Filme no leite. Por que o leite espuma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Lembra do filme sobre leite desde a infância? Alguém gostou, mas alguém categoricamente não queria beber essa bebida. Só então não sabíamos por que ela foi formada. Neste artigo você encontrará a resposta para esta pergunta.

Propriedades do leite

Uma bebida fresca, quando agitada nas paredes de um copo, não deixa vestígios, mas um produto azedo, ao contrário, gruda na superfície do prato. Partículas no leite, estendendo-se na forma de fios, indicam seu muco. Você não pode comer tal produto.

Você também deve prestar atenção na cor do leite. Deve ter uma tonalidade branca ou azulada.

Se o leite é azul, então ele contém bactérias. A bebida avermelhada provavelmente contém sangue ou algum tipo de microrganismo.

Ao olhar para o leite ao microscópio, você pode ver um número bastante grande de gotículas de gordura que estão dentro de uma casca de proteína. Quando a bebida é aquecida, eles são parcialmente destruídos. Neste caso, ocorre o enovelamento da proteína. Você pode saber mais sobre o próximo passo no seguinteseção. Ele detalha por que o leite forma um filme.

De que é feita a espuma de leite?

Para simplificar, é apenas gordo, mas mais complexo na composição. É composto por minerais, proteínas como albumina, caseína e globulina.

Como regra, as donas de casa removem a espuma antes de beber. Assim, um filme denso na superfície do leite resfriado é difícil de engolir inteiro. Isso se explica pelo fato de que quanto mais fria a bebida, mais espessa fica a consistência da espuma.

Há também dois tipos de filme sobre a bebida.

Um deles é formado durante a manutenção do leite integral. Ele contém principalmente apenas gorduras. O segundo tipo de filme é obtido fervendo o leite.

A espuma é formada quando a temperatura da bebida que está no fogão atinge 50 graus. Devido a essa exposição, a proteína do leite altera suas qualidades, levando a tais resultados.

Como regra, as donas de casa tentam se livrar do filme no leite no momento da fervura. É ela quem cobre toda a superfície da bebida e não deixa passar o ar. Quando o leite ferve, subindo do fundo da panela, ele não encontra saída. E então o leite "foge". Você aprenderá sobre esse processo, por que isso acontece e como evitar que isso aconteça lendo uma das seções deste artigo.

Como se forma a espuma?

Quando o leite ferve, as proteínas (principalmente albumina) coagulam. E o cálcio e o fósforo, que também estão nesta bebida, são convertidos em compostos insolúveis.

A gordura do leite absorve os sólidos resultantes e forma um filme sólido. Pode ser removido com uma colher em uma única camada.

Existem receitas culinárias que descrevem como secar ou congelar essa espuma. Depois disso, é cortado em pequenas porções e servido.

Qual será a espessura do filme no leite depende do teor de gordura. A maior parte em um produto inteiro real. Por exemplo, do leite da avó às aldeias. Aqui, ninguém processa de forma alguma, como uma loja. Mas pode não haver um filme sobre o leite comprado.

Dano da espuma

Não importa o quão estranho possa parecer, mas pode ser. Algumas pessoas sentiram dores de cabeça e náuseas, distúrbios intestinais e coceira na pele após o uso deste produto.

A razão está no fato de que uma pessoa tem f alta de lactose. Esta é uma enzima que quebra o açúcar do leite no corpo.

Outra fonte de contraindicação ao uso da bebida é a intolerância individual ao produto. Neste caso, é necessário recusar o leite. Além disso, caso os sintomas persistam, é melhor consultar um especialista.

Quando seu filho não quiser beber leite morno por causa do filme, você deve retirá-lo antes de colocar a bebida na mesa. Também é possível substituir este produto por outros como kefir e iogurte.

O que acontece quando o leite azeda?

Neste caso, começa a ação das bactérias lácticas. Afetam o açúcar do leite,que é posteriormente convertido em ácido lático. O último componente causa o dobramento de proteínas. Como resultado, algumas partes das gotículas de gordura são destruídas. Depois disso, eles se levantam e se unem. Assim, juntamente com as moléculas de proteína, obtém-se o creme azedo. Se você bater bem, as gotas de gordura perderão sua casca de proteína e ficarão juntas. Então o óleo é formado.

Como lavar corretamente os pratos de leite?

Em água quente, gotículas de gordura derretem e grudam na parede de vidro. Então será difícil removê-lo. E a água fria, por sua vez, não pode violar a integridade das células de gordura. Esses resíduos são facilmente lavados se a louça não for lavada há muito tempo e o leite não secar nas paredes.

Um fato interessante é que a caseína, que é formada pela coagulação do leite, pode ser usada como cola. É muito difícil de limpar.

Mas há uma maneira de desfrutar de pratos limpos rapidamente. Para fazer isso, um copo com resíduos de leite é primeiro lavado em água fria e depois em água quente. Assim, você lava as gotas de gordura e depois limpa a louça de outras sujeiras.

Por que o leite "fugiu"?

Você já observou como ocorre esse processo de fervura? Talvez sim. Mas isso não é visto no leite. Mas na água você pode ver como, devido ao aquecimento do fundo de metal e das paredes da panela, pequenas bolhas de gás aparecem nelas. Eles são formados, via de regra, onde há arranhões ou vestígios de gordura. A temperatura da água no fundo e nas paredes é mais alta, então é aí que ela começa a evaporar. Por causa dessas bolhastornam-se maiores e, em algum ponto, flutuam para a superfície. O processo de ferver a água começa quando há mais deles.

Mas quando o leite é aquecido, um filme de polímero é formado. E quanto maior a temperatura da superfície da bebida, mais espessa é a camada dessa formação. As bolhas pop-up não estouram, como acontece durante a fervura da água, mas se acumulam sob a espuma. Eles o esticam, como resultado do qual ele estoura. Neste ponto, as bolhas comprimidas se expandem. Depois disso, o filme sobre o leite fervido voa pela panela.

Como impedir que o leite escape?

Existem várias maneiras de evitar que isso aconteça.

Deve ser mexido constantemente para que não se forme uma película espessa no leite.

Você também pode colocar bolinhas de vidro ou um pedaço de arame inox no fundo da forma. Serão zonas de ebulição locais. É lá que as bolhas se formarão, que posteriormente subirão e romperão o filme resultante no leite.

Além disso, você pode colocar um pires no fundo da panela. Deve ser colocado de cabeça para baixo. A evaporação ocorrerá sob esta panela. E bolhas de ar, conforme descrito acima, romperão o filme de leite.

Como acompanhar uma bebida que geralmente é colocada no forno de microondas? Para fazer isso, as bordas dos pratos em que o leite será colocado devem ser untadas com manteiga. Nesse caso, a espuma subirá até essa borda e soltará bolhas ao longobordas, como uma panela. São eles que vão estourar aqui.

Se você não aplicar os truques intrincados listados, então você precisa monitorar cuidadosamente o leite, caso contrário ele irá “fugir”.

Depois de ler este artigo, você poderá responder às perguntas de seus filhos sobre a aparência de um filme sobre leite. Este produto, devido ao conteúdo de oligoelementos úteis, é muito útil para adultos e crianças.