Álcool retificado e destilado: a diferença

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Produtos contendo álcool são muito usados em nossa vida moderna. E às vezes é simplesmente impossível passar sem eles (e de forma alguma isso significa álcool). Normalmente o destilado (base para muitas bebidas e medicamentos) é obtido por fermentação e posterior destilação das matérias-primas. Mas muitas vezes eles pensam que a retificação é uma re-destilação. E esta opinião está errada. Apenas a conversão repetida de líquidos contendo etanol em colunas especiais pode resultar em alisamento (é assim que o termo é traduzido literalmente), purificação de álcoois de impurezas.

Tanto o retificado quanto o destilado são usados na indústria e na destilação doméstica. A diferença entre eles é bastante significativa. Mas qual é melhor usar? Essa pergunta preocupa muitos. Mas para avaliar adequadamente as vantagens ou desvantagens das tecnologias, devemos primeiro determinar qual resultado queremos alcançar: uma bebida mais limpalágrimas ou, pelo contrário, desfrutar do seu aroma e sabor? Gostaria de colocar nas prateleiras, o que é retificado e destilado. Existe uma diferença entre eles, ou é uma “noção dos mestres”, que é um foco estritamente profissional e não desempenha um grande papel para o consumidor médio? Vamos descobrir!

Tipos de destilados

São líquidos resultantes do processo de mesmo nome - destilação, ou seja, a destilação de quase qualquer mistura contendo álcool, seu resfriamento adicional e condensação de vapores. De acordo com a classificação, vários tipos de destilação podem ser distinguidos:

• simples,
• fracionário,
• retificação real.

Vamos falar sobre cada um com mais detalhes para estabelecer a diferença entre retificado e destilado. Ainda há uma diferença entre eles!

Destilação simples

Essa tecnologia, segundo os historiadores, é conhecida desde o século III aC - esse método era usado pelos egípcios para fazer tinta a partir de bagas de uva estragadas. Pelo menos este é o momento mais antigo documentado. E é possível que a destilação seja familiar para pessoas de tempos mais antigos. Para este processo foram utilizados cubos de cobre, constituídos por um tanque de destilação, um condensador, um tubo de saída de vapor.

No início, tintas e essências, perfumes eram feitos com a ajuda de tais aparatos. E mais tarde, pela complexidade do transporte de vinhos por via marítima (bebidasdeteriorou devido ao sol escaldante), aplicou o processo para a produção de álcool forte.

Resumo do processo

Assim o processo de destilação ficou famoso em toda a Europa, e as matérias-primas para a preparação de bebidas alcoólicas eram utilizadas de diferentes maneiras: uvas e grãos, milho e açúcar, beterraba e cana-de-açúcar, e nas colônias americanas até plantas como cactos.

Resumindo, o processo em si se parece com isso:

1. Braga é feito primeiro de matérias-primas - o teor alcoólico, em regra, é pequeno. Além disso, os métodos de sua fabricação podem diferir.
2. O mais simples: dissolva o fermento em água morna a trinta graus, misturando com uma calda de açúcar e água. Em seguida, fechamos bem o recipiente com uma tampa (ou colocamos, por exemplo, uma luva de borracha em uma jarra de três litros para que o gás tenha para onde ir), colocamos no calor por uma semana.
3. Uma forma mais sofisticada elimina o uso de açúcar. Moa batatas ou cereais, encha com água e aqueça. Durante este tempo, os amidos contidos nas matérias-primas devem ser convertidos em açúcares. Em seguida, fermente a mistura com fermento e deixe em infusão no calor.
4. Quando o processo de fermentação está quase concluído, filtramos o mosto e o despejamos no dispositivo de destilação.
5. Aquece com uma fonte de calor e a lavagem começa a evaporar.
6. O vapor resultante entra na geladeira pelo tubo de saída, onde se condensa, transformando-se em destilado.

Deve-se notar que a tecnologia é simplesa destilação não envolve a remoção completa das impurezas da bebida resultante. E se esse processo for repetido repetidamente, ainda não levará à sua purificação completa. Portanto, o destilado tem sabor e aroma leves daqueles produtos que foram usados para o mosto. Posteriormente, para dar um sabor e cheiro autênticos, o produto é aromatizado (colocando em barris de carvalho para fazer rum ou conhaque, adicionando coentro, essência de pinho e amêndoas no caso do gin).

Às vezes, para eliminar odores e aromas desagradáveis, a limpeza é feita com produtos químicos, que podem ter um impacto muito negativo na saúde do usuário final do produto.

Factional

Parece, qual é a diferença: destilado e retificado ainda são álcoois. Mas ainda há nuances. Não é segredo que líquidos diferentes também têm pontos de ebulição diferentes: a água é de 100 graus Celsius, o álcool precisa apenas de 78 graus para isso. Com base nessa propriedade, surgiu o seguinte tipo de destilação - por frações. Seu mecanismo é bastante simples: diferentes frações do líquido resultante são distribuídas durante a destilação em diferentes recipientes.

Resumo do processo

A seleção dessas frações é realizada de acordo com a concentração de etanol, temperatura do vapor, volume de matéria-prima. Ao mesmo tempo, o chamado “pervach”, ou “cabeça” (a primeira fração da bebida), não é usado, pois não tem um cheiro muito agradável (e também é bastante prejudicial ao corpo humano). É cortado de acordo com a temperatura e a porcentagemetil, gota a gota.

Mas já a fração do meio (ou, como é popularmente chamada, o “corpo de luar”) geralmente não tem cor e tem cheiro neutro. Sua seleção ocorre a uma temperatura de 90 a 95 graus Celsius e uma força de 35-45%, enquanto o líquido está queimando.

Caudas

A "cauda" (a última fração) tem odor e aroma pungentes característicos, pois contém uma grande quantidade de óleos fúsel. E você deve monitorar cuidadosamente para que eles não caiam no "corpo" principal. Então, para obter uma bebida de qualidade, recomenda-se purificá-la adicionalmente com carvão (e, se possível, destilá-la novamente, enquanto isso deve ser feito mais lentamente do que antes e claramente dividido em frações).

Qual é a diferença entre retificado e destilado e os processos correspondentes de mesmo nome? Vale lembrar que é praticamente impossível produzir álcool de alta pureza por destilação, mesmo que seja repetida e fracionada: a bebida resultante deve ter aroma e sabor específicos. Portanto, para a fabricação de álcool em condições industriais (e domésticas), utiliza-se a retificação.

Retificação de álcool puro

Então, já sabemos o que é retificado e destilado. Há uma diferença entre eles, e uma grande diferença! A retificação é um método de separação de misturas baseado no princípio da troca de calor entre vapor e líquido. Como resultado, obtemos um líquido absolutamente puro. E não confunda retificação com re-destilação. oo processo é diferente do anterior.

Resumo do processo

Primeiro, os recipientes com aguardente são aquecidos até ferver. Neste momento, os vapores que se formam durante a ebulição sobem pelas colunas de destilação, caindo em um aparelho especial para condensar o vapor, chamado de condensador de refluxo. Isso, por sua vez, é resfriado por água.

Nas superfícies resfriadas do condensador de refluxo, os vapores começam a se condensar, formando fleuma, que flui pelas colunas para um recipiente especial. O vapor subindo e a fleuma descendo interagem entre si. Neste caso, ocorrem processos de transferência de calor. Como resultado, na parte superior há componentes que fervem mais facilmente, que se transformam em condensado, reunindo-se em um recipiente.

Durante a retificação, a pureza de cada ingrediente participante não é inferior a 90%. Usando este método, por exemplo, a gasolina pode ser isolada do óleo e, na vinificação, o álcool retificado (teor de etanol - 95%) é obtido a partir do mosto (teor de etanol - 95%).

Qual é a diferença: destilado e retificado. Qual você prefere?

Então, estamos convencidos de que são dois líquidos completamente diferentes. Portanto, respondendo às perguntas: "Álcool retificado e destilado - qual a diferença? E o que é melhor usar para destilação caseira?" - os seguintes fatores devem ser levados em consideração antes de tudo:

1. Após a destilação simples (ou mesmo fracionada múltipla), as bebidas resultantes mantêm o aroma e o sabor dos produtos subjacentesmatéria-prima.
2. Durante o processo de retificação, todas essas propriedades estão sujeitas a destruição.

A diferença entre destilado e retificado já está no preparo. A primeira é uma bebida que é feita por um destilador de forma a manter a característica organoléptica da matéria-prima original. Em outras palavras, se for Calvados, então maçãs, se uísque, então m alte, se conhaque, então uvas. Durante o processo de destilação, além do etílico, ainda permanece no interior o “espírito” da bebida – toda sorte de impurezas que formam um autêntico buquê: sabor com aroma. Essa é a diferença!

Produtos destilados e retificados são produtos de destilação. Mas! Um produto retificado é um produto refinado, purificado, onde o organoléptico da fonte é “morto” completamente, emasculado. Pelo menos de uma cadeira, pelo menos das uvas mais deliciosas, mas deve ficar com cheiro e sabor de etílico e "nada pessoal". Por que a força máxima do álcool - 96%? Mas porque o resto não são impurezas, mas água, já que o etil é um absorvente, ou seja, atrai água para dentro de si. Então, com base no álcool puro, obtemos diferentes tinturas, licores, licores. Ou seja, introduzimos os organolépticos não de matérias-primas, mas de sabores - aditivos aromatizantes.

Em vez de posfácio

Então, vamos arrumar o material: qual a diferença entre álcool retificado e destilado? A diferença entre eles é significativa. O produto obtido por destilação poderá "trabalhar" para o destilador e mais adiante. Quando colocados em barris de carvalho, os componentes restantes podem oxidar e as bebidas tornam-se aromáticas. Retificado não tem dadospropriedades, ele só precisa ser criado. Esta é a diferença. Destilado e retificado servem a diferentes propósitos na produção de bebidas espirituosas.