Nota para o cozinheiro: como defumar peixe em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Peixe defumado é uma iguaria inigualável e um produto que aumenta o apetite. Já com a mera menção deste prato, a saliva escorre. Claro, você não deve se empolgar com produtos defumados, mas ocasionalmente você pode se deliciar com uma deliciosa iguaria, especialmente se for preparada com suas próprias mãos. Algumas dicas sobre como defumar peixe em casa ajudarão você a obter pratos deliciosos e de alta qualidade.

O tratamento térmico do peixe por defumação pode ser feito de duas maneiras principais: frio e quente. Com um método de defumação a frio, levará pelo menos cinco dias para cozinhar completamente o peixe. Fumar quente é muito mais rápido - em apenas algumas horas.

Este material é dedicado à questão de como defumar peixe em casa de maneira quente, porque. ele é mais popular.

Primeiro você precisa preparar adequadamente o peixe. Então, se você planeja cozinhar peixe defumado com margem, ou seja, supõe-se que será armazenado por algum tempo, então deve ser eviscerado e salgado antes. Para um quilo de produto preparado, serão necessários 65 gramas de sal. Os peixes grandes são mantidos em salmoura por cerca de três dias, e os pequenos podem ser salgados por um dia. Antes de fumar, é lavado e esfregado com especiarias.

Se uma pequena quantidade do produto estiver sendo preparada, antes de defumar o peixe em casa, você pode simplesmente salgá-lo a gosto, esfregá-lo com especiarias (opcional) e iniciar o processo de defumação.

E agora vale a pena falar diretamente sobre fumeiros. Você já tem esse aparelho milagroso? Então você precisa de conselhos sobre como fazer um fumeiro caseiro. Deve-se notar que não há nada complicado sobre isso, porque. seu design é bastante simples. Inclui uma câmara de fumo e uma lareira, que é uma fonte de fumo.

Você precisará de um pequeno recipiente de metal retangular ou redondo com cerca de meio metro de altura (por exemplo, um balde). A serragem de zimbro ou amieiro deve ser derramada no fundo do fumeiro (a altura da camada é de cerca de 10 cm) e uma bandeja é instalada acima da serragem (suco e gordura serão drenados durante o processo de defumação). A tampa deve ser ligeiramente maior que o recipiente. Ganchos são anexados a ele para pendurar peixes. Um buraco é feito no meio da tampa, e dentro delaum tubo resistente ao calor é inserido através do qual a fumaça será removida. Colocamos a estrutura em uma pequena fogueira - e é isso! A questão de como fumar peixe em casa foi resolvida.

Tal mini-defumador permite que você obtenha rapidamente (em 1-1, 5 horas) o produto defumado quente acabado. Pode ser usado para defumar não apenas peixes, mas também produtos de carne, bem como frutas.

Os produtos de carne defumada não são menos populares que o peixe. Portanto, vamos falar um pouco sobre como defumar carne em um fumeiro. O processo é semelhante ao anterior e a preparação preliminar é quase a mesma. Pedaços de aves ou carne são embebidos por vários dias em uma solução salina, que precisará ser trocada várias vezes. Depois disso, a carne é lavada, seca e esfregada com especiarias. O tamanho das peças preparadas afeta a duração da defumação. Quanto maior a peça, mais tempo levará naturalmente para cozinhá-la.