ainda que primário, no território do estado produtor. Em primeiro lugar, o café cultivado em condições ecologicamente corretas, sem aditivos químicos, é altamente valorizado.fertilizantes. A colheita é geralmente colhida à mão. Os grãos são lavados e secos. Algumas empresas torram café.

Supremo tem um rico sabor de chocolate. E para enfatizar ainda mais, eles usam torra forte. Este café é perfeito para expresso. Mas é igualmente bom para fazer uma bebida em uma cezve ou uma prensa francesa. Algumas empresas moem o café e o embalam em embalagens a vácuo. O grau de moagem dos grãos determina como a bebida deve ser preparada.

Qualidade Gastronômica

Mas a maior parte das exportações da Colômbia são grãos crus. As empresas-importadoras os fritam a seu próprio critério. Alguns dos grãos de café são moídos em graus variados. Assim, o consumidor russo recebe um produto pré-fabricado, no qual tanto os plantadores quanto os distribuidores colombianos trabalharam. Por exemplo, nas resenhas do café Colombia Supremo da Jardine, os consumidores ress altam que a bebida tem um corpo achocolatado pronunciado. Mas isso é conseguido torrando profundamente os grãos.

A partir deste café, se você acredita nos comentários, obtém um espresso excelente e equilibrado - brilhante, levemente picante, com um aroma rico. A acidez da bebida é insignificante, semelhante à tangerina. À medida que o café esfria, ele se intensifica. Na boca, notas de amêndoas e frutas doces são sentidas. Nos cafés de outras marcas, onde a torra não é tão forte, aparecem mais notas macias e cremosas. A acidez em tal produto na verdade não é sentida. Domina o saborchocolate que não desaparece mesmo que o leite seja adicionado à bebida. O bouquet é rico, com notas de nozes e caramelo.

Segredos para fazer uma bebida deliciosa: moer

Como os gourmets garantem nas resenhas, o café Colombia Supremo em grão é o melhor material para fazer uma bebida revigorante e saborosa. E há várias explicações para isso. Existem várias maneiras de preparar uma bebida - em uma máquina de café expresso, em uma cafeteira tradicional (tipo gêiser), em uma turca, em uma prensa francesa. Cada um desses métodos requer uma moagem diferente.

E em segundo lugar, o aroma do café, infelizmente, desaparece e desaparece muito rapidamente, mesmo em um recipiente bem fechado. Portanto, os gourmets preferem comprar grãos de café. Não os triture "para o futuro". O moedor deve ser usado apenas para café. É impossível esmagar o açúcar granulado em pó, pimenta ou nozes. Grosso para uma prensa francesa, médio para uma máquina de café e fino para um cezve ou espresso.

Preparando a bebida

Se você é uma pessoa ocupada ou não tem um moedor em sua casa, você pode comprar café moído Colombia Supremo. Nas críticas, os gourmets afirmam que a bebida mais deliciosa é obtida cozinhando em um cezve. Este prato de metal (raramente de barro) com um gargalo estreito e um fundo largo também é chamado de turco. Cezves vêm em tamanhos diferentes, e vale a pena pegar o apropriado. Afinal, a água deve ser derramada no gargalo estreito.

Mas primeiro colocamos café moído no fundo dos turcos. Se você gosta de uma bebida doce, adicione açúcar também. Agora despeje água fria. Deve ser nativo. A água da torneira pode arruinar o café de elite com suatonalidade metálica. Colocamos fogo no turco. Assim que aparecer uma espuma alta e subindo rapidamente, levante o cezve. Estamos esperando o chapéu assentar. Repita a ação mais duas vezes.

Firme "Jardim"

Como mencionado acima, depende muito da empresa importadora. Afinal, a maior parte das vendas de café vem dos grãos crus. Eles são fritos, moídos e embalados mais próximos do comprador. Os consumidores russos são atendidos pela rede mundial "Jardin". O café "Colômbia Supremo" em grão e moído é adquirido nas melhores regiões do país equatorial. As plantações ficam a uma altitude de 1200-1400 m acima do nível do mar, e as árvores arábicas são sombreadas por palmeiras. Os grãos são selecionados pelo tamanho e processados usando a mais recente tecnologia (lavagem e secagem).

Então os especialistas Jardine começam a trabalhar. Para enfatizar o chocolate dominante no sabor dessa variedade de Arábica, eles usam a torra mais profunda dos grãos (um pacote de azul). Este café é perfeito para a preparação oriental ou espresso.

A empresa também pratica torra menos profunda (3 em uma escala de cinco pontos). O café de pacote marrom atrairá aqueles que amam cappuccino, latte e outros coquetéis à base de arábica e leite.

Gutenberg

Além do café Columbia Supremo da Jardine, outras marcas também estão disponíveis para os consumidores russos. Os apreciadores de sabor suave com uma leve acidez podem experimentar o Colombia Medellin Supremo. "Supremo medellin" é uma das variedades de eliteArábica colombiana. A bebida fabricada tem um perfil caramelo-chocolate. Por causa dessa doçura natural, a variedade é chamada de "suave". Gutenberg usa uma torra média para este tipo de café. Não há vestígios de amargor nas bebidas, mas uma leve acidez de vinho frutado permanece no retrogosto. O aroma é rico, café clássico.