Há lactose no kefir, queijo cottage e outros produtos lácteos fermentados?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitos médicos levantam a questão da intolerância ao leite integral pelo corpo humano. Cerca de 30% dos europeus realmente não podem beber, sentem-se mal depois de tomá-lo. É tudo sobre lactose (açúcar do leite). Como ser, porque o leite é um produto maravilhoso e saudável? Mas com a idade, não é absorvido por alguns. Vamos tentar entender as razões desse fenômeno. Existe lactose no kefir, queijo cottage, iogurte, queijo? Eles podem substituir o leite?

O que é lactose?

O leite é um produto maravilhoso e muito útil. Contém muitas proteínas, vários aminoácidos, gorduras, cálcio. Também contém lactose. É um carboidrato importante, o açúcar do leite. Sob a influência da hidrólise, decompõe-se em glicose e galactose. Este açúcar do leite foi descoberto em 1780 pelo químico sueco Carl Wilhelm Scheel.

Bno leite feminino, a porcentagem desse dissacarídeo é ainda maior do que no leite de vaca. A lactose pura pode ser representada como um pó branco e inodoro que se dissolve bem em água, mas reage mal com álcoois. Durante o processo de aquecimento, as moléculas de água são perdidas e a lactose permanece. No corpo, esse produto químico é decomposto pela enzima lactase. Com a idade, a produção desta enzima diminui. Embora o corpo precise de açúcar do leite, ele é absorvido pior.

Se a lactose no estômago é mal decomposta, então as bactérias se desenvolvem ativamente, o que leva a diarréia, cólicas e inchaço. Isso significa que o corpo é intolerante à lactose. Muitas pessoas perguntam aos médicos se o kefir é possível com intolerância à lactose. Bem, vamos encontrar a resposta para isso.

Alimentos com alto teor de lactose

A maior concentração de lactose, é claro, em produtos lácteos. Um copo de leite, por exemplo, contém cerca de 12 g desse carboidrato. Mas na produção de queijo, sua quantidade é minimizada. Existem apenas 1-3 gramas por 100 g de produto. Isso é muito pouco. Sinta-se à vontade para desfrutar de parmesão, cheddar, ricota, queijo suíço.

Há cerca de 25 g de lactose no nougat para doces, 9,5 g no chocolate ao leite. O sorvete, dependendo da variedade, tem de 1 a 7 g de lactose. Na sêmola, resta 6 g de açúcar do leite. Os cocktails contêm até 5 g de hidratos de carbono. Em chantilly - 4,8 g por 100 gramas. Iogurtes têm 3 a 4 gramas de lactose. Há muito pouco na manteiga - 0,6 g, no creme de leite - 2,5-3 g, no queijo cottage - 2,6 g.lactose no kefir, falaremos um pouco mais tarde.

Onde é usada a lactose?

Do soro de leite, como resultado da secagem, obtém-se lactose pura. É adicionado à produção de medicamentos como penicilina e outros comprimidos. Não afeta as propriedades das drogas de forma alguma.

A comida de bebê seca não está completa sem o açúcar do leite. Este é um ótimo substituto para o leite feminino ao alimentar um bebê. A lactose faz parte das vitaminas da ração.

A fabricação de muitos produtos não está completa sem esse carboidrato. Uma bela crosta marrom apetitosa em produtos de panificação é obtida graças a ele. A lactose tem excelente sabor, tão necessária para doces, confeitaria. É uma parte de chocolates, marmelada, leite condensado. Alimentos diabéticos também contêm componentes desse açúcar. Em produtos cárneos, ajuda a eliminar o sabor salgado e amargo. Para suavizar o sabor das bebidas alcoólicas, também é adicionada lactose. É com sua ajuda que se cria um ambiente para o desenvolvimento de células, bactérias.

Propriedades úteis do açúcar do leite

Com a ajuda deste hidrato de carbono, acumulam-se no organismo as vitaminas B e C. Uma vez no intestino, a lactose tem um efeito benéfico na absorção do cálcio, tão necessário ao organismo. Graças ao açúcar do leite, a microflora no intestino é normal, portanto, a disbacteriose é excluída. O desenvolvimento normal do sistema nervoso central é impossível sem ele. A lactose é um profilático para doenças do coração e vasos sanguíneos.

Intolerância à lactose

Por que muitas pessoas não toleram laticínios, especialmente leite? É tudo sobre lactose. Em tais pessoas, o corpo é incapaz de quebrar o açúcar do leite devido à produção insuficiente da enzima lactase. Isso é mais comum com a idade ou entre os residentes da Ásia, América do Sul, África. Em nosso país, cerca de 30% da população enfrenta deficiência de lactase.

A intolerância pode ser congênita ou adquirida. Existem três tipos principais de intolerância ao açúcar do leite:

1. Primário. Vem com a idade. A característica fisiológica de uma pessoa é que ao longo dos anos ela consome menos laticínios, então menos lactase é liberada.
2. Secundário. Aparece em conexão com doença ou lesão. Pode ser causada por inflamação do intestino, cirurgia, doença de Crohn, colite ulcerativa e até complicações da gripe.
3. Temporário. Ocorre em bebês prematuros. A função da produção da enzima lactase é estabelecida somente após 34 semanas de desenvolvimento fetal.

Sintomas de intolerância

Se uma pessoa não produz lactase suficiente, isso pode ser determinado já meia hora depois de beber leite. O que pode falar de tal fenômeno?

• Diarréia.
• Cólicas abdominais, cólicas.
• Às vezes vomitando.
• Inchaço (flatulência).

Em lactentes com intolerância, há constipação ou, inversamente, esvaziamento semilíquido. Neste caso, a alimentação artificial é escolhida, após o que os sintomasdesaparecer.

Teste de intolerância

O diagnóstico de deficiência de lactase é baseado nos resultados da coprologia. Mostra o nível de amido, fibra, diminuição do pH das fezes abaixo de 5,5, microflora iodofílica. Este diagnóstico é realizado usando um teste de respiração de hidrogênio. Pacientes com deficiência de lactase têm um teor de hidrogênio aumentado porque a degradação bacteriana da lactose em seu cólon é aumentada. O intestino delgado não pode absorver completamente a lactose. Com a ajuda de uma dieta especial, também é realizado um estudo genético molecular para deficiência de lactase.

Há lactose no kefir, queijo cottage e produtos lácteos fermentados?

Se uma pessoa sofre de intolerância à lactose, ela precisa seguir uma dieta que limite os alimentos que contêm lactose. Às vezes, são prescritas preparações enzimáticas especiais que decompõem a lactose. Afinal, é impossível excluir completamente os produtos lácteos da dieta: eles contêm cálcio que é muito necessário para o corpo.

Você pergunta se tem lactose no kefir ou não? Claro que existe, mas nele é muito menos do que no próprio leite. Na maioria das vezes, um adulto tem bactérias lácticas suficientes para quebrar o açúcar do leite contido nos produtos lácteos fermentados. Iogurte, leite coalhado, queijo cottage, queijos duros contêm uma quantidade baixa do carboidrato descrito. Não só é possível usá-los, mas também necessário. Creme de leite, pasta de queijo cottage, queijo processado, maionese devem estar presentes na dieta emquantidades moderadas. Mas leite, cacau com leite, creme de leite, chocolate ao leite, sorvete, leitelho, milkshakes, misturas para panificação em pó devem ser consumidos com muito cuidado ou completamente excluídos da dieta.

Se a intolerância à lactose é tão grave que você nem consegue comer produtos lácteos fermentados, não deixe de procurar uma alternativa para repor o cálcio no organismo. Substitua por sementes, feijão, feijão, laranja, brócolis, produtos de soja. Crie o hábito de sempre ler os ingredientes dos produtos que você compra. Se você tiver um problema com a absorção do carboidrato descrito e não puder ficar sem produtos lácteos, os comprimidos especiais contendo lactase ajudarão. Eles são vendidos em farmácias.

Substitua o leite por kefir

Você ainda tem dúvidas se o kefir é possível com intolerância à lactose? Se você não pode beber leite e não se sente muito bem depois de beber, então você pode obter com segurança proteína e cálcio do kefir. As pessoas que simplesmente não gostam de leite também optam por este produto lácteo fermentado. O kefir não causa desconforto no estômago e é adequado mesmo para quem tem digestão prejudicada.

O kefir contém lactose? Sim, mas é muito pequeno. Kefir é útil durante o almoço com alto teor de carne. Com ele, o suco gástrico é bem secretado e a proteína é processada. Com kefir, recomenda-se comer verduras, legumes, frutas. Pode servir como um excelente molho para saladas. Muitas vezes, este produto lácteo fermentado é misturado com frutas vermelhas: mirtilos,framboesas, cerejas.

Muitas pessoas ocupadas na hora do almoço escolhem o kefir como alimento para os dias quentes. Ele contém muitas bifidobactérias valiosas, então a bebida satura bem. Este produto é ótimo para lanches diários. Muitas vezes, bactérias adicionais são introduzidas em um ou outro tipo de kefir para melhorar a digestão. Seus antioxidantes servem para fortalecer as defesas do organismo. Você já descobriu se o kefir contém lactose, mas ainda tem um alto valor nutricional devido às suas bactérias benéficas.

O cálcio do kefir é absorvido muito melhor do que o do leite. Este produto lácteo fermentado também é dotado de proteínas, vitaminas, aminoácidos, peptídeos. Kefir ajuda a baixar o colesterol no sangue, portanto, previne doenças cardiovasculares. Depois de descobrir se há lactose no kefir, lembramos que a bebida é absorvida pelo organismo em apenas uma hora. Não causa reações alérgicas, sacia a sede. Se você usar kefir regularmente, poderá perder peso significativamente e aumentar a vitalidade geral. Ele remove toxinas e substâncias desnecessárias do corpo.