Tatar Gubadiya: receita com corte e frutas secas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Por toda a sua singularidade, muitas cozinhas de diferentes nações têm análogos. Tal é o tártaro Gubad. A receita para sua preparação se assemelha a um kurnik russo. A diferença essencial é que em kurnik camadas de diferentes recheios são deslocadas com panquecas, mas em Gubadia não são, e o recheio em si não se parece com o tradicional russo de forma alguma.

Gubadia: receita de massa

Ingredientes:

• fermento seco - 1 sachê ou prensado - 30 g;
• margarina ou manteiga - 100 g;
• leite - 300ml;
• farinha - 3 xícaras;
• açúcar - meia colher de sopa;
• sal - cerca de uma colher de chá;
• ovos - 2 unidades

Dependendo do tipo de fermento utilizado, "criamos massa azeda", como diziam nossas avós, ou seja, amassamos a massa. Colocamos o fermento prensado em um copo com leite (100 ml) aquecido a 38 graus, mexa, coloque todo o açúcar e uma colher de farinha. Em cerca de 15-20 minutos, a mistura se transformará em uma tampa de espuma, o que significa que nossa massa está pronta. Enquanto ela vem, fazemos nós mesmosteste. Derreta a manteiga ou margarina e deixe esfriar até aquecer. Despeje a farinha, o sal em uma tigela para a massa, misture, adicione a manteiga e os ovos, misture bem novamente. Em seguida, adicione a massa e amasse a massa, adicionando leite morno conforme necessário. Você deve obter uma massa macia e plástica. Cubra com um pano úmido e coloque em um local quente por duas horas. Assim que a massa crescer visivelmente, amassamos e deixamos crescer novamente. Com fermento seco: adicione-o diretamente à farinha junto com o sal e o açúcar, tudo o mais é igual ao anterior, exceto que o tempo de descanso é significativamente reduzido.

Gubadia: receita de recheio

O ingrediente principal é a corte. Este é um queijo cottage tártaro vermelho específico. Se não for possível comprar pronto, faremos nós mesmos. É difícil imaginar uma receita de Tatar Gubadiya sem este produto.

Ingredientes da Corte:

• queijo cottage com baixo teor de gordura - 400 g;
• açúcar - 150 g;
• manteiga - 200g

Em uma frigideira funda, aqueça o requeijão até ficar rosado. Em seguida, adicione o açúcar e a manteiga. Ferva tudo junto em fogo baixo, mexendo continuamente até que a massa fique marrom clara.

Ingredientes para o recheio:

• quadra (premade ou self-made) - 500g;
• arroz cozido (de preferência de grãos longos para não grudar) - 200 g;
• ovos cozidos e picados - 4-5 unid.;
• frutas secas cozidas no vapor e finamente picadas - 100 g;
• manteiga - 100 g;
• açúcar - 2 colheres de sopa.

Receita de Gubadiya com requeijão: fazendo uma torta

Unte uma assadeira redonda funda com óleo. Separamos 2/3 da massa, enrolamos em um círculo e transferimos para o molde. Coloque o recheio:

• quadra;
• arroz;
• frutas secas;
• manteiga;
• açúcar;
• ovos.

Estenda o restante da massa, coloque sobre a torta e aperte bem.

Gubadia: receita para polvilhar

E novamente, associações com outras cozinhas nacionais: os britânicos chamam isso de "desintegrar".

Ingredientes:

• manteiga - 50 g;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• farinha - 100g

Misture-os e triture para formar migalhas. Polvilhe com eles o topo da torta, previamente untada com leite. Um ponto importante: a gubadia não precisa de tempo para a fermentação, deve ser imediatamente colocada no forno. Forno a uma temperatura de 190 graus por 35-40 minutos. Sirva quente e corte imediatamente em pedaços. Bom apetite!