Tipos de cereais. Kashi: receitas com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Mingaus são diferentes. Trigo sarraceno e arroz, água e leite, carne magra e carne. Há mingau saboroso e mal cozido, “vazio” e satisfatório. Uma palavra, pratos diferentes.

O que são mingaus

A composição é viscosa, líquida e quebradiça. Os soltos são obtidos a partir de arroz, trigo sarraceno, milheto, cevadinha e alguns outros cereais. Mingau líquido - de sêmola, arroz, milho, aveia. Viscoso pode ser obtido a partir de arroz, cevada e grumos de cevada, sêmola. Em um prato bem cozido, o cereal fica bem cozido, mas não se espalha no prato e mantém sua forma.

Mingaus são cozidos em água ou leite, em caldo (vegetal ou carne). Temperado com manteiga ou óleo vegetal, cebola, banha, frutas e legumes.

Os tipos de cereais são ainda mais diversos: trigo sarraceno, milheto, arroz, aveia, milheto, cevada, sêmola, ervilhas, milho, aveia, lentilhas, "club", Gurievskaya, Suvorovskaya, monástico. Quantos cereais, tantos pratos. E não só deles você pode cozinhar mingau. Os vegetais são frequentemente usados para cozinhar. Assim, por exemplo, o mingau de abóbora é muito saboroso. E além disso, existem menos conhecidos sorgo, centeio, quinoa, teff, amaranto e espelta. Em movimento eopções mistas - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", monástico.

E se quinoa, amaranto e teff africano são estranhos bastante exóticos, então nossos ancestrais ativamente e muito cozidos espelta e centeio.

Tipos de cereais na Ucrânia

Na Ucrânia, este prato foi preparado regularmente e com habilidade. Basta ler uma dúzia de contos folclóricos ucranianos - e em metade deles os heróis cozinham mingau. Já há 5 mil anos, durante a cultura de Trípoli, as pessoas nesta área conheciam o milho, a cevada e o trigo. Os benefícios do mingau entre os eslavos foram complementados com sucesso pelas tradições.

O mais famoso mingau ucraniano - kutya - foi preparado para o Natal.

Alguns pesquisadores traçam a idade deste prato ritual desde os tempos neolíticos. Anteriormente, trigo e cevada eram usados para kuti, agora com mais frequência arroz. Segundo a tradição, este prato é cozinhado três vezes: na Noite Santa, antes do Ano Novo Antigo e na véspera da Epifania.

Kutya não estava apenas entre os ucranianos: este prato e rituais semelhantes associados a ele estão entre outros povos, incluindo bielorrussos, russos, poloneses, etc.

Mingau para russos e bielorrussos

É difícil separar claramente alguns eslavos de outros, se estamos falando do século 12-13. Olga Fomina, em seu livro Tradições da Refeição Russa, escreve que o mingau era um dos pratos nacionais mais famosos, em segundo lugar depois da sopa de repolho. Este prato foi usado não apenas como uma refeição satisfatória e acessível, mas também para fins rituais.

Cozido vários tipos de mingau. Mingau era comido durante o casamento, no velório, nos batizados, antes das batalhas edepois deles. Para cada caso, a receita era diferente - para o Natal uma, para o dia da Agrafena Kupalnitsa - outra.

Os bielorrussos modernos também têm o costume de cozinhar "mingau Babin" para o batizado. Afinal, este prato é delicioso e, talvez, por isso tenha sobrevivido até hoje.

Como cozinhar mingau

Existem várias formas básicas de cozinhar o prato e muitas variações sobre o tema. Os métodos principais: mingau na água, no leite, uma combinação do primeiro e do segundo. As guarnições de cereais e ingredientes de salada são muitas vezes preparadas com água, enquanto pratos independentes, especialmente para crianças, são preparados com leite.

Uma das opções de cozimento é cozinhar mingau em caldo de legumes. Como aditivos, você pode usar vegetais, frutas, sal, açúcar, ervas, vários óleos e especiarias, nozes e frutas secas.

Prato quaresmal na água

Para obter um prato delicioso, você precisa prestar atenção na qualidade do cereal, da água, da louça e do fogão. Não há absolutamente nenhuma ninharia neste assunto, cada momento de cozimento muda o sabor em uma direção ou outra.

Os grumos para mingau devem estar livres de detritos e cascas. Grãos integrais são muito úteis, por exemplo, arroz integral, cevada, cevada. Tudo, exceto Hércules e sêmola, deve ser lavado antes de cozinhar.

Mingau na água fica mais saboroso se for cozido em um líquido "mole" ou fervido. Sal, açúcar, especiarias e outros ingredientes melhoram e mudam o sabor do prato para melhor. O principal é adicioná-los na hora e na quantidade certa.

O algoritmo de cozimento é comum para a maioria dos cereais:

• Se necessário, itere,enxágüe com água morna ou quente (não há necessidade de lavar sêmola e aveia). Escorra a água.
• Coloque água em uma panela no fogo.
• Quando a água ferver, adicione grãos a ela. A proporção de cereais e água é diferente para cada tipo de cereal - tudo depende se queremos obter um mingau viscoso, líquido ou quebradiço.
• Arroz e trigo sarraceno são cozidos de maneira diferente - primeiro eles despejam o cereal, depois despejam com água fria e colocam no fogo.
• Quando o cereal absorve água, o fogo é desligado. Mas o mingau é deixado para "amadurecer".
• Quando estiver em pé, você pode adicionar nozes, frutas, frutas secas, etc.

Mingau de Leite

Este prato é ótimo para café da manhã, jantar e comida de bebê. Mingau com leite é preparado quase da mesma maneira que com água, só que em vez de água, um produto lácteo é despejado na panela. Arroz, trigo sarraceno, milho no leite podem ser mal cozidos, então primeiro você deve fervê-los até metade cozidos em água e depois levá-los à “condição” com leite.

Regras gerais para cozinhar com leite:

• grumos são despejados em um líquido fervente;
• primeiro salgue o leite, depois despeje o cereal nele;
• sal precisa de um pouco mais do que para pratos na água;
• após o cozimento, o mingau no leite deve "chegar", evaporar (na versão clássica - tanto quanto estava no fogo);
• há cereais que primeiro precisam ser fervidos em água e só depois no leite, por exemplo, arroz, trigo sarraceno, milheto.

Mingau "Suvorovskaya"

Pratos muito saborosos são feitos com caldo de legumes e carne. O princípio é o mesmo aqui.como com mingau em água pura. Mas os mais nutritivos, ricos em proteínas, vitaminas e micro e macro elementos são os tipos de cereais de vários cereais. Por exemplo, mingau Suvorovskaya.

Como diz a lenda, esta história aconteceu na década de 90 do século XVIII. Durante uma campanha militar, o famoso comandante foi informado de que havia muito poucos produtos em estoque - um pouco de cevada, milho e ervilha.

Era impossível cozinhar comida para os soldados - nem um, nem outro, nem o terceiro estava em quantidade suficiente. Suvorov não ficou perdido - ele ordenou que todos os três produtos fossem misturados e fervidos a partir de uma mistura de cereais. Os benefícios do mingau para a saúde dos soldados eram inegáveis, então muitas vezes eles começaram a cozinhar esse prato no exército. Além disso, o preço dos cereais é baixo, o que também contribui para o sucesso da inclusão do prato na dieta dos militares.

O mingau Suvorov é conhecido até hoje. As donas de casa muitas vezes estragam seus lares com isso. A receita do mingau Suvorov existe em várias versões. A lista de ingredientes é semelhante. Quase todas as receitas incluem cenouras, cebolas e, claro, cereais. Eles usam qualquer um - de cevada, painço e ervilhas, a cevadinha, arroz e trigo sarraceno ou ervilhas e milho.

Como cozinhar mingau no estilo Suvorov? Inclui necessariamente cebolas, cenouras e vários cereais igualmente. Os legumes são cozidos em uma frigideira separada, os mingaus são cozidos separadamente. No final, todos os ingredientes são misturados e servidos.

Mingau de Guryev

Este é um prato muito interessante. É feito de sêmola, espuma cremosa, nozes, frutas secas. Acredita-se que foi inventado pelo cozinheiro Georgy Yurisovsky, MajorRegimento de Dragões de Orenburg aposentado. Recebeu o nome do nome do conde Dmitry Guryev, que por algum tempo visitou o major. Outra versão afirma que o próprio Conde Guryev inventou o mingau.

Guryevskaya é considerado um prato tradicional da culinária russa, embora tenha surgido apenas no início do século XIX, enquanto outros tipos de cereais são conhecidos há vários séculos. A receita do prato usa kaymak - é colocada em camadas em uma panela larga, intercalada com sêmola, fervida e moída com nozes. Depois o prato "chega" ao forno e no final é decorado com compota ou fruta.

Este mingau tem seus próprios segredos e nuances de culinária. Acredita-se que ela era o prato favorito de Alexandre III. Além disso, a lenda diz que ele comeu pouco antes do acidente de trem em 1888.

Como cozinhar mingau de Guryev? Uma das receitas aconselha a fazer isso: cozinhe uma boa sêmola viscosa. Esfrie, bata as claras, triture as gemas com açúcar, frite as nozes na manteiga e misture tudo com sêmola. Pegue uma frigideira com paredes grossas, despeje o creme e leve ao fogo. Coloque as espumas removidas em uma panela ou frigideira adequada - uma camada de espumas, uma camada de sêmola, uma camada de espumas. A parte superior deve ser uma camada de mingau.

O mingau de sobremesa em camadas deve ser assado no forno a 180 ° C até que uma crosta dourada apareça. Pode ser servido quente ou gelado.

Para decoração, geléia, nozes picadas, frutas ou frutas secas são adequados, e como bebida - batidos de leite e café, doceslicores.

Mingau "Dubinushka"

Outro tipo de mingau muito saboroso e interessante é o "Dubinushka". Ele, como o de Guryev, consiste em camadas, só que aqui há muito mais delas.

Em diferentes receitas de mingau, as receitas com fotos oferecem um conjunto diferente de produtos. No entanto, em geral, o prato é preparado da seguinte forma: o fundo de um prato grosso com paredes altas (de modo que possa ser colocado no forno) é untado com óleo e polvilhado com farinha de rosca, beterraba ralada é colocada sobre eles.

A segunda camada é de milheto lavado, depois cenoura ralada, depois arroz. Em cima do arroz - pimentão fresco, tomates são colocados nele.

Depois vá pepinos (frescos) e verduras frescas picadas. A sexta camada é o trigo sarraceno. Eles colocam cebolas, cebolas - grumos de cevada. No topo da nona camada está a abóbora ralada.

O branco em camadas é derramado com água quente e cozido no fogo por cerca de 20 minutos, após o que é colocado em forno pré-aquecido em temperatura baixa.

Quando o líquido evaporar, você pode colocar a panela em um prato e obter uma bela “torta” de várias camadas. Em vez de pepinos e pimentões, você pode comer carne. Então você não fica magro, mas muito satisfatório e saboroso mingau com carne, o que não é uma pena incluir no menu do restaurante.

Mingau Monástico

Este é outro prato notável que veio, se você acredita no nome, dos monges. Os mosteiros ortodoxos russos tinham cartas e atitudes diferentes em relação a alimentos permitidos e proibidos. Mas não havia cozinheiros ruins neles. Existem diferentes tipos deste mingau. Receitas com fotos nos convencem de que é preparado com cereais e vegetais. Cozido corretamente e com habilidade, este mingau é uma refeição deliciosa e barata.

Geralmente é preparado a partir de quatro tipos de cereais, por exemplo, trigo sarraceno, arroz, cevadinha e milheto. Legumes e especiarias são frequentemente adicionados - cebola, cenoura, pimentão preto e vermelho, cogumelos. O mingau é ótimo para jejuar e fazer dieta, e se você adicionar cogumelos, ele se tornará uma fonte completa de proteínas, carboidratos e gorduras.

Mingau de abóbora

A abóbora não é um cereal, mas o mingau dele acaba sendo nobre, perfumado e saudável. Este vegetal contém vitamina T (B11, carnitina, L-carnitina), que afeta os processos fisiológicos do corpo. Abóbora é cozida de diferentes maneiras. É assado, cozido, misturado com cereais. Uma das opções de cozimento é o mingau de abóbora no leite com adição de canela, sal e açúcar.

Para fazer isso, corte o vegetal em pedaços. Aqueça o leite. Quando ferver, adicione pedaços de abóbora, sal e açúcar a gosto e um pouco, na ponta de uma colher, canela em pó. Você precisa cozinhar o mingau em fogo baixo, mexendo até que a abóbora se dissolva. O resultado é um prato bastante líquido, mas muito saboroso e saudável.

Cada tipo de mingau é útil e necessário para a saúde. Fibra, proteínas, carboidratos lentos (em oposição aos rápidos em bolos e açúcar), macro e microelementos - e tudo isso é acessível. Resta apenas aprender a cozinhar um delicioso mingau.