Squid - o que é isso? Recursos de culinária, melhores receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Hoje, a lula é um produto bastante popular e comum que pode ser facilmente encontrado nas prateleiras de supermercados, peixarias e até mercados comuns. Satisfeito com seu preço, bastante acessível mesmo em tempos de crise. E quanto pode ser cozido com este produto - apenas não conte.

Squid é perfeito mesmo para uma dieta diária. Mas a maioria das receitas de lulas fazem parte da culinária natalina.

Características do produto

Muitos se preocupam não apenas com questões de gosto, mas também com a qualidade do produto. Antes de começar a cozinhar, seria útil descobrir as características do produto: valor nutricional, teor calórico da lula, substâncias úteis. Os benefícios de qualquer marisco residem principalmente no conteúdo de substâncias valiosas. A lula contém iodo, selênio, fósforo, ferro, cobre. Tal como acontece com muitos frutos do mar, os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 estão presentes. Muitos desses moluscos e vitaminas dos grupos B, C, E, PP.

Mas o principal valor, talvez, esteja no alto teor de proteína, que é quase completamente absorvido pelo organismo. A carne de lula contém 20% de proteína, apenas 2,2% de gordura e 2% de carboidratos. Conteúdo calórico do produto - 122 kcal.

Lula na culinária dos povos do mundo

É fácil adivinhar quais nações mais amam este produto. Claro, aqueles que vivem pelo mar-oceano. As cozinhas nacionais dos países do Extremo Oriente são simplesmente impensáveis sem produtos como lulas com camarões, mexilhões, polvos. Pratos de frutos do mar também são comuns na culinária mediterrânea.

As lulas também são amadas por quem mora longe de águas grandes. E tudo porque este produto é perfeitamente armazenado e transportado em forma congelada e não perde o sabor.

Variedades de produtos

As lulas são animais invertebrados que pertencem à classe dos cefalópodes (ordem dos dez braços). Existem muitas variedades de lulas no mundo.

Lula comandante, um molusco de tamanho médio (cerca de 20-30 cm com tentáculos), na maioria das vezes entra na rede de pescadores russos. Geralmente tem uma cor de pele rosa acinzentada e carne branca macia. Geralmente é vendido sem cabeça e tentáculos.

Loligo é uma espécie muito popular na Europa. Parece a lula Comandante, e é capturada não apenas no oceano, mas também nos mares - o Mediterrâneo e o Adriático.

A lula do Pacífico é encontrada no Extremo Oriente, é ela que os japoneses e chineses mais costumam usar para preparar pratos incríveis.

Há carcaças carnudas brancas como a neve da lula peruana nas prateleiras. Para muitos, eles parecem muito mais atraentes do que outras espécies. Mas a lula peruana tem uma característica peculiar - sem a devidaProcessar carne simplesmente cheira a amônia. A captura é comprada pela China, onde as carcaças são limpas, congeladas, embebidas em salmoura especial e congeladas novamente. É certo que, após esse processamento, não há vestígios de um cheiro terrível e o sabor do produto é bastante delicado.

Esses são os principais tipos de lulas, que estão representados em quase todos os lugares. Mas há outra categoria de produto que muitos confundem com uma espécie separada. Esta é a chamada lula bebê. O tamanho da carcaça não excede um ovo de galinha e, em um quilograma, você pode contar uma dúzia e meia de bebês (enquanto uma lula de pleno direito pode pesar mais de um quilo). Mas esta não é uma subespécie, mas sim animais jovens, que em seu habitat natural muitas vezes sobem à superfície e caem nas redes dos pescadores. O bebê tem um sabor delicado e uma estrutura de carne menos densa. Pode ser usado nas mesmas receitas da lula normal.

Correspondência de produtos

Squid é usado para preparar uma variedade de pratos: aperitivos, saladas, molhos, molhos. Como acompanhamento, arroz cozido, macarrão, funchose e macarrão caseiro são ideais para eles.

As lulas combinam-se harmoniosamente com legumes frescos e assados, ovos cozidos e mexidos, cogumelos em conserva, azeitonas, grelos jovens, couve do mar. Há um grande número de receitas em que são usadas lulas, chocos, camarões, peixes, caviar - em uma palavra, tudo o que o mar deu ao homem.

Propriedades decorativas

Tentáculos de lula geralmente ficam no país-importador, mas às vezes um “conjunto completo” também é encontrado à venda. Vale a pena reconhecer que eles estão longe de serem tão interessantes em sabor e estrutura quanto os polvos, razão pela qual muitos produtores de peixes os separam imediatamente. Mas, como dizem, sem peixe…

Não é tão frequente no nosso país ver um prato decorado com tentáculos. Portanto, você pode usar com segurança esta peça para fins decorativos. Normalmente, os tentáculos são cortados em tiras ou cubos e dispostos em cima do prato. Eles são preparados da mesma forma que uma carcaça.

Pré-cortado

Como já descobrimos, as lulas são invertebrados. Mas dentro de seu corpo existem peculiares “costelas de reforço”, que são um vestígio da concha interna. Parecem agulhas de tricô translúcidas. Retire-os antes de cozinhar.

Se você comprou uma lula inteira com casca, corte a cabeça com olhos e tentáculos. Retire o interior. Os olhos e a boca-bico não são comidos. Corte os tentáculos da base.

Se as carcaças estiverem cobertas com pele, escalde-as com água fervente e depois mergulhe-as em água fria - tudo será facilmente removido.

Como cozinhar lula?

Muita gente sabe, mas ainda lembramos: essas amêijoas cozinham muito rápido! Carregue as carcaças em água fervente e detecte exatamente 2 minutos. Quando o ponteiro do mostrador atingir o segundo círculo, retire e leve à geladeira.

A estrutura da lula cozida demais lembra borracha de baixa qualidade, não uma iguaria do Mediterrâneo ou do Extremo Oriente.

Salada Netuno

Lulas cozidas, cortadas em pedaços -ótima opção para muitas saladas.

Mas a mais popular, talvez, seja a salada Neptune. É apenas um ganha-ganha. Para sua preparação, são utilizados 1-2 tipos de vegetais frescos e frutos do mar. Como base vegetal, você pode usar repolho chinês, cebola roxa, pimentão, alho selvagem, espinafre, pepino. A parte “mar” em volume deve ser igual à parte vegetal. Camarão cozido, mexilhões e lulas, palitos de caranguejo, caviar, anchovas são adequados para ela. Normalmente, essas saladas são temperadas com maionese, mas você pode cozinhar um molho mais saudável e saboroso. Misture 2 colheres de sopa. eu. iogurte natural sem sabor, a mesma quantidade de maionese com baixo teor de gordura, endro picado (1-2 colheres de chá) e algumas gotas de suco de limão.

Posso assar lula no forno?

Há pouco tempo, a receita de "porcos" feitos de carcaças de lulas recheadas ganhou popularidade. A lula bebê é perfeita para esta receita, porque antes de servir você nem precisa cortar o prato em porções.

Queijo, queijo cottage, cogumelos, arroz ou purê de batatas são usados como carne picada. Você pode cozinhar o prato da seguinte maneira.

Corte a cebola em pedaços pequenos e rale algumas cenouras em um ralador fino. Cozinhe os legumes juntos, adicione 100 g de cogumelos, deixe-os prontos. Misture com arroz cozido (1 xícara). Se desejar, você pode adicionar 2-3 ovos cozidos, picados.

8-10 carcaças limpas, lavadas, cortadas as caudas. Recheie com a mistura de arroz e legumes e coloquedecoração Faça orelhas e bicos de restos de cauda e use cravo ou pimenta para decorar os olhos. Lubrifique os “porcos” com maionese e envie para assar por um quarto de hora. A lula recheada é um prato muito bonito e saboroso.

Anéis de lula frita

Este aperitivo é uma ótima opção para encontros com amigos. Vai bem com cerveja ou vinho branco. Mas o mais importante é que você gastará um pouco de tempo e esforço para preparar esse tratamento. As lulas são deliciosas e fáceis de preparar, basta conhecer algumas nuances.

Corte as carcaças em anéis. Mergulhe cada anel primeiro na farinha, depois no ovo cru e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente por 1,5 minutos de cada lado. Uma fritadeira também pode ser usada.

Marinando

Você sabe o que é lula coreana? Este aperitivo é popular em todo o mundo e é muito fácil de preparar.

Rale 100 g de cenoura em um ralador coreano, sal com sal marinho e deixe descansar. Corte a cebola em meio anéis, frite em óleo e deixe esfriar. Lula cozida (600 g) cortada em anéis, misture com legumes, adicione 40 ml de molho de soja. Se você gosta de picante, tempere o prato com alguns anéis de pimenta e um dente de alho. O prato deve ser infundido por pelo menos 12 horas.

Como cozinhar caviar

Em algumas carcaças aparece caviar, mesmo em quantidade bastante sólida. Não se apresse para tratar seu gato! O caviar de lula pode ser salgado, como o caviar de peixe, ou cozido e também adicionado à salada.

Não para os fracos de coração: The Dancing Squid

Você já esteve no Japão? Se você estiver indo para lá pela primeira vez, tome cuidado nos restaurantes locais. Por exemplo, “Dancing Squids” é um prato favorito dos habitantes da Terra do Sol Nascente, mas pode chocar uma pessoa desacostumada. É tudo sobre o toco de lula (cabeça, olhos e tentáculos) sentado em cima do prato. O cozinheiro, bem na frente dos convidados, despeja o molho por cima, e é por isso que a lula começa a “dançar”. Depois de dançar, o marisco é simplesmente cortado em pedaços e comido.

Na verdade, a lula durante a "dança" não está viva, os tentáculos se movem apenas devido a reações químicas. Mas nem todos gostam de tal espetáculo. E tentáculos crus também.

lulas no cardápio infantil e dietético

Muitas mães se preocupam com a hora de apresentar seus bebês a frutos do mar saudáveis. Os nutricionistas concordam que, embora a lula seja um produto de fácil digestão, é aconselhável introduzi-la na dieta após três anos.

Conteúdo calórico da lula, propriedades, alto teor de nutrientes atraem os atletas. Para aqueles em um treino de construção muscular, este produto rico em proteínas é obrigatório.

As lulas também são excelentes para a dieta de pacientes convalescentes que passaram por cirurgias, longos cursos de medicação, doenças prolongadas. Este produto ajuda a restaurar a força, renova o sangue, combate as toxinas. E seu bom gosto não pode deixar de se alegrar.