2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Degustar um determinado produto é um processo delicado e específico. O próprio termo significa avaliar o sabor de um determinado prato ou bebida. Por exemplo, quando um especialista prova vinho, comparando diferentes variedades e tipos, ele deve tomar um gole, segurar na boca até que o líquido se misture com a saliva, e o provador reconheça todas as sutilezas do buquê de sabores e depois cuspa.. Cabe esclarecer que uma degustação profissional é semelhante a uma representação teatral e está associada a vários tipos de acessórios.
Um pouco de terminologia
Como mencionado acima, um provador de vinhos é um especialista que avalia este tipo de bebida de acordo com vários indicadores: aroma e aroma, aroma, intensidade, parâmetros de cor. Portanto, não deve ser confundido com profissionais de indústrias afins: enólogos e sommeliers. Enólogo - especialista na área de processos tecnológicos de vinificação, especialista na produção de vinhos. E o sommelier elabora uma carta de vinhos, seleciona vinhos para determinados pratos.
Pequenas coisas necessárias
Um provador de vinhos, ao iniciar o processo, deve conhecer algumas das sutilezas que distinguem os profissionais dosamador.
- Por exemplo, se você precisar avaliar várias bebidas ao mesmo tempo, deve fazê-lo de acordo com este princípio: os vinhos brancos e claros são degustados primeiro, depois os escuros e tintos. Entre doce e seco, estes últimos são s altados à frente. Por idade, a prioridade nas amostras é dada aos jovens, seguidos pelos mais experientes. E, claro, a degustação pela força também está em alta.
- O provador também deve prestar atenção ao formato do copo. A propósito, o vinho é degustado não em um copo lapidado comum, mas em um copo. A perna é desejável alta, igual em comprimento à mão. O vidro é fino. Em geral, o ideal é que cada tipo de bebida tenha seu próprio copo. Você precisa segurá-lo pela perna para que o líquido não aqueça com o calor da mão. E o próprio vidro deve estar perfeitamente limpo.
- Um provador de vinho competente derramará exatamente um terço do líquido, de modo que seja conveniente girar o copo para avaliar o buquê aromático.
- Existem apenas três etapas do julgamento. Eles passam por 4 etapas, que podem ser descritas da seguinte forma: analise as sensações recebidas, descreva-as, compare-as com aquelas amostras que já foram avaliadas e faça seu próprio “veredicto” sobre o produto.
Características da profissão
Degustador de vinhos é uma profissão que combina não apenas habilidade adquirida, mas também talento inato. Segundo as estatísticas, apenas cerca de 15% das pessoas têm essas habilidades. A profissão exige um desenvolvimento especial dos sentidos, paladar, memória visual e olfativa. E, claro, entendendoconhecimento, fluência em terminologia específica. O provador de vinhos deve saber o nome de cada etapa do processo de produção. O que exatamente acontece com a bebida e como isso afetará o resultado final. Por exemplo, um provador profissional pelo cheiro, sabor e cor pode dizer corretamente onde o vinho foi produzido, em que ano e de quais variedades de frutas.
Eles ensinam especificamente degustação? Infelizmente não. Os cursos podem ser organizados em restaurantes, bares, vinícolas. Tecnólogos de alimentos também devem se especializar nesta profissão. Um bom especialista é altamente valorizado e sempre será requisitado em sua área.
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