Açúcar invertido para purê: tecnologia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-07 22:44

O processo de fabricação de aguardente parece bastante simples para algumas pessoas e não lhes causa nenhuma dificuldade. No entanto, os verdadeiros profissionais da indústria não pensam assim. O fato é que antes de obter uma bebida de alta qualidade e, mais importante, segura, todos os componentes devem passar por várias reações químicas e vários processos dos quais depende o resultado final. É por isso que os profissionais costumam praticar a inversão do açúcar para o purê, que os amadores negligenciam, e como resultado ganham em qualidade, obtendo uma bebida excelente, da qual os artesãos não podem se gabar.

Por que é necessário inverter?

Este processo é obter moléculas de frutose e glicose em vez de uma molécula de sacarose. Normalmente, a inversão do açúcar para o mosto é feita devido ao fato de que o fermento não é capaz de processar o açúcar em sua forma pura. Primeiro, eles realizam a divisão em substâncias mais simples, enquanto passam um certo tempo. Só depois disso eles os processam em dióxido de carbono e álcool necessário para o trabalho posterior. No entanto, isso libera muitos subprodutos que afetam negativamente a qualidade da bebida.

Benefícios deste processo

• Alguns moonshiners invertem o açúcar para preparar em casa para reduzir o tempo de preparação. Usando as mesmas tecnologias, mas usando essa técnica, você poderá obter o luar alguns dias antes. Em alguns casos, isso é muito benéfico.
• Este processo expõe o açúcar a altas temperaturas. Como resultado, todas as bactérias em sua superfície são destruídas, o que reduz significativamente o risco de infecção do mosto.
• Esta tecnologia de cozimento melhora significativamente o sabor do produto. Isso é especialmente importante ao usar frutas ou ingredientes que contenham amido.
• Se uma aguardente clássica for usada para destilação, o produto terá uma qualidade superior na saída. No entanto, ao usar colunas de destilação, essa vantagem não será significativa.
• Acredita-se que o cheiro de aguardente durante a destilação não será tão desagradável. Em princípio, a diferença é pequena, embora seja justo notar que o produto final receberá um aroma agradável, especialmente ao usar frutas.

Falhas

• Tempo está sendo gasto em um processo adicional. No entanto, se levarmos em conta que essa tecnologia de cozimento economiza muito tempo, essa desvantagem pode ser considerada insignificante.
• O rendimento do produto final ao usar tal açúcar será vários por cento menor. Ao mesmo tempo, deve-se entender que as perdas podem ser atribuídas precisamentea parte que reduz a qualidade.
• Furfural se destaca. Esta substância causa irritação da membrana mucosa e da pele. É verdade, deve-se entender que mesmo em geléia comum há muito mais furfural do que em uma bebida preparada dessa maneira.

Processo de cozimento

Todos nós fizemos xarope de açúcar normal. Quase todas as donas de casa sabem cozinhá-lo. No entanto, esse processo é um pouco diferente e envolve certas medidas de segurança.

Escolha de pratos

Açúcar invertido é feito em uma tigela funda. O fato é que quando o componente final é adicionado, ocorre um processo de espumação abundante. Como resultado, o líquido aumenta de volume e pode até espirrar. É por isso que se recomenda levar pratos nos quais, após diluir água e açúcar, haja um terço do espaço livre.

Ingredientes

Precisamos fazer xarope de açúcar. Todo mundo sabe como cozinhá-lo, mas neste caso as proporções serão um pouco diferentes. Por isso, é muito importante seguir a receita. Precisa comprar:

• açúcar - 3kg;
• água - 1,5 l;
• ácido cítrico - 12g

Cozinhar

• Açúcar invertido padrão, que utiliza ácido cítrico na receita, requer altas temperaturas. Portanto, primeiro você precisa aquecer a água a 80 graus.
• Introduza o açúcar no líquido bem devagar para que tenha tempo de dissolver. A agitação é realizada constantemente.
• Somente após a dissolução do açúcar, o líquido é levado à fervura. Nesse caso, uma espuma branca se formará na superfície, que deve ser removida. A composição deve ser cozida por cerca de dez minutos.
• O próximo passo é inverter o açúcar com ácido cítrico. É introduzido na solução em pequenas porções com agitação constante. Depois disso, a panela é coberta com uma tampa e o fogo é reduzido ao mínimo.
• Depois de alguns minutos, você precisa ajustar o fogo. O fato é que a temperatura da calda deve estar acima de 80 graus. Alguns mestres preferem manter o processo de fervura para garantir o resultado.
• Você precisa manter essa temperatura por 60 minutos. Neste caso, a tampa deve estar fechada.
• Após esse tempo, o fogo é desligado e a composição resultante é resfriada a 30 graus. Depois disso, pode ser adicionado ao tanque de fermentação.

Mash de cozinha

Este parágrafo descreve um mosto padrão feito de açúcar e fermento. Ao usar outros componentes, é necessário fazer os devidos ajustes na receita.

• Um tanque de fermentação padrão é usado para criar o produto. Pode ser usado como lata de alumínio para alimentos, que é fechada com tampa selada.
• Na tampa vale fazer um furo especial para retirar os gases acumulados. Um pequeno tubo é montado nele, no qual você pode colocar uma mangueira. Isso é necessário para criar uma espécie de vedação hidráulica. Graças a eleo ar escapará do recipiente, mas nada entrará. Dessa forma, você pode reduzir ainda mais o risco de contaminação da composição.
• Vale lembrar que já temos açúcar invertido no recipiente. A receita para sua preparação é indicada acima, com todas as proporções. Portanto, adicionaremos os componentes restantes com base na massa disponível.
• Adicione 4 litros de água e 100 gramas de fermento prensado ao recipiente, tendo em conta que esta é a norma para 1 quilo de açúcar normal antes da inversão. Assim, para a composição previamente preparada, precisamos de 12 litros de água e 300 gramas de fermento prensado.
• Alguns moonshiners preferem usar fermento seco. Eles devem ser tomados à taxa de 20 gramas por 1 quilo de açúcar. Portanto, precisamos de 60 gramas dessa substância.
• Na próxima etapa, feche a tampa e mergulhe a mangueira que sai do tubo na água.
• Durante todo o processo de fermentação, vale a pena manter a temperatura do líquido em 30 graus. A infusão padrão de açúcar e fermento também é preparada da mesma forma, embora alguns moonshiners não dêem muita importância a este parâmetro, o que é completamente errado.
• Após o término do processo de fermentação, a composição resultante deve ser destilada.

Após o término do processo de fermentação, o produto acabado deve ser limpo. A bentonita é mais adequada para isso, que é adicionada à lavagem para condensar o sedimento. Esta medida permite melhorar ainda mais a qualidade do produto (estamos a falar de sabor e cheiro). Ao mesmo tempo, impurezas nocivas também são removidas, o que tornamoonshine seguro para consumir.

Aviso

Mesmo o purê de açúcar invertido da mais alta qualidade não pode garantir que o produto final seja seguro. É necessário observar muitas outras condições e processos técnicos para alcançar o resultado desejado. Você não deve fazer experimentos em si mesmo e nos outros, pois as consequências do envenenamento com álcool de baixa qualidade podem ser muito deploráveis.

Especial atenção deve ser dada ao fato de que a autoprodução de bebidas alcoólicas é ilegal em alguns países. Até mesmo o mosto pode estar relacionado a esses produtos e, em alguns casos, o próprio fato de armazenar uma aguardente pode levar a uma punição. Com isso em mente, antes de iniciar o moonshine, você deve estudar detalhadamente a legislação de uma determinada região para não ter problemas com a lei.

Além disso, não esqueça que o consumo excessivo de bebidas alcoólicas pode afetar negativamente a saúde. Mesmo um produto de qualidade pode ser prejudicial se sua quantidade exceder a taxa permitida.

Recomendações de especialistas

Quando o mash é feito em casa, vale a pena pensar nos outros. Este processo, seguido de destilação, contribui para o aparecimento de uma massa de odores peculiares que nem todas as pessoas gostam. Portanto, é necessário o uso de tecnologias e formulações que minimizem os efeitos colaterais. Também vale a pena instalar um exaustor e trabalhar em uma área ventilada.dentro de casa

• Quando o ácido cítrico é adicionado à calda, existe a possibilidade de aparecerem respingos. Vale lembrar que a temperatura da composição é bastante alta e você pode obter queimaduras bastante graves. Portanto, antes da introdução do ácido, o fogo é reduzido ao mínimo e ele próprio é adicionado em pequenas porções. No entanto, é melhor usar proteção adicional para os olhos e a pele. Basta usar óculos, avental e luvas.
• É muito importante observar o regime de temperatura. Se for violado, a inversão pode não ser realizada completamente. É por isso que muitos moonshiners preferem realizar este processo à beira da fervura, o que dá uma garantia de quase 100% de qualidade.
• Acredita-se que a melhor maneira de fazer aguardente é usar açúcar de beterraba. Alguns moonshiners afirmam que não pode ser invertido, já que o fermento faz um ótimo trabalho com ele. Na verdade, esta informação está errada. Independentemente de quais cepas de levedura são usadas ou qual açúcar é usado, levará aproximadamente a mesma quantidade de tempo para processar e liberar uma quantidade semelhante de impurezas. Somente a inversão mudará esta situação.
• Para economizar tempo, recomenda-se preparar esse açúcar para uso futuro. No entanto, os especialistas dizem que é melhor não fazer isso. O fato é que, quando esfria, perde suas propriedades, pois novas moléculas características da sacarose começam a se formar. Portanto, é melhor preparar esse açúcar imediatamente antes de usá-lo.
• Se a mistura for superaquecida, ela escurecerá e ficará inutilizável. Tal composição estragará o sabor do produto final, o que significa que deve ser derramado ou usado para fins de confeitaria. Diante disso, vale a pena controlar o regime de temperatura em todas as etapas do cozimento.

Resenhas de mestres

• Em primeiro lugar, os especialistas observam o fato de que a primeira saída da bebida é quase completamente desprovida de odores desagradáveis e impurezas nocivas. Alguns moonshiners afirmam que derramar tal produto é simplesmente uma pena, embora em algumas receitas isso seja uma necessidade.
• Muitas vezes, o resto do luar que sai no final da destilação é chamado de “cauda”. Ao usar esse açúcar, este produto de destilação é simplesmente excelente. É completamente desprovido de impurezas e sedimentos e ao mesmo tempo tem um bom grau e é perfeitamente bebido. Alguns especialistas, tendo experimentado o açúcar invertido pela primeira vez, deixam essas “caudas” para mostrar o resultado aos amigos. O produto realmente impressiona os moonshiners experientes, pois tem um sabor muito bom.
• Entre as avaliações de alguns fabricantes desses produtos, também se pode encontrar uma menção à experiência negativa, que está associada a um processo de cozimento incorreto ou à violação das condições de temperatura. Normalmente, esses comentários são escritos por moonshiners que não seguem nenhuma tecnologia de produção e não possuem o equipamento apropriado. Mais uma vez, vale lembrar que todo o processo de destilação é uma combinação de várias reações químicas,portanto, deve ser abordado com muita responsabilidade.
• Especialistas dizem que a qualidade de um produto não depende de um processo, mas de toda uma série de medidas para melhorá-lo. Mesmo o melhor purê de açúcar invertido pode ser estragado já durante a destilação ou matar o sabor da aguardente ao colocar ingredientes de baixa qualidade em um vaporizador. Somente a abordagem correta para a preparação do processo técnico permitirá que você obtenha um excelente produto. É por isso que você precisa prestar atenção à limpeza, e até mesmo ao estado do luar ainda.

Conclusão

Com base no material que é dado acima, podemos concluir que a inversão de açúcar para mash é um processo que não leva muito tempo e esforço, além disso, para sua implementação não é necessário ter ensino superior ou ter doutorado em química. Tudo é bastante simples e é implementado em casa. Ao mesmo tempo, a qualidade do produto final, a julgar pelos comentários, está aumentando e a velocidade de sua preparação permite aumentar os volumes de produção em um determinado período.