Samsa com abóbora: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cachorro-quente para americanos, tortas para russos, shawarma para caucasianos, samsa para povos da Ásia Central são pratos nacionais. Mas se os três primeiros tipos de produtos de massa são bastante familiares para nós, o último, como regra, é bastante vago. Então vamos nos familiarizar, queridos leitores, que tipo de delicadeza é essa.

Bolos Triângulo

Como você já entendeu, samsa nada mais é do que tortas. Geralmente eles são preparados na forma de grandes triângulos ou quadrados. O berço da panificação é o Mediterrâneo, a Ásia Central e Central, o continente africano. Tradicionalmente, o samsa é feito com abóbora, bem como carne picada ou picada. Entre os povos da Ásia Central, que anteriormente levavam um estilo de vida nômade, a gordura da cauda gorda tem sido colocada na massa. Batatas com especiarias e cebolas, ervilhas e outros vegetais e legumes são tomados como recheio. Mas o samsa com abóbora é especialmente amado - às vezes doce, às vezes, ao contrário, picante, picante. Essa preferência é dada ao prato no Uzbequistão, Quirguistão, entre a população da Península Arábica. O queQuanto ao teste, também é uma conversa especial. Em primeiro lugar, deve ser fresco. Embora, é claro, o rico samsa também seja assado. Com abóbora doce, claro, é isso. Mas para tortas de carne é melhor fresco. Em segundo lugar, a massa folhada é frequentemente amassada para eles. Então os pastéis são muito mais saborosos. Naturalmente, o que as tortas são assadas também é importante. O samsa da Ásia Central e da Transcaucásia - com abóbora, carne e outros recheios - ainda é cozido de acordo com tradições antigas, em um tandoor de barro. Mas o prato, que já migrou para a culinária europeia, é assado em fornos convencionais a gás e elétricos.

Samsa simples: ingredientes

No entanto, o rouxinol não se alimenta de fábulas. Portanto, passaremos suavemente de uma história sobre tortas para receitas para sua preparação. Tenho certeza que muitos de vocês os acharão úteis! E tomaremos a culinária uzbeque como a mais acessível para nós, acostumados às tradições europeias, como amostras de treinamento. Samsa com abóbora, cuja receita é oferecida a você, tem um sabor salgado e doce peculiar, e o interior é necessariamente adicionado ao próprio recheio. A massa da torta é amassada com fermento, mas sem gordura ou ovos. Ingredientes: um quilo de farinha de trigo (peneirada), 100-200 g de água, 50 g de fermento seco fresco, sal (1,5-2 colheres de chá). E para fazer um delicioso samsa com abóbora, a receita oferece o seguinte recheio: um quilo e meio de abóbora, 150 g de gordura interna (fat tail), meio quilo de cebola, açúcar e sal a gosto. Você pode colocar açúcar de mesa e sal de chá. Certifique-se de adicionar mais pimenta do reino. Afinal, o verdadeiro samsa comAbóbora ao estilo uzbeque e apimentada!

Samsa plain: cozinhar e assar

Sove a massa com os ingredientes listados. Para fazer isso, aqueça a água a um estado quente, dilua o fermento, adicione sal e metade do volume indicado de farinha. Misture bem, cubra com uma toalha e coloque a massa em um lugar quente. Quando a massa crescer, adicione mais farinha, bata e volte a colocar no lume. Ele aumentou de volume, subiu bem, começou a “fugir” - você pode começar a rolar. Retire pequenos pedaços da massa, enrole-os em bolos finos, coloque o recheio e aperte em triângulos. Em seguida, coloque em assadeiras untadas com óleo, leve ao forno pré-aquecido e asse até ficar cozido. Para o recheio, abóbora, sempre madura, casca e sementes, e pique a polpa em pedaços pequenos ou cubos. Pique também a cebola e a banha. Adicione sal, açúcar, pimenta, misture. Coloque em tortas e asse para a saúde! Esperamos que o samsa uzbeque proposto com abóbora seja do seu agrado.

Samsa com cordeiro e abóbora

A próxima receita também não é muito comum. E você provavelmente não vai se acostumar com o sabor das tortas imediatamente. Mas quando você prova… Em uma palavra, aqui está samsa com abóbora e carne para você. Comece com a carne moída. Para ele, a carne de um cordeiro jovem, magra, é adequada, porque a banha é adicionada separadamente. Então, divida 1 kg de carne em pedaços convenientes para fritar e cozinhe até ficar macio. Em seguida, corte-os contra o grão em pedaços pequenos. Também rasopique a cebola (4 cebolas). Corte meio quilo de abóbora em fatias, coloque no forno e asse até ficar macio (meio cozido) e depois pique em cubos. Sal, pimenta a gosto. E corte mais gordura de cordeiro.

Agora é a vez do teste. Usando seu exemplo, mostraremos como cozinhar samsa com abóbora a partir de massa sem fermento. Peneire a farinha (1 kg ou mais), adicione água e sal, amasse uma massa dura. Divida em partes, enrole cada uma em uma camada grande com meio centímetro de espessura ou até mais fina. Corte-o em quadrados. No meio de cada uma, coloque um pedaço de banha, abóbora e carne picada, aperte as tortas em forma de triângulos. Pincele cada um com ovo batido. Unte as assadeiras com óleo e coloque os espaços em branco com a "costura" para baixo. Asse por cerca de 25-30 minutos (até que as tortas estejam douradas). É melhor comê-los quentes - tão deliciosos!

Samsa puff: massa

Puff samsa com abóbora também é um prato tradicional uzbeque. A principal dificuldade de cozinhar está na própria massa, mais precisamente, no seu desenrolamento. Afinal, é importante que o óleo que é colocado na assadeira encharque todas as camadas, para que a massa não rasgue ao enrolar. Somente neste caso, as tortas ficarão macias, arejadas - uma verdadeira iguaria. Você precisará de 700 g de farinha premium, um pouco menos de meio copo de água, meia colher de chá de sal e 450 g de manteiga ou margarina de cozimento. Certifique-se de peneirar a farinha - ela deve ganhar ar. Pegue quase toda a farinha (deixe 100 gramas para polvilhar a massa), adicione água e um pedaço de farinha derretidamanteiga, sal e sove a massa. Amasse bem, enrole em uma bola, coloque em um saco plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora. Deixe a manteiga em temperatura ambiente e amasse com as mãos (em celofane!) em um bolo plano. Quando a massa endurecer, retire-a da geladeira, alise-a um pouco e enrole-a em uma camada. Coloque a manteiga no meio, cubra-a transversalmente com as bordas, como um envelope com uma carta. Limpe o rolo com farinha, bata levemente no “envelope” e, em seguida, com um pouco de pressão, estenda a camada para longe de você (em uma direção). Tente manter a espessura da camada uniforme. Dobre a massa com um rolo, embrulhe novamente em celofane e coloque de volta na geladeira. Depois de uma hora, retire-o e estenda-o novamente, apenas em sua direção. Repita o procedimento mais duas vezes. Depois de retirá-lo pela última vez, estenda-o para fazer tortas.

Samsa puff: recheio

E outro samsa uzbeque com abóbora. Descasque uma abóbora madura de tamanho médio, rale-a em um ralador grosso. Corte em meio anéis e frite 2 cebolas grandes na manteiga. Misture com a abóbora, sal, pimenta, adicione um pouco de açafrão e gengibre ralado. Não se esqueça da banha. Se não estiver disponível, leve bacon ou bacon defumado - também fica muito bom nesse tipo de torta. Como opção, os torresmos também são adequados. O que fazer a seguir - você já sabe. Estenda os bolos da massa, aplique o recheio, feche. Lubrifique os produtos semi-acabados com um ovo batido e leve ao forno pré-aquecido (ou tandoor).

Samsa frito

Muitas pessoas adoram tortas não assadas, mas fritas. Eles estão certos de certa forma. Afinal, a massa frita tem um sabor muito especial e um aroma tão apetitoso! No entanto, se você lidou com massa folhada, ainda mais com samsa frito! Sove a massa com a farinha peneirada e os ovos. Não tente deixá-lo muito íngreme, caso contrário, as tortas ficarão duras. Deixe ficar macio o suficiente, mas não grude nas mãos. Cubra a massa com um pano e deixe descansar. Em seguida, estenda bolos redondos ou quadrados finos, coloque o recheio, aperte as bordas. Em um caldeirão, aqueça o óleo vegetal ou a gordura, mergulhe as tortas nele para que fiquem completamente cobertas, frite, virando, por 6-7 minutos - até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque um novo lote. Gordura ou óleo devem ser adicionados de tempos em tempos. Vamos falar sobre o recheio para tal samsa separadamente.

Como rechear samsa frito

Primeiro de tudo, é claro, carne. A carne picada é mais adequada para este tipo de produtos de massa do que outros. Por exemplo, aqui está uma receita. Moa o cordeiro gordo em um moedor de carne. Pique a cebola. Refogue na manteiga derretida até ficar macio, adicione a carne, sal e pimenta. Frite a carne picada até que os sucos da carne se destaquem. Em seguida, retire a panela do fogão, deixe o conteúdo esfriar e recheie as tortas. Como a carne que você pegou é gordurosa e o samsa será frito, não coloque pedaços adicionais de bacon no produto.

E mais sobre o recheio e a massa

Ao longo do artigo, falamos sobre como cozinhar um prato com recheio de abóbora em suas diferentes versões. No entanto, você pode fazer rissóis de ovo e cebola, apenas ervas ou apenas cebolas. Samsa também é assado com o chamado kiyom de abóbora - uma espécie de mingau de abóbora muito doce com adição de açafrão. Para 1 kg de vegetal, 2,5 kg de açúcar, 2 litros de água e 2 limões são tomados. O açúcar se dissolve na água e, quando a calda ferve, a polpa de abóbora ralada em um ralador grosso é colocada nela e fervida até uma consistência espessa com agitação frequente. No final, despeje o suco de limões e adicione uma pitada de açafrão. O mingau resfriado desempenha o papel de carne picada. Neste caso, a massa para samsa é amassada não com água, mas com suco de abóbora.