Receitas fáceis: peixe seco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Peixe seco é peixe salgado, seco ao ar livre a uma temperatura de vinte graus Celsius. Deve-se dizer que para isso é recomendado escolher um produto gorduroso ou com gordura média, por exemplo, carneiro, cavala, tainha, vobla e outros.

A principal característica deste produto é que ele é adequado para comer sem qualquer cozimento adicional. Assim, quando exposto ao sol e ao calor, o peixe se desidrata, processos físicos e químicos começam a ocorrer nele, pelo que a carne adquire um sabor específico. O peixe seco é armazenado por muito tempo.

Vamos considerar como obter carneiro seco, barata ou, por exemplo, tainha.

Então, antes de secar, o peixe deve ser processado e salgado. Se for pequeno, não é cortado antes de salgar, e se for grande, é eviscerado através de uma incisão longitudinal, enquanto sobra caviar e leite.

Então, dez pequenos ou quatro peixes grandes são amarrados em barbante com uma agulha grande através dos olhos, enquanto as costas são direcionadas em uma direção e suas extremidades são amarradas em um nó. Outros pacoteslavado, e as carcaças são esfregadas com sal (também é enfiado nas brânquias e adormece dentro da incisão).

Depois pegam uma tina ou barril, despejam uma solução de água e sal (4:1) no fundo e colocam os fardos de forma que o peixe fique de barriga para cima. E só então o recipiente é coberto com um círculo de madeira, sobre o qual é colocada a opressão. O tempo de salga varia de dois dias a uma semana, após o que os pacotes são lavados em água fria.

Vamos considerar como o peixe seco é obtido. Assim, os pacotes são pendurados ao ar livre no lado ensolarado (à sombra) em um local ventilado. É melhor fazer isso no final da primavera ou no início do verão, quando o tempo está frio e seco.

O importante aqui é proteger os peixes dos insetos. Para isso, é lubrificado com óleo vegetal e coberto com gaze. E quando seca, a gaze é removida.

Quanto tempo deve demorar a secagem do peixe? Deve-se dizer que o peixe secará até cinco semanas, dependendo do seu tamanho, bem como das condições climáticas. A prontidão do produto pode ser determinada por sua cor e elasticidade. Assim, o peixe deve ter uma cor rosa amarelada uniforme.

Guarde o peixe seco em local fresco. Para isso, é pré-embrulhado em papel ou jornal. Ou eles colocam em um recipiente de vidro, onde colocam uma vela acesa e a entopem. A vela se apagará quando o oxigênio acabar. Assim, o produto pode ser armazenado por vários meses. Você também pode armazená-lo no freezer ou em uma lata bem fechada.

Balyki seco de peixes oleosos como esturjão, salmão, peixe-gato e outros são considerados uma iguaria. Eles são cortados na parte de trás e o interior é removido. O sal é derramado na barriga e o peixe é colocado em uma tigela por vários dias. Em seguida, é lavado e pendurado no ar por três dias.

Por fim, gostaria de dizer que a secagem em si leva muito tempo, não é de surpreender que, pensando constantemente nisso, o peixe possa até sonhar. E por que o peixe seco está sonhando, nós sabemos - para um trabalho fácil e agradável. Portanto, você precisa ter um pouco de paciência e, assim, obter um produto saboroso e de alta qualidade.