Quanto tempo para cozinhar os cogumelos secos após a imersão

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitos chefs valorizam os cogumelos secos por sua longa vida útil, sabor arrojado e utilidade em uma ampla variedade de receitas. Para usá-los em seus pratos favoritos, primeiro você precisa enxaguá-los bem e mergulhá-los em uma tigela de água para trazê-los de volta ao tamanho e textura originais. Você pode usá-los como faria com os frescos, adicionando-os a sopas, refogados, molhos, caçarolas ou qualquer outro prato. Quanto tempo para cozinhar os cogumelos secos até ficarem macios?

Onde comprar e como escolher?

Na maioria dos supermercados você encontra cogumelos secos na seção de mercearias. Existem muitos tipos diferentes para escolher, incluindo cogumelos shiitake e porcini. Cada variedade tem suas próprias características de sabor e é usada em receitas diferentes.

Se você não encontrar cogumelos secos na seção de vegetais, verifique as prateleiras de temperos. Este produto às vezesclassificado como aromatizante, não vegetal.

Shiitake, matsutake e outras variedades lenhosas são comumente usadas em sopas e molhos asiáticos, enquanto os cogumelos porcini e chanterelle são ingredientes importantes em ensopados e molhos salgados de estilo europeu. A variedade que você escolhe geralmente determina quanto cozinhar cogumelos secos para um prato específico.

Rehidratação de cogumelos secos

Pegue a quantidade exata de cogumelos que você planeja cozinhar e coloque-os em uma peneira ou coador. Coloque-os sob uma corrente de água fria, jogando-os a cada poucos segundos para lavar qualquer sujeira restante que tenha caído na superfície.

A maioria das receitas que pedem cogumelos secos lista as quantidades secas, facilitando a medição. É muito difícil determinar o peso do produto com antecedência após a imersão.

Coloque os cogumelos recém-lavados no fundo de uma tigela funda. Certifique-se de que eles estejam centralizados perto do centro do recipiente para que tenham espaço suficiente para expandir à medida que absorvem a umidade.

Encha uma tigela com água suficiente para submergir completamente os cogumelos secos. Alguns chefs preferem usar água quente, pois acham que ajuda a comida a recuperar seu tamanho e textura originais mais rapidamente. No entanto, a água morna à temperatura ambiente geralmente será a melhor escolha.

Há a possibilidade de que o líquido quente tire o sabor dos cogumelos. Por esta razão elesmelhor usado para receitas que pedem caldo. O uso de água quente é justificado quando você está com pressa e não tem tempo para uma longa imersão. O tempo de cozimento dos cogumelos secos após a imersão depende do tipo e do prato que você pretende cozinhar.

Quanto tempo de molho?

O tempo exato de imersão depende do tipo de cogumelo com o qual você está lidando. Variedades grandes ou densas, como shiitake ou brancos, podem levar algumas horas inteiras para ficarem de molho, enquanto a maioria das outras variedades estará pronta para cozinhar em menos de 40 a 50 minutos. À medida que os cogumelos absorvem a água, eles gradualmente começam a adquirir uma textura macia e carnuda. Fique de olho neles e tire-os da água quando eles pararem de inchar. Se você deixá-los de molho por muito tempo, eles podem ficar macios e começar a perder um pouco do sabor.

Depois que os cogumelos secos estiverem devidamente hidratados, despeje o líquido restante em um recipiente separado. Pode ser usado para adicionar notas salgadas extras a sopas, ensopados, molhos e outros pratos. Se necessário, você pode coar este líquido através de um filtro de café ou um pedaço de gaze para separar a areia restante. Se você não planeja usar o caldo de cogumelos imediatamente, feche o recipiente e coloque-o no freezer, onde ficará indefinidamente até que você esteja pronto para retirá-lo.

Como cozinhá-los?

Quanto tempo para cozinhar cogumelos secos? Após a pré-embebição, este tempo será em média trinta minutos. Quando se trata de champignon, apenas 5 minutos a partir do momento da fervura será suficiente.

Em princípio, é possível determinar a prontidão do produto sem medir o tempo de cozimento. Para fazer isso, você precisa levantar a panela em que os cogumelos são cozidos, pegando-a pelas duas alças. Se ainda houver cogumelos na superfície do líquido, eles ainda estão crus. O produto acabado sempre afunda no fundo da panela.

Quanto tempo para cozinhar cogumelos secos sem deixar de molho? Se você não os colocar primeiro em um líquido por um certo tempo, levará muito tempo para ferver. Dependendo do tipo de cogumelo, isso pode levar até oito horas.

Existem diferenças para os cogumelos brancos?

Quanto tempo para cozinhar cogumelos porcini secos? Esta variedade não é em vão chamada de "real". O sabor e o cheiro desses cogumelos são únicos. Quase qualquer prato pode ser preparado com eles, desde sopas a molhos complexos. O caldo deles acaba sendo tão rico e satisfatório quanto um pedaço de carne com osso. Ao mesmo tempo, são muito mais fáceis de cozinhar do que outros tipos.

Quanto tempo você precisa para cozinhar cogumelos porcini secos? Para depois fritá-los ou guisá-los, a fervura levará apenas 15 minutos. Para preparar a sopa, levará um pouco mais de tempo - 20 a 30 minutos. Não cozinhe por muito tempo ou o sabor começará a evaporar.

Como cozinhar pratos líquidos com eles?

Ao cozinhar pratos à base de líquidos (sopas, ensopados), você pode usar cogumelos ouadicione um pouco de líquido de sua imersão para melhorar o sabor do prato. O líquido no qual este produto está inchado ficará muito concentrado, então tome cuidado para não exagerar.

Cogumelos secos podem ser a base de muitos pratos, como todos os tipos de sopas, minestrone e goulash, bem como sopas japonesas (miso e ramen).

Quanto tempo para cozinhar cogumelos secos para sopa? Isso levará os mesmos 20-30 minutos que para cozinhar outros pratos. Lembre-se também de que, ao mergulhar o produto seco, ele aumenta muito em tamanho e peso. Por exemplo, se uma receita pede 300 gramas de cogumelos frescos em um prato, você só precisa de cerca de 50 gramas na forma seca.

Como usar em molhos?

Esta é uma boa maneira de usar cogumelos secos sem mergulhá-los primeiro. Esmague-os em pedaços pequenos ou triture-os em pó e adicione a molhos ou molhos durante o cozimento. Especialmente bons nesta aplicação são os cogumelos porcini, que têm um aroma único.

Esta adição é perfeita para tomate picante e molhos delicados à base de creme e molhos espessos. Quanto cozinhar cogumelos secos neste caso? 20-30 minutos serão suficientes, apesar de não ficarem de molho, pois são pré-moídos.

Onde posso adicionar cogumelos secos demolhados e cozidos?

Você pode misturar cogumelos cozidos com arroz, carne, legumes e molho salgado para umapanela cozinhando. Você também pode cortá-los em pedaços ou fatias finas, depois adicioná-los a uma panela quente e fazer ovos mexidos ou uma omelete com eles. Chanterelles delicados são especialmente bons para esta finalidade. Misture-os com vegetais diferentes, como cebola, espinafre, tomate e pimentão.