Como a salga é feita novamente de forma fria

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Mesmo no verão, as donas de casa começam uma época quente para processar a colheita de uma variedade de cogumelos. Eles são cozidos, fritos, ensopados, sopas, molhos, etc. são preparados a partir deles. Mas então começa o outono e é hora de pensar em como salvá-los até o inverno. Existem diversas formas de fazer isto. Uma delas é salgar a colheita da floresta. Esta é uma das maneiras mais comuns e simples de colher para o inverno. Salgar cogumelos de maneira fria (enlatados em uma solução salina forte) está disponível para todos. Vamos parar por aí.

Princípios gerais de salga de cogumelos. Estágio preparatório

Os cogumelos salgados, assim como os frescos, podem ser usados para ensopados e marinadas, para sopas, aperitivos e acompanhamentos. Como fazê-los para agradar seus entes queridos com pratos deliciosos no inverno? Primeiro você precisa escolher o certo. Para obter novamente uma salga de alta qualidade de maneira fria, eles devem ser fortes, frescos, sem vermes, não maduros demais e nãoenrugado. É muito importante. Em seguida, você precisa classificá-los por tamanho e cortar as pernas. Pouco antes de salgar, coloque em uma peneira, lave bem os cogumelos.

Fazemos assim: pegamos um balde de água fria e mergulhamos repetidamente um coador nele, deixando a água escorrer bem a cada vez. Não é recomendado manter os cogumelos na água por muito tempo, pois as tampas absorvem muito bem. Então, após a lavagem, os cogumelos de mel são limpos de folhas aderidas a eles, terra, agulhas de coníferas, areia, cortadas as áreas danificadas encontradas e a parte inferior das pernas. Cogumelos grandes são cortados em pedaços do mesmo tamanho. Os pequenos podem ser deixados intactos.

Salgar cogumelos de forma fria em barricas: uma receita universal. Preparando

Na verdade, existem várias opções para salgar cogumelos (assim como outros cogumelos): seco, quente e frio. Neste artigo, consideraremos apenas o último. Não é usado para toda a colheita, mas apenas para os cogumelos que não precisam de pré-cozimento. Incluindo para cogumelos de mel. Este método consiste em demolhar os cogumelos lavados e descascados durante um a dois dias em água corrente ou mudada frequentemente.

Você também pode mergulhar em água salgada, com base no seguinte cálculo: por litro de água - dois gramas de ácido cítrico e dez gramas de sal de cozinha. Isso deve ser feito em uma sala fresca, trocando a própria solução pelo menos duas vezes ao dia. Você não pode mergulhar os cogumelos, mas escaldar em água fervente. Para fazer isso, dissolva dez gramas de sal em um litro de água. A duração do processo é de 15 a 20 minutos. Em seguida, esfriamos os cogumelos em água fria e deixamos escorrer.

Segunda etapa (principal) de salga

Cozinhamos como nossas avós e bisavós faziam. Considere uma receita antiga para salgar cogumelos. Colocamos os cogumelos em um barril em camadas, depois de derramar sal no fundo. Também polvilhamos cada camada com sal, na proporção de três a quatro por cento do peso total dos cogumelos preparados, endro, alho picado, folhas de rábano, groselha e cereja, cominho. A camada não deve ter mais de seis centímetros e os cogumelos devem estar de cabeça para baixo.

Enchendo o barril até o topo, feche-o com lona, coloque opressão em cima e leve-o para um local frio em alguns dias. Depois de algum tempo, os cogumelos darão suco e se estabelecerão, neste momento você precisa adicionar novos, previamente preparados ou de outro barril. Cada vez, não se esqueça de colocar um círculo com opressão. Em seguida, enviamos para armazenamento na adega ou no porão. Depois de encher o barril, em algum lugar em cinco ou seis dias, verificamos o nível da salmoura. Se não for suficiente, adicione uma solução salina (20 gramas de sal por litro de água) ou aumente a carga. Todo o processo leva até um mês e meio. Isto irá completar a decapagem de cogumelos. Você precisa armazená-los a uma temperatura de um a sete graus.

Cogumelos salgados para posterior conservação em potes

Como já sabemos, esse método demora muito para ser comido. Mas o resultado vale a pena. Precisamos de um balde de cogumelos, um copo e meio de sal de cozinha, uma cabeça de alho e endro fresco. Em seguida, a salga é realizada novamente. Para bancosvamos colocar cogumelos já em conserva. Com cuidado, mesmo usando uma escova de dentes, lavamos os cogumelos e cortamos as áreas danificadas. Para completar a receita, usamos pratos esm altados, por exemplo, um balde com tampa ou uma panela grande. Como na versão anterior, despejamos sal no fundo e colocamos os cogumelos em camadas, polvilhando-os também com sal. Você pode adicionar dentes de alho, cortados em fatias e raminhos de endro. Cobrimos com uma placa de menor diâmetro e colocamos a carga. Após um máximo de três dias, os cogumelos irão assentar, deixando o suco fluir. Imediatamente depois, transferimos para potes de vidro e fechamos as tampas.

A salmoura deve cobrir completamente os cogumelos. Colocamos raízes de rábano descascadas e bem lavadas como selante sob a tampa. Colocamos recipientes com eles para envelhecer por um mês e meio padrão. A receita para salgar cogumelos em frascos está concluída. Armazene-os em local fresco e escuro.

Pequena conclusão

Claro, o processo de cozinhar cogumelos de acordo com essas receitas é muito longo, bastante complicado, mas vale a pena trabalhar duro uma vez, e toda a sua família receberá um lanche incrivelmente saboroso, crocante e saudável por vários meses. E você perceberá que salgar os cogumelos de maneira fria é uma das melhores maneiras de estocá-los para todo o inverno. Para servi-los na mesa, incluindo a mesa festiva, lave bem os cogumelos com água, adicione óleo vegetal, cebola e aproveite. Bom apetite!