Tudo sobre nougat: receita, método de cozimento, benefícios e malefícios

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Nougat é um dos doces favoritos, que é usado tanto como recheio de doces e outros produtos de confeitaria, quanto como sobremesa independente. Esta receita de nougat envolve o uso de produtos totalmente naturais e um número muito grande de nozes. Nosso artigo é para quem prefere doces preparados por conta própria. Vamos falar sobre a receita de nougat em casa e compartilhar os segredos de sua preparação.

Sobre o nougat

Massa viscosa doce - uma iguaria favorita dos verdadeiros gulosos - recebeu o nome da palavra latina nux, que significa "noz" na tradução. E este nome é bastante justificado, porque as nozes são quase a base desta sobremesa. A receita tradicional do nougat, que chegou até nós há mais de seis séculos, inclui mel, avelãs ou nozes torradas (às vezes amêndoas) e clara de ovo. A estrutura da sobremesa pode ser leve e arejada ou dura. Para aroma e sabor extrabaunilha, canela, raspas de frutas cítricas e outras especiarias são adicionadas a ele.

Hoje, o nougat é feito com amendoim, chocolate, frutas secas e muitos outros ingredientes e, em geral, a receita do nougat ficou um pouco diferente. Por exemplo, barras de chocolate como "Mars" ou "Snickers" também contêm nougat. Só que agora sua composição moderna inclui xarope de milho, gelatina e amido, o que é completamente contrário à verdadeira receita. Mas nos dias da União Soviética, nas prateleiras você podia encontrar torrão de caramelo, cortado em pedaços e embalado em pergaminho.

Histórico da Aparência

Ainda não está claro qual país é considerado o berço do nougat. De acordo com uma fonte, este é o Oriente Médio, ou seja, o Irã. Afinal, ainda há uma receita para uma iguaria o mais semelhante possível ao nougat, que remonta a vários séculos desde a história da sua criação. Mas os italianos orgulham-se da lenda sobre a criação desta sobremesa. Diz que a receita do torrone foi inventada por um confeiteiro que preparou um bolo por ocasião do casamento de Maria Visconti com o duque Francesco Sforza, ocorrido em 1441. O nougat serviu como uma espécie de colagem entre as inúmeras camadas de bolo alto e pesado com a torre Torrone. E desde então, os italianos ainda chamam o nougat de "torron" ou "turon".

Receita de torrone em casa

O processo independente de fazer nougat é bastante difícil e moderadamente problemático. Além disso, nem todos conseguem cozinhá-lo na primeira tentativa.

Então, como você faz torrone em casa? Existem dois tipos principais desta iguaria - branco e escuro. O primeiro tem uma estrutura mais exuberante e delicada, feito de clara de ovo e mel. O segundo tipo de nogado tem uma base de açúcar caramelizado, devido ao qual se obtém uma cor escura. Considere a receita de um nougat de nozes tradicional.

Para sua preparação você vai precisar de:

• 250g de mel natural;
• 100ml de água;
• 800g de açúcar;
• 600g de nozes;
• 4 claras de ovo;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.

Açúcar, mel e água são combinados em uma panela e leve ao fogo lento, mexendo sempre. É necessário trazer a temperatura da massa para 170 graus. Por conveniência, é melhor usar um termômetro de cozinha. Enquanto a calda está se preparando, comece a bater as claras em neve. Em seguida, sem desligar a batedeira, despeje aos poucos a calda de açúcar e mel às proteínas. Bata até que as bases estejam completamente misturadas, desligue a batedeira e adicione as nozes à massa que engrossa rapidamente. Use amêndoas torradas, castanhas de caju ou avelãs. Despeje a massa pronta em uma forma pré-preparada e untada com óleo e leve à geladeira por algumas horas.

Propriedades úteis

Os benefícios do nougat devem ser discutidos apenas se a sobremesa for feita com produtos naturais sem o uso de corantes, aromatizantes e conservantes. Por exemplo, o nougat branco feito com mel e clara de ovo é uma excelente fonte de proteínas, enzimas, vitaminas, ácidos de frutas, minerais eaminoácidos. Até uma criança pode ser tratada com tanta doçura com bastante calma (desde que não seja alérgica ao mel). Graças ao seu alto teor de carboidratos, o nougat energiza e melhora o humor. O que também é importante para crianças e adultos. Alguns pedaços deste doce com uma xícara de chá certamente aliviarão a fadiga e aumentarão a força durante um dia agitado.

Dano

Apesar da riqueza de nutrientes que o nougat possui, use-o com moderação. Quando você o inclui em sua dieta diária, seus dentes são os primeiros a sofrer. Devido ao alto teor de açúcar que se acumula entre os dentes mesmo após a escovação, o nougat é um excelente ambiente para o desenvolvimento de cáries.

Outro fato importante sobre o nougat é seu alto teor calórico (mais de 400 kcal por 100 g). O consumo excessivo desta sobremesa leva ao risco de obesidade e doenças do sistema digestivo. Disbacteriose, envelhecimento acelerado das células da pele, acne - tudo isso também é causado pelo alto teor de açúcar no corpo. E o uso constante de doces aumenta a carga no pâncreas, o que, por sua vez, provoca diabetes. É por isso que o senso de proporção deve ser observado em tudo.

Fechando

Neste artigo, compartilhamos com você a receita tradicional de nougat. Certifique-se de tentar cozinhá-lo e agradar seus entes queridos. Não tenha medo de experimentar e adicionar seus próprios ingredientes para criar receitas únicas. cacau, frutas secas,pedaços de chocolate e até biscoito, frutas cristalizadas - isso e muito mais podem se tornar parte do torrone caseiro do seu autor.