Geleia de perna de porco - receita, recursos de culinária e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A geleia feita de pernas de porco é amada por um número significativo de pessoas. Principalmente este prato é popular durante as férias de Natal e Ano Novo. É muito apetitoso e útil. O artigo descreve várias receitas para fazer deliciosas geleias com pernas de porco e também dá conselhos para donas de casa.

Como é feita a geleia?

A geleia é um prato que tem uma consistência espessa formada a partir do caldo. O método clássico de cozimento não envolve o uso de gelatina ou ágar-ágar para solidificação. Portanto, nesta modalidade, a geleia não pode ser chamada de geleia. Mas as donas de casa modernas usam ativamente espessantes para "rede de segurança".

A geleia das pernas de porco é obtida devido à presença de substâncias gelificantes nos ossos de porco, que são fervidos durante o cozimento e, quando resfriados, solidificam. Para o melhor efeito, recomenda-se cortar os ossos, para que o acesso à substância seja aberto.

Toda dona de casa deve saber que a geleia é um prato de alto teor calórico,uso excessivo do que ameaça com doenças dos vasos sanguíneos.

Benefícios do prato

Muitas famílias preferem ver geleia nas festas de acordo com a tradição. Mas nem todo mundo sabe sobre sua utilidade. Uma das principais vantagens do prato é a presença de colágeno nele - uma proteína de construção para cada célula do corpo.

Além do colágeno, a gelatina é rica nos seguintes elementos:

• Vitaminas (especialmente grupo B) - têm um efeito positivo na formação de hemoglobina.
• A lisina é um ácido especial que afeta a melhor absorção do cálcio e ajuda no combate aos vírus.
• Ácidos graxos - acalmam o sistema nervoso humano.
• Glicina - responsável por ativar o cérebro, reduz irritabilidade e fadiga.
• Gelatina - ajuda a melhorar o funcionamento das articulações.

As donas de casa decidem com antecedência como preparar a geleia das coxas de porco: com ou sem gelatina. O recheio parece extremamente picante. Para dar um ar festivo ao prato, você pode decorá-lo com verduras.

Carne de porco e frango gelatinosas: receita

Existem muitas receitas para fazer carne gelatinosa. Considere uma receita de ensopado que inclua frango. Para que a geleia de porco não seja muito gordurosa, muitas donas de casa adicionam aves à composição. Assim, a quantidade de carne na geleia é preservada e o teor de gordura é reduzido.

Para cozinhar, aconselha-se escolher um galo. Então o caldo ficará rico e terá um aroma especial. A chave do sucesso é a escolha apenas de carne fresca, refrigerada,mas não congelado. Como e quanto cozinhar geléia de pernas de porco e frango? Este processo é demorado e leva cerca de 5-6 horas. A principal característica é a completa separabilidade da carne suína dos ossos.

Ingredientes para cozinhar:

• 2 pés de porco;
• 1 frango;
• 1 cenoura (pode-se deixar mais cozida para decorar);
• bulb;
• peça de porco de 500 gramas;
• folha de louro 1 peça;
• sal e pimenta - de acordo com as preferências de gosto.

Estes ingredientes serão suficientes para preparar dez pratos de aspic delicioso.

De pernas de porco e vaca

Segundo a receita, recomenda-se pegar uma perna de porco ou uma sobrecoxa com pele e adicionar uma perna de boi. Então a geléia de porco e carne endurecerá bem. Ao usar apenas polpa de carne bovina, o resultado pode ser decepcionante. A única saída é usar gelatina.

Ingredientes necessários para cozinhar:

• pernas de porco - 4 peças;
• lombo bovino.

Você também vai precisar de vegetais:

• cenouras - 3 unidades;
• aipo;
• lâmpadas - 2 peças.

Temperos:

• folha de louro - 6 peças;
• pimenta preta - a gosto.

O tempo de cozimento também é de cerca de 6 horas. Quanto mais velha a carne, mais tempo ela precisa ser cozida. Por exemplo, carne dura de meia idade deve ser fervida por 7-8 horas.

Pés e pernil de porco gelificados:receita

Normalmente, esta receita é baseada apenas em juntas e juntas de porco.

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• canela e perna - 1 cada;
• pimenta preta - 8 unidades;
• alho - 1 cabeça pequena ou 4 dentes grandes;
• sal - ½ colher de chá ou de acordo com a preferência da anfitriã.

O processo de fabricação da gelatina é quase o mesmo para todas as receitas. Só que o tempo é diferente. Este tipo de prato deve ser cozido por 5-6 horas, enquanto a tampa deve ser deixada fechada.

Cozinhar bem: instruções passo a passo

Para saber como preparar uma deliciosa geleia de coxa de porco, você precisa ler atentamente as instruções.

Então, o processo de cozimento inclui os seguintes passos:

1. Para cozinhar carne gelatinosa, você precisará de uma panela grande e funda de 10 a 12 litros. A água deve ser adicionada em um volume de 8 litros, pois a gelatina irá cozinhar e ferver por muito tempo.
2. Abaixamos a lâmpada no recipiente como um todo. Não é necessário cortá-lo, pois é necessário para a gordura. Cortamos a cenoura em três partes e a enviamos para o bulbo. Também é necessário para a gordura. Depois de cozidos, os legumes são jogados fora com os ossos.
3. Envie o frango para a panela como um todo. Você não precisa cortá-lo.
4. Os pés de porco devem ser cortados em três pedaços e adicionados aos demais ingredientes. Enviamos um pedaço de carne de porco para um recipiente sem cortar.
5. Coloque a panela com os alimentos no fogo e cozinhe até que a carne comece a se separar dos ossos. Tempovai demorar bastante. Mas o resultado justificará o custo. O caldo deve cozinhar por pelo menos três a quatro horas.
6. Durante o processo de cozimento, você precisa remover periodicamente a espuma emergente. Caso contrário, a gelatina ficará turva.
7. 30-40 minutos antes do final do cozimento, adicione a folha de louro e a pimenta não moída (ervilhas), e 20 minutos antes do final, salgue o caldo.
8. A seguir, retire a carne do caldo e coloque em um prato separado. Após esfriar, separe os ossos.
9. Coe o caldo com uma peneira em outra panela. Isso é necessário para que a gelatina fique limpa e pequenos ossos não entrem nela. Depois de tudo isso feito, você pode jogar fora os ossos e os legumes (cenoura e cebola). O que resta é a carne previamente picada e o caldo coado.
10. Agora vamos verter a geleia.
11. Com antecedência, você precisa preparar pratos limpos, colocar pedaços de carne no fundo em quantidades iguais. É melhor que cada prato contenha frango ou carne bovina e carne de porco. Em seguida, encha o prato com caldo. Deve cobrir a carne completamente.
12. Depois de despejar toda a geleia nos pratos, ela deve ser transferida para um local frio para esfriar. No inverno, você pode levá-lo para a varanda e colocá-lo na geladeira no verão.

Decoração Aspic

Agora que a anfitriã sabe cozinhar geleia de pernas de porco, a próxima questão que vai interessar a ela é como decorar o prato.

Todos os tipos de vegetais deliciosos são usados para decoração,picles, ovos.

Aqui estão algumas dicas:

1. Você pode colocar enfeites tanto no fundo da gelatina quanto na carne.
2. O prato fica especialmente bonito se o processo de cozimento correto for seguido e o caldo ficar o mais transparente possível.
3. Cozinhe os ovos e as cenouras, deixe esfriar e corte em círculos finos. Deve-se ter cuidado ao trabalhar com ovos, as gemas podem se desfazer ou cair.
4. Pepinos em conserva e limão também são cortados em círculos finos.
5. Você também pode usar verduras para decorar: endro ou salsinha.
6. Pimenta vermelha doce, milho enlatado, cranberries são adequados para clarear.
7. Muitas donas de casa tentam fazer flores com tiras de vegetais ou vegetais cortados de uma forma especial: corações, triângulos e similares.

Com o que servir?

Como cozinhar geléia de pernas de porco e pernil, bem como decorá-lo - descrito acima. Vamos descobrir como servir o prato corretamente.

O suco pode ser preparado tanto em pratos padrão - potes, pratos, quanto em formas inusitadas, por exemplo, forminhas de muffins.

Sirva o prato acabado com:

• mostarda para um sabor salgado;
• rábano ou adjika - para os amantes de especiarias quentes;
• creme de leite;
• vinagre;
• suco de limão;
• picles ou chucrute.

Normalmente, além da geleia, as saladas de legumes também são servidas na mesa, em um prato à parte - alho, cebolinha e ervas - além deaspic.

Dicas úteis para recepcionistas

Para saber cozinhar geleia de coxa de porco, frango ou boi, você deve levar em conta algumas nuances na culinária.

Algumas dicas úteis:

1. Se você quiser decorar a carne gelatinosa com cenouras, no final do cozimento, adicione vegetais inteiros à carne gelatinosa. De cenouras cozidas, você pode recortar belas figuras para decorar o prato.
2. Se você adicionar sal à gelatina antes, no processo de ferver a água pode acontecer que a saturação do caldo aumente. E se você adicionar sal no final, a carne não terá tempo de mergulhá-la.
3. Durante todo o tempo em que a gelatina estiver cozinhando, ela não deve ser mexida.
4. A validade da geleia na geladeira é de dois a três dias. Mas a melhor opção seria comer no dia de servir.
5. Que ação deve ser tomada se a geleia não estiver congelada? Em primeiro lugar, não fique chateado. Nós vamos consertar tudo. Para que a gelatina ainda engrosse, vale a pena despejá-la em uma panela e ferver por alguns minutos, depois adicionar um pouco de gelatina (conforme as instruções).
6. Também deve ser lembrado: quanto mais decorações forem adicionadas à geleia, menor será sua vida útil, então você não deve exagerar na decoração.

O que posso substituir por carne de porco?

Geléia de perna de porco é saudável, mas muitas pessoas têm problemas gastrointestinaistrato, e tal prato se torna um produto “pesado”. A carne bovina é considerada um análogo menos gordo.

Você também pode fazer geleia com frango, peixe, coelho, peru ou caça. Nesses casos, é necessário adicionar gelatina adicionalmente, pois os componentes gelificantes na composição dos ossos dessas espécies animais não são suficientes.

Além da gelatina, podem ser usadas miudezas: orelhas, lábios, cauda ou cabeça.

Comentários de recepcionistas

Sem dúvida, a geleia de pernil de porco, pernil e carne bovina é um prato favorito de muitos. As anfitriãs deixam comentários e recomendações sobre a preparação de guloseimas:

1. É melhor escolher carne com cartilagem e veias. Eles ajudam as articulações a se recuperarem. Acontece que a geleia tem um efeito curativo.
2. As receitas modernas envolvem cozinhar carne gelatinosa não apenas no fogão. Você pode cozinhar carne no forno, panela de pressão, panela lenta - é prático e leva menos tempo.
3. Para cozinhar, você precisa escolher a carne mais fresca, caso contrário, levará muito tempo para cozinhar e ainda poderá ficar dura.
4. O produto deve estar fresco, refrigerado. Sob nenhuma circunstância você deve congelar. Existe o risco de obter não apenas carne velha, mas também carne estragada.
5. Existe a oportunidade de experimentar decorações, para dar um toque especial ao prato.
6. Melhor é carne picada gelatinosa do que carne picada.
7. A nuance principal é a receita certa. Como as preferências de gosto de cada pessoa são diferentes, a receita precisa ser selecionada ou aprimorada "para você".
8. Recomendadoevite o consumo frequente do prato, é altamente calórico e bastante gorduroso.

A geleia de pés de porco é adorada para cozinhar em quase todas as famílias. Cozinhar este prato durante as férias de Ano Novo e Natal tornou-se uma tradição agradável. Aspic é uma adição muito saborosa, nutritiva e, mais importante, saudável para qualquer mesa.