Queijo de maçã: receita, recursos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

De acordo com sua composição, o queijo de maçã é o mais cozido, e depois prensado e compota de frutas secas. Mas tanto no sabor como na consistência, esta sobremesa do Báltico é um prato nacional único, diferente de tudo. Hoje vamos trazer à sua atenção esta receita bastante simples, mas maravilhosa. Vamos construir um prato lituano tão tradicional, que, como regra, é preparado com antecedência e cortado e comido no Natal - queijo de maçã. É difícil dizer como será essa doçura perfumada? Talvez uma geléia grossa de maçã coberta com nozes e canela: é tão especial e deliciosa!

Como fazer queijo de maçã em casa

Na verdade, na Lituânia, o prato é preparado a partir da variedade Antonovka, pois contém uma enorme quantidade de pectina. No entanto, por experiência, você só precisa pegar maçãs de variedades doces e azedas ou azedas - qualquer uma. A própria preparação de um prato como queijo de maçã pode parecer moer frutas com açúcar, seguido de fervura a longo prazo do purê resultante. Quando a massa grossadiminui significativamente de volume e engrossa fortemente, introduzimos nozes e um componente perfumado - canela. Em seguida, pressionamos a geléia nesta forma e secamos por pelo menos 2 semanas (o que é bastante difícil de suportar sem experimentar os doces). Mas quando a sobremesa lituana - queijo de maçã - já está totalmente madura, torna-se densa e rica em sabor, aroma, com um sabor original. Vale a pena tentar cozinhá-lo pelo menos uma vez - com a ajuda de seu cheiro e sabor, a fantasia leva você a um conto de fadas europeu de Natal. E embora não sejamos lituanos, também adoramos comer comida deliciosa!

Ingredientes

O processo de fazer queijo de maçã é bastante longo, mas nada complicado: qualquer um, até mesmo uma recepcionista de cozinha iniciante, pode lidar com isso. Para isso, precisamos de maçãs. Tradicionalmente, o queijo de maçã na Lituânia, como já mencionado, é fabricado a partir de Antonovka.

Os ingredientes são tão simples quanto 3 centavos: dois quilos de maçãs, meio quilo de açúcar, um punhado de nozes descascadas, a mesma quantidade de amêndoas e uma pitada de canela. Isso é tudo para fazer o verdadeiro queijo de maçã lituano. E agora - com mais detalhes, passo a passo!

Queijo de maçã. Receita básica

1. Minhas maçãs frescas, retire as sementes e o talo. Não removemos a pele. Cortamos as frutas em pequenas fatias e as colocamos em um recipiente de paredes grossas (caldeirão, panela, patinho). 2 quilo de maçãs descascadas.
2. Introduza o açúcar granulado, sua quantidade pode ser ajustada a gosto. Mas mesmo para os gulosos: 500 gramasmais do que suficiente.
3. Mexa e deixe muitas horas por 8 (da noite) no fresco (por exemplo, você pode levar para a varanda), as frutas liberam sucos, e o açúcar se dissolve. As fatias de frutas afundam e diminuem de volume.
4. Coloque o recipiente em fogo lento, cozinhe por 25 minutos depois de ferver, coberto com uma tampa. As fatias de maçã devem ficar macias. Você pode mexer suavemente o conteúdo várias vezes.
5. Agora colocamos algumas fatias em outra tigela - 15 pedaços. Então vamos adicioná-los à geléia de maçã pronta.

Puréia

As maçãs restantes devem estar completamente amolecidas. Deixe esfriar e triture a massa com um liquidificador de imersão diretamente no recipiente até obter um purê liso e liso. Você pode, é claro, passar por um moedor de carne se esse liquidificador não estiver à mão. Novamente coloque a massa em fogo pequeno, cozinhe por um longo tempo, mexendo hora a hora. Ao mesmo tempo, a tampa deve ser coberta até a metade, pois a geléia espirra muito, às vezes até o teto. Fervemos por pelo menos 2 horas, para que a massa evapore fortemente e engrosse o suficiente.

Nozes

Em seguida, o queijo de maçã ao estilo lituano é preparado da seguinte forma. Lidamos com nozes - elas são descascadas e torradas (podem ser secas). Um microondas em alta potência (literalmente 2-3 minutos) é bom para esses propósitos. Ao mesmo tempo, abrimos as portas várias vezes e misturamos as nozes para que não queimem. Mas você pode fazê-lo no fogão em uma frigideira ou no forno. Deixamos as nozes fritas (secas) esfriarem um pouco e depois cortamos com uma faca bastante grandeem pedaços (não migalhas).

Procedimentos finais

Como cozinhar queijo de maçã lituano em casa? A receita precisa ser continuada. Quando a massa de geléia ficar muito espessa, afastando-se das paredes do recipiente, deve-se mexer constantemente para não queimar.

1. Adicione nozes e aquelas fatias de maçã ao recipiente que deixamos antes de ferver. Retire a panela do fogão e misture delicadamente a composição resultante para que as maçãs e nozes fiquem igualmente distribuídas sobre a massa de maçã.
2. Agora pegamos uma tigela funda, bem como um pedaço de gaze, que dobramos em várias camadas. Mergulhe a gaze em água fria e torça-a bem - deve estar úmida, mas não muito molhada. Colocamos a marlechka em uma tigela, espalhamos a mistura fervida nela. Alise com uma espátula de madeira. E neste estado, deixe o produto semi-acabado esfriar completamente.
3. E depois disso, dobre cuidadosamente a gaze para que ela segure a massa da maçã. Colocamos tudo em uma tábua ou em um prato grande e raso.

Prensagem e maturação

A seguir, a massa de noz-maçã precisa ser bem comprimida. Para fazer isso, colocamos um prato plano em cima do queijo e colocamos uma prensa (uma garrafa plástica de água ou uma berinjela é adequada - 2-3 litros). Deixamos nesta posição por 1 dia em temperatura normal, sem aquecer ou resfriar o produto. Quando um pouco de líquido sair do queijo de maçã que está sendo preparado, molhe-o com um guardanapo ou papel higiênico.

Na hora certa, retire a gaze,liberte a cabeça dele. Deve manter sua forma bem. Se isso não acontecer e o molho de maçã grudar na gaze, você não reduziu o molho de maçã o suficiente. Nesse caso, é necessário deixar nosso espaço em branco sob a prensa para outro dia dentro da geladeira (coloque dois guardanapos de papel sob a cabeça: eles absorverão o excesso de líquido).

Além disso, o prato de maçã da Lituânia deve ser suficientemente seco e infundido, ou seja, amadurecer. É melhor usar uma grelha para esse fim, para que a cabeça do queijo de maçã de cada lado possa “respirar”. Cobrimos com um pedaço de gaze ou lona de poeira e pequenas partículas que sempre voam pelo apartamento. Deixamos a cabeça de queijo em paz (como se até “esquecêssemos” dela) por pelo menos 14 dias - quanto mais tempo melhor. A temperatura deve ser a temperatura ambiente. Esse processo também pode ser realizado no fundo da geladeira, mas ainda está muito úmido e o queijo deve secar bem. Mas, a propósito, se a geléia estiver perfeitamente cozida, nada acontecerá com ela: o mofo não aparecerá.

Pronto

O queijo perfumado de maçã lituana com nozes e canela é considerado pronto quando, quando pressionado (por exemplo, com um dedo) na cabeça, a superfície s alta. E os cozinheiros caseiros lituanos "sentem-se no estômago" quando o doce está pronto - pela sua aparência. Este é outro pequeno segredo: a crosta do queijo deve ficar seca, mas por dentro é densa e perfeitamente cortada sem grudar na faca. Por tradição, o queijo de maçã para o inverno deve ser preparado com antecedência e servido à mesa no Natal ou em outros feriados. Este é um grande presente para a família e amigos,e é incrivelmente delicioso!

Na panela lenta

O queijo de maçã em um fogão lento é muito fácil de preparar. Como uma dona de casa moderna na cozinha certamente terá um dispositivo semelhante, muito conveniente e simplificador de vida. Para fazer geléia de maçãs (como matéria-prima para queijo), pegamos maçãs azedas, açúcar de acordo com o entendimento e gosto pessoal (geralmente, na proporção de 2: 1).

As maçãs são descascadas e as sementes são removidas, os talos são removidos. Enviamos as matérias-primas para o multicooker (modo de cozimento 1 hora). Pulamos as maçãs assadas por uma peneira grande ou moemos com um liquidificador até o estado de purê. Misture com o açúcar. Nesta fase, tentamos a massa várias vezes para ajustar a proporção agridoce. Mas deve-se lembrar que quanto mais açúcar você colocar, mais denso o queijo ficará mais tarde.

Devolvemos a mistura preparada à multicozinha e colocamos no mesmo modo (mas por 20 minutos). Repetimos este procedimento várias vezes. Serão necessários vários desses ciclos, após cada um - misture as maçãs. A mistura está pronta quando engrossar bastante.

Adicione nozes e canela, coloque a massa resultante em uma tábua coberta com gaze, deixe esfriar por algumas horas. A propósito, se você não fizer mais nada, obtém uma excelente marmelada. Depois de esfriar, ele vai endurecer e você pode cortá-lo, servindo, por exemplo, com chá. Mas se você deseja obter exatamente o queijo de maçã lituano, o processo deve ser concluído (veja a receita básica acima) - ou seja, coloque sob uma prensa para remover o excesso de líquido e deixe amadurecer por algunstempo.

Torta

Com a participação do queijo lituano (que geralmente é servido à mesa como uma iguaria à parte), você pode cozinhar um prato delicioso: torta de maçã com queijo. Para fazer isso, precisamos de: meio quilo de farinha, sal na ponta de uma faca, um bom pedaço (200 gramas) de queijo de maçã, um pacote de manteiga, três maçãs grandes, açúcar a gosto, uma pitada de amido, um pouco de leite, o suco de meio limão.

Cozinhar fácil

Rale o queijo e misture com a farinha. Acrescentamos sal. Pique a manteiga finamente, adicione à massa e amasse a massa, adicionando água aos poucos. Formamos uma bola. Colocamos na geladeira por cerca de uma hora. Descasque as maçãs e corte em pedaços pequenos. Polvilhe com suco de limão. Misture o açúcar + amido, introduza cuidadosamente na massa das maçãs. Retire a massa e corte-a ao meio. Nós desenrolamos uma parte com uma camada e a colocamos em um molde para que as bordas fiquem penduradas. Nós espalhamos o recheio de maçã. E estendemos o restante da massa em uma camada e a colocamos em cima do recheio, apertando as bordas com o fundo. Fazemos cortes transversais para o fluxo de ar. Lubrifique o bolo com leite ou creme de leite. Asse no forno por 20-25 minutos a 220 graus, depois reduza para 180 e asse por mais 30-40 minutos.