Nistniki com requeijão: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Neste artigo, mostraremos como cozinhar panquecas de queijo cottage. Este prato da cozinha ucraniana é motivo de orgulho nacional, junto com borscht, bolinhos, grego, uivos… Mas pare! Vamos voltar para os lenços. Eles vêm com uma variedade de recheios. Nos casamentos, são servidos com frango picado ou carne picada. No batizado - doce, com passas, maçãs ou cerejas com creme de leite e molho de mel. Durante a semana - com repolho, cogumelos, fígado, queijo. Em geral, o recheio deste prato pode ser os mesmos produtos que os bolinhos. Mas os clássicos do gênero foram e continuam sendo panquecas com requeijão. E preparar a massa para eles é um pouco como o processo de amassar a base das panquecas russas. Mas também tem sua própria especificidade. Vamos descobrir.

Ingredientes para a massa

panquecas russas, crepes franceses, tortilhas mexicanas, panquecas inglesas - há muito no meioem geral. Um pouco longe desses, é claro, deliciosos pratos nacionais são nalistniki ucraniano: com queijo cottage, carne, qualquer outro recheio. Eles não são apenas fritos em uma panela, mas depois assados no forno com molho ou creme de leite. Portanto, a massa para envelopes de farinha deve ser especial. Cada região da Ucrânia tem suas próprias nuances. Na Galiza, os nalistniki são cozinhados com leite azedo ou soro de leite. Na Ucrânia Central - em um produto fresco. Em algum lugar adicione refrigerante e em algum lugar - amido. Mas os ovos são um ingrediente obrigatório, e não qualquer, mas caseiro. Quanto mais brilhantes as gemas, mais elástica será a massa para a massa. Há outra diferença entre este prato e as panquecas russas. Você pode adicionar um pouco de óleo vegetal à base.

Massa

É amassando que começamos a preparar panquecas ucranianas com requeijão (foto). A receita nos ajudará a entender todo esse processo, que já é bastante simples. A massa é amassada em duas etapas. Primeiro, é feito bem grosso (como panquecas) e, depois de meia hora, é diluído com bastante leite. Mas começamos esfregando quatro ovos com um terceiro copo de açúcar. Adicione uma pitada de sal e cerca de seis colheres de farinha de trigo. Diluímos com uma pequena quantidade de leite - despeje cerca de um quarto ou meio copo de um litro. Deixe a massa grossa em temperatura ambiente por trinta minutos. Depois disso, adicione o restante do leite, misture bem. A massa deve ficar bem líquida, mas não deixe isso te assustar. Algumas donas de casa adicionam um casal a elecolheres de óleo de girassol. Outros não fazem isso, mas fritam as panquecas, depois de escorrer um pedaço de banha no fundo da panela, plantado em um garfo.

Cozimento

Para obter panquecas deliciosas - e, mais importante, inteiras, precisamos ter uma boa panela de ferro fundido com fundo grosso. Cada dama ucraniana tem um “patel para panquecas” especial em sua casa - um diâmetro pequeno, para que seja mais conveniente virar uma panqueca. Aquecemos bem a panela, mas não a aquecemos. Vamos derramar um pouco de massa. Gire a panela para que ela se espalhe uniformemente. Se o óleo vegetal foi adicionado à massa, ele não deve ser derramado separadamente na panela. Deve-se lembrar que, após a fritura, as panquecas de requeijão “chegarão” ao forno, por isso é importante não secá-las demais. Será ainda melhor se as panquecas saírem um pouco húmidas. Você pode virá-los quando as bordas estiverem levemente secas e levantadas. Se a massa for amassada corretamente, as panquecas ficarão muito finas, translúcidas, mas ao mesmo tempo fortes e elásticas. Nós os empilhamos em um prato e cobrimos imediatamente para que o vapor amoleça a massa.

Recheio

Se você quiser cozinhar bolinhos ucranianos de verdade com queijo cottage, não seja mesquinho com o queijo de um bom fazendeiro. O produto sem gordura não se comporta bem no forno e pode estragar todo o prato. O clássico do gênero sugere duas opções de cheesecakes: sobremesa e salgados. Vamos começar com o primeiro. Amassamos um quilo de queijo fresco gordo com um garfo e amassamos com dois ovos e dois terços de um copoaçúcar granulado. Você pode adicionar outro sachê de baunilha a gosto. Para a versão salgada, basta limitar a quantidade de açúcar e adicionar algumas pitadas de sal. Em nenhum caso a massa deve ser líquida. Se isso acontecer, esprema o recheio em gaze. Formar as panquecas é simples: coloque uma colher de recheio na panqueca, enrole-a em um envelope ou tubo. Este prato é preparado de forma semelhante a qualquer outra carne picada.

Nistniki com requeijão no forno

Unte um refratário fundo de cerâmica com manteiga. Colocamos tubos ou envelopes prontos em fileiras. Nós os trocamos com pedaços de manteiga. Aquecemos ligeiramente o forno. Cobrimos os pratos e colocamos fogo mínimo por uma hora. Atenção: você não precisa sentir pena da manteiga, caso contrário, as folhas secarão e não embaçarão. Se você quiser tornar o prato mais econômico, leve as panquecas à prontidão em uma frigideira. Mas certifique-se de fritar as panquecas na manteiga. Ou despeje panquecas no forno com molho de creme azedo. É costume servir nalistniki em tigelas de barro pintadas. Separadamente, coloque na mesa creme de leite, mel e geléia (para uma opção de sobremesa) ou cebolinha picada e endro para panquecas salgadas.

Variantes de panquecas de requeijão

Estas panquecas ucranianas podem ter uma infinidade de coberturas. Mas se você decidir fazê-los com queijo cottage, aqui sua imaginação não se limitará a certos cânones. Você pode cozinhá-los com cerejas ou baunilha, damascos secos oupapoula. Especialmente saborosos são nalistniki com queijo cottage e passas. O processo de preparação do recheio é extremamente simples. Mergulhe as passas lavadas (serão necessários 100 g por quilo de queijo cottage) em água fervente. Quando inchar, misture o queijo cottage gordo com gemas, açúcar, baunilha. No final, adicione as passas coadas. Espalhe o recheio na panqueca, enrole. Coloque as panquecas em uma forma, não apenas adicionando pedaços de manteiga, mas também polvilhando açúcar caramelizado por cima. A versão Poltava deste prato também envolve manchar cada panqueca com creme azedo. Asse a 160°C por cerca de uma hora. Sirva com creme de leite misturado com leite condensado.