Deliciosas panquecas de kefir: receitas, ingredientes, segredos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A melhor receita para panquecas fofas de kefir é uma das ideias de correção para todas as mães com filhos pequenos ou de meia-idade. As crianças adoram esses produtos fritos, então a busca por uma receita que atenda a todos os indicadores pode se arrastar indefinidamente. Alguns não estão satisfeitos com a presença de fermento, outros não comem ovos, outros querem inventar panquecas dietéticas - quantas pessoas, tantos desejos, então este artigo fornece receitas básicas para deliciosas panquecas de kefir para todos os gostos. Das inúmeras opções de culinária para este prato, foram selecionadas as opções mais populares (de acordo com as avaliações culinárias), bem como aquelas disponíveis para uma ampla gama de pessoas devido aos ingredientes simples.

Conjunto básico de ingredientes

Uma das melhores receitas para panquecas exuberantes no kefir é considerada uma variante de um produto lácteo aquecido a 45-50 graus. Devido a isso, a interação ativa de ácido lático e refrigerante cria uma estrutura de massa idealmente exuberante - os produtos são surpreendentemente altos e leves. Para cozinhar você precisa levar:

• 0, 5 litros de kefir (teor de gordura não importa);
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• uma pitada de sal;
• 230-250 gramas de farinha de trigo;
• 1 colher de chá (sem slide) refrigerante.

Tal conjunto de produtos publicamente disponível pode ser descrito em três palavras, designando-os como o slogan publicitário desta receita: rápido, simples e saboroso. Qualquer um pode cozinhar panquecas no kefir, para que você possa conectar uma criança ao processo - deixe-a adquirir uma habilidade útil. Se por algum motivo o açúcar não for consumido, você pode usar substitutos artificiais ou eliminá-lo completamente, isso não afetará muito a qualidade dos produtos.

O iogurte pode ser substituído por leite coalhado?

Se você tem uma ideia de fazer deliciosas panquecas simples, mas não há kefir, então você quer saber se ele pode ser substituído por leite coalhado caseiro comum. Pessoas ignorantes até afirmam que são uma e a mesma coisa. Na verdade, há uma diferença, ainda que pequena:

• Leite coalhado é o leite fermentado apenas naturalmente a uma temperatura de +26 graus.
• Kefir é fermentado quando aquecido no fogão e adicionando bactérias do ácido lático ao leite. Além disso, às vezes o kefir é feito de leite pasteurizado, o que nunca é feito no processo de fabricação de leite coalhado (leite cru é sempre usado).

Isso sugere que para a preparação de deliciosos bolinhos de ovos e kefir de acordo com a receita, o iogurte pode ser usado como substituto do kefir (se necessário). A mesma categoria de produtos inclui o leite fermentado cozido e o soro de leite que sobrou da preparação do requeijão caseiro. O iogurte é adequado para este propósito, mas assar não é tão fácil quanto nos produtos acima, mas mais como panquecas com creme azedo.

Como amassar a massa corretamente?

Preparar a massa para deliciosos bolinhos de kefir de acordo com a receita acima começa com o aquecimento do kefir misturado com sal e açúcar. Quando o grau de aquecimento sobe para o nível de 40-45 graus, o fogo deve ser desligado e os ovos, levemente batidos com um garfo em uma massa homogênea, e o refrigerante devem ser adicionados ao kefir. É importante não adicionar os ovos ao kefir antes de aquecer, pois eles podem coalhar. Pela mesma razão, você não deve aquecer muito o produto lácteo.

Quando a massa começar a espumar, você precisa adicionar meia porção da farinha peneirada e misturar bem, eliminando os grumos que às vezes surgem devido ao amassamento desonesto da massa ou farinha de má qualidade. Para evitar ainda mais isso e enriquecer a farinha com mais oxigênio, o que contribui para o esplendor dos produtos, a farinha deve ser peneirada por uma peneira duas ou três vezes (imediatamente antes de amassar a massa).

Em seguida, a farinha é adicionada em pequenas porções com agitação constante da massa com uma colher - você precisa monitorar sua consistência: a massa ideal se assemelhacreme espesso. Massa muito fina absorverá óleo durante a fritura, o que resultará em panquecas sem gosto. Uma maneira fácil de verificar se a ação está correta é fazer um sulco com uma colher sobre a massa: se ela nivelar imediatamente na superfície, ela está aguada. Se escorregar lentamente, a massa foi bem sucedida.

Como fritar panquecas corretamente?

Como fazer deliciosas panquecas no kefir? Este processo é o mais fácil. A panela deve ser aquecida em um bom fogo, em seguida, deixe-a média, adicione uma ou duas colheres de sopa de óleo vegetal. Quando o primeiro leve cheiro de óleo frito aparecer, isso é um sinal de que é hora de colocar a massa na panela.

Isso é feito com uma colher grande: os bolinhos ovais ou redondos são colocados a uma pequena distância um do outro. Ao mesmo tempo, você precisa garantir que suas bordas não se toquem, para que a forma dos produtos acabados seja perfeita. Quando um lado estiver dourado, use uma espátula ou garfo para virar as panquecas do outro lado, leve para a mesma condição e coloque em um prato.

Segredos dos deliciosos bolinhos de kefir

Alguns cozinheiros novatos reclamam que os produtos acabados são insípidos, às vezes pouco atraentes na aparência. Normalmente, não há problemas em assar panquecas, mas existem várias nuances importantes, se violadas, você pode realmente obter um resultado negativo. Para obter deliciosas panquecas com baixo teor de gordura (no kefir), é importante saber o seguinte:

1. Não use um produto lácteo com cheiro de mofo, que é formado se o kefir estiver emgeladeira por mais de uma semana. Há uma opinião de que isso não é importante para o teste e, adicionando uma pitada de baunilha, você não precisa se preocupar. Tal opinião é errônea, pois o cheiro do kefir fermentado não pode ser interrompido por nada, e isso definitivamente aparecerá durante o cozimento.
2. Em nenhum caso as panquecas devem ser fritas em grande quantidade de óleo, isso não as tornará mais saborosas, mas, pelo contrário, serão muito gordas e de aparência pouco atraente. Vale lembrar que as panquecas americanas (análoga às nossas panquecas) são assadas em uma frigideira seca. É por isso que eles têm um sabor melhor e o conteúdo calórico é significativamente menor.
3. Nos primeiros dez minutos de fritura das panquecas, você deve ajustar o nível de fogo do fogão: se elas dourarem muito rapidamente, ficando douradinhas (em 10-20 segundos), provavelmente haverá um centro mal cozido dentro. Isso fará com que as panquecas se assentem em pães finos e pouco atraentes quando removidos do fogo.
4. As panquecas assadas devem ser colocadas em papel toalha para absorver o excesso de gordura, colocando-as entre duas camadas de papel e enxugando levemente.

Além disso, não se esqueça que os doces mais deliciosos são preparados na hora. Se as panquecas ficarem em pé por várias horas, elas já perderão significativamente o sabor.

Royal bolinhos: receita com fermento

Para quem não gosta muito de refrigerante neste tipo de cozimento, preferindo receitas clássicas sólidas, deliciosas panquecas de kefir podem ser cozidas com fermento, como nossas bisavós faziam. O cozimento é mais poroso, com sabor característico,inerente à massa levedada. Para preparar bolinhos com fermento, use as seguintes proporções:

• 20 gramas de fermento cru (pode ser substituído por 8-10 gramas de fermento seco);
• dois copos de farinha e kefir;
• 1-2 ovos;
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• uma pitada de sal;
• 1 colher de sopa eu. óleo vegetal.

Deliciosas panquecas de kefir com fermento são fáceis de preparar. Você não precisa esperar uma longa fermentação da massa, então a receita merece atenção. Para começar, você deve aquecer levemente o kefir (até 40 graus) e dissolver o açúcar com sal e fermento nele. Quando aparecer espuma na superfície do kefir, significa que o fermento foi ativado e você pode continuar amassando a massa.

Em uma xícara, bata os ovos com um garfo, transformando-os em uma mistura homogênea, adicione o óleo e despeje na massa de fermento, misture e misture a farinha em pequenas porções. Cubra o prato com a massa com uma toalha ou aperte a superfície com filme plástico, deixe a massa em um local quente para fermentação. Em meia hora deve dobrar de tamanho. Neste caso, você pode assar panquecas em uma forma usando a tecnologia indicada acima.

As panquecas de fermento são melhor cozidas em pequenas porções para comer de cada vez, pois se tornam mais densas e menos palatáveis quando frias. Na maioria das vezes, as panquecas com fermento são servidas com geléia (geléia, confiture) ou creme de leite fresco.

Panquecas com legumes

Quem disse que a receita das panquecas mais deliciosas e exuberantes no kefir envolve necessariamente a preparação de docesuma guloseima que deve ser servida exclusivamente com geleia, mel ou chantilly com açúcar de confeiteiro? Afinal, você pode cozinhar uma versão mais dietética, mas satisfatória, de panquecas com legumes, que não são piores que as doces. Essa opção é boa para quem quer fazer dieta, mas ainda depende de panificação. Além disso, essas panquecas podem ser usadas durante um lanche diurno no trabalho, em vez de sanduíches comuns. Para preparar a massa você vai precisar de:

• 350 gramas de kefir;
• 1 colher de sopa purê de legumes crus;
• 1-1, 5 colheres de sopa. farinha;
• 1 colher de chá refrigerante;
• 1/2 colher de chá sal;
• 1-2 ovos;
• temperos opcionais.

Legumes a serem utilizados podem ser qualquer coisa, desde que estejam crus e bem picados. Normalmente, um liquidificador é usado para isso, mas você também pode ralar os legumes em um ralador fino. Abobrinha, cenoura, abóbora, espinafre, cebolinha podem ser usadas. Batatas também são adequadas, mas o teor calórico será uma ordem de magnitude maior devido ao alto teor de amido nela.

Como fazer panquecas com purê de legumes?

A preparação passo a passo de panquecas exuberantes no kefir de acordo com a receita começa com o corte dos vegetais selecionados. Para fazer isso, eles são descascados, cortados em pedaços pequenos, que são amassados com um liquidificador. Você também pode usar um moedor de carne com pequenos furos para essa finalidade.

Quando a massa estiver pronta, esprema-a com as mãos, retirando o excesso de líquido (os sucos vegetais também são muito úteis, não jogue este produto fora). Em seguida, em uma tigela separada, dissolva sal, refrigerante,adicione os ovos e misture bem.

Quando o refrigerante começar a interagir com o kefir (espuma ou bolhas aparecem), adicione o purê de legumes e misture bem. No final do processo, adicione a farinha: primeiro um copo, misture bem até um estado uniforme e, em seguida, adicione mais, se necessário, para obter a consistência de massa desejada. Sua cor será incomum, dependendo do vegetal escolhido: verde suave - com espinafre, laranja - com cenoura e abóbora, com abobrinha - quase neutro.

Essas panquecas são fritas de acordo com o princípio geral: em uma frigideira levemente untada com óleo e fogo médio até dourar. Certifique-se de quebrar uma panqueca durante o processo de cozimento para verificar se a massa está assada ou não. Se houver áreas úmidas no produto, é necessário reduzir o calor do fogão e fritar por mais tempo.

Sem glúten com maçã

Esta receita de deliciosos bolinhos de kefir é superior a todas as usuais em termos de utilidade, pois não envolve o uso de farinha de trigo, o que significa que não há glúten na iguaria. Isso é muito importante para algumas pessoas alérgicas a esse componente, bem como para indivíduos que estão preocupados com a perda de peso e alimentação adequada. Em vez da farinha usual, é usado aqui o amido de milho, que não contém essa substância. Além disso, a massa é boa porque é cozida sem ovos. Isso também é verdade para muitos. Para fazer duas porções de bolinhos sem glúten você vai precisar de:

• dois copos incompletos de amido de milho;
• cerca de 1 colher de sopa.iogurte;
• duas maçãs doces;
• 1/2 colher de chá refrigerante;
• uma pitada de sal;
• açúcar pode ser omitido, mas se desejar, adicione 1-2 colheres de chá.

A massa é preparada de forma um pouco diferente da receita tradicional. Primeiro, todos os ingredientes secos são misturados: farinha, sal e refrigerante, além do açúcar, se for usado neste caso. Você pode adicionar um pouco de baunilha ou canela à massa - isso a tornará mais perfumada e saborosa.

Depois, com agitação contínua, adiciona-se o kefir, e é melhor não de uma só vez, pois a densidade pode variar, então pode ser que precise de um pouco menos (ou mais) do que o indicado na receita. No final, adicione as maçãs, cortadas em pedaços pequenos. É melhor não moê-los em um ralador pelas seguintes razões:

• Haverá muito suco, o que significa que a massa ficará aguada. Ele se espalhará muito fino sobre a panela ao fritar, enquanto absorve a gordura. Os bolinhos definitivamente não terão um gosto bom.
• São os cubos de frutas que tornam essas panquecas visualmente mais fofas, porque os doces sem glúten são conhecidos por parecerem menos impressionantes do que os feitos com farinha de trigo comum.
• Frutas cortadas em pedaços retêm mais suco doce, isso é importante, pois não há açúcar na receita principal, e é a maçã que dá o sabor necessário.

Fry panquecas sem glúten da maneira usual, com pouco ou nenhum óleo, ainda quentes com chá aromatizado ou cacau. Pelo mesmo princípio, você pode cozinharpanquecas com pedaços de pêra, banana ou pêssego, mirtilos ou groselhas - há liberdade criativa suficiente para todos.

Gourmet: Panquecas de Trigo Sarraceno

Continuando o tema da panificação de baixa caloria e dieta, você definitivamente deve se lembrar das panquecas de farinha de trigo sarraceno, que também são adoradas por nutricionistas. O aroma específico inerente aos produtos elaborados com este tipo de farinha será apreciado pelos amantes de pratos inusitados. Considerando que a farinha de trigo sarraceno tem baixo teor de glúten, ovos e bastante farinha de trigo são adicionados à massa para uma boa aparência das panquecas.

• 170 gramas de farinha de trigo sarraceno;
• 50 gramas de farinha de trigo;
• 2 ovos;
• 350 gramas de kefir;
• 1/4 colher de chá refrigerante;
• 1 colher de sopa eu. açúcar granulado;
• uma pitada de canela.

Em duas tigelas separadas, misture os ingredientes líquidos e secos e, em seguida, combine-os, mexendo com um batedor até ficar homogêneo. A canela não é um ingrediente essencial, mas com ela as panquecas adquirem um aroma especial e nobre. Deixe a massa descansar por 5-10 minutos e, em seguida, coloque na panela na forma de pequenos bolos redondos, asse as panquecas. Sirva-os bem quentes quando o seu aroma mágico for totalmente revelado: juntamente com frutas frescas, mel ou um pouco de chantilly, panquecas de trigo sarraceno de baixa caloria darão muito prazer.

Em conclusão, podemos concluir que panquecas simples e saborosas no kefir com apenas um adicionalingredientes podem mudar completamente no sabor. Portanto, você não deve se limitar a nenhuma receita tradicional - a vida é multifacetada e, se você ficar apenas dentro dos limites usuais, pode perder muitas coisas interessantes.