2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Cerveja na Rússia é uma bebida muito popular e massiva. E usam-no ainda em maior quantidade per capita do que em alguns países europeus, tradicionalmente considerados o berço da bebida espumosa. Obviamente, nossos compatriotas gostam disso. Mas nem todo mundo sabe que a cerveja russa nativa tem raízes nacionais muito mais profundas. E há referências a ela quase desde a fundação das primeiras cidades e principados da Rússia.
Cerveja russa: um pouco de história
Na Rússia, a cerveja é conhecida há muito tempo, embora a palavra em si tenha sido usada para denotar não apenas o inebriante espumoso, mas também os nomes de quaisquer bebidas em geral. Referências escritas a ele chegam até nós em cartas de casca de bétula dos séculos IX e XI, que foram descobertas em Novgorod. Aparentemente, a primeira cerveja russa serviu como principal matéria-prima para os chamados perevarov - bebidas feitas de cerveja e mel. E eles, por sua vez, até pagavam tributos e taxas, por exemplo, pelo usoterra para cultivo.
Monástica e estadual
A cerveja russa em nosso antigo estado tornou-se uma espécie de bebida ritual. Muitos pesquisadores argumentam que isso aconteceu porque os centros de fabricação de cerveja na Rússia eram mosteiros. Em seguida, o monopólio da produção de uma bebida espumosa passa para o estado. O czar Ivan III até emitiu um decreto que permitia que apenas pessoas especialmente convidadas produzissem cerveja. Na mesma época, a cerveja começou a ser vendida em tabernas. Mais tarde, a fabricação de cerveja em casa foi permitida para os camponeses, mas apenas em determinados dias - quatro vezes por ano durante três dias.
E sob Pedro, o Grande, os monopólios do Estado são ainda mais fortalecidos e os melhores cervejeiros ocidentais da Europa são convidados para a Rússia. Isso, por sua vez, levou à ampliação do leque de cervejas e ao cultivo de seu consumo. Aliás, ao mesmo tempo, a cerveja era reconhecida como um excelente remédio para o escorbuto.
Cerveja tradicional russa
E finalmente - a receita original de uma antiga bebida espumosa. A cerveja na Rússia era geralmente associada ao mel. A adição deste ingrediente tornou a bebida original, conferindo-lhe muitas qualidades benéficas adicionais de um produto apícola.
Então, para 20 litros de água pura de nascente, tomamos uma xícara de cones de lúpulo (50 g), 100 gramas de levedura de cerveja e 4 quilos de mel fresco. Dilua com água, misturando bem. Despeje o lúpulo, coloque a mistura em fogo silencioso por uma hora para aquecer. Em seguida, filtramos o mosto através de gaze ou uma peneira fina. Introduzimos o fermento. Deixamos o líquidofermentar em uma cuba aberta por 5-6 dias a uma temperatura quente. Após o período prescrito, feche o recipiente e deixe descansar por 48 horas em local fresco. Despeje em vidro. Armazenamos no fundo da geladeira (o prazo para cerveja viva não é mais do que uma semana).
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