Como é feita a tequila: principais ingredientes e composição

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A verdadeira tequila é feita a partir do agave azul, uma planta suculenta encontrada nas regiões mexicanas. Como é feita a tequila? Sua produção é dividida em sete etapas: colheita, tratamento térmico, fermentação, destilação, envelhecimento e engarrafamento.

Cada etapa é regulamentada pelo fabricante, seguindo uma série de regras necessárias para garantir a melhor qualidade e sabor. Cada destilaria tem sua própria fonte de agave, bem como seus próprios métodos, processos e controle de qualidade desenvolvidos que afetam o sabor da tequila à sua maneira.

Algumas pessoas pensam que a tequila é feita de um cacto. Na verdade, a bebida é feita de uma planta parecida com um cacto - agave. Além da produção de álcool, é utilizado para fins medicinais e decorativos. Para se transformar em tequila, o agave passa por várias etapas de processamento. Vale a pena analisar cada um deles separadamente.

Colheita

Do que é feita a tequila? A foto no artigo permite que você tenha certeza de que o agave é apenas ligeiramenteparece um cacto. Plantar, cultivar e colher ainda é um trabalho manual que se baseia em séculos de conhecimento transmitidos de geração em geração. O agave usado para a autêntica tequila mexicana é cultivado nos próprios campos da destilaria. As suculentas são plantadas em fileiras uniformes, cultivadas por seis a dez anos. Eles são cuidados pelo tempo necessário até que as plantas estejam maduras e prontas para serem colhidas.

A planta é colhida com uma máquina especial. Ela remove as folhas do agave com uma ferramenta afiada e curva até que um caule carnudo e descascado seja deixado. Apenas as hastes são usadas para fazer tequila. Quando maduros, podem pesar 40 kg ou mais. No entanto, o tamanho de um caule de agave não é tão importante quanto seu teor de açúcar. Quanto mais velha a planta, mais tempo ela poderia acumular amidos que se transformariam em açúcares fermentescíveis. Em média, cerca de 7-8 kg de talos de agave serão necessários para produzir um litro de boa tequila.

Processando

Nesta fase, ocorre o processamento culinário da planta a partir da qual a tequila é feita. Para isso, o vapor é injetado em fornos tradicionais de alvenaria ou em autoclaves de aço inoxidável. Isso é necessário para ativar um processo químico nos caules da planta que converte carboidratos complexos em açúcares fermentáveis simples. Cozinhar também suaviza as plantas, facilitando a extração do açúcar.

Após a fervura, o agave é transportado parazona de moagem para extração de açúcar. As hastes cozidas são esmagadas para liberar o suco, ou aguamina, para ser fermentado. O método tradicional é esmagá-los com um tahona - um rebolo gigante conduzido por mulas, bois ou tratores em um poço circular. As destilarias modernas usam um triturador mecânico para separar a fibra dos sucos. Uma vez que os talos são esmagados, eles são lavados com água e espremidos para remover os sucos.

Fermentação

Durante o processo de fermentação, os açúcares são convertidos em álcool em grandes cubas de madeira ou tanques de aço inoxidável. Como é feita a tequila hoje? Nas produções modernas, a levedura pode ser adicionada para acelerar e controlar a fermentação. Tradicionalmente, são usados microorganismos que crescem naturalmente em folhas de agave, no entanto, muitas plantas adicionam uma forma cultivada de levedura selvagem. A fermentação geralmente leva de sete a doze dias, dependendo do método utilizado.

Destilação

A quinta etapa na produção da tequila é a destilação, na qual as enzimas são separadas por calor e pressão de vapor em tanques de aço inoxidável. Enquanto algumas bebidas são destiladas três vezes, a maioria é destilada duas vezes.

A primeira destilação leva algumas horas e produz um líquido com teor alcoólico de cerca de 20%. O segundo processo leva de três a quatro horas e produz uma bebida com teor de 55%. Após a segunda destilação, a tequila é considerada "prata" ou "blanco". Como eles fazemtequila "dourada"? Sabores adicionais e caramelo são adicionados a ele. Portanto, é mais perfumado e doce no paladar.

Envelhecimento

Quase todos os tanques usados no envelhecimento da tequila são barris de carvalho branco francês ou americano que foram usados anteriormente para envelhecer o bourbon. Algumas variedades da bebida são envelhecidas de dois a doze meses, mas podem amadurecer por mais de três anos. Quanto mais velha a tequila, mais cor e taninos ela terá. A condição dos barris (como idade, uso anterior, etc.) também afetará o sabor da bebida.

Engarrafamento

Assim como o champanhe, esta bebida recebe o status de "Origem", que limita a produção a cinco estados mexicanos: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas. Estas são as únicas regiões onde se faz tequila em seu sentido clássico.

Ao mesmo tempo, o estado de Jalisco tem muito orgulho de ser o centro de produção desta bebida. É considerado o lugar onde a tequila foi criada e onde os padrões foram estabelecidos. Todas as tequilas 100% agave devem ser engarrafadas nas regiões mexicanas acima e rotuladas como "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Outros tipos de bebida podem ser vendidos e produzidos em todo o mundo, mas não são considerados originais.

Posso fazer minha própria bebida?

Como mencionado acima, ao contrário da crença popular, a verdadeira tequila é feita de agave, nãocactos. Esta planta pode ser encontrada apenas no México e em quantidades muito limitadas em outros países, onde é usada para fins decorativos. Portanto, os conhecedores de álcool caseiro encontraram uma saída. Eles tiveram a ideia de usar uma planta quimicamente semelhante ao agave azul - aloe vera. Então, como você faz tequila em casa? Tudo que você precisa é de algumas folhas de aloe vera de um vaso de flores caseiro.

Esta receita apenas imita o sabor da bebida, mas na verdade não faz tequila de verdade. Alguns não serão capazes de distinguir a tintura de aloe da tequila real. Mas ainda há uma diferença de gosto.

Agave tem um frutano específico (polímero de frutose) - inulina. Após a fermentação, transforma-se em etanol com sabor e cheiro vegetal característicos. Misturar vodka com plantas ricas em inulina produz bebidas muito semelhantes à tequila.

Alcachofra de Jerusalém, chicória, babosa, banana, cebola e alho são ricos neste polímero. No entanto, muitas dessas plantas têm um odor pungente, tornando-as inadequadas para fazer tequila caseira. Você só pode obter resultados aceitáveis com aloe. Então, você vai precisar de:

• folhas de babosa - 150 gramas;
• vodka (lua, etanol diluído) - 3 litros;
• açúcar - 3 colheres de chá

Como fazer?

Como é feita a tequila em casa? Para fazer isso, corte a babosa em pedaços pequenos (1 por 1 cm). Em seguida, coloque-os em uma jarra e encha com vodka. Para suavizar o sabor, adicione açúcar.

Feche o conteúdo do frasco e agite bem. Depois disso, deixe por 14-17 dias em um local frio e escuro. Durante o cozimento, a tequila caseira será primeiro verde e depois dourada. Filtre a bebida através de um filtro de algodão. Despeje em uma garrafa e deixe em infusão por 1-2 dias.

Após a filtragem, a tequila permanecerá dourada (às vezes com um tom verde). Se você não gostar da aparência da bebida, deixe-a em uma área bem iluminada por 20 a 30 dias. Quando exposta à luz solar, a clorofila evapora e a tequila fica transparente.

Como tomar essa bebida?

Acredita-se que a tequila é consumida com sal e limão ou lima. Para fazer isso, um pouco de sal é derramado na mão, um copo de bebida é bebido em um gole, após o qual o sal é lambido da mão. Depois disso, você deve comer uma fatia de limão.

Há uma opinião de que a variedade "dourada" deve ser engarrafada com uma laranja. Neste caso, o sal é substituído por canela.

Claro, não devemos esquecer o famoso coquetel Margarita. Mistura tequila com suco de limão e licor de laranja. Há também uma variação de morango do coquetel.