O que está incluído no pão branco de acordo com o GOST?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Pão é um alimento que deve estar sempre na mesa. Seu valor é determinado não apenas por sua aparência e sabor, mas também por suas qualidades úteis e método de preparação. Os fatores determinantes para os consumidores são a composição do pão preto e branco, bem como sua conformidade com o GOST. Vamos nos deter em mais detalhes sobre o que é feito, oferecer uma receita básica simples e contar todos os segredos da culinária.

Pão preto: composição e benefícios

Este produto é essencial para a saúde se consumido com moderação. O pão integral é preparado, via de regra, a partir de farinha de centeio integral. É graças ao processamento mínimo que muitos nutrientes e vitaminas permanecem no produto final. O pão preto tem uma textura grossa. Portanto, ajuda o corpo a se livrar de toxinas e, como resultado, quilos extras. Acredita-se que o pão preto é capaz decurar até sessenta doenças. Tradicionalmente consiste em farinha, fermento, m alte, açúcar e melaço. Uma variedade de sabores é obtida pela adição de especiarias e ervas (cominho, sementes de funcho, coentro, etc.) à massa.

Composição química do pão branco

Este produto é muito popular na culinária mundial. Portanto, um grande número de opções para sua preparação apareceu. O mais comum e comum é o bar de almoço (estriado). É preparado de forma muito simples, mas não rapidamente. A composição do pão branco fatiado inclui água, farinha, fermento e sal. Os ingredientes são amassados e deixados por várias horas para que a massa cresça. Em seguida, os produtos são formados e assados.

O resultado é a seguinte composição química:

• água – 37,7%;
• amido e dextrinas – 47%;
• proteínas – 7,9%
• gorduras – 1%.

Pão branco: os tipos mais comuns

• O famoso lavash, um produto tradicional da Geórgia, é amado em todo o mundo. Este pão ázimo e fino é amassado com água e farinha, enrolado e assado de maneira especial.
• Os bolos Tandoor são um produto asiático. É feito de farinha, água e fermento. Margarina, leite e sementes de gergelim são frequentemente adicionadas à massa.
• Chapati - o famoso pão da Índia. Eles são preparados com água e farinha, mas o método de cozimento é original. Os produtos são fritos em uma panela até inchar.
• Ciabatta é um pão branco fofo e com muitos poros. Este produtomuito popular na Espanha. É preparado em culturas iniciais especiais.

O que está incluído no pão branco de acordo com o GOST?

Tradicionalmente este produto é feito de farinha, fermento, água, gordura, sal e açúcar. Vamos nos debruçar sobre esses produtos semi-acabados com mais detalhes. A composição do pão branco de acordo com o GOST inclui farinha de trigo do mais alto grau. Apesar de este produto semi-acabado fornecer energia e amido ao corpo, um excesso mínimo de pão branco se transforma em gordura corporal e leva a distúrbios metabólicos. A levedura é um microrganismo que torna o pão macio, enriquecendo o corpo com muitos aminoácidos e compostos biologicamente ativos.

O que mais é adicionado ao pão branco?

Vários ingredientes são frequentemente usados. Às vezes, os ovos são adicionados à massa. Como resultado, o pão fica mais perfumado e saboroso. No entanto, esse produto se deteriora rapidamente. O farelo é frequentemente adicionado à composição do pão branco. Este é um produto semi-acabado muito útil que melhora a digestão, satura o corpo com vitaminas e minerais. Se desejar, você pode fazer deliciosos pastéis com passas, nozes, ervas e suas frutas secas favoritas. Oferecemos uma receita simples para fazer pão em casa.

Barrinha fatiada "Caseira"

A composição do pão branco de acordo com esta receita corresponde ao GOST. Vamos começar com o vapor. 170 g de farinha devem ser misturados com três gramas de fermento fresco. Você também pode pegar os secos (você só precisa de um quarto de uma colher pequena). Adicione oitenta gramas de água morna. Feche a massa com um pano úmido e deixe por quatro a cinco horas a uma temperatura de pelo menos trinta graus. A massa acabada deve ter uma superfície borbulhante.

Em 70 ml de água morna, dissolva bem 12 g de açúcar e 4,5 g de sal. Despeje no vapor. Adicione 135 gramas de farinha de trigo. Para mexer bem. A massa deve ficar homogênea.

A composição do pão branco de acordo com esta receita inclui dez gramas de margarina, que tem um teor de gordura de pelo menos 82%. Precisa derreter um pouco. Adicione à massa em pequenas porções. Em seguida, coloque-o em uma mesa seca e amasse bem. A massa deve ficar lisa e uniforme. Cubra e coloque em um lugar quente por uma hora e meia. Durante esse tempo, a massa dobrará de tamanho.

Coloque o produto semi-acabado na mesa e enrole-o em uma bola lisa. Para fazer isso, coletamos as bordas da massa no centro e a prendemos. Em seguida, enrolamos para que a costura não fique visível. Deixe sob uma toalha úmida por vinte minutos. Agora estenda sem farinha na forma de um oval e aperte as bordas para fazer um retângulo. Nós fazemos um rolo. O resultado deve ser um pão denso com bordas arredondadas. Deve ser transferido para o papel, coberto e deixado à distância.

O tempo que será necessário para isso depende de muitos fatores. Os principais são os seguintes: densidade de dobragem, espessura de laminação, temperatura ambiente. A prática mostra que, em média, a prova não levará mais de uma hora e meia. O pão dobra de tamanho. Em seguida, lubrificamos com água e aplicamos quatro ou cinco entalhes tradicionais.

Os segredos de fazer deliciosos pastéis

Qualquer que seja a composição do pão branco, você deve seguir algumas regras. Somente neste caso, você pode cozinhar um produto realmente saboroso e perfumado.

• A primeira regra. Determinamos a suficiência da prova do produto acabado. Para fazer isso, você precisa pressionar levemente o dedo no pão. Se o buraco desaparecer imediatamente, o pão ainda deve ser mantido sob uma toalha. Caso contrário, o pão está claramente ultrapassado. Ao assar, é provável que esse pão caia. Idealmente, o dente se endireita rapidamente para a metade e depois lentamente. Tal produto pode ser assado.
• Segunda regra. É necessário assar pão branco com vapor. Organizamos o processo da seguinte forma: coloque uma assadeira no forno e aqueça bem, coloque o pão, despeje duas xícaras de água fervente na assadeira e feche-a imediatamente e, após cinco minutos, abra rapidamente a porta e pulverize as paredes. Você pode repetir este procedimento várias vezes. Para que serve? Nos primeiros dez minutos, o pão começa a crescer rapidamente e aumentar de volume. Se não houver vapor, uma crosta seca aparecerá na superfície. Primeiro, como resultado, o pão não pode "crescer" até o volume total. Em segundo lugar, aparecem rachaduras na superfície e nas laterais.



• Terceira regra. Depois que o pão parou de crescer, o vapor é removido. Para fazer isso, você precisa retirar uma assadeira com água e ventilar rapidamente o forno. Agora o pão começacorar. Portanto, o ar seco é necessário para assar.
• A quarta regra. Recomenda-se que o pão seja cozido em uma pedra especial para pizza. Para substituí-lo, aquecemos uma assadeira no forno, colocamos rapidamente o pão e assamos. Esse é o segredo.
• A quinta regra. Naturalmente, o pão assado deve ter uma crosta dourada. Mas o determinante é diferente. No pão acabado, ao bater no fundo, deve aparecer um som surdo, como se estivesse vazio por dentro.
• A sexta regra. Retire o pão acabado do forno e coloque em uma gradinha para esfriar. Você pode cortar a barra em quarenta a cinquenta minutos.

Conclusão

Detalhes muito importantes a serem observados. Comer pão branco é necessário para enriquecer o corpo com energia e microelementos, mas não é recomendado torná-lo o principal ingrediente da dieta diária devido ao seu alto teor calórico. Somente neste caso podemos dizer que esses doces, se preparados adequadamente, se tornarão um complemento harmonioso da dieta, assim como pratos de laticínios e carnes. Tudo é bom com moderação.