Carpa seca: como cozinhar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A secagem do peixe consiste em três etapas - salga, imersão e secagem. Não se deve esquecer que sem tratamento térmico pode ser perigoso para a saúde, por isso é importante cumprir os prazos. Para que os parasitas do peixe morram, é necessário mantê-lo em salmoura por 9 a 14 dias.

A carpa é um peixe popular entre as pessoas, e mais frequentemente eles fazem sopa de peixe ou fritam, mas você também pode fazer carpa seca.

Preparando peixe

Antes de salgar, a carcaça deve ser devidamente preparada. É desejável que a carpa seja fresca, idealmente capturada com as próprias mãos. As carpas grandes precisam ser evisceradas, cabeça, guelras e cauda removidas, escamadas e lavadas do muco. Ao remover as vísceras, é importante não danificar a vesícula biliar.

Cortar peixes pescados com as próprias mãos no verão deve ser feito imediatamente. Para evitar que a carpa estrague enquanto o processo de pesca está em andamento, você precisa colocar urtigas em um recipiente com peixes. No inverno, é massacrado ao chegar em casa com a captura.

Salga Seca

Para salgar você vai precisar de sal grosso ou sal marinho. Pequeno e iodadoencaixa. Grind 3 é o melhor, grind 1 como último recurso.

Além do sal, você pode usar outros temperos, como uma mistura de pimentão e louro.

Para secar, escolha um recipiente que tenha ranhuras para que o líquido possa escorrer. Pode ser uma caixa de madeira, um barril ou uma cesta. O fundo do recipiente é coberto com serapilheira ou pano de algodão. O peixe é colocado em fileiras - da cabeça ao rabo, de barriga para cima - e cada camada acorda com sal. O sal não é colocado dentro das carcaças evisceradas, caso contrário você pode salgar demais. As carpas são cobertas com uma tampa de madeira, uma carga (pedra) é colocada em cima para que não haja cavidades com ar na polpa do peixe e são limpas em local frio. Para 10 kg de peixe, será necessário um quilo e meio de sal. O tempo de salga depende do peso da carpa. A prontidão pode ser determinada pela elasticidade da polpa. Em média, levará cerca de 10 dias. Este método é usado principalmente na estação quente.

Os pescadores tiveram a ideia de salgar peixes em sacos enterrados no solo a uma profundidade de um metro.

Salga úmida

Utensílios para salga úmida não devem oxidar. Pode ser um recipiente de vidro ou plástico: um tanque, uma panela, um balde, etc. Um recipiente feito de plástico técnico não é adequado. As carpas são colocadas em um recipiente com a barriga para cima, polvilhadas com sal na proporção de 1 kg de sal por 10 kg de peixe. O sal pode ser misturado com uma colher de sopa de açúcar para deixar o peixe mais macio. Um círculo de madeira é colocado no peixe, uma carga é colocada sobre ele. Como tampa, você pode usar uma placa plana, uma tampa de uma panela, etc. Uma salmoura começa a se formar no recipiente - salmoura,e em um ou dois dias cobre completamente as carcaças dos peixes.

Você pode salgar a carpa molhada de outra maneira. Prepare salmoura de água e sal, despeje as carcaças com esta salmoura, cubra com uma tampa por cima e defina a opressão. Esta opção é melhor para peixes menores do que carpas grandes.

Lavagem e imersão

Após salgar, lave com água fria da torneira e deixe de molho por várias horas para livrar o peixe do excesso de sal. O tempo é determinado da seguinte forma: para um dia de salga - uma hora de imersão. Dependendo do gosto pessoal, o horário pode ser alterado.

Depois que o peixe foi bem lavado em água corrente, ele é lavado na pia. A água após cada enxágue é trocada até que esteja limpa.

Quando o peixe fica de molho por várias horas, a água deve ser trocada periodicamente. Quanto mais peixes, mais água deve haver.

Após a lavagem, você pode enrolar o peixe em sal misturado com aspirina, cuja quantidade é 2% do sal.

Como secar peixe em casa

Depois que o peixe estiver de molho, ele é pendurado para secar na sombra com corrente de ar. É melhor secar a carpa ao ar livre, protegendo-a de moscas e outros insetos com uma rede ou gaze. As carcaças devem ficar penduradas sob um dossel para que a precipitação não caia sobre elas. A melhor época para secar ao ar livre é a primavera e o outono, quando não há moscas.

No inverno, você pode secar o peixe no apartamento, equipando um lugar especial na cozinha para isso.

Em diferentes épocas do ano, a carpa seca de forma diferente.

No verão, você pode equipar uma secadora na garagem puxando as cordas e pendurando as carcaças. O projecto pode ser fornecido com um ventilador. Se o peixe for secar ao ar livre, é melhor pendurá-lo à noite, quando as moscas desaparecerem. De manhã, o peixe vai "agarrar" e os insetos não vão mais sentar nele.

É impossível secar o peixe ao ar livre no inverno, então você tem que fazê-lo em casa. É melhor escolher um local perto da janela e do radiador. As carcaças são penduradas pela cauda (para que o excesso de sal fique na cabeça) em clipes de papel com isolamento. Eles não devem estar em contato um com o outro, caso contrário não secarão bem.

A duração da secagem da carpa depende de muitas coisas: época do ano, condições (interiores, exteriores), clima, condições meteorológicas, tamanho do peixe.

A condição de levar o peixe depende do gosto individual. Alguns gostam seco, outros gostam mal cozido, então a maneira mais segura de determinar a prontidão é coletar amostras. Em média, a carpa leva de duas a três semanas para secar.

Como armazenar

Você precisa saber não apenas como secar o peixe em casa, mas também como armazená-lo.

As carpas secas devem ser ventiladas durante o armazenamento. É retirado em caixas com furos ou lascas são colocadas entre as carcaças.

A umidade na sala não deve ser superior a 80%, caso contrário, a carpa ficará coberta de mofo e abaixo de 65% - neste caso, o peixe ficará muito seco.

Você pode salvar carpas secas de outras maneiras: no freezer em um saco plástico, em papel emgeladeira na prateleira inferior. No congelador em um saco sem acesso ao ar, o peixe é armazenado por muito tempo - até 6-12 meses.

A carpa seca é um ótimo lanche para cerveja ou um ingrediente para cozinhar outros pratos.