Frutas e bagas enlatadas: características, receitas, propriedades e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Todos sabem que congelar frutas e bagas é a melhor maneira de preservar suas valiosas qualidades. No entanto, nem todos têm a oportunidade de comprar um freezer separado para acomodar uma colheita rica. Sem problemas! As frutas enlatadas, embora percam alguns dos nutrientes durante o tratamento térmico, não requerem condições especiais de armazenamento. Eles vão ajudar a diversificar a mesa de inverno e são considerados os mais deliciosos preparados caseiros.

A preservação de doces inclui sucos, compotas, geleias, geleias, confeitos, geleias, marmeladas e outros métodos de processamento. Veremos os recursos de preparação dos espaços em branco mais populares e falaremos sobre seus benefícios.

Existe algum benefício na preservação de frutas e bagas

Nossas avós não questionavam os benefícios das geleias e compotas caseiras. Eles alimentaram e deram água aos netos com eles, e os filhos ficaram cheios, corados e saudáveis. Com o advento de inúmeras dietas, o hábito de contar calorias e ler os ingredientes dos alimentos, muitas pessoas pensaram: há algum benefício nas frutas e bagas enlatadas?

Revisões na Web a este respeito são extremamente contraditórias. No entanto, a maioria das donas de casa concorda que sua própria preservação é cem vezes mais útil do que o duvidoso frescor das bagas e frutas apresentadas nas lojas, especialmente no inverno.

E esta é a pura verdade. Imagine: os frutos foram cultivados com química, colhidos no verão e início do outono, nem sempre foram utilizados métodos de processamento seguros para armazenamento. O que é útil deixado em tais frutas no meio do inverno? Portanto, você não precisa ser um biólogo para entender: seus próprios morangos, cerejas ou maçãs enlatados são muito mais úteis do que frutas condicionalmente frescas e brilhantes do supermercado sem um único buraco de minhoca. E há evidências científicas para isso.

Preservamos vegetais, frutas e bagas e muitas vezes não percebemos seus benefícios. E ela é inegável:

• frutas recém colhidas perdem apenas 30% de suas propriedades úteis durante o tratamento térmico;
• compotas e geleias - um depósito de fibras e pectina, necessárias para a digestão normal e redução do colesterol ruim;
• cálcio, magnésio, betacaroteno e vitamina E não são destruídos quando as frutas são fervidas;
• A concentração do pigmento corante licopeno, que prolonga a juventude da pele, é significativamente aumentada pela conserva;
• frutas que passaram por tratamento térmico adequado não contêm microorganismos nocivos.

Mas você precisa se lembrar: quando preservamos bagas e frutas, a etapa preparatória não é menos importante do que o processo de preparação dos preparativos de inverno.

Recursos de preservação domiciliar

Quaisquer frutas expostas à umidade etemperaturas elevadas começam a se deteriorar. A razão para isso é o desenvolvimento intensivo de microrganismos que existem às custas dos tecidos vegetais e causam processos de fermentação. Portanto, a maioria das bagas (morangos, groselhas, groselhas, framboesas, amoras), bem como frutas maduras, precisam ser processadas o mais rápido possível após a colheita ou compra, seguindo recomendações simples:

• não ignore o cuidado de lavar as frutas: não apenas a sujeira é removida da casca, mas também os restos de preparações usadas no cultivo;
• frutas e bagas lavadas devem ser secas para eliminar ao máximo a água;
• na etapa de triagem, escolha frutas que tenham o mesmo tamanho, grau de maturidade e cor;
• use facas de aço inoxidável sempre que possível para cortar frutas;
• não exclui o branqueamento (tratamento rápido com água fervente seguido de resfriamento) - reduz o processo de oxidação que destrói vitaminas, melhora a cor, o sabor e o cheiro das frutas;
• esterilize os frascos - o aquecimento a t 100 °C destrói os patógenos;
• para cozinhar frutas e bagas, use recipientes de aço inoxidável.

E agora vamos ver as características das formas populares de preparar frutas e bagas enlatadas.

Compota

Deliciosa, doce e rica compota - um favorito entre as preparações caseiras. Acredita-se que é desta forma que os frutos e bagas retêm melhor as suas qualidades benéficas.

O mais interessante é conservar sortidos. Se frutado, então, por exemplo, de maçãs, pêssegos, laranjas e uvas. Se berry - de framboesas, groselhas e groselhas. Em ambos os casos, uma jarra de três litros precisará de 300-400 g de açúcar, 1,5 litros de água e uma pitada de ácido cítrico. O número de frutas e bagas é arbitrário, mas geralmente o frasco é preenchido em 1/3. As bagas são despejadas com calda fervente e enroladas imediatamente e, para frutas, é usada fervura dupla.

Compota

Toda dona de casa sabe que a proporção de açúcar e frutas na geléia depende da acidez desta última e pode chegar a uma proporção de 2:1. Existem muitas receitas de geleia. Não vamos listá-los, mas daremos algumas dicas de culinária:

• bagas perecíveis (framboesas ou morangos) são cobertas com açúcar e deixadas em local fresco por 10-12 horas até que o suco seja formado e depois enviadas para o fogão;
• para que as bagas e os frutos não se enruguem, as bagas são fervidas em várias etapas;
• prontidão geralmente é verificada da maneira antiga: se a gota mantém sua forma, o processo pode ser concluído.

Frutas enlatadas em forma de geleia e suas variedades - geleia, confeito e geleia - devem ser armazenadas em recipientes hermeticamente fechados, e não em potes de vidro com tampa plástica.

Suco

Sucos caseiros de frutas, frutas e vegetais são muito mais saudáveis do que os comprados em lojas, porque são todos naturais. Existem 2 maneiras principais de fazer suco:

• sem esterilização com adição de açúcar (100 g/1 litro de suco espremido): o líquido é fervido e imediatamente despejado emgarrafas;
• sem açúcar: o suco fervente é colocado em um recipiente, esterilizado por 10-15 minutos e enrolado.

O conservante é o ácido cítrico tomado na ponta de uma faca.

Os sucos podem ser de um tipo de fruta ou baga e complexos, transparentes e com polpa, mas em qualquer caso concentrados e muito saborosos.

Geléia

Frutas ricas em pectina são adequadas para fazer geleia: groselha, groselha, laranja, tangerina, kiwi, maçã azeda, mirtilo ou cranberries. É melhor tomar frutas ligeiramente verdes: em maduras e maduras, a quantidade de agente gelificante diminui acentuadamente. O algoritmo de trabalho é extremamente simples:

• adicione 50 g de água a 1 kg de frutas vermelhas, aqueça e passe por uma peneira fina até obter o suco;
• Passe a fruta por um espremedor, 1 litro de suco vai precisar de 1 kg de açúcar;
• como um componente gelificante adicional por 1 litro de líquido, você pode adicionar 5 g de pectina seca ou 15 g de ágar-ágar;
• cozinhe a geleia até ficar macia, retirando cuidadosamente a espuma.

A gota não se espalha - a geleia está pronta.

Uma sobremesa muito saborosa e picante é obtida pela combinação de várias frutas e bagas.

E agora algumas recomendações sobre como armazenar adequadamente as preparações caseiras para não prejudicar sua saúde.

Regras de armazenamento

Mesmo durante as escavações do túmulo de Tutancâmon, foram descobertos vasos de barro hermeticamente fechados, nos quais os arqueólogos encontraram restos de frutas enlatadas. E isso significa que mil anos aC. e. as pessoas jácolhia frutas e, com certeza, apreciava seu sabor e benefícios.

Egito antigo tinha suas próprias formas de armazenar compotas, mas estamos interessados em apartamentos modernos da cidade, que muitas vezes não têm uma varanda ou varanda envidraçada. Para ser justo, deve-se dizer: a temperatura recomendada para armazenar espaços em branco é de 0 a + 15 ° C. Mas, como as donas de casa observam nos comentários nos fóruns, suas geleias e compotas são ótimas em despensas, armários e embaixo de sofás. O mesmo vale para as marinadas. Sim, existem casos raros de botulismo, mas eles se referem principalmente ao envenenamento por cogumelos.

Além disso, os amantes da preservação doméstica notam que geléia fermentada, compota turva e outras preparações estragadas devem ser jogadas fora, e com razão. Nós não comemos frutas podres, então por que arriscar remover a camada superior de mofo sob a tampa e assumir que o resto da geléia é perfeitamente comestível?

De fato, os poros dos fungos do mofo se espalham pela massa doce e, segundo os cientistas, o uso dessa geleia pode provocar o desenvolvimento da oncologia. Este é talvez o único dano das frutas enlatadas, exceto pelo consumo infatigável de alimentos contendo açúcar, mesmo cozidos de acordo com as regras.