Assar com chocolate: classificação, composição, ingredientes, receitas com fotos, nuances e segredos da culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Dificilmente existe uma pessoa no mundo que seja indiferente ao chocolate. A iguaria ganhou imensa popularidade não apenas entre as crianças, que são conhecidas por terem um grande desejo por doces. Mesmo os adultos não recusarão um cubo de chocolate derretendo na boca. A popularidade do produto cresceu tanto que hoje muitas sobremesas são preparadas com base nele. Mousses, suflês, sorvetes, geleias, cremes, bolos, bolos, biscoitos, pãezinhos, folhados - iguarias em que o cacau é o principal componente podem ser listadas infinitamente. Assar com chocolate pode ser considerado uma das sobremesas mais desejadas e populares do mundo. Isso não é surpreendente, porque essas iguarias têm um sabor rico e brilhante, um aroma estonteante e uma aparência muito apetitosa.

Classificação dos pastéis de chocolate

As sobremesas de grãos de cacau são divididas em dois tipos. A primeira envolve a preparação de panificação de chocolateteste. Essas iguarias têm o sabor e a cor mais brilhantes que são muito atraentes para todos os apreciadores de cacau. Para preparar este tipo de sobremesa, você precisa de chocolate ou cacau de alta qualidade. Os ingredientes são adicionados à massa durante o amassamento, atingindo a cor desejada da peça de trabalho.

O segundo tipo de panificação com chocolate são produtos acabados embebidos, recheados ou em camadas com creme de grãos de cacau. Às vezes, as telhas são quebradas em pedaços e adicionadas à massa. Neste caso, deliciosas gotas de chocolate aparecem dentro do cozimento.

Que tipos de guloseimas podem ser usadas

Hoje, o chocolate é apresentado nas prateleiras das lojas em uma enorme variedade. O que dessa abundância pode ser comprada para cozinhar iguarias caseiras? As receitas de panificação de chocolate permitem o uso de quase todos os tipos de guloseimas existentes, com exceção daquelas que contêm vários recheios. Deliciosas sobremesas podem ser criadas a partir de puro chocolate escuro, ao leite, branco e até rubi. No entanto, o uso deste último gera grandes dúvidas, pois o preço de uma iguaria inusitada é cerca de R$ 250 por uma peça de 50 gramas! Além disso, azulejos, gotas, glacê especial e até chocolate em pó são usados para criar obras-primas de confeitaria.

Se você já está salivando com a menção de sobremesas à base de cacau, não perca tempo. As melhores receitas de panificação de chocolate (com fotos) ajudarão você a cozinhar verdadeiramentemimos incríveis dignos da mesa real! O mais interessante é que preparar todas essas guloseimas é muito simples, mesmo para quem não tem nenhuma habilidade culinária.

Três Bolo de Chocolate

Uma das sobremesas mais famosas servida nos restaurantes mais famosos, é bem possível fazer as próprias mãos. Assar um bolo de três chocolates é um processo bastante demorado e trabalhoso. No entanto, todo o esforço despendido será mais do que compensado pelo genuíno deleite de todos aqueles que tiverem a sorte de provar esta luxuosa iguaria.

Produtos necessários para fazer bolo de chocolate:

• 150 gramas de farinha de trigo premium;
• uma pitada de sal de cozinha;
• 150 gramas de manteiga de qualidade;
• 240 gramas de açúcar granulado (separadamente 50 e 190 gramas)
• 1 saqueta de fermento em pó e vanilina (11 gramas cada);
• 150 gramas de bom chocolate amargo;
• seis ovos de galinha (separe as claras das gemas).

Para mousse branca você vai precisar de:

• 45 gramas de manteiga;
• 300 gramas de chocolate branco puro;
• 75 ml de licor cremoso;
• 12 gramas de gelatina;
• 300 mililitros de creme de leite.

Ingredientes para mousse preta:

• 75 gramas de licor cremoso;
• 300 gramas de chocolate amargo (com a maior porcentagem de grãos de cacau);
• 45 gramas de manteiga;
• 12 gramas de gelatina instantânea;
• 300 mililitros de creme (mais gordura).

Ingredientes para mousse marrom:

• 300 mililitros de creme de leite;
• 45 gramas de manteiga;
• 300 gramas de chocolate ao leite (sem aditivos);
• 12 gramas de gelatina;
• 75 mililitros de licor cremoso.

Para impregnação de bolo de chocolate você precisa de:

50 mililitros de licor cremoso

Para fazer glacê branco você vai precisar de:

• 75 gramas de manteiga;
• 150 gramas de chocolate branco puro;
• 75 mililitros de creme de leite.

Componentes adicionais:

• 75 ml de creme para demolhar a gelatina;
• um pedaço de manteiga para untar a forma.

Criando um luxo

1. Derreta o chocolate amargo no micro-ondas ou em banho-maria. Esfrie um pouco.
2. Coloque a manteiga amolecida em uma tigela funda. Adicione 45 gramas de açúcar granulado e bata com uma batedeira até ficar homogêneo. Despeje o chocolate derretido e misture bem. Adicione uma pitada de sal e as gemas de frango. Novamente, bata bem a massa com um mixer.
3. Coloque as proteínas em uma tigela seca separada. Comece a bater com uma batedeira em velocidade baixa. Aumentando gradualmente a velocidade do aparelho, introduza o açúcar granulado (190 gramas) em pequenas porções. Bata a massa até que apareçam picos estáveis (como no merengue).
4. Peneire a farinha por uma peneira em um recipiente separado. Adicione um saco de fermento em pó e baunilha. Misture bem.
5. Coloque cuidadosamente a massa de proteína na mistura de chocolate. Adicione a farinha e a baunilhafermento em pó. Sove a massa até obter uma consistência uniforme.
6. Unte a forma destacável com um pedaço de manteiga e coloque a massa preparada nela. Pré-aqueça o forno a 160 graus e, em seguida, envie a massa com chocolate. O cozimento estará pronto em 25-30 minutos.
7. Retire o biscoito quente do forno e deixe esfriar completamente, depois retire da forma. Agora o círculo do bolo deve ser cortado um pouco. Isso deve ser feito de forma que haja uma folga de um centímetro (aproximadamente) entre as paredes do molde e o biscoito. Mergulhe o bolo de chocolate com licor de creme. Coloque a massa de volta na forma e leve ao freezer enquanto o primeiro tipo de mousse está sendo preparado.
8. Coloque cada porção de gelatina em três recipientes separados. Despeje o creme em uma quantidade de 25 mililitros (para 8 gramas). Deixe inchar por 20-30 minutos.
9. Bata o creme de leite bem gelado com uma batedeira até formar picos densos. A massa resultante é dividida em três partes iguais. Envie o ingrediente preparado para a geladeira.
10. Chocolate escuro quebre em pedaços e misture com a manteiga. Envie para um pequeno fogo e, mexendo sempre, leve a massa ao estado líquido. Adicione a gelatina inchada e aqueça a mistura até que esteja completamente dissolvida. Não ferva! Retire a massa do fogo. Despeje o licor e misture bem. Deixe esfriar a 40-50 graus. Com cuidado, mexendo sempre, dobre uma porção de chantilly.
11. Retire a forma com o biscoito do freezer. Instale uma película grossa nas laterais do recipiente para queera pelo menos 5-7 centímetros mais alto que os lados. Espalhe a mousse de chocolate preto por toda a superfície do bolo e preencha também o espaço entre a forma e o biscoito. Alise o creme com uma espátula de silicone. Envie o formulário de volta para o freezer.
12. Prepare a mousse de chocolate ao leite da mesma forma e depois espalhe por toda a superfície da sobremesa. Coloque a forma com uma guloseima no freezer novamente. Faça a mousse de chocolate branco durar. É preparado da mesma forma que os cremes anteriores. Espalhe a mousse branca sobre a camada de chocolate ao leite.
13. Envie o bolo formado para a geladeira por 8-10 horas.
14. Prepare a cobertura branca. Parta o chocolate em pedaços. Em uma tigela, misture o creme de leite e a manteiga. Envie o recipiente com produtos lácteos para o fogão e deixe ferver. Assim que as primeiras bolhas aparecerem na superfície da massa, adicione chocolate a ela. Batendo o glacê constantemente, aqueça até que todos os pedaços brancos estejam derretidos.
15. Tire a sobremesa da geladeira. Incline a forma com o bolo em direções diferentes, despeje a cobertura levemente resfriada. Deve ser distribuído uniformemente por toda a superfície da sobremesa. Coloque o recipiente com a guloseima na geladeira por uma hora.
16. Tire o bolo da forma e decore como desejar. Cozimento com chocolate branco, três camadas da mousse mais delicada e um biscoito deliciosamente macio está completamente pronto. A alegria dos convidados e familiares é garantida!

Brownie Chocolate e Banana

sobremesa tradicional americanaa cozinha excita a imaginação e desperta o apetite com a sua própria aparência. O brownie de chocolate úmido é delicioso em sua versão clássica. No entanto, as bananas tornam ainda melhor. Uma iguaria incrível é muito fácil de fazer com as próprias mãos. Esta receita de bolo de chocolate com banana irá ajudá-lo a fazer isso sem esforço.

Produtos para fazer sobremesa americana

Para preparar um doce desses, você deve ter em mãos:

• duas bananas grandes maduras;
• pacote de manteiga (200 gramas);
• duas barras de chocolate amargo de alta qualidade (100 gramas cada);
• 140 gramas de farinha de trigo;
• 100 gramas de açúcar granulado;
• dois ovos de galinha;
• duas colheres de chá de fermento em pó.

Brownie Passo a Passo

1. Chocolate parta em cubos e coloque num recipiente próprio para aquecimento. Adicione a manteiga, depois de cortá-la em pedaços de tamanho arbitrário. Derreta os alimentos em fogo baixo ou em banho-maria. Deixe esfriar um pouco.
2. Quebre os ovos em uma tigela funda. Adicione açúcar granulado a eles e triture cuidadosamente a massa com um garfo.
3. Combine a mistura de chocolate e ovos. Misture bem, atingindo um estado homogêneo da massa.
4. Pense a farinha em uma peneira. Adicione o fermento em pó a ele e misture. Despeje a mistura seca na mistura de chocolate-ovo. Sove uma massa lisa sem grumos.
5. Unte uma assadeira com manteiga e despeje o chocolate em branco nela.
6. Bananas descascadas e cortadas em rodelascerca de um centímetro de espessura. Afogue as frutas trituradas na massa de chocolate.
7. Coloque a forma com o futuro brownie em forno quente (180 graus) por 40-45 minutos.
8. Retire a sobremesa pronta do forno e deixe esfriar completamente. Retire os brownies da forma, corte em porções. Decore com açúcar de confeiteiro, folhas de hortelã, bananas frescas ou gotas de chocolate. Se desejar, brownies podem ser servidos com glacê escuro.

Pastéis folhados com chocolate

Esta sobremesa é deliciosamente tenra e crocante. É melhor desfrutar de puffs quentes, porque somente neste caso o recheio será aguado. Para criar uma guloseima, é usada massa pronta, fácil de encontrar em qualquer loja. Você também pode cozinhar massa folhada de acordo com sua receita favorita.

Ingredientes Necessários

Os produtos para criar uma sobremesa delicada precisarão do seguinte:

• uma gema;
• meio quilo de massa folhada (qualquer);
• 100 gramas de cacau em pó;
• 25 gramas de manteiga;
• 100 gramas de açúcar;
• 50 gramas de açúcar em pó;
• um pouco de farinha;
• canela (opcional).

Preparando uma guloseima crocante

1. Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha. Espalhe sobre ele a massa folhada descongelada. Estenda a peça de trabalho em uma camada retangular de cerca de 0,5 cm de espessura.
2. Prepare o recheio. Junte a gema de ovo com o açúcar. Bata bem a mistura com um garfo. Adicione cacau e canela, se desejar (uma colher de chá será suficiente).colheres). Misture bem.
3. Derreta a manteiga em fogo baixo ou no microondas. Usando uma escova de silicone, escove toda a superfície da massa com ela.
4. Espalhe o recheio em uma camada fina sobre toda a massa folhada. Enrole um retângulo de massa em um rolo e corte em fatias de cerca de 3 centímetros de espessura.
5. Coloque os itens em uma assadeira forrada de pergaminho.
6. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Envie uma assadeira com rolinhos por 15-20 minutos.
7. Retire a massa folhada com o chocolate do forno e deixe arrefecer, depois polvilhe com açúcar em pó. Antes de comer, é recomendável aquecer levemente a sobremesa no microondas.

Cheesecake de chocolate com requeijão

A iguaria mais delicada conquistará os corações de todos os gulosos desde a primeira tentativa. Assar com chocolate e requeijão é muito popular em todo o mundo, porque esses dois ingredientes combinam muito bem! Fazer a sobremesa não é tão difícil quanto parece à primeira vista.

Produtos para a base:

• 450 gramas de bolachas de leite;
• 75 gramas de manteiga;
• 1, 5 mesa. colheres de frutose.

Componentes para recheio de coalhada de chocolate:

• seis ovos de galinha frescos;
• 450 gramas de chocolate amargo;
• duas colheres de frutose;
• 750 gramas de requeijão gordo;
• 75 gramas de cacau em pó.

Ingredientes da cobertura:

• duas colheres de creme de leite;
• 270 gramas de chocolate amargo;
• 1, 5 mesa. colheres de frutose.

Criando uma sobremesa gourmet

1. Quebre os waffles em pedaços arbitrários e coloque na tigela do liquidificador. Moer o produto até o estado de migalhas. Adicione a manteiga macia e a frutose. Bata novamente com um liquidificador. Forre uma forma de aro removível com papel manteiga. Coloque a base do bolo no recipiente preparado, distribuindo-a uniformemente por toda a superfície. É bom tapá-lo com um copo ou um espremedor de batatas. Envie o formulário para o forno quente (200 graus) por 5 minutos. Esfrie um pouco.
2. Coalhada (temperatura ambiente) esfregue por uma peneira para dar uma textura suave. Adicione cacau e frutose ao produto lácteo. Bata a massa com um liquidificador. Adicione um ovo de galinha. Bata novamente. Repita o procedimento até acabarem os ovos.
3. Chocolate amargo quebre e derreta de qualquer maneira conveniente. Adicione o ingrediente líquido à massa de ovo de coalhada. Misture bem.
4. Espalhe o recheio de chocolate em toda a superfície do bolo base. Alise o creme com uma colher ou espátula de silicone.
5. Envie o formulário com o futuro cheesecake para o forno pré-aquecido a 180 graus por exatamente uma hora. Você precisa seguir o tempo com muito cuidado, a qualidade da sobremesa acabada depende disso.
6. Depois de uma hora, o forno deve ser desligado e sua porta ligeiramente aberta. Deixe a sobremesa dentro por mais 60 minutos. Deixe o cheesecake esfriar completamente e leve à geladeira por 8 horas.
7. Prepare o glacê. Coloque o chocolate partido em pedaços em uma tigela conveniente, adicione frutose e creme a ele. Envie o recipiente para banho-maria e, mexendo de vez em quando, obtenha um estado homogêneo do esm alte. Arrefecer ligeiramente a massa resultante.
8. Cobrir o cheesecake com a calda quente e levar à geladeira novamente por uma hora.
9. Retire a sobremesa pronta da forma e decore como desejar.

Bom apetite!