Mexilhões - o que é?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-02 16:26

Uma das mais deliciosas iguarias extraídas das profundezas do mar. Tem uma composição vitamínica tão rica e um sabor original que até os antigos gregos o comiam. As pessoas modernas que aderem a um estilo de vida e dieta saudáveis há muito incluem mexilhões em sua dieta. O que são mexilhões do mar, quais são seus benefícios e como cozinhá-los? Vamos descobrir!

Definição científica

Os mexilhões são moluscos marinhos pertencentes à família Mytilius, uma classe de bivalves. No total, são conhecidas 6 variedades desses organismos, entre as quais existem espécies comestíveis. Os mexilhões vivem em todos os mares dos oceanos Atlântico, Pacífico e Índico. O seu habitat é a zona litoral (marés), dominada por solos arenosos ou rochosos. Na maré baixa, os mariscos lançados em terra são presos a pequenas pedras em grupos, reduzindo assim o superaquecimento. De fato, no verão, a evaporação da água de um grande número de conchas de mexilhão ocorre mais rapidamente do que da superfície das conchas de uma pequena colônia.

Características distintivas: tamanho e estrutura dos mexilhões

Os mexilhões são moluscos alongados em forma de cunha, em média seu tamanho varia de 3 a 7 cm.coberto com camada perolada. A estrutura dos mexilhões assemelha-se à estrutura de uma vieira: também têm o formato de folha dupla, ou seja, o interior dos mexilhões está em duas metades de uma concha, que abre e fecha durante as marés alta e baixa. Graças a essa estrutura, os mexilhões conseguem sobreviver na costa até a próxima maré alta, porque quando são jogados nas pedras por uma onda, as válvulas da concha se fecham firmemente, mantendo assim um suprimento suficiente de água na cavidade interna do manto por vários dias.

Propósito Biológico

Recentemente, inúmeras discussões surgiram sobre o tema dos benefícios e malefícios dos mexilhões. O fato é que os mexilhões são limpadores naturais dos oceanos, ou seja, são um filtro. Durante o dia, um mexilhão é capaz de passar por si mesmo cerca de 90 litros de água do mar, retendo qualquer bio-lixo em seu interior (plâncton e detritos). É justamente por causa da alimentação setonófaga que alguns consideram o mexilhão nocivo ao corpo humano, porém, estudos científicos provaram o contrário: o zoo e o fitoplâncton ingeridos são processados em brânquias finamente entrelaçadas e depois completamente absorvidos pelas os mexilhões (ou seja, nenhuma bactéria fica na cavidade do manto do mexilhão).

Mexilhões muitas vezes podem ser confundidos com vieiras, porque ambos são muito semelhantes na aparência e levam aproximadamente o mesmo estilo de vida. A concha da vieira e do mexilhão é um purificador natural dos oceanos. Este fato foi o impulso para o fato de que esses moluscos foram cultivados artificialmente para limpeza e filtragem.águas do mar.

Composição e propriedades úteis

As propriedades benéficas dos mexilhões devem-se ao facto de conterem vários oligoelementos e minerais úteis:

• Magnésio (Mg) - está envolvido em importantes processos vitais: absorção de glicose, produção de energia, construção de tecido ósseo.
• Potássio (K) - é responsável pelo bom funcionamento do sistema cardiovascular e do tecido muscular, regula a pressão arterial e está envolvido na remoção de toxinas do intestino.
• Cálcio (Ca) - está envolvido na formação do tecido ósseo (dentes, esqueleto), sua deficiência leva à osteoporose (fragilidade óssea).
• Vitamina A - é responsável pelo funcionamento do sistema imunológico, está envolvida na regeneração da pele, a eficácia com que o corpo combate infecções e vírus depende de sua quantidade.
• Grupos de vitamina B (B₃, B₅, B_{6) são indispensáveis na produção processos, distribuição e transferência de energia, estão envolvidos na formação do sistema visual. Está comprovado que a f alta desses elementos leva a distúrbios emocionais (mudanças repentinas de humor, fadiga, estresse frequente por pequenas coisas).}
• Vitamina E - está envolvida no metabolismo, melhora o processo metabólico, a elasticidade da pele depende de sua quantidade no corpo, o que significa que com a f alta de vitamina E, os processos de envelhecimento são acelerados.

As semelhanças entre vieiras e mexilhões são que, em muitos aspectos, eles têm uma composição química semelhante. Embora cientificamente tenham muitas diferenças (por exemplo, mexilhõeslevam um estilo de vida quase imóvel, e as vieiras podem se mover devido ao modo impulsivo de movimento).

Preparando mexilhões para comer

A carne de mexilhão é um produto dietético que contém apenas 50 kcal por 100 g de produto, pelo que esta iguaria não é contraindicada mesmo para quem tem problemas de excesso de peso. O elemento principal é a proteína enriquecida com fosfatídeos e gordura saudável, que tem um efeito benéfico no sistema visual. Então, como você descasca os mexilhões e os cozinha em casa?

Existem várias maneiras de cozinhar mexilhões: fritando diretamente em fogo aberto, fervendo em uma panela ou adicionando cru a saladas. Em qualquer caso, é necessário limpá-los da pia. A melhor maneira de fazer isso é a seguinte: primeiro, os mexilhões intocados devem ser selecionados e mergulhados em um recipiente com água corrente para se livrar da areia e pequenos detritos. Após 20 minutos, você pode iniciar o processo de limpeza dos mexilhões: sob água corrente, use uma escova para limpar a superfície das conchas e, em seguida, puxe suavemente a "barba" (este é um aglomerado de fibras que prendem os mexilhões aos seixos).

Receitas com mexilhões

A carne de mexilhão tem um sabor delicado, que, combinado com o molho certo, não deixará indiferente nem o gourmet mais mimado. Os mexilhões estão se tornando cada vez mais populares e em cada país são preparados à sua maneira. Aqui estão as melhores receitas de carne de mexilhão de chefs de classe mundial!

Para preparar mexilhões fritos, você precisará de 200 g de amêijoas, 1 cebola média, cl. óleo - 70 g, ervas, cardamomo e algumas especiarias (pimenta preta ou ervas italianas). Passo 1. Prepare os mexilhões, descasque-os. Corte a cebola em cubos, adicione cardamomo.

Passo 2. Coloque a manteiga em uma panela pré-aquecida, espere até derreter e, em seguida, adicione a carne do mexilhão e as cebolas preparadas. Frite em fogo médio por no máximo 7 minutos. Sal e pimenta.

Passo 3. Polvilhe o prato acabado com ervas e sirva quente.

Esse aperitivo combinado com suco de limão ou molho de vinho será uma verdadeira decoração de qualquer mesa!