O que deve ser stroganina de peixe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O que é stroganina de peixe? Primeiro, vamos lembrar como tudo começou…

Um pouco de história

Anteriormente, o prato que costumávamos chamar de stroganina chamava-se "struganina". Esta comida incrível tem suas raízes no Ártico. Foi lá que uma forma especial de cozinhar peixe foi inventada.

Este prato não é muito encontrado na capital, pois é considerado exclusivamente a comida dos siberianos. O próprio nome fala do princípio da preparação. Em primeiro lugar, isso se aplica ao fatiamento, ou seja, o peixe não é cortado, mas aplainado. Este processo é realmente muito interessante e emocionante. Ao mesmo tempo, é muito fácil aprendê-lo. Vamos conhecer como a stroganina é feita de peixe.

Que tipo de peixe pegar

Stroganina é uma comida do norte por um motivo. Em primeiro lugar, porque só nessas águas se encontra o peixe perfeito para este prato. O peixe que vive no Norte é ecologicamente limpo, por isso este fato é um dos principais na hora de escolhê-lo. Isso é muito importante porque o peixe não é submetido a tratamento térmico - seja fervura, fritura ou qualquer outra forma.

Outro ponto importante é queA stroganina de peixe nunca é feita a partir de peixes mortos ou encontrados em um bloco de gelo, pois isso é considerado uma má forma entre os habitantes do Norte. Portanto, você deve ter muito cuidado ao comprar peixe no mercado de Yakutsk, porque os casos de venda de mercadorias ruins e francamente de baixa qualidade se tornaram mais frequentes.

Como determinar a qualidade do peixe

Então, se você decidir cozinhar sua própria stroganina, lembre-se de alguns axiomas para escolher o peixe certo para ela. Essas regras contêm receitas passo a passo para preparar um prato do norte. Como já mencionado, o peixe deve morrer de morte natural e não deve ficar rançoso. Se você comprar produtos de baixa qualidade, nunca obterá stroganina realmente saborosa. Este prato de peixe é extremamente popular nos dias de hoje - não só no Norte, mas também em outras regiões do país.

Se um peixe pular no próprio gelo, suas guelras ficarão cobertas de sangue. Portanto, também deve ser visível no mercado. Mas mesmo aqui você deve ter cuidado, porque os vendedores podem substituir o sangue de peixe por carne bovina. Mas esse sangue é mais espesso e escuro. Observe também a balança - deve ser rosa. Mas os olhos dos peixes devem parecer proteínas congeladas - na forma de pontos. Preste atenção também aos rastreamentos de redes. Eles não desaparecem no peixe por muito tempo, e é simplesmente impossível removê-los de várias maneiras.

Preparando para cozinhar carne fatiada

Você pode cozinhar tudo de forma fácil e saborosa. Muitas pessoas têm medo de stroganina, cuja receita é bastante simples. Em primeiro lugar, você deve memorizar quatrocoisas básicas para este prato. O primeiro é o peixe congelado, depois uma faca perfeitamente afiada, além de mãos fortes e uma mente afiada. Tudo junto dará o resultado desejado - stroganina saborosa e bem cozida.

Para este prato, tipos de peixes como esturjão, peixe branco, muksun e omul são os mais adequados. Por definição, stroganina de peixe é um peixe que foi congelado imediatamente após a captura. Ao mesmo tempo, é muito importante que nunca seja descongelado antes de cozinhar.

Além disso, o peixe selecionado não deve ficar ao ar livre por muito tempo, pois assim seu sabor se tornará "algodão". Armazenar adequadamente esses peixes deve estar em sacos bem amarrados para que nem os raios do sol nem o ar caiam sobre ele. Também recomendamos cobrir o peixe com neve ou cobertura de gelo. Esses métodos geralmente são usados para armazenamento de peixes a longo prazo.

Processo de cozimento

Tendo escolhido o peixe certo, você pode começar a cortá-lo diretamente. Todos os processos devem ser estritamente passo a passo. As receitas para o preparo da stroganina praticamente não são diferentes. A principal coisa neles é o método de corte. Você precisa começar da cabeça para a cauda. É necessário realizar o corte ao longo da circunferência do peixe. Antes disso, todas as barbatanas devem ser cortadas. Após o primeiro corte, o peixe deve ser cortado longitudinalmente com um movimento brusco.

O próprio peixe deve ser segurado pela cabeça. Se necessário, você pode cortar o nariz para um ajuste mais confortável em sua mão. Agora vemo momento mais crucial na cozinha - com uma faca afiada, comece a cortar pequenas fatias de carne de peixe do mesmo tamanho. Você verá como eles se dobrarão imediatamente em belos tubos - é assim que a stroganina real é obtida. Fotos de muitos especialistas neste negócio confirmam como este prato é bonito e esteticamente agradável em sua aparência.

Depois de cortadas todas as fatias, elas precisam ser levadas ao frio. Isso é feito para que o serviço do prato fique correto - ou seja, as fatias de peixe devem ser congeladas sem f alta.

Servir comida

Além do peixe em si, a stroganina também é um molho, sem o qual o prato não fica completo. Como cozinhar stroganina já está claro, é bem fácil de fazer. Mas o molho também é fácil de preparar. Praticamente qualquer tipo de molho é adequado para stroganina, já que o prato é simples. Portanto, você pode escolher qualquer um, mas gostaria de observar que vale a pena prepará-lo você mesmo e não usar um comprado em loja. Molhos de tomate, creme e mostarda são muito adequados para stroganina. Tudo depende do seu gosto individual. Você também pode usar molho chinês que inclui soja, gengibre, vinagre e alho.

As fatias de stroganina devem ser servidas em um prato grande. Nesse caso, o molho deve ser despejado em uma tigela separada para que não entre em contato com o peixe. As próprias fatias, como já mencionado, devem ser resfriadas no frio antes de servir.