Kefir em casa com leite: características, receitas e recomendações

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Se você ainda não sabe fazer kefir em casa, então este artigo é para você. Afinal, é muito simples fazer isso se você souber a sequência de sua preparação e alguns segredos que permitirão que você faça kefir de leite de maneira fácil e simples, encantando as famílias com seu sabor e aroma.

O que é kefir e suas propriedades benéficas

Antes de começar a lidar com a pergunta: "Como fazer kefir em casa?", você precisa descobrir que tipo de produto é e por que é necessário. Assim, o kefir é chamado de bebida de leite azedo, que é criado a partir do leite por fermentação alcoólica e de leite azedo. Contém em sua composição um conjunto único de bactérias e fungos curativos que têm um efeito positivo na microflora intestinal e não permitem que várias bactérias patogênicas que causam certas doenças se desenvolvam nela. Além disso, melhora o metabolismo, por isso, para quem deseja emagrecer, esse produto deve se tornar um dos principais pratos da dieta. E também forneceo corpo tem efeito diurético e aumenta a imunidade.

Ingredientes para fazer kefir

Entre os ingredientes, nas receitas para fazer kefir em casa, sempre há leite ou fermento, e às vezes o kefir comprado. Portanto, antes de iniciar o processo de fabricação do kefir, você deve aprender a escolher os componentes para sua fabricação.

1. O leite pode ser tanto de cabra quanto de vaca, pasteurizado e integral, e cada um escolhe a porcentagem de gordura para si, ou seja, pode ser desnatado ou com teor de gordura de 3,2%.
2. Sourdough para kefir de verdade só pode ser feito de cogumelos de kefir, que podem ser comprados em lojas especializadas. Em todos os outros casos, quando o kefir é feito com base em bactérias lácticas ou concentrados bacterianos, obteremos um produto de kefir na saída.
3. Além disso, o kefir pode ser criado com base no kefir de armazenamento existente. O principal é que a composição deste produto deve incluir leite e os mesmos cogumelos kefir.

Como fazer kefir em casa?

Agora vamos ver o princípio geral de fazer kefir em casa. O primeiro passo é ferver o leite em uma panela de alumínio, e isso deve ser feito em qualquer caso, independentemente de o leite ser integral ou pasteurizado. Para fazer isso, coloque uma panela de leite em um pequeno fogo e monitore atentamente sua condição - assim que a espuma aparecer no leite, ela precisará ser imediatamente removida do fogo e resfriada a uma temperatura de 37 a 40 ° C. Então, para criar kefir em casa, você precisa derramar cuidadosamente o leite em pratos de vidro ou porcelana e adicionar o fermento a ele. E, no final, resta apenas embrulhar os pratos e colocá-los por um dia em um local quente com temperatura do ar de 20 a 26 ° C. Após 24 horas, o kefir estará completamente pronto para uso.

Iniciador em cápsulas "Lacidophil"

Também será possível fazer kefir em casa a partir do leite com base na cultura inicial da cápsula Lacidophil, que pode ser comprada em qualquer farmácia. Para tal inicial, precisamos:

• uma cápsula inteira "Lacidophil";
• 1, 3 litros de leite.

Primeiro de tudo, você precisa ferver o leite, resfriá-lo a uma temperatura de 40 ° C e despejar o conteúdo da cápsula na panela. Depois disso, o leite precisará ser bem mexido para que o conteúdo da cápsula seja completamente dissolvido, despejado em um recipiente de vidro ou porcelana, bem isolado com um cobertor e deixado sozinho por 12 horas. Após esse tempo, o conteúdo do recipiente se transformará em um fermento para o kefir, que pode ser armazenado na geladeira em um pote fechado por três semanas.

Receita de kefir de fermento natural da cápsula "Lacidophil"

O principal ao criar kefir em casa a partir de leite usando um fermento feito de uma preparação para proteger a microflora intestinal é calcular com precisão a proporção dos ingredientes que precisamos. São 800 ml de leite por 200 ml de massa fermentada. Então, tendo combinado o fermento e o leite em uma jarra de vidro, mexa bem,embrulhe e deixe descansar por 6 horas. Em seguida, sem mexer, coloque o recipiente na geladeira e deixe esfriar por cerca de três horas, após o que pode ser retirado, misturado novamente e bebido por 10 dias.

Sourdough do suplemento dietético "Narine"

Você também pode criar kefir em casa usando o fermento do bioaditivo "Narine", que é vendido em uma caixa de dez sachês de 200 mg cada. E precisamos criar um fermento natural:

• um sachê de suplemento em pó;
• 200 ml de leite com teor de gordura 2, 5-3, 2%.

Primeiro, como você deve ter adivinhado, ferva o leite, esfrie até a temperatura desejada. Depois de despejá-lo em uma garrafa, despeje o pó nele e agite tudo bem. Depois disso, a garrafa deve ser embrulhada e deixada sozinha por 18 a 20 horas. Após esse tempo, verificamos se o conteúdo do recipiente engrossou. Se aparecer um coágulo, o fermento está pronto, mas se o leite não engrossar, ele ainda deve fermentar por algumas horas.

Receita de kefir de fermento biológico a partir de bioaditivos

Não pense por muito tempo em como fazer kefir em casa com base em fermento de um bioaditivo, porque a maneira de criar este produto lácteo fermentado é muito semelhante à maneira de fazer kefir usando a cápsula Lacidophil. A quantidade de leite que é tomada para criar o kefir deve ser igual à quantidade esperada de bebida láctea fermentada. E a quantidade de massa azeda, levando em conta a proporção, é de 1 colher de sopa de massa azeda por litro de leite.

Claro, a primeira coisa que fazemos, claro, é ferver o leite, e agora você pode tomar leite com qualquer teor de gordura, resfriá-lo até a temperatura desejada. Em seguida, adicionamos o fermento lá, misturamos tudo bem para que o conteúdo do frasco de vidro fique homogêneo, deixe-o em um local quente por 5-7 horas, após o que a bebida estará pronta. Pode ser armazenado na geladeira a 2-6°C por alguns dias.

Kefir de cultura inicial bacteriana

Uma das entradas mais populares para criar um delicioso kefir em casa é uma entrada especial comprada "Kefir VIVO", que pode ser comprada nos departamentos de laticínios dos supermercados ou nas farmácias comuns. Na verdade, o processo de preparação desse iniciador é o mais simples possível. Só é necessário ferver o leite e resfriá-lo a uma temperatura aproximada de 40 ° C. Depois disso, o conteúdo da garrafa é derramado no leite com o cálculo de um terço do fermento por litro de líquido, o recipiente é coberto com uma tampa, isolado e deixado por um dia em local seco e escuro. Após 24 horas, o conteúdo é bem misturado, o frasco é colocado na geladeira para esfriar e, após algumas horas, o kefir estará pronto, embora seu sabor completo seja revelado apenas após um dia.

Cozinhar kefir em uma iogurteira

Independentemente de qual receita de kefir de leite em casa você escolher. A maneira mais rápida e fácil de obter esta bebida é se você fizer isso não em potes, mas em uma iogurteira. Primeiro, como em todas as outras receitas, ferva um litro de leite, depois esfrie atétemperatura é necessária e misturado com um ou outro fermento, com a expectativa de que o rendimento de kefir seja de 1 litro. Depois disso, despejamos água fervente sobre os copos da iogurteira, despejamos leite com fermento e os colocamos em um aparelho elétrico. Depois disso, feche a tampa da iogurteira, ligue o dispositivo, selecione uma temperatura de 30 ° C e defina o tempo para 12 horas de operação. Após o tempo previsto, um bipe soará e o kefir estará completamente pronto para uso.

Uma receita simples de kefir em casa sem o uso de fermento

A maneira mais fácil de fazer kefir é usar o kefir comum comprado em loja como um starter. Neste caso, precisamos:

• litro de leite de cabra ou vaca;
• 100ml de kefir;
• colher de açúcar.

Tudo o que precisamos para criar kefir de leite em casa é aquecer o leite até a temperatura desejada e adicionar açúcar com kefir. Em seguida, resta apenas misturar tudo bem com uma espátula de madeira e despejar a bebida em frascos de vidro. Então esses bancos são embrulhados, colocados em um lugar quente. Após 24 horas, eles conterão um excelente kefir de um dia.

Reformulação do Kefir

Se você já preparou uma das receitas de kefir em casa uma vez, não pode mais pensar no próximo fermento. Agora você só precisa não terminar de beber seu kefir, deixando uma pequena quantidade dele para criar uma nova porção de uma bebida láctea fermentada, com o cálculo de 1 colher de kefir por 1 copo de leite. Ou seja, parapara obter um litro de kefir de um litro de leite, basta derramar 4 colheres de sopa de kefir caseiro com leite fervido. E então, tudo vai de acordo com o esquema já conhecido - o recipiente com leite e kefir é isolado e embrulhado, deixado por um dia e após 24 horas você pode beber a bebida com prazer.

Faça kefir com creme de leite

No entanto, o kefir em casa pode ser feito não apenas com base no leite, mas também no creme de leite. Além disso, este método de criação desta bebida láctea fermentada é caracterizado pela máxima simplicidade. Para preparar o kefir neste caso, precisamos:

• 1 litro de leite;
• 5 colheres de sopa de creme de leite.

Tudo o que você precisa agora é ferver o leite e resfriá-lo de acordo com a receita clássica e, em seguida, adicionar creme de leite a ele. Esta mistura é bem agitada, o recipiente com ela é fechado, embrulhado e reservado em local quente por 10 horas. Tudo, sobre isso todo o trabalho será concluído e, após o tempo previsto, obteremos um produto útil que pode ser dado até mesmo a bebês de 8 a 9 meses.

O que pode ser preparado com kefir caseiro?

Uma vez que aprendemos a fazer kefir caseiro, podemos começar a criar vários produtos alimentícios para os quais ele é o ingrediente principal.

1. Você pode fazer queijo cottage de kefir em casa, que é criado aquecendo o kefir em banho-maria em um copo de esm alte. Tudo o que será necessário é colocar uma panela de água no fogo, dentro da qual é colocada uma tigela comkefir, espere até que o kefir se transforme em soro. Em seguida, retire a tigela, passe seu conteúdo pela gaze e, quando o soro for escorrido, o queijo permanecerá na gaze.
2. De um litro de kefir, três litros de leite e duas colheres de sal, você pode obter o verdadeiro queijo Adyghe. Em primeiro lugar, obtemos queijo cottage e soro de um litro de kefir, que deve ser colocado na geladeira, porque agora precisamos. Depois de dois dias, colocamos uma panela de leite no fogo e, assim que ferver, despeje nosso soro na panela e adicione sal. Então continuamos a cozinhar a mistura no fogo menor até que o queijo flutue em um bolo sólido. Depois disso, o fogo é desligado, o queijo é transferido para a gaze e, à medida que o líquido restante escorre, o enviamos para a geladeira por um dia sob a prensa, após o qual o queijo Adyghe já pode ser comido.
3. Você também pode fazer um delicioso molho de salada com kefir caseiro, que incluirá 5 colheres de nossa bebida láctea fermentada, meia colher de chá de mostarda, três gemas de ovo, três colheres de sopa de queijo cottage caseiro de kefir e suco de limão. Para fazer o molho, você só precisa colocar todos os ingredientes na tigela do liquidificador e bater até obter uma consistência homogênea. Se desejar, você pode adicionar sal e pimenta ao molho pronto.