Como usar o ágar-ágar: composição, aplicação e proporções

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Marshmallow, marmelada, marshmallow - todos esses produtos doces são preparados com espessante de ágar-ágar. É considerado o mais forte de todos os agentes gelificantes conhecidos. Ao contrário da gelatina, que é uma mistura de componentes proteicos de origem animal, o ágar-ágar é de origem vegetal. Este é um produto dietético que possui várias propriedades úteis e é amplamente utilizado na culinária. Na indústria de confeitaria, o ágar-ágar é conhecido como aditivo alimentar E406.

Ao preparar sobremesas caseiras, este espessante é muito mais fácil de trabalhar do que a gelatina. Mas nem todo mundo sabe como fazer isso direito. Vamos dizer-lhe como usar ágar-ágar em nosso artigo. Abaixo, definitivamente apresentaremos receitas passo a passo para pratos à base deste agente gelificante.

O que é ágar-ágar: a composição e propriedades do produto

O mais forte de todos os agentes gelificantes tema capacidade de formar uma gelatina densa em soluções aquosas em concentrações muito mais baixas do que a gelatina. Agar-agar é um espessante à base de plantas obtido por extração (extração) de algas vermelhas que crescem no Oceano Pacífico. Externamente, a substância é um pó ou placas amareladas. Ao contrário da gelatina, o ágar-ágar não pode ser dissolvido em água fria, mas apenas em água quente a uma temperatura de 85-95 °.

Entre os confeiteiros, o espessante natural é conhecido como um aditivo alimentar seguro E406, que não tem sabor nem cheiro. O ágar-ágar tem uma capacidade de gelificação diferente, determinada por sua marcação: 700, 900, 1200. Portanto, quanto maior o valor indicado, menos substância deve ser adicionada à solução aquosa.

A maioria das donas de casa costuma usar gelatina ao preparar sobremesas caseiras, porque nem todo mundo sabe usar ágar-ágar. Na verdade, nem tudo é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista. O principal a lembrar é que apenas 1% de ágar-ágar é necessário para a formação da geleia em relação à massa do produto acabado.

Uso na culinária

Agar-agar é amplamente utilizado na indústria alimentícia como agente espessante. É utilizado na fabricação de marshmallows, marmeladas, marshmallows, balas de mascar e outros doces de gelatina, suflê, geleia, confeitos, sorvetes, molhos diversos e até sopas concentradas. É vendido na forma de pó, placas, flocos e fitas longas. Mas na China, ágar-ágarÉ feito na forma de uma geleia dura que não tem sabor e é servida com vários molhos que enriquecem seu sabor. Também é usado como espessante para sucos e outros pratos de carne, peixe e vegetais.

Agar-agar, como a gelatina, deve ser usado adicionando-o a vários líquidos. Somente para sua dissolução, é necessária uma temperatura de pelo menos 85 graus e 38 ° é suficiente para solidificação. Ao mesmo tempo, quando reaquecido, ele retorna ao seu estado original novamente.

Como usar o pó de ágar: proporções

Como mencionado acima, o espessante vegetal natural se dissolve apenas em água quente e sua concentração é muito maior em comparação com a gelatina. Isso é importante lembrar antes de usar ágar-ágar. Caso contrário, a tecnologia de sua aplicação não deve causar dificuldades particulares.

Ao trabalhar com ágar-ágar, deve-se respeitar a proporção: 2 g ou 1 colher de chá de pó para 200 ml de água. Mas a acidez do meio e a densidade desejada do prato acabado também importam. Ao diluir ágar-ágar em suco, sua concentração em meio líquido deve ser aumentada em 1,5 vezes, pois o ácido reduz as propriedades gelificantes do espessante. Assim, para engrossar 200 ml de suco, você terá que tomar não 2 g, mas 3 g de pó.

Dependendo da densidade desejada do produto final, as proporções de ágar-ágar e líquido serão as seguintes:

• para geleia - 0,8 g de pó por 500 ml de líquido;
• para textura macia - 1,3gespessante por 500 ml de líquido;
• para geleia - 5 g de ágar-ágar por 500 ml de água ou suco;
• para doces - 7 g de matéria seca por 500 ml de solução aquosa.

Vantagens do agar-agar sobre a gelatina

A principal diferença entre os agentes gelificantes apresentados é a seguinte:

1. Agar-agar é um produto vegetal rico em polissacarídeos, sais minerais e pectinas de algas. É muito mais saudável do que a gelatina, que é a cartilagem e os tendões (tecido conjuntivo) processados do gado.
2. Os pratos cozinhados com agar agar endurecem mais rapidamente e não flutuam à temperatura ambiente.
3. O produto vegetal possui propriedades antibacterianas e inibe o desenvolvimento de microrganismos nocivos nos pratos, o que prolonga sua vida útil. Mas é igualmente importante saber usar o ágar-ágar corretamente.
4. As soluções preparadas à base de pó vegetal são sempre transparentes, enquanto na gelatina ficam turvas.

Como usar o ágar de geleia?

O trabalho com ágar-ágar deve ser o seguinte:

1. Prepare uma panela colocando 200 ml de água (caldo, suco ou outro líquido) em temperatura ambiente.
2. Despeje 2-4 g (1-2 colheres de chá) de pó de ágar-ágar no recipiente preparado, misture e deixe de molho por 15 minutos.
3. Depois de decorrido o tempo, ferva o conteúdo da panela, mexendo sempre para que o ágar-ágar fique completamentedissolvido.
4. Adicione aditivos aromatizantes à solução de água: pedaços de frutas, especiarias, ervas.
5. Despeje um líquido viscoso e transparente em recipientes preparados. Resfrie a gelatina primeiro em temperatura ambiente e depois na geladeira. Depois de completamente resfriado, o prato à base de ágar-ágar terá uma textura firme e firme.

Para entender se a quantidade de ágar-ágar está calculada corretamente, uma colher de chá de geleia preparada deve ser colocada no freezer por 30 segundos. Se estiver congelado, a proporção está correta e o líquido viscoso pode ser despejado em recipientes. Se a massa permanecer líquida, adicione um pouco mais de pó à panela e deixe o conteúdo ferver novamente.

Suco com ágar-ágar

Usando um espessante na preparação de aspic, não há dúvida de que o prato ficará com a densidade da consistência necessária. Pode ser facilmente cortado com uma faca em porções para servir. Você pode aprender a usar ágar-ágar para geléia nas seguintes instruções passo a passo:

1. Com 1,2 kg de coxa de frango, retire a pele. Coloque os pedaços de frango em uma tigela e cubra com água. Deixe ferver e escorra a primeira água.
2. Coloque as coxas de volta no fundo da panela. Cubra com cenouras descascadas, cebolas, sal (1 colher de chá), algumas ervilhas de pimenta da Jamaica. Despeje os ingredientes com 3 litros de água.
3. Cozinhe a geleia em fogo baixo por 1 hora. 10 minutos antes do final do cozimento, adicione a folha de louro.
4. Coloque todos os ingredientes do prato em um prato, separe a carne dos ossos e corte as cenouras em rodelas.
5. Coe o caldo. Adicione 10 g de ágar-ágar a ele. Coloque a panela com o caldo no fogo e, mexendo com um batedor, cozinhe depois de ferver por 1 minuto.
6. Coloque a carne em um recipiente, espalhe as cenouras por cima. Despeje os produtos com caldo em ágar-ágar. Deixe o prato esfriar em temperatura ambiente e coloque-o na geladeira.

Suflê de ágar-ágar

Preparar uma sobremesa tão deliciosa e festiva está ao alcance de toda dona de casa. Conhecendo as proporções do espessante e da base líquida, é fácil descobrir como usar ágar-ágar para suflê.

Você precisa preparar a sobremesa assim:

1. Agar-agar (5 g) despeje água morna (30 ml) por 15 minutos.
2. Misture a manteiga amolecida (100 g) com uma batedeira com leite condensado (2 colheres de sopa.) Reserve o creme resultante por um tempo.
3. Em uma panela em fogo médio, ferva a calda de açúcar com 400 g de açúcar e 100 ml de água. Deve ser fervido a uma temperatura de 120 °. Isso levará aproximadamente 8 minutos.
4. Retire a panela do fogo. Adicione o agar-agar embebido e misture.
5. Retorne a panela ao fogo pequeno. Enquanto mexe, ferva a calda por 2 minutos. Na mesma etapa, adicione suco de limão (1 colher de sopa)
6. Bata as claras de 3 ovos até ficarem firmes. Despeje o xarope quente neles em um fluxo fino. Bata por 5 minutos, depois acrescente o creme de manteiga e desligue imediatamente a batedeira. Divida a sobremesa entre os copos e reserve.

Doce de cereja com espessante natural

Seguindo as instruções, você pode aprender a usar ágar-ágar em geleia:

1. Pó (3 g) mergulhe em água fria (50 ml) e deixe por 15 minutos em temperatura ambiente.
2. Coloque as cerejas sem caroço (800 g) em uma panela e cubra com açúcar (500 g).
3. Coloque em fogo baixo, deixe ferver e cozinhe por 20 minutos.
4. Adicionar ágar-ágar. Misture bem e após 3 minutos retire a panela do fogo.
5. Espalhe a geleia em potes esterilizados.